Hvordan gjære kål om vinteren i en bøtte? 6 surdeigsoppskrifter

Før du lærer hvordan du gjærer kål om vinteren i en bøtte, bør du forstå hva som er bruken av en grønnsak i denne formen? Kål er rik på fiber og sporstoffer, som er nødvendige for organer og systemer for normal funksjon. Under lagring mister produktet det meste av næringsstoffer, i tillegg treffer det om vinteren merkbart i lommen. Spar sporstoffer, vitaminer og penger vil hjelpe startkålen i en bøtte - en gammel velprøvd metode som vil glede enkelhet og utmerket smak. Etter en slik grønnsak kan du deretter forberede fyllet til baking, salater, vinaigretter, legge til den første og andre rett.

Hvordan gjære kål for vinteren i en bøtte - viktige nyanser av matlaging

Før du begynner å høste grønnsaken, må du gjøre deg kjent med alle finessene i prosessen. Det viktigste i denne virksomheten er valget av hovedprodukt, containere og tid. Kål til startkultur velges bare i senere varianter. Den skiller seg fra den tidlige sorten i en mer tett utslått struktur, størrelse og lys farge. Hvis du sylter tidlig kål, vil den bli myk, slapp og litt appetittvekkende under bearbeiding og insistere.

Erfarne husmødre råder høsting av hvithodede grønnsaker, etter månekalenderen. Den optimale perioden for dette anses å være slutten av den første uken etter nymånen - hvis du begynner å sylte på den avtagende månen, vil grønnsaken komme ut myk og peroksid. Det er godt å begynne å salte etter den første frosten, når kålen blir kvitt den karakteristiske bitterheten og får en delikat smak i gjæringsprosessen.

Temperaturregimet i rommet der surdeigen finner sted skal ikke være høyere enn 23 grader. Etter tilberedning lagres kål best ved en temperatur på 0-3 grader (i kjøleskap, spiskammer, på balkongen eller kjelleren). I fermenteringsprosessen må grønnsaken røres av og til eller punkteres med et stort spyd for å unngå foreldet produkt.

Klassisk tørrgjæringsoppskrift

Tradisjonell surkål er laget av et minimalt sett med produkter - raskt enkelt, uten å kreve spesielle kulinariske ferdigheter. For matlaging trenger du hovedingrediensen i en mengde på 5 kg, gulrot 600 g og sukker og salt ca 100 g hver. Andre krydder tilsettes etter ønske.

1. Kål vaskes og renses for de øvre bladene.
2. Etter at grønnsaken er hakket eller kuttet med en kniv.
3. Gulrøtter, skrellet og vasket, gnides på et grovt rivjern.
4. Kål saltes og gnides for hånd, hvoretter gulrot og andre komponenter tilsettes.
5. Alle produktene brettes inn i en stor steril beholder. Over må du legge undertrykkelse og et rent gasbind.
6. I løpet av 4 dager må produktene omrøres, fjernes fra overflaten til det resulterende skummet.
7. Omtrent så lenge kål eldes i et rom, lufttemperaturen der ikke overstiger 8 grader.
8. Etter tilberedning kan den sprø grønnsaken spaltes i små beholdere og settes i kulden.

Denne oppskriften er ganske gammel - den har blitt saltet med kål i lang tid. Tidligere ble grønnsaker høstet i store volumer, nå lages de hovedsakelig for sesongen. Om ønskelig kan produktet fryses.

Surkåloppskrift i en bøtte med hele kålhoder

En interessant oppskrift på gjæring av hele kål er ganske populær blant elskere av dette nyttige produktet.

For å forberede det, bør du forberede:

• senkål - 8 kg;
• ikke-jodisert salt - 300 g;
• vann - 6 l.

Hovedproduktet bør velges lite, tett slått uten skade. De øvre bladene må fjernes (ikke kast), grønnsaken skal vaskes grundig og legges i forberedte beholdere. Tidligere er bunnen av tanken foret med grønt løvverk, den brukes også til å dekke produktet.

Fra oven skal grønnsaken fylles med saltlake laget av vann og salt. Etter å ha dekket produktet med gasbind og undertrykkelse.

Du kan lage salting på en annen måte, etter å ha tappet grønnsaken. For å gjøre dette helles tilberedt hvitkål med kokende saltet saltlake og tennes på ovnen i omtrent 4 minutter. Etter det blir den også plassert i en dyp beholder, fylt med saltlake, dekket med gasbind og undertrykkelse.

Med tilsetning av tyttebær og tyttebær

En utmerket matbit om vinteren vil vise seg hvis du sylter kålen i en bøtte sammen med lingonbær og tyttebær.

For å gjøre dette, bør du registrere deg på forhånd:

• hvitkål - 2 kg;
• tyttebær - 50 g;
• lingonbær - 50 g;
• gulrøtter - 300 g;
• dill eller karvefrø - 12 frø;
• erter med svart pepper - 7 stk .;
• kornet sukker - 120 g;
• eddik - 500 ml;
• salt - 60 g.

Dette er interessant: hvordan koke hvitløkspiler til vinteren

Kål skrelles, kuttes i to. Etter å ha fjernet stubben, skal produktet knuses med et spesielt verktøy eller kniv. Ved siden av den hvite sorten tilsettes revne gulrøtter, salt og alt gnides med hendene til saften dukker opp.

Bær vaskes, renses for søppel og tilsettes grønnsaker. Krydder følger, og retten tilføres i 2,5 timer.

Et fyll tilberedes separat, der eddik og vann blandes. Kål plassert i sterile krukker helles med saltlake og steriliseres i 15 minutter. Etter at den kan legges i bøtter og sendes til spiskammeret for langtidslagring.

Startkultur for kaldt saltlake

Skarp kål, kjent for alle siden sovjettiden, ble tilberedt i fabrikker i henhold til denne oppskriften.Smaken hennes er fantastisk, og grønnsaken i seg selv er saftig, knasende, med en karakteristisk surhet.

Retten tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Fra kålen må du fjerne de øvre bladene, hakke hodet.
2. Tilsett krydder i grønnsaken - salt, litt karvefrø eller dillkorn, pepper. Det er forbudt å knuse et produkt i denne oppskriften.
3. Deretter legges alt ut i en bøtte og helles med saltlake, som tilberedes av salt, kornet sukker og vann. Vanlig bordsalt brukes - ekstra og jodert er ikke egnet for tilberedning. For å gjøre dette kokes vannet først, salt tilsettes der, og etter avkjøling brukes helling til å marinere grønnsaken.

I prosessen med tilberedning må kål blandes, fjerne de akkumulerte gassene eller stikkes gjennom med en kniv. Ved slutten av gjæringsprosessen, brytes grønnsaken ned i små beholdere (valgfritt) og sendes til kulde.

Surkål med tomater, paprika og courgette

For å forberede et produkt til denne oppskriften, bør du ta:

• hvitkål - 4 kg;
• tomater - 5 stk .;
• søt pepper - 6 stk .;
• zucchini - 2 stk .;
• gulrot - 4 stk .;
• hvitløk - et par fedd;
• dill, koriander;
• salt - 70 g;
• vann - 1 l.

Grønnsaken deles i 4 like store deler og dyppes i kokende saltvann i et par minutter. Kvern courgette og tomater separat, skjær dem i sirkler, rasp gulrøtter.

Kok opp vann i en beholder, tilsett salt i det, bland. Etter avkjøling skal saltlake helle grønnsaker, ordnet i lag. Mellom hvert lag ligger finhakket hvitløk. Mat bør være undertrykkelse i omtrent 2-4 dager, hvoretter de blir plassert i kulden.

Er det mulig å salte kål i en plastbøtte?

Du kan gjære en grønnsak i alle containere - gryter, krukker, bøtter. Det viktigste i valg av retter er renslighet, mangel på skade. Mange spør, er det mulig å salte kål i en plastbøtte? Definitivt, ja, men ifølge eksperter på emaljekontainere vil grønnsaken vise seg å være mer sprø og aromatisk. Det er bra å bruke trerom, men å kjøpe dem nå er ganske problematisk, og det er ikke veldig praktisk å oppbevare dem i små leiligheter. Ikke bruk aluminiumsbeholdere til høsting av kål. I kontakt med melkesyre som dukker opp under gjæringen av grønnsaker, er dette materialet i stand til å oksidere, noe som negativt påvirker strukturen og smaken på kål. I tillegg er det utrygt for helsen, så aluminiumsbeholdere er kategorisk ikke.

Etter å ha lært å gjære kål i henhold til den klassiske oppskriften, ved å bruke kald eller varm skjenking, kan du eksperimentere ved å fortynne det tradisjonelle settet med produkter med forskjellige komponenter - epler, honning, bær. En tallerken som sprø kål i en bøtte vil være en utmerket livredder om vinteren, den vil diversifisere kostholdet og styrke kroppen.