Saltet sild - rikelig spytting starter fra denne frasen alene, men veldig ofte skuffer kjøpet av denne delikatessen. Fisken blir ikke saltet, blod blir frigjort fra den, eller produktet forsvinner ganske enkelt med sin smak, så mange husmødre tenker på hvordan man salter sild hjemme. Jeg må si, de er ekstremt vellykkede med dette. Bekreftelse vil være et deilig utvalg av oppskrifter på hjemmelaget salting sild, nedenfor.

Valget av fisk til salting

Det er få tips for å velge fisk til matlaging på denne måten, men de bør følges strengt slik at den kokte fisken ikke skuffer med sin smak:

  1. Integumentet til fisken skal være i en naturlig sølvfarge, øynene skal være konvekse og gjennomsiktige, og gjelletrekkene og finnene skal være tett presset.
  2. Du bør ikke kjøpe kadaver uten hode, siden halshuggende selgere kan maskere et bortskjemt produkt med halshugging.
  3. Saftig og fett kommer fisk med lubben rygg og svulmende sider.
  4. Hvis det er noen skader på kadaveret, er det bedre å avstå fra å kjøpe det.

 

Havsild fanget om vinteren anses å være ideell, siden den er mye fetere og ikke inneholder tungmetaller som kan finnes i marine arter på grunn av den raske forurensningen av kystvannet.

Les også:hvordan rense sild

Hvordan salt hel sild i saltlake

Blant de mange mange måtene å salte sild er klassisk mest populært. Fisk tilberedt på denne måten kan brukes til smørbrød, salater eller serveres hver for seg, som en uavhengig rett, for eksempel med kokte poteter.

Listen over ingredienser som er nødvendige for å sylte sild finnes på ethvert kjøkken:

  • 400 g fersk eller frossen sild;
  • 0,5-0,75 liter drikkevann;
  • 20 g salt;
  • 10 g sukker;
  • 1 laurbærblad;
  • 2 knopper fedd;
  • 2 erter av krydder;
  • 3 erter svart pepper.

Oppskrift trinn for trinn:

  1. Avriming skrottene (hvis de var frosne), vask grundig i kaldt vann og fjern gjellene. Du skal ikke salte fisken med gjeller slik at den ikke får en ubehagelig bitterhet i sin ferdige form.
  2. Kok marinaden hver for seg ved å koke vann med salt, sukker og krydder. Slik at krydderne helt kan gi smaken til væsken, etter koking, skal saltlaken kokes i 2-3 minutter.
  3. Legg den tilberedte silda i en plastbeholder eller emaljert brett i passende størrelse og hell den avkjølte marinaden. La den stå i 3-4 timer på kjøkkenbordet, og gjem den deretter i kjøleskapet i tre dager. Etter den angitte tiden kan du smake deilig hjemmelaget sild.

Det er veldig viktig å tine fisk riktig. Du må gjøre dette på hyllen på kjøleskapet i en forseglet beholder eller plastpose, slik at andre produkter i nærheten ikke tar opp fiskelukten.

Krydret laksefisk

Blant kjennere av saltet sild er krydret saltfisk spesielt populært. For tilberedningen brukes hele buketter med krydder og krydder i forskjellige forhold. For salting i industriell skala, er disse komposisjonene godkjent og gitt i "Samlingen av teknologiske instruksjoner for prosessering av fisk." Hjemme kan du bevege deg bort fra strenge krav og lage din egen krydret oppskrift, ved å bruke krydder til din smak.

Du må ta:

  • 700 g fersk frossen fisk;
  • 90 g salt;
  • 20 g sukker;
  • 1000 ml vann;
  • krydder: krydder og sort pepper, kanel, nellik, koriander, laurbærblad, karvefrø, anis.

Saltingsteknologi:

  1. Saltet fisk kan slås, men av hensyn til variasjonen gir vi et eksempel på en oppskrift på sløyd krydret sild. For å gjøre dette blir kadaverene tint, gjellene kuttet, innsiden og mørke filmer inne i magen blir fjernet.
  2. Krydder (unntatt laurbærblad) eltes lett i en morter, blandet med sukker og omtrent 10-15 g salt. Det resterende saltet brukes til å tilberede saltlaken ved å løse det opp i oppskriftsvolumet av drikkevann.
  3. En rektangulær beholder som kadaveret lett kommer inn i er foret med en plastpose, og et laurbærblad legges på bunnen. Sild gniddes med en blanding av krydder med salt og sukker. Stikk den i en pose som saltlaken helles i.
  4. En pakke er bundet, en liten belastning legges på toppen og får stå slik i 24 timer ved romtemperatur, deretter saltes fisk i kjøleskapet i ytterligere tre dager.

Melk, kaviar og mage av sild, som blir igjen etter tapping, kan saltes separat. For å gjøre dette blir de lagt i en glassburk, litt saltet. Beholderen er lukket, og innholdet blir ristet grundig og deretter holdt i 24 timer i kjøleskapet.

Saltet sild i biter

En saltet sild laget i skiver har flere fordeler i forhold til hele saltede kadaver: før servering er det ikke nødvendig å skjære, individuelle skiver blir fort konsumert med salt, og mein og kokt.

For en eller to fisker laget på denne måten, er det nødvendig å tilberede:

  • 70 g løk;
  • 20 ml vegetabilsk olje;
  • 500 ml kokt vann;
  • 35-40 g salt.

forberedelse:

  1. Sett fisken foran, skjær av finnene og halen, ta ut det indre innholdet i magen og rens ut den indre mørke filmen. Skjær deretter kadaveret i separate skiver som er 2-3 cm tykke.
  2. For å lage en saltlake til sild, koke vann, rør saltkrystaller i den og avkjøl. Skrell løken og hakk ringene eller halvringene.
  3. Fyll krukken med fiskeskiver blandet med løk, tilsett saltvann, hell vegetabilsk olje på toppen og sett i kjøleskap i et døgn.

I tillegg kan dine favorittkrydder legges til marinaden. De må tilsettes sammen med salt til varmt vann.

Uttrykkelig metode for salting av sild

Hvor lang tid tar det å salt sild hjemme? Dag eller mer? Men hva om du vil ha saltfisk akkurat nå? Bruk ekspressmetoden for tørrsalting av sild i to timer.

 

For ham trenger du bare:

  • fersk sild;
  • sukker;
  • saltet.

Saltmetode:

  1. Skjær gjellene til fisken, og vask selve kadaveret i kaldt vann.
  2. Hell en blanding av sukker og salt med et tykt lag i bunnen av saltetanken, legg den tilberedte fisken på den, og igjen et lag salt med sukker på toppen.
  3. Etabler et sterkt trykk på fisken og la den ligge i to timer ved romtemperatur.

Før servering trenger du bare skylle saltkrystallene og dryss fisken med sitronsaft. Det er viktig å tenke på at jo lenger silda er undertrykkelse, jo mer salt blir den.

Med solsikkeolje

Velsmakende salt kan være fisk uten vann.

Det særegne med denne oppskriften er at etter slutten av saltingsprosessen, er det ikke bare en saltet sild, men en utmerket matbit, fordi løk og gulrøtter, som brukes i kokeprosessen, kan spises:

  • 600 g ferskfryst sild;
  • 160 g løk;
  • 80 g gulrøtter;
  • 150 ml vegetabilsk olje;
  • 10 g sennepsfrø;
  • 10 g salt;
  • 3,5 g sukker;
  • erter med svart pepper.

Progress:

  1. Tine fisken, men ikke helt, for å gjøre det lettere å skjære i biter. Tar kadaveret, skjær finnene og skjær dem i 2-3 cm tykke skiver.
  2. Tilbered grønnsaker: skrell, vask og skjær i sirkler.
  3. I en ren glasskrukke legger du grønnsaker og sild i lag, dryss med salt, krydder og sukker.
  4. Når krukken er full, fyll fisken med vegetabilsk olje, lukk lokket tett og rist litt. Sett krukken med sild i halvannen til to dager i kjøleskapet, hvoretter den vil være helt klar til bruk.

Oljen i denne oppskriften hjelper sild å bli fylt med aromaer av krydder, så hvis du velger denne ingrediensen, må du gi det luktfrie eller deodoriserte eller raffinerte produktet.

Tørrkoking

Det er flere måter å tørke saltfisk på, men oppskriften på matlaging i en pose er spesiell oppmerksomhet verdt. For det første absorberer fisk ikke lukt og sprer ikke aromaen til andre produkter i kjøleskapet. For det andre, selv om silden ligger i saltlaken lenger enn den tildelte tiden, blir den ikke saltet.

I tillegg til to plastposer for salting trenger du:

  • 2 sild som veier 600-700 g;
  • 50 g salt;
  • 25 g sukker;
  • 14 g ferdige krydder for salting av fisk.

Handlingssekvensen:

  1. La fisken tine helt på hyllen i kjøleskapet, og vask den deretter grundig. I en liten bolle, bland og bland forsiktig salt, sukker og krydder.
  2. Pakkene brettes en til en og åpnes. Deretter rett over posen, begynn å belegge fisken med en saltblanding. Brett en godt revet sild i pakker og bind den tett.
  3. Etter alle manipulasjonene gjenstår det bare å la fisken ligge i to dager i kjøleskapet, og den vil være klar til bordet.

Slik at silden er godt saltet fra alle sider, på en dag bør den snus på den andre siden. Så hun kan marinere hver side i tildelt egen juice.

Sildefilet saltet med sitron

Du kan deilig salt sild slik at du senere, når du nyter en deilig fisk, ikke trenger å bli distrahert av bagateller som frø, men selvfølgelig blir det mer forberedende arbeid.

En veldig god oppskrift på sild saltet med sitron:

  • 2000 g sild;
  • 50 g steinsalt;
  • 25 g sukker;
  • 2 sitroner;
  • 5-6 laurbærblader;
  • 12-15 erter med krydder.

Hvordan salte fileten med sitron:

  1. Fisken må vaskes, sløyd, og fileten skilles ut, og gjør alt for å fjerne alle knoklene. Skjær fisken i små biter. Vask sitronen med en børste i varmt vann, tørk av og hakk i sirkler.
  2. Ta opp en emaljert panne eller en rund plastbeholder som en plate for undertrykkelse kan komme inn i. Legg deretter fileten og sitronskivene i lag med den valgte beholderen, hell dem med salt og sukker og krydder.
  3. Sett fiskens undertrykkelse med en hastighet på 0,5 kg last per 1 kg fisk. Send fisken i kjøleskapet for en dag, bytt deretter lag, installer lasten på nytt og oppbevar den i kjøleskap i ytterligere 2-3 dager.

Filet tilberedt på denne måten kan brukes til salater, for eksempel sild under pelsstrøk eller smørbrød.

Med eddik

Eddik reduserer ikke bare saltetiden, men endrer også strukturen på kjøttet, gjør det mørt og smelter i munnen som smør.

Det er bemerkelsesverdig at marinaden tilberedt i henhold til denne oppskriften ikke gjør silden sur:

  • 125 ml vann;
  • 100 ml vegetabilsk olje;
  • 7 g salt;
  • 7 g sukker;
  • 10 ml eddik;
  • 5 g klar sennep.

Saltingsalgoritme:

  1. Tine sild, klipp av halen og hodet, tar innersiden, kutt av finnene og fjern huden. Videre kan fisken ganske enkelt kuttes i skiver uten å ta ut bein, men kan gjøres om til en filet.
  2. Kombiner alle marinadeingrediensene sammen og bland. Ha den tilberedte fisken i en glasskrukke eller annen beholder, hell marinaden og sett den i kjøleskapet i en til to dager.

Eddik til denne oppskriften kan tas som et vanlig bord, men du kan bruke andre typer den (eple, vin, balsamico). Etter en dag med eksponering i kjøleskapet, kan du prøve marinaden og tilsette litt mer eddik, hvis det virker som det ikke er nok.

Nederlandsk oppskrift

Dette er en gammel oppskrift på tørrsaltet sild med grønnsaker og sitron, som vil få deg til å glemme kjøpt fisk, fordi en slik forrett flyr først fra ethvert bord.

For å tilberede fisk i henhold til den nederlandske oppskriften for en porsjon, trenger du:

  • 1 fisk;
  • 100 g løk;
  • 1/4 sitron
  • 45 g gulrøtter;
  • 15 g sukker;
  • 15 g salt;
  • 5 laurbærblad;
  • 5 erter svart pepper.

Salting sild i trinn:

  1. Vi tilbereder grønnsaker. Vi rengjør løken og klipper ringene. Fjern gulrøttene fra gulrøttene, vask dem og tre på et grovt rivjern; du kan bruke den koreanske gulrotristen. Vi vasker sitronen og skar den i skiver med huden, fjerner beinene.
  2. Tilbered fisken på samme måte i forrige oppskrift. Deretter legger du i en ren og tørr glasskrukke i lag: løk, laurbærblader, gulrøtter, sitron og fisk. Dryss fiskeskivene på toppen med sukker og salt og ha noen få erter pepper.
  3. Så fyll beholderen til toppen. Den siste skal være et lag med grønnsaker. Lukk lokket tett og sett i kjøleskapet i to til tre dager.

For at marinaden skal bli jevnt fordelt i krukken, anbefales det å snu den opp ned flere ganger om dagen.

Saltet sild, rik på nyttige og verdifulle stoffer for menneskekroppen, er ikke bare et uavhengig mellommåltid, men også et produkt som brukes til å tilberede mange retter, ettersom saltingen her hjemme lar deg kontrollere kvaliteten på ingrediensene som brukes.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: