Hvordan lage deig - 16 oppskrifter hjemme: deilig deig til pizza, melboller, pannekaker, paier

Testen betyr enhver plastmasse som oppnås ved å blande tørre og flytende produkter. Ulike "godbiter" tilberedes fra det: hjertelig snacks, paier, rundstykker, informasjonskapsler og mye mer. I hvert nasjonalt kjøkken er det ikke en, ikke to, men dusinvis av oppskrifter for grunnlag for kulinarisk kreativitet. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du koker deig til et bredt utvalg av retter.

Slik lager du pizzadeig

Pizzadeig er annerledes. Sør i Italia foretrekker de å tilberede en base fra mel med høyt protein (12%), som praktisk talt ikke finnes i butikkene våre. Kaken er litt tyktflytende, ganske tett. Det er praktisk talt ingen bobler i det.

Si med en gang, ikke alle vil like dette fundamentet. Men oppskriften fra Nord-Italia vil glede både vertinnen og de som vil prøve pizza. Han forplikter seg ikke til å søke etter eksotisk mel.

I følge denne oppskriften kan du ta en helt vanlig "ekstra" premie. Den vil lage en plastdeig som lett ruller til en tynn kake. Basen blir tett, men usynlig og ganske porøs. Det vil knaske og beholde fyllingen godt.

Selv en nybegynner kan lage en klassisk deig. Det spiller ingen rolle i hvilken rekkefølge du blander ingrediensene. Deres temperatur spiller heller ingen rolle. Det viktigste er at produktene ikke er varme eller isete.

For et halvt kilo mel trenger du:

• et krus med vann;
• syv gram rask gjær;
• en teskje salt;
• et kvarter kopp olivenolje.

Deigen skal være tett. Den må eltes i 10 minutter. Etter at den har rullet til en jevn ball, legg den under et fuktig håndkle og la det heve i omtrent en time.

Fra det spesifiserte antallet produkter oppnås grunnlaget for fire mellomstore pizzaer.

Matlaging til pannekaker

Ekte russiske pannekaker er laget av gjærdeig. Denne oppskriften er nyttig for nybegynnere husmødre, de som vil lære å lage originale, porøse pannekakevannspannekaker.

1. Mett melet med oksygen, sikt ett glass i en bolle.
2. Tilsett en klype salt, en spiseskje sukker, 4 g hurtigbakt gjær.
3. Pisk to egg hver for seg til fluffy skum vises og hell alt innholdet på melet.
4. Det gjenstår å tilsette to kopper litt varm melk.

Rør væskebasen til klumpene er oppløst. La det være varmt i en time. Pannekakedeigen er klar.

Kakeoppskrift

Den deiligste konditorigedeigen kan bare være gjær.

Det er en slik base som viser seg å være myk, elastisk, godt plukket, holder fyllet, ikke mister formen når du steker og baker. Og under påvirkning av høye temperaturer er den fylt med et stort antall bobler, hvorfra bakevarene er frodige og møre.

Hvis du steker deigen i samsvar med alle regler, må du bære rundt på kjøkkenet hele dagen. Derfor har smarte husmødre lenge funnet opp raske oppskrifter, takket være hvilke du kan mate familien din og frigjøre deg fra unødvendig arbeid.

Det handler om denne oppskriften som vi nå vil fortelle:

1. Tilbered en blanding av tørre ingredienser ved å blande to spiseskjeer mel med et lysbilde, halvannen spiseskje med granulert sukker og 7 - 10 g aktiv gjær.
2. Hell produktene med 1,5 kopper varmt vann, bland alt med en visp og sett deigen til side i 15 minutter.
3. Når surdeigen er dekket med en tykk skummende hette, siler du ytterligere et halvt kilo mel i det, hell 60 g vegetabilsk olje, tilsett litt salt og samler deigen med en skje.
4. Elt den uten å fjerne den fra bollen. Olj deretter bunnen av pannen og la ballen heve under et fuktig håndkle i 30 minutter.

Grunnlaget vil øke i volum med 2 - 3 ganger. Elt den og dump den på bordet. Deigen blir veldig myk, den kan lett rulles i tynne lag.

Universell deig til dumplings

Dumplings deigen skal være plastisk, glatt, rulle tynt og ikke falle fra hverandre når du steker.

Du kan omorganisere bunken med kataloger, men det er bedre å bruke en velprøvd oppskrift.

Følg instruksjonene:

1. Sikt 600 g mel i en dyp bolle.
2. Lag en liten depresjon i lysbildet og knekk ett egg der.
3. Hell i halvannet glass kaldt vann.
4. Tilsett en halv teskje salt og to ss vegetabilsk olje.
5. Samle deigen med en skje fra kantene til midten.
6. Ta den ut av bollen, elt den litt med hendene.
7. Rull til en bolle, la stå i tjue minutter.

Etter at deigen har hvilt, får den en jevn struktur, vil være elastisk, som plasticin. Fra det resulterende beløpet kan du blende hundre dumplings.

Til melboller med poteter

Choux-kringle er perfekt til dumplings. Den ruller tynt, strekker seg godt, river ikke. Du kan legge mye fyll i det. Kantene holder seg godt under stekingen og dumplings faller ikke fra hverandre. Etter tilberedning blir de glatte, glatte og fester seg ikke sammen.

Å lage et slikt grunnlag er ekstremt enkelt:

1. Sikt rundt halvannet glass mel.
2. Tilsett litt salt og hell 50 ml solsikkeolje.
3. Damp mel 150 ml kokende vann.
4. Samle klumper med en skje.
5. Elt deigen i to minutter og la den hvile i fem minutter under en plastfolie.

Nå kan du trille deigen til det tynneste laget.

Den perfekte basen for paien

Den ideelle deigen til en pai er en rik luftbase, kombinert med hvilken som helst fylling. Dette er nøyaktig hva vi foreslår å lage mat.

ta:

• en sirkel med varm melk;
• 16 g fersk bakergjær;
• omtrent fire hundre gram mel;
• en femtedel av en pakke smør;
• egg - to stykker;
• en ufullstendig teskje salt og 2 ss granulert sukker.

La oss begynne:

1. Sikt alt melet samtidig. Løs opp gjæren hver for seg, i en fjerdedel kopp melk. Hell gjæren i melet.
2. Tilsett resten av melken og en halv skje sukker. Elt den tykke deigen og la den komme opp i 30 minutter.
3. Over tid, tilsett bankede egg, smeltet smør, resten av sukker og salt i massen. Hvis deigen er for myk, tilsett litt mer mel.
4. Legg den i en bolle og dekk til med noe fuktig. Sett deigen i varme i en time.

Vask den ferdige basen med hendene på alle sider og skift til arbeidsflaten.

Deig til kaker

Hva skal være deigen til kaker? Svaret på spørsmålet ligger foran!

1. Varm et krus vann med to spiseskjeer vegetabilsk olje over en bål.
2. Så snart væsken begynner å koke, hell du et glass mel i det og fjern det fra varmen.
3. Rør massen med en skje, tilsett kyllingegg og en klype salt. Vi introduserer ytterligere et halvt glass mel og lar den fremtidige deigen avkjøles under et håndkle.
4. Etter 15 minutter, tilsett en halv kopp mel og begynn å elte på bordet. Deigen vil være veldig tett med det første, men så åpner den seg godt og blir til en perfekt glatt ball.

Denne basen er best egnet for kaker. Når du steker, vil den flake litt, svelle, og på slutten blir den dekket med en jevn skarp.

Alternativ for manti

Den virkelige deigen til manti skal være fleksibel og lydig, rulles til en tykkelse på 1 mm. I følge den klassiske oppskriften må deigen eltes godt og i lang tid. Da vil det vise seg å være veldig velsmakende og vil holde godt ikke bare fyllet, men også saften som flyter fra den.

1. For matlaging må du sile en halv kilo mel to ganger.
2. Bryt deretter et egg i dette lysbildet. Tilsett litt salt om ønskelig. Og på slutten, introduser et glass varmt vann.
3. Elt deigen først med en gaffel, og beveg deg i en sirkel fra kantene til midten, tak i mel i partier. Når alt er blandet, må du gå til manuell elting.
4. Elt sokkelen i minst 15 minutter. Før hun skulpturer manti, må hun hvile i 20 minutter.

Vanlig butterdeig

Praksisen med å kjøpe butterdeig har blitt veldig vanlig. Men å lage et slikt grunnlag selv er ikke så vanskelig.

1. Avkjøl på forhånd en halv kopp vann. Knekk egget i det, tilsett to teskjeer naturlig eddik og en klype salt. Rist alt med en visp og sett massen i kjøleskapet.
2. Hell et glass mel på bordet. Frys en pakke smør i fryseren. Gni den på et grovt rivjern, og bland hver nye biter med mel hele tiden. Bland raskt melet og smøret igjen.
3. Hell i denne massen avkjølt eggskrav. Samle alt sammen i en klump. Elt ikke deigen, men pakk fra kantene til midten.
4. Pakk basen i folie og sett i kjøleskapet over natten. Om morgenen, med deigen, kan du gjøre hva som helst: rull til kaker, form paier. Overskuddet lagres i fryseren i opptil 3 måneder.

Basen har nøytral smak. Den passer godt til eventuelle fyllinger. Deigen eksfolierer under bakeprosessen og blir moderat sprø.

For hvite

Ekte hvite er kaker med mørt deig og mye fyll, og saften flyter bokstavelig talt for hånd. Å lage en slik rett er bare mulig ved å finne ut hemmeligheten bak et ideelt fundament. Og den skal være moderat porøs, ikke absorbere for mye olje, beholde formen og forsegle alle saftene inni.

Matlagingsteknologi:

1. Forbered forretten: bland en teskje sukker, halvannen spiseskje med granulert sukker, en spiseskje tørr gjær og hell det hele med en kopp varmt vann.
2. Dekk starteren med et lokk eller polyetylen, la det brygge i 20 til 30 minutter.
3. Fortynn en kopp melk med samme mengde vann, tilsett en halv kopp solsikkeolje, sikt 2/3 kilo mel i denne væsken.
4. Elt deigen, tilsett surdeigen og en annen tredjedel av et kilo mel til den.
5. La basen komme varm under håndkleet - om en time vil den bli porøs og luftig.
6. Mos den, slipp all overflødig luft og send den til kjøleskapet i en halv time.

Begynn gjerne å skulptur hvite. Denne deigen ruller godt, når den stekes blir den sprø utenpå og forblir myk inni.

Hvordan lage gjærdeig?

De fleste typer bakevarer tilberedes med gjærdeig. Å lære å lage et slikt grunnlag er enhver kokks ansvar. Etter å ha mestret denne ferdigheten, kan du utvide utvalget av hjemmelagde retter betydelig.

Gjærdeig tilberedes i to trinn: tilberedning av deigen og hovedbatch. Alle produktene plasseres i varm tilstand og trekker dem ut av kjøleskapet på forhånd.

Kokedeig:

1. I en bolle må du smuldre en femtedel av hundre gram pakke med presset gjær.
2. Hell gjæren med varmt vann (2/3 kopper) og oppløs dem med en visp.
3. Hell 2 kopper mel og en skje sukker i gjær med vann.
4. Bland alt til konsistensen av tykk pannekakedeig.
5. Dekk deigen, sett den i varme i tre timer.

Etter at surdeigen har steget og falt, kan du gå videre til hovedgruppen:

1. Rist to egg med en klype salt til skum vises og hell eggemassen i en deig.
2. Rør sammen deigen ytterligere tre ss kornet sukker.
3. Hell to kopper mel og elt deigen med hendene.

Dekk basen med et fuktig håndkle og la det stå varmt i halvannen time. Etter dette må du elte deigen flere ganger og legge den på et bord støvet med mel. Nå er den helt klar.

Smørbunn til bakst

Smørdeig, selv om det er veldig høyt kalorier (252 kcal), men veldig velsmakende. Fra den kan du bake rundstykker uten fyll, søte og usøtede paier. Det er kombinert med kjøttdeig fisk og kjøtt, frukt, syltetøy, sopp, rosiner og nøtter. Dette er en universell base for all hjemmebakst.

Deigen smaksatt med fett forblir frisk i flere dager og mister ikke sin luftighet selv dagen etter.

Vi vil forberede det på en ukokt måte:

1. Hell et krus varm melk i en miksebolle, rør inn to kyllingegg ved romtemperatur, en dråpe salt og en spiseskje kornet sukker.
2. Rist produktene med en visp.
3. Sikt tre og en halv kopp mel.
4. Vi lager en liten depresjon i melbakken og legger halvannen teskje høyhastighetsgjær i den.
5. Elt deigen med en visp og tilsett det smeltede smøret (3 ss. L.).
6. Rør basen med hendene og rull den til en bolle.

Dekk ballen med en klut og vent tre timer til deigen kommer opp tre ganger. Vi slipper ham inn ved å fjerne overflødig luft. Nå er basen klar til å gå.

Til svampekake

Kjeksen ble oppfunnet av franske kulinariske spesialister. Dette er den perfekte basen for hjemmelagde kaker, kaker og annet søtsaker. Å bake frodige porøse kaker er ikke vanskelig.

Først må du tilberede en røren, som deretter må helles i en form:

1. Ideelt sett bør du ta hjemmelagde egg til en kjeks, men hvis det ikke er noen, er lagringsegg også egnet - 5 stk.
2. Pisk eggene til et stabilt skum med et glass sukker.
3. Etter det skal et glass mel tilsettes i porsjoner til den frodige massen og rør den resulterende deigen med en slikkepott til klumpene forsvinner.

Det er det, kjeksdeigen er klar til å bake.

Klassisk smørbrøddeig

Hjemmelagde informasjonskapsler bakes fra shortcrust wienerbrød. Det fungerer også som grunnlag for kurver, tartlets og kaker. Det kalles sand, fordi det viser seg lett og smuldrende.

Hvis du følger oppskriften, vil du sikkert lykkes:

1. Pisk med en mikser 200 g mykt smør med en klype salt og et halvt glass kornet sukker.
2. Tilsett et egg og en eggeplomme, fortsett å slå til den er frodig.
3. Sikt mel i en bolle (2 kopper) i partier, elt blandingen til den er jevn.
4. Legg deigen på bordet og knus den med hendene.

Basen kan brukes umiddelbart, eller settes i kjøleskapet til fremtidige tider.

Grunnlaget for mager bakst

Mager deig lages uten melk og egg. Hvis du lager den i henhold til oppskriften, vil den bli deilig og praktfull. Spesielt bra med det er paier stekt i en panne.

Koketeknologien er enkel:

1. Fortynn med et glass varmt vann 8 g høyhastighetsgjær.
2. Hell en klype salt, et par ss siktet mel og en spiseskje sukker i væsken.
3. Bland grundig og tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje.
4. La gjæren komme til liv litt.
5. Sikt i en surdeig to glass mel, hver gang du plukker og elter klumper.
6. Hvis deigen er for klissete, smør du hendene med vegetabilsk olje og elt den i 10 minutter.

La den magre basen heve seg. La den stå, tildekket med en klut, i 20 til 30 minutter. Nå er deigen klar, du kan danne paier ut av den.

Hvordan lage choux-kringle?

For nybegynnere kan dette navnet skremme. De tenker umiddelbart på noe utrolig komplekst, som krever bemerkelsesverdig erfaring. I praksis er situasjonen en annen.

Deigen kalles vaniljesaus, fordi melet dampes med kokende vann. Dette gjøres slik at gluten blir mer fleksibel og fleksibel, og det dannes mange store porer i den ferdige bakingen.

Den bakte basen er enkel å fylle med hvilken som helst fyll eller krem. Profiteroles, eclairs og andre kaker lages av vaniljesaus.

1. Hell i en øse 90 g kokt vann og melk, tilsett en klype salt og sukker, samt 70 g smør.
2. Kok innholdet i øselen over en bål.
3. Hell et halvt glass mel i den kokende massen og ha alt på komfyren i ytterligere 1 - 2 minutter, rør veldig forsiktig og raskt, slik at deigen ikke brenner seg.
4. Etter at bøtta er fjernet fra komfyren, bør innholdet få lov til å avkjøle seg, siden neste trinn er å introdusere eggene, og ved høy temperatur krøller de seg ganske enkelt.
5. Knekk eggene om gangen, hver gang elt deigen grundig til massen blir homogen. Totalt vil tre egg tas på et slikt grunnlag.

Umiddelbart etter blanding vil basen være klar til videre bruk. Den kan spres på en stekeplate gjennom en kokepose eller en teskje.

Vi håper at de foreslåtte oppskriftene vil hjelpe deg å lære nye kulinariske teknikker og oppnå et høyere ferdighetsnivå.