Kyllingbuljong er hovedkomponenten i mange typer supper og sauser, en uunnværlig rett for kostholdsmat. Enhver husmor er kjent med prinsippene for matlagingen, men ikke alle blir transparente og velsmakende. Imidlertid er det noen triks og hemmeligheter som vil bidra til å gjøre kyllingbuljongen virkelig gjennomsiktig og velsmakende.

Grunnleggende prinsipper for tilberedning av kyllingbestand

Så hvordan lage kyllingbuljong slik at den ikke bare er velsmakende, men også sunn?

Det er viktig å huske noen regler:

  1. Kvalitet på kjøttet. Jo høyere den er, jo smakligere blir det ferdige produktet. For denne parabolen er kyllinger hjemme eller gård det beste valget. En slaktekylling i en fjørfe gård er ikke det beste valget.
  2. Vann. Kjøttet helles alltid med kaldt vann og får koke. Hell deretter den resulterende overskyede væsken, skyll kyllingen og pannen og hell dem med en frisk porsjon vann.
  3. Krydder. Du kan legge deg både i begynnelsen og på slutten av matlagingen, dette er et spørsmål om smak. Det er viktig bare å ikke la dem etter å ha stekt i den ferdige retten, da de kan gi buljongen bitterhet.
  4. Salt. Dette er igjen et spørsmål om smak. En tallerken kan saltes helt i begynnelsen, eller du kan gjøre uten å tilsette salt. Mange foretrekker å legge det til sluttproduktet, for eksempel suppe.
  5. Steketid. Avhenger av fuglens alder og den valgte delen. Som regel tilberedes kylling ikke mer enn to timer for å få den perfekte buljongen.

Gitt ovennevnte anbefalinger, vil enhver husmor kunne lage en virkelig velsmakende og tilfredsstillende rett.

Hvordan lage kyllingbuljong fra brystet

 

En slik rett er godt egnet for kostholdsernæring, siden den praktisk talt ikke vil ha fett og fett.For tilberedning av vanlige supper, og enda flere sauser, er kyllingbuljong fra brystet ikke egnet som basis, siden det vil vise seg å være fettfritt og ikke tilfredsstillende.

For sin forberedelse bør bruke bryst uten bein og hud. Den nødvendige mengden kjøtt helles med kaldt vann slik at den dekker kyllingen noen centimeter. La deretter vannet koke, renne av, hell brystene med rent kaldt vann, legg gulrøtter, løk, krydder og la det småkoke i ikke mer enn en time.

Basert på den resulterende buljongen kan du koke magre supper, kjøtt kan også brukes som mat.

Matlaging fra kyllingrygg

Det billigste alternativet for å tilberede en populær rett, mens buljongen viser seg å være uvanlig rik. Til dette formålet kan du bruke både et suppesett og en forhåndsskåret hel kyllingsuppe, som bare trenger et skjelett.

Kyllingryggen skjæres i to for å gjøre det lettere å få plass i pannen. Deretter helles kjøttet med kaldt vann, får koke. Den resulterende grumsete væsken tømmes, kjøttet og kokebeholderen vaskes fra restene av skummet. Så helles ryggene igjen med kaldt vann, tilsett krydder, løk og gulrøtter og la det småkoke i minst halvannen time.

Når buljongen er klar, ta ut beinene og avkjøl den. Etter det kan den resulterende parabolen filtreres gjennom osteklut for å bli kvitt mikropartikler av skum og overflødig fett.

Fra bena og beina til suppe

 

En slik buljong vil ikke bare være rik, men også veldig velsmakende, og det resulterende kjøttet kan brukes i den ferdige suppen. Faktum er at i beina er det både kjøtt og bein med sener. De gir buljong buljong og smak. Ikke rengjør bena og lårene i huden for å få et rikere måltid.

Forbered retten på samme måte som fra kyllingryggene. Den eneste forskjellen: etter koking skal benene rengjøres for hud, fritt kjøtt fra bein og tjene som en del av suppen eller en uavhengig rett.

Fyldig kyllingbestand

Mange husmødre er interessert i hvordan du får en rik buljong.

Følg noen enkle regler for å gjøre dette:

  1. For matlaging bør du kjøpe fjærkre. Det er best hvis det er et lite lag. I dette tilfellet vil hele smaken gå i buljongen, og kjøttet er uegnet til konsum.
  2. Et helt kadaver tas og helles med vann slik at væsken dekker kjøttet med flere centimeter. Når du koker det, bringer du vannet til ønsket volum.
  3. Den resulterende buljongen filtreres gjennom ostekluten i varm tilstand, etter avkjøling blir det resulterende fettet ikke fjernet fra overflaten av skålen.

Disse enkle reglene vil bidra til å få en skikkelig velsmakende og rik kyllingbuljong, som vil lage gode supper og sauser.

Kyllinglager i en langsom komfyr

Det anbefales å bruke en langsom komfyr i tilfelle når det ikke er tid til å følge kokeprosessen, eller retten skal være klar til en viss tid.

Prosessen med å tilberede buljong i en multikoker er veldig enkel:

  1. Kjøttet er vasket, kuttet i små biter.
  2. Legg kylling, krydder og grønnsaker i bollen, fyll med riktig mengde vann.
  3. Modusen "Matlaging" eller "Suppe" er satt på kontrollpanelet, det spesifikke navnet avhenger av modell og merke til husholdningsapparater.
  4. Etter at buljongen er klar, bør den avkjøles og filtreres gjennom ostekluten.

En tallerken tilberedt på denne måten kan brukes til videre tilberedning av supper; den skiller ikke på noen måte fra en tilberedt i en panne.

Hemmeligheter med å lage klar kyllingbestand

Mange husmødre er kjent med problemet med turbiditet i buljongen under matlaging.

For å unngå dette, bør du følge noen regler når du forbereder det:

  1. Skyll kjøttet grundig før du setter det i pannen.
  2. Etter dette legges kyllingen i en panne, helles med kaldt vann og settes på en sterk ild slik at vannet koker så fort som mulig.
  3. La vannet koke i flere minutter til det første rikholdige skummet begynner å dannes. Etter dette, tøm det, skyll kjøttet og pannen fra restene av skummet.
  4. Deretter legges kyllingen igjen i en ren panne, helles med kaldt vann og settes på sakte ild. Etter koking reduseres brannen slik at overflaten på vannet skjelver litt. I begynnelsen av matlagingen, legg gulrøtter og skrellet løk i pannen, de vil bidra til å gi den ferdige retten en vakker farge og gjennomsiktighet.
  5. Etter at buljongen er klar, kan den filtreres gjennom flere lag med gasbind.
  6. En annen måte er å helle kyllingproteinet pisket med litt vann i en varm buljong, det vil begynne å sveise seg gradvis og tiltrekke seg alle de mikroskopiske skumpartiklene, som gir buljongen et uklar utseende.

Det er viktig å overholde den ovennevnte sekvensen, først da vil hønsebestanden bli veldig gjennomsiktig.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: