Mange japanske retter og forretter inkluderer ris tilberedt ved hjelp av spesiell teknologi. Hvis du ikke vet funksjonene i tilberedningen, kan det hende at sushi og rundstykker ikke viser seg å være så smakfulle som de burde være. Men når du vet hvordan du koker ris til rundstykker, kan du ikke bekymre deg for at retten ikke vil fungere.

Hvilken ris er bedre å velge til kokervoller

En av hovedoppgavene er å velge riktig ris. Store supermarkeder selger bunter som kalles “Ris for sushi”, som du trygt kan kjøpe. Men det er tillatt å bruke vanlig rundkornsfrø. Hvis alt gjøres riktig, er det ingen spesiell forskjell mellom det og den japanske sorten. Det viktigste er ikke å kjøpe en langkornsort - den er helt uegnet til disse rettene.

Ris for ruller må være runde, store, solide, ikke dampede.

Hovedkarakteristikken for slike korn er et høyt gluteninnhold, som gjør at den ferdige risen er ganske klissete og tett. Den ferdige massen skal være klissete i moderate mengder slik at den holder formen godt, men ikke så mye at den fester seg til tennene under måltider.

Hvordan og hvordan lage mat ris til rundstykker

Å koke ris ordentlig er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Grunnleggende matlagingsregler:

  • Før tilberedningen, må croupen sorteres ut for å unngå overraskelser under måltidet i form av små rullesteiner og svarte biter med ikke-flasket korn.
  • Skyll deretter frokostblandingen grundig med kaldt vann flere ganger. Samtidig mener europeere at 3-4 ganger er nok, men japanerne sier at jo mer du vasker risen, jo smakligere er det. Derfor vasket japanske kokker korn minst 7 ganger. Den drenerte væsken må være helt gjennomsiktig og ren. Når de vasker, overvåker japanerne om all ris synker til bunns.De eksemplene som flyter til overflaten anses som ubrukelige og blir ganske enkelt kastet.
  • Noen ganger anbefales det for siste gang å helle korn med vann og la stå i 40 - 50 minutter, og skyll deretter og hell igjen i forholdet 1 til 1,25.
  • Til matlaging kan du bruke en konvensjonell langpanne med en tykk bunn eller en støpejernsgryte. Innholdet i beholderen kokes opp, deretter reduseres brannen, dekkes med lokk og kokes i omtrent ¼ time.
  • Å blande og løfte lokket er ikke nødvendig. Når dampen kommer ut går tapt smak. Kornblandingen skal være helt i ro, det er derfor umulig å røre den med en skje, berøre den, kontrollere beredskapen. Når du vet hvor mye du skal lage ris, trenger du ikke å prøve å koke det lenger enn den angitte tiden, siden kornene vil fordøye seg og feste seg til bunnen av pannen. Første gang det er vanskelig å gjette hvordan risen vil oppføre seg, avhenger det selvfølgelig av platens ytelsesegenskaper. Men over tid kommer erfaring og kunnskap, hvordan koke ris, slik at den er velsmakende og når riktig tilstand.
  • Etter å ha forlatt beholderen fra brannen, la den ligge i 12-14 minutter. Rester av vann og damp bør tas opp i risen. Først etter dette kan frokostblandingen overføres til en annen bolle og krydres. Det er umulig å blande massen intenst etter tilsetning av bandasjen, ellers vil den bli til en lite attraktiv tyktflytende grøt. Dessuten, hvis risen er riktig stekt, vil den ikke feste seg i pannen.

Generelt overstiger ikke koketiden for ris for rundstykker 35 minutter. For å gjøre rullene lysere og mer elegante, kan du legge til naturlige fargestoffer. Plommeeddik gir massen en hyggelig crimson fargetone, gurkemeie - oransjegul og hakket tang - mykt gressaktig.

Stek på tradisjonell måte i en panne

ingredienser:

  • Japansk ris - 1 ss .;
  • ris eddik - ¼ st .;
  • vann - 250 ml;
  • sukker og salt - 0,5 ts hver.

forberedelse:

  1. Skyll kornblandingen minst 6 ganger.
  2. Hell den i pannen og hell vann. Ingen krydder og salt å tilsette.
  3. Kok opp, lukk lokket og reduser varmen. Stek i 12 til 15 minutter til væsken fordamper.
  4. Forbered dressing: hell sukker og salt i eddik og varm på en komfyr under omrøring for å løse opp ingrediensene. Du kan bare sette beholderen med bandasjen i mikrobølgeovnen og varme til ønsket temperatur.
  5. La den ferdige massen ligge i 12 minutter, så den dampes godt, og bare deretter overføres til en annen tallerken, hell i bandasjen og bland.

Når massen er avkjølt, kan den brukes til å lage ruller. Du kan ikke la ris dagen etter - kornene blir harde og smakløse, mister fuktighet.

Hvis du fortsatt trenger å spare massen for fremtiden, kan du gjøre dette: del den i flere små deler og legg den i plastposer. Hvis du legger hele massen i posen, vil innsiden være overmettet med fuktighet, og toppen vil tørke ut. Du må holde slike emner på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet - temperaturen er for lav der. Men selv i denne formen kan ris lagres i ikke mer enn 48 timer.

Oppskrift for å lage ris til rundstykker i en langsom komfyr

Den langsomme komfyren takler å koke ris til sushi og rundstykker. For dette brukes modus "Ris" eller "Bokhvete".

Nødvendige produkter:

  • ris - 2 ss .;
  • vann - 2,5 ss.

Kokeprosessen krever nesten ikke menneskelig inngripen:

  1. Sortert og vasket ris skal overføres til multikokeskålen og hell vann.
  2. Still inn "Ris" -modus. Hvis den ikke er der, som allerede er veldig sjelden, kan du slå på bokhvete-modus. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av "Baking" (10 min) og "Stewing" (20 min). Ikke åpne lokket mens du steker.

Det ferdige frokostblandingen må bare overføres til en egen bolle og krydres.

Duftende ris tilberedt med nori

Nori tang gir en spesiell aroma og unik smak. For å tilberede på denne måten er det nok å putte et lite stykke presset nori i vannet før koking, og deretter fjerne dem etter koking, ellers ødelegger de smaken på frokostblandingen.

For 200 g ris må du ta:

  • 250 ml vann;
  • noen alger.

forberedelse:

  1. Hell den sorterte og vaskede frokostblandingen med kaldt vann. Legg til nori.
  2. Kok opp vann, fjern alger, reduser varmen til et minimum og lukk lokket.
  3. Kok ikke mer enn et kvarter.

Etter at du har slått av, må du ikke løfte lokket i ¼ t. På dette tidspunktet er det praktisk å klargjøre en bandasje og deretter koble den til grynene.

Hvordan lage eplecidereddik

Du kan også koke ris med eplecidereddik. Følgende antall komponenter er angitt per 500 g kornblanding:

  • eple cider eddik - 75 ml;
  • vanlig eddik - 15 ml;
  • sukker - 60 g;
  • salt - 35 g.

Kombiner alle ingrediensene og smelt på en komfyr til salt er oppløst med sukker. I stedet for eple kan du bruke drueddik eller sitronsaft. Bensinpåfylling tilsettes sammen med vann helt i begynnelsen av matlagingen.

Cooking Rice Dressings

Et annet viktig trinn er å klargjøre en bensinstasjon. Du kan kjøpe den ferdig eller tilberede den selv. Mengden ingredienser i oppskriften er angitt nedenfor per 1 kg tørr ris. Hvis delen er mindre, må antall komponenter reduseres proporsjonalt.

Viktige ingredienser:

  • ris eddik - 180 ml;
  • salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
  • sukker - 6 ss. l .;
  • Kombu tang i tørr form - 3 g.

I stedet for vanlig bordsalt, kan du ta havsalt, dette vil gi ris en ekte japansk smak. Alle ingrediensene skal blandes, lett varmes, men ikke kokes. Slik at bulk ingrediensene løses opp raskere, kan løsningen blandes med en skje. Det er nok å legge alger i bandasjen i 10 minutter, og deretter fjerne den.

Drivstoff skal avkjøles litt og tilsettes til fortsatt varm ris. Det nøyaktige forholdet mellom ingrediensene kan justeres etter din smak.

Påfylling av drivstoff, i motsetning til ris, kan være forberedt for fremtidig bruk. Bare lagre den i en hermetisk forseglet glassbeholder, slik at den ikke tar opp fremmede lukt.

Ruller og sushi er laget av allerede litt avkjølt ris, men korn får ikke i noe tilfelle avkjøle seg selv. I Japan brukes en vifte til rask avkjøling, siden det antas at korn som er avkjølt på kort tid skaffer seg en spesiell glans.

Når du kjenner til vanskelighetene med å tilberede ris ved hjelp av japansk teknologi, kan du trygt overraske dine kjære og venner med de deilige nasjonale retter fra Land of the Rising Sun.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: