Pilaf er en legende om orientalsk mat. Løse riskorn med en overflod av kjøtt, krydder og grønnsaker utstråler en lys aroma av hvitløk og blir samlet ved et rikt bord av vennlige familier. Det er mye finesser og hemmeligheter i oppskriften, slik at retten blir appetittvekkende og ikke blir til vanlig risgrøt. Deretter finner vi ut hvordan du kan lage smuldrende pilaf, og avslører hemmelighetene til orientalske kulinariske spesialister.

Tips for å lage løs pilaf

Det viktigste er å tilberede retten slik at kornene ikke fester seg sammen i en tett masse, men sprer med hver bevegelse av skjeen.

Pilaf vil være velduftende og mettet med noen form for kjøtt, hvis du følger de grunnleggende anbefalingene for tilberedning.

For eksempel:

  • Ris med langstrakte korn og en liten mengde stivelse er nødvendig. Italienske varianter av oshpar, devzira, kenja passer best.
  • Før bruk skal ris bløtlegges i vann over natten, etter å ha vasket kornet 2 til 3 ganger. Denne teknikken lar deg bli kvitt stivelse, noe som gjør pilaf klissete.
  • Det er nødvendig å bruke fettfett i oppskriften, som, som en film, omslutter hvert av kornene og forhindrer dem i å feste seg sammen. Eventuelt kan fettet fortynnes i to med raffinert vegetabilsk olje. Hvis det er lite fett, vil pilafen bli tørr.
  • Det er umulig å tilberede en ekte pilaf, som smuldrer, i en enkel panne. Til disse formål brukes en støpejernspotte med tykke vegger og en bunn. Hemmeligheten bak denne parabolen er muligheten til å holde på varmen i lang tid, og fordele den jevnt over hele overflaten. Fra dette oppnås kjøttet som saftig og mørt, og ris - sprø.
  • Når du koker kjøtt, må brannen være sterk, og når det helles ris og helles vann, reduseres brannen for å få retten til å putre.
  • Hvis mulig, er det bedre å koke pilaf i friluft.
  • Stivheten til kjøttet er ikke viktig, siden det med riktig tilberedningsprosess mykner og brytes ned i fibre.
  • Tradisjonelle orientalske krydder for pilaf er: spisskummen, surbærbær, aromatisk zira og varm rød pepper. Krydder gir parabolen en moderat pungency og østlig pikancy. Dessuten kan humle-suneli, timian, hvitløk, safran bli et supplement.

Trinnvise oppskrifter på et deilig måltid

Det er mange måter å tilberede en solid, velduftende pilaf hjemme. La oss dvele ved det beste av dem.

svin

Den smuldrende og utrolig rike usbekiske pilafen med svinekjøtt er ikke klassisk, men den har fått stor popularitet blant fans av deilige kjøttbiter.

Matlaging ingredienser:

  • svinekjøtt skinke - 600 g;
  • langkornet ris - 500 g;
  • gulrøtter - 4 store biter;
  • løk - 4 hoder;
  • raffinert olje (kan erstattes med smeltet fett) - 4 ss. l .;
  • salt - en stor klype etter smak;
  • sett med krydder: gurkemeie, paprika, zira - en klype, som du vil;
  • hvitløkshoder - 1 stort stykke.

Prosessen med å tilberede en solid og velduftende pilaf i henhold til den usbekiske oppskriften:

  1. Vi vasker risen 4-5 ganger og bytter vann. Hell kornene med vann og la stå over natten.
  2. Vi skjærer løk i tynne halvringer og gulrøtter i middels tykke stenger.Vi anbefaler ikke rasp gulrøtter, da små gulrotchips mister smaken og blir til formløs gulrotpuré.
  3. Hell ned olje eller ghee på bunnen av en tykkbunnet gryte. Når kålen er varm, dypp du løkringene i oljen og stek dem til de er gyldne.
  4. Vi vasker kjøttet, tørker det, skjærer det i små biter og legger det på løkringene. Stek svinekjøttet til det er sprø.
  5. Kast gulrotstengene i gryten og stek, uten å redusere brannen, i ytterligere 7 minutter. Salt og krydre retten med krydder.
  6. Hell vann forsiktig i gryten slik at nivået er en finger over kjøttnivået. Lukk lokket og la det småkoke på svak varme i omtrent 50 minutter.
  7. Når kjøttet blir mykt, fyller vi den vaskede risen (uten væsken det ligger i
  8. I sentrum trykker vi på det vaskede, men ikke skrellet hvitløkshodet. Vi koker pilaf over svak varme til vannet fordamper helt.
  9. Vi har satt 20 minutter til å insistere.

Til bordet serverer vi svinekjøtt-pilaf i en stor keramisk tallerken, mens hvitløkshodet ikke kan kastes, men pynter toppen av retten med den. Server underveis grønnsaker, tynt armensk pitabrød og aromatisk persille.

Fra biff

Krydret smuldret ris med biter av mykt saftig kjøtt, lange gulrotstrimler og karamelliserte løk vil bli hovedretten til et solid feriested. Oppskriften er ikke klassisk, men elsket av mange fans av dette kjøttet.

 

Det kreves:

  • biff indrefilet - 500 g;
  • ris med lange korn - 300 g;
  • renset vann - 500 ml;
  • løkhoder - 2 stk .;
  • saftige gulrøtter - 4 store biter;
  • gurkemeiepulver, spisskummenfrø, tørking av berberis - 1 ts hver;
  • malt rød chili og paprika - en liten klype;
  • erter pepper og grovt salt - etter behov;
  • hvitløkshode - 1 stk .;
  • raffinert vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Beskrivelse av trinn-for-trinn-prosess:

  1. Vi hugger løken i tynne halvdeler av ringene, og skjærer gulrøttene i middels tykke stenger.
  2. Skill kjøttet fra filmene og kutt i små biter.
  3. Legg løkene i gryten på den oppvarmede oljen og pass til de er gyldne. Tilsett kjøtt og stek i 7 minutter.
  4. Vi sprer gulrøttene i gryten og holder på komfyren i 8 minutter.
  5. Etter det beriker vi smaken på produktene med krydder og fortsetter å steke kjøttet med grønnsaker.
  6. Hell ½ del av det angitte volumet av vann, kok opp og la det småkoke i 40 minutter under lokket.
  7. Vi vasker risen, legger den på kjøttet og jevner den ut med en slikkepott. Det er viktig å tilsette ris og ikke bland den med kjøtt.
  8. Hell resten av vannet, dekk til og la det småkoke i 40 minutter ved redusert temperatur uten å røre.
  9. Så snart halvparten av væsken fordamper og absorberes av risen, trykker vi dypt midt på hodet av hvitløk.Lukk oppvasken igjen med lokk og send til koke på komfyren.
  10. Etter kokingen blander du retten med en slikkepott slik at kjøttsaftene omslutter risen.

Vi serverer en velduftende orientalsk rett med en lett salat eller skiver friske grønnsaker med urter.

Med kylling

Pilaf med kylling er mindre fet, men like velsmakende, næringsrik og aromatisk som med lam.

Slike produkter vil være påkrevd:

  • hudløs benløs kylling - 800 g;
  • lang ris - 1 kg;
  • løk - 3 store biter;
  • medium gulrøtter - 7 stk .;
  • raffinert olje - 1 kopp;
  • krydder: svart og brennende paprika, tørket berberis, salt med koriander - etter smak;
  • hvitløk - 1 stort hode;
  • kvede med tørkede aprikoser - etter behov.

Trinn tilberedningsmetode:

  1. Stek det skiver kjøttet i varm olje i en gryte.
  2. Vi hakker løken i halve ringer og legger den på kyllingen, blander og steker til massen er gylden.
  3. Skjær de skrellete gulrøttene i strimler og legg til løken. Stek slik at den blir myk.
  4. Krydre massen med krydder, salt og stek i ytterligere 5 minutter.
  5. Figur 5-6 ganger vask. Kok samtidig 1,5 liter vann.
  6. Vi sprer ris på et jevnt kjøttlag og blander ikke.
  7. Hell ut vann slik at nivået er 2 cm høyere enn ris.
  8. Stek vann på en høy temperatur i 15 minutter med taket åpent.
  9. Skille risen fra veggene i gryten og legg ut et lysbilde der vi lager et hull til bunnen langs hele høyden.
  10. I midten legger vi vasket, men ikke skrellet hvitløk, skivet i kveder eller tørkede aprikoser.
  11. Lukk gryten med lokk og reduser varmen så mye som mulig. Stek i 20 minutter, la lokket være stengt.
  12. Bland ingrediensene før du serverer, mens du jobber med spatelen nedenfra og opp.

Pilaf i usbekisk stil serveres i et bredt fat - en lagan, som maten faller ut på slik at kjøttet blir liggende på toppen, og saftene renner ut og suger i seg ris.

Underveis serverer vi en salat med pepper, tomater og sprø agurker, samt tandoorkaker.

Usbekisk stil med lam

Lam i pilaf er en klassiker av sjangeren, for i øst er det dette kjøttet som gir ris en utrolig aroma, moderat fett og en deilig farge.

Du trenger en liste over produkter:

  • lammekjøtt - 1 kg;
  • halefett - 300 g;
  • ris med lange korn - 1 kg;
  • ferske gulrøtter - 1 kg;
  • løk - 3 store biter;
  • hvitløkshoder - 2 stk .;
  • varm pepper - 2 pods;
  • salt, en blanding av malt paprika - 1 ss. l .;
  • tørket berberis og zira - 1 ts hver.

Trinn tilberedningsmetode:

  1. Vi skjærer kjøttet i skiver på størrelse med en valnøtt.
  2. Vi kutter fett halefett med biter på størrelse 1,5 x 1,5 cm.
  3. Vi hugger løken med tynne ringer. Vi deler gulrøttene i 3 deler, hver kuttet i tallerkener og hakket med mellomstore stenger.
  4. Tilsett zira med en nøtteaktig smak, kvern kornene i håndflatene og resten av krydderne.
  5. I en gryte på 6 liter støpejern, legg kurduken i 1 lag og smelt fettet, og ta ut brystene.
  6. Styrke bålet og varm fettet veldig. Så snart det oppstår en lys dis, sender vi kjøttet til gryten. Ha kjøttet i fett forsiktig, da det kan sprute og brenne.
  7. Vi steker lammet først på den ene siden, deretter på den andre for å “forsegle” saftene inni skivene.
  8. Hell på løken og fortsett å riste ved middels temperatur.
  9. Så snart løken blir gjennomsiktig, send gulroten til billetten. Dryss pepper med salt og dine favorittkrydder. Hell innholdet i gryten med varmt vann, skyll med overflaten til gulrøttene.
  10. Stew parabolen i 40 minutter slik at den gurgler stille.
  11. Ris 7-8 ganger vask og fyll med vann i 30 minutter.
  12. Vi tapper væsken og hell kornene i gryten, og utjevner overflaten deres med en slikkepott.
  13. Hell kokende vann over pilafen slik at riskornene blir dekket med 1,5 cm. Øk varmen - retten skal koke.
  14. I midten av risen trykker vi hvitløkshodene i vasket og ikke-skrellet form. Hvitløk vil gi retten sine unike smaker.
  15. Rør retten under et lukket lokk til risen er kokt.
  16. Etter 30 minutter, bland risen fra veggene til midten slik at den koker jevnt. Stew igjen under lokket til vannet fordamper helt.

Ekte smuldrende pilaf med skiver kjøttskiver, saftige grønnsaker og krydret lang ris kan tilberedes på bål, komfyr eller i ovnen. Det er viktig å følge anbefalingene som er laget for å sikre at retten er rik og deilig.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: