hoved oppskrifter Hovedretter Hvordan lage manti velsmakende og saftig hjemme?

Hvordan lage manti velsmakende og saftig hjemme?

Manty - en tradisjonell rett av orientalske retter. Deres smak er elsket over hele verden. I dag skal vi snakke om hvordan man koker manti - de riktige og med vekt på den andre stavelsen, som de sier i øst. Og det er bedre å ikke komme på middag, det er sant!

Uansett fylling er deigen til manti alltid laget frisk, ganske tett og ligner en deig til russiske dumplings. Forskjellene er i sammensetningen av fyllingen, i form (manti er laget med tucks på toppen og større). Dampet.

Materiell innhold:

1 Tradisjonell manti i usbekisk stil med lam
2 Matlagingsoppskrift med kjøttdeig og poteter
3 Lat manti i ovnen
4 Mantikjøtt i en sakte komfyr
5 Alternativ med storfekjøtt uten trykkoker
6 I Tatar
7 Original oppskrift med fisk
8 Lenten oppskrift med gresskar
9 Matlaging i dobbel kjele
10 Hvordan steam manti?
11 Hvilken saus å servere med?
12 Hvordan skulptur mantas riktig og raskt?
13 Perfekt manti deig: oppskrifter

Tradisjonell manti i usbekisk stil med lam

Lam-manti tilberedes i Usbekistan. I motsetning til russisk tilpassede oppskrifter sørger den klassiske versjonen alltid for bare finhakket (ikke en kjøttkvern!) Kjøtt med en skarp kniv. Den orientalske retten tilberedes av tett og tett deig, der, i tillegg til mel, introduseres et egg og vann. Den berømte kulinariske eksperten på orientalsk mat, Stalik Hadzhiev, anbefaler å legge melk til deigen.

produkter:

1 kg lam;
200 g fett halefett;
2 egg
1 kg løk;
400 ml vann;
malt svart pepper;
salt - 1 ts i deigen; til hakket - etter smak;
mel - hvor mye vil ta en kjølig tett deig.

For å gjøre mantien saftig, ikke skift løken. Det bør tas så mye som kjøtt er tatt. Noen legger halvannen ganger mer.

For å tilberede sausen trenger du hvit løk, rød paprika, rømme.

Arbeidets fremgang

Avkjøl vannet i fryseren til en istemperatur.
Hell salt i den og kjør i eggene, bland alt.
Tilsett så mye mel i væsken for å lage en tett og kjølig deig.
Elt deigen godt, den skal ikke feste seg til hendene.
I pakken send til kjøleskapet.
Skrell løk, skyll, hakk fint med en kniv.
Finhakk kjøttet og kombiner med løk, salt og pepper etter smak.
Hakk separat fett halefett. For å gjøre det lettere å håndtere, fryser fett først litt.
Legg ut resten av deigen, kjevle den ut med 3 cm tykke fletter og skjær i lave sylindre (cirka 2-3 cm i høyden hver).
Rull deretter tynne kaker på omtrent 15 cm i diameter eller mindre på et bord drysset med mel.
Legg en stor skje eller halvannen kjøttdeig på hver kake, legg på toppen et par fettstykker, klyp kantene.
Smør brettene med vegetabilsk olje slik at de ikke fester seg under stekingen, og legg dem på avstand fra hverandre. Når du lager mat øker de i størrelse, så ikke legg dem for nær!

Etter det gjenstår det å varme vannet i en dobbel kjele til koke, ordne brettene og vent førti minutter. Du vil lære om beredskap ved den vedvarende, utrolig appetittvekkende aromaen til ferdige produkter.

Før du serverer, hakker du den hvite løken med veldig tynne halvringer, dryss med eddik, dryss rød malt pepper og server som en krydder. Et annet alternativ er rømme, kombinert med knust hvitløk og hakket koriander.

Matlagingsoppskrift med kjøttdeig og poteter

For 0,7 kg siktet hvetemel, 250 ml vann, et egg, Art. ss salt uten sklie, og for fylling - 1 kg tilberedt svinekjøtt og malt biff i et kjøttforhold på en til en, et halvt kilo løk, samme mengde poteter og krydder (salt, pepper etter smak).

Vi gjør det.

Deigen eltes på samme måte som i forrige versjon.
Poteter blir hakket i små terninger (jo mindre, jo bedre, men vi anbefaler ikke å gni det på et grovt rivjern, ellers vil poteten “la være” med vann, noe som er uønsket).
Tilsett finhakket løk til potetene.
Ha poteter med løk i kjøttdeig, salt og pepper alt, elt godt.
Kjevle ut deigen, kutt i rhombuser i alle størrelser.
I hver legger du fyllet og klemmer kantene diagonalt. Koble kantene igjen parvis.
Send produkter til mantyshnitsa i en halv time.

Lat manti i ovnen

Du kan koke manti i ovnen. Hvem kalte dem bare late? Å fikle med dem er nesten like mye som med vanlige manti.

Så, her er hvordan du gjør det. Forbered deigen på vanlig måte ved å kombinere vann (eller melk) med et egg, salt og mel, og bland deigen godt. Stuff til manti kan gjøres ved å føre kjøttet (storfekjøtt og svinekjøtt) gjennom en kjøttkvern, og tilsett hakkede løk. Det kreves ikke hakking av kjøtt til små terninger med kniv. Rør kjøttdeig godt ved å tilsette pepper og salt.

Hele hemmeligheten bak parabolen er i måten produktet er dannet på. For late manti, må du tynne en kjølig deig, skjære den i strimler på omtrent 20-30 cm lange og 2-3 cm brede. Legg biter av kjøttdeig på hver stripe, koble sammen kantene og klype, men ikke langs hele lengden, men la hullene være stengt. Lukk forsiktig endene på strimlene og krøl den fylte pølsen med en snegl. Lag noen få, overfør til en liten bakeplate, smurt med vegetabilsk olje. Sett i ovnen og stek over middels varme til toppen er stekt. Hell deretter mantiene med buljong eller vann med rømme og ha en annen gang, slik at væsken blir fullstendig absorbert.

Du kan også koke manti med kjøtt og poteter i ovnen.

Mantikjøtt i en sakte komfyr

Truse i en sakte komfyr tilberedes i "steam" -modus. Matlaging - 50 minutter.

For testen, ta et glass vann, tre glass mel og en teskje salt. Elt den kjølige deigen, rull den som dumplings, men skjær i firkanter.

Vi lager fyllet fra en halv kilo kjøttdeig (svinekjøtt og storfekjøtt). Tilsett salt, pepper, finhakket tre løk. Bland alt og hell litt melk - for saftighet.

Deretter støper vi mantiene, sender dem til en smurt dampende rist.

Vi setter ønsket modus, hell 2-3 kopper varmt vann i multikokeskålen og vent. Server med rømme saus med hvitløk og urter eller soyasaus.

Alternativ med storfekjøtt uten trykkoker

Manti tilberedes vanligvis med lam, men mange liker det med storfekjøtt. Det er ganske tørt, men hvis du tilfører fett halefett eller fett, vil det bli saftigere, og smaken og aromaen vil minne lam, som i usbekiske manti.

Så, for kjøttdeig, ta 350 g kjøtt, tre løkhoder og et par fedd hvitløk, samt 150 g fett halefett. Finhakk, salt, pepper, bland.

Deigen er vanlig, som manti. Etter å ha dannet produktene, vil vi tenke på hvordan du kan dampe dem, men i mangel av en spesiell panne. En interessant og velsmakende måte tilbys av noen husmødre - legg manti på rå poteter. For å gjøre dette, legg biter av smør i en stekepanne (poteter er stekt på den), kuttet i sirkler poteter, litt saltet, i smør. Ha manti på poteter og hell i vann - akkurat nok til å dekke bunnen, men ikke våt mantiene. De må ligge på tørre poteter! Stek under lokket i tretti minutter, nå vil mantiene bli dampet, og potetene blir stekt.

I Tatar

Tatar manti tilberedes med poteter og kjøtt - lam og storfekjøtt.

For testen:

et glass melk med vann eller bare vann;
3 kopper mel;
ett egg;
en halv skje salt;
en skje vegetabilsk olje.

fylling:

300 g kjøtt;
mellomstore poteter - biter 5-6;
et par løk;
2 fedd hvitløk;
krydder etter smak (salt og malt pepper);
krydder eller urter - basilikum, koriander.

All manipulasjon med testen utføres analogt med de foregående alternativene. Fyllingen kuttes med en kniv. Etter å ha malt alle ingrediensene, blandes massen godt, tilsettes litt vann for saftighet.

Original oppskrift med fisk

Manti kan tilberedes med fisk. Rosa laks brukes i oppskriften, men torsk og eventuell havfisk er ganske passende. Hvis sorten er lite fett, er det greit å tilsette ister i kjøttdeig. Hvis fisken er fett i seg selv, så legg fett, eller ikke - etter ditt skjønn.

Per kilo mel for deigen:

en frosset rosa laks;
et par løk;
2 egg
100 g fett;
pepper og salt etter smak.

I vann, 1 egg og mel, elt deigen, forbered fyllet. Vi lager den fra fisk rullet i en kjøttkvern (etter å ha fjernet huden og fjernet beinene), hakket løk, egg og krydder. Alt annet er ikke forskjellig fra den tradisjonelle tilberedningen av klassiske kjøtt-manti.

Lenten oppskrift med gresskar

Manti kan være mager. De blir tilberedt med gresskar. Oppskriften under er slett ikke en søt rett.

For manti med gresskar, tilberede du den vanlige eltedeigen:

et halvt kilo mel;
200 g kaldt vann;
en klype salt.

Hvis retten ikke er mager, kan du legge et egg i deigen for en haug. Den kan erstattes med stivelse, semulegryn eller mel. Mengden bestemmes av øye, av komponentenes sammensetning.

Gresskarfylling er et finhakket gresskar (300 g), en finhakket løk, en klype salt og malt pepper. Alt, fyllet er klart. For magre mantas trenger ingenting mer tilføres.

Matlaging i dobbel kjele

Manti kan tilberedes i en dobbel kjele. Det har visse fordeler i forhold til mantelkomfyren - de blir tilberedt i en dobbel kjele raskere, og du kan velge kokemodus selv. En deig, fylling kan være den vanligste, som på tradisjonelle alternativer.

Hvordan steam manti?

Minst 40-50 minutter tilberedes i apparatet, avhengig av størrelsen på mantiene.

I en dobbel kjele går prosessen raskere, 20-30 minutter er nok.

Hvilken saus å servere med?

Avhengig av fylling serveres manti med forskjellige tilsetningsstoffer og sauser.

Oftest lages retten med kjøtt, og derfor vil slike tilsetningsstoffer være passende:

rømme med hakket persille, koriander eller basilikum og hvitløk;
tomatketchup;
Adjika;
hjemme lecho;
grønnsaksbasert varm saus med tomat, løk og gulrot;
majones;
lette grønnsakssalater, i tillegg til løk som er marinert i eddik.

Hvordan skulptur mantas riktig og raskt?

Tips: Slik at saften ikke lekker under tilberedningen, er alle sømmer laget ovenfra.

For å gjøre dette, klemmer du kanten av mantelen: først kobler vi de to kantene som når du skulpturerer paien, så løfter vi de to endene og forbinder dem med hjørnene. Så du får en konvolutt som ser ut som et bredt bokstav "H". Det gjenstår bare å koble endene parvis, for å få en sløyfe felles kant.

Det er en annen måte, det kalles en rose. Essensen er at tre deigkretser legges over hverandre litt etter hverandre, litt presset på steder hvor de blir pålagt. Etter dette legges kjøttdeig på en stripe med sirkler. Fra den ekstreme sirkelen blir "rosetten" brettet forsiktig. Dermed vil bunnen av produktet bli lukket, og toppen er åpen, og saften vil ikke lekke når den stekes.