Velsmakende, godt saltet bacon på et svart brød, med syltet agurk og hvitløk - dette er et klassisk sett med solid snack og en tradisjonell matbit under et glass sterk alkohol. Hvis du elsker og respekterer denne virkelig "folkematen", trenger du bare å vite hvordan du salter hjemmefra. Dessuten er det ikke behov for spesielle ferdigheter for dette. Det viktigste er å kjøpe råvarer av høy kvalitet, og ved hjelp av tipsene våre er det garantert et utmerket resultat selv for en uerfaren husmor.

Den klassiske oppskriften på salting av laks på ukrainsk

Ukrainsk fett anses fortsatt som eksemplarisk. Dette skyldes i stor grad kostholdet til griser - de dyrkes vanligvis på kornfôr, så smaken på kjøtt og smult er betydelig forskjellig til det bedre. Det er også viktig å vite riktig oppskrift på hvordan man salter ukrainsk smult, slik at den kommer myk og velduftende ut.

Tilberedningsmetode:

  1. skyll ett kg friskt fett med vann og skrap forsiktig huden med en kniv;
  2. kutt i store terninger;
  3. lag saltlake (saltlake) - hell 3 ss salt, 1 ts malt svart pepper i en vid langpanne, ha 5 - 6 erter med allehånde, 5 fedd hvitløk og lavrushka. Hell på kaldt vann og bland til saltet er helt oppløst;
  4. legg baconet i saltlaken og trykk på toppen med åk slik at det blir helt nedsenket i vann;
  5. på dette avsluttet oppdraget ditt - du trenger bare å forlate dagens retter i fem dager på et kjølig sted, tett tildekket med lokk;
  6. etter at smult er helt saltet, hell saltlaken og tørk hvert stykke med et papirhåndkle.
  7. produktet er allerede helt klart til bruk, men det anbefales å spise det etter avkjøling i kjøleskapet eller i fryseren.

Tips! Bruk aldri salt eller jodert salt til salting. For å få et godt saltet stykke fett er det bare klassisk stein, eller ekstra uten tilsetningsstoffer, som passer.

Oppskriften på å tilberede ister på en varm måte slik at den er myk

Det er veldig ubehagelig når det resulterende produktet etter alle pengene og kreftene ikke oppfyller forventningene - det blir tøft og smakløst. For ikke å komme i denne situasjonen, må du vite hvordan du salter smult, slik at den er myk.

En av de beste måtene er salting av laks i varm saltlake. Dette er den raskeste metoden - du kan feste på smult på en dag. Og utsetter svinekjøttfett for varme temperaturer, kan du ikke bekymre deg for sikkerheten til den ferdige retten.

I varm sylteagurk med hvitløk

 

Den enkleste og mest praktiske måten å salte smult i banken er i leiligheten. For å gjøre dette, er det bedre å ta et friskt brisket med en myk hud og lag med kjøtt.

Tilberedningsmetode:

  1. vask, rengjør og kutt fett i biter. Størrelsen deres bestemmes av volumet av banker som prosessen vil finne sted i;
  2. stikk massen flere steder med en skarp kniv og skyv hvitløksplatene forsiktig inn i de resulterende sporene;
  3. gni hver del med en blanding av krydder, som inkluderer pepper, spisskummen, paprika og andre etter eget valg;
  4. nå gjenstår det å plassere fettet tett i en krukke slik at stengene ikke mister formen, og det krydret "pulveret" ikke drysser;
  5. i en egen bolle, kok saltlake - 2 ss (med et lysbilde) salt, oppløs i en liter vann, tilsett laurbærblad og allehånde;
  6. koke saltlaken i 2 til 3 minutter, skru av varmen og la avkjøle litt under et lukket lokk;
  7. hell nøye, i en tynn strøm, varm væske i en krukke med fett;
  8. lukk halsen på krukken med et capron lokk og legg det på et kjølig sted å avkjøle. I demi-sesongen er en balkong best for dette, og om sommeren en kjeller;
  9. ister er tilberedt på denne måten i løpet av dagen, men hvis du mistenker at dette ikke er nok, holder du det i banken i mer tid til brisket er helt saltet.

Tips! Erfarne vertinner anbefaler at du tilsetter litt sukker til saltlaken, dette gjør fettinnholdet mykere og smaken mer pikant.

På hviterussisk

Når du har tilberedt isteren i henhold til den tradisjonelle hviterussiske oppskriften, vil du få skiver av en behagelig gyllen farge som ligner veldig på hjemmelaget røkt kjøtt. En slik effekt oppnås ved avskalling av løk, som er til stede i denne varianten av sylting.

Tilberedningsmetode:

  1. i en liter kaldt vann kaster vi 2 ss salt, fem fedd hvitløk, 2 - 3 peppercorns, peppercorns og nødvendigvis rent skall fra 2 - 3 løkhoder;
  2. i saltlaken legger vi det tilberedte fettet, kuttet i mellomstore biter;
  3. kok opp og la koke under lokket på middels varme i 10 - 15 minutter;
  4. etter at spissen er kokt, må du la den avkjøles i en panne ved romtemperatur;
  5. etter bortfall av tid, fjern bitene, tørk dem med et papirhåndkle og gni sidene med en blanding av karvefrø, pepper, paprika og knust hvitløk for mer smak og pungency;
  6. pakk inn i bakepapir eller ren osteklut og legg i fryseren.

Tips! For salting av høy kvalitet, prøv alltid å stable kuttede stykker så tett som mulig til hverandre. Fett skal ikke "svømme" i saltlake. Det er nok at væsken bare dekker et par cm av overflaten på produktet.

i Carpathian

I Transcarpathia er det mange alternativer for å lage hjemmelaget saltet svinekjøttfett. Men man regnes som klassisk der smult er syltet med tilsetning av eddik. Det er best å bruke underskjær (svinekjøtt) for dette - det ligger i den at den optimale andelen fett og svinekjøtt blir observert.

Tilberedningsmetode:

  1. skjær delene av bukhinnen i lange strimler og gjør snitt i dem, hvor de suksessivt skyver et stykke hvitløk og varm pepper;
  2. salt, pepper og rull opp rullen;
  3. bandasje tett, legg i kokende marinade;
  4. vi gjør marinaden slik: for 1 kg fett, ta 2,5 liter vann, 5 ss salt, en skje sukker, en skje bordseddik, fersk løkringer og et hvitløkhode;
  5. det er nok å koke i 2 - 3 minutter, hvoretter du slår av brannen, plasser undertrykkelse på toppen av underfrakkene (for eksempel en krukke med vann) og la den renne i varm væske;
  6. etter to til tre dager er fettet klart til å spise.

Oppskriften på saltet ister i saltlake i en sakte komfyr

 

Smult tilberedt i en langsom komfyr minner om å smake noe mellom et salt og bakt produkt. For å få en særegen ettersmak, vil vi tilberede ister i folie.

Tilberedningsmetode:

  1. rasp 1 kg friskt, godt vasket fett med krydder (du kan ta den allerede tilberedte blandingen “For kjøtt” eller “For fett”);
  2. stapp med hvitløk og dryss sjenerøst med salt på alle sider;
  3. pakk inn folie og la det ligge en stund for å suge bedre;
  4. legg en innpakket stang på bunnen av multikokeskålen, fyll den med et glass vann og la den koke i "slukking" -modus i 2 timer;
  5. etter avsluttet prosess, fjern pakken og forsiktig, slik at du ikke brenner deg, brett folien ut;
  6. avkjøl det ferdige fettet, og du kan starte måltidet.

Hvor mange dager til saltjern?

Svaret på spørsmålet om hvor mange dager til saltsur avhenger av flere faktorer:

  • fra egenskapene til råvarene - hvorfra en del av slaktfettet kuttes;
  • fra behandlingsmetoden - tørr eller våt;
  • på størrelsen på bitene som blir utsatt for salting.

Med den tørre metoden skal fettet ligge i salt fra 3 dager til en uke ved romtemperatur og ytterligere 2 - 3 dager i kjøleskapet. Først etter det kan du spise det.

På en våt måte koker smult hurtigere. Det er nok å holde den under trykk i saltlake i 3 til 4 dager, tørke, rive med krydder og avkjøl.

Vær oppmerksom! Det er veldig viktig å huske at fett er et produkt av animalsk opprinnelse, noe som betyr at det kan bli smittet med parasitter og skadelige mikroorganismer. Derfor er det så viktig at det saltes godt for å sikre at det er helt trygt for helsen vår.

Hvordan få fart på saltingsprosessen?

Den raskeste måten å øke saltingen på er koking. Smult tilberedes i saltlake fra 10 minutter til flere timer, hvoretter den umiddelbart kan spises.

Det er noen flere hemmeligheter for å fremskynde prosessen:

  • pre-suk smult i vann i minst 12 timer;
  • kutt mindre biter, omtrent 5 x 5 cm;
  • kjølig saltlake med fett, avkjøl ved romtemperatur;
  • gjøre dypere kutt - dette vil gjøre det mulig for produktet å suge bedre.

Når du kjenner til disse oppskriftene, kan du skjemme bort dine kjære med en deilig og tilfredsstillende snack, lage en sunn sandwich eller bruke salt bacon for å tilberede en dressing til borsch eller poteter. Hvis du ikke misbruker og overholder tiltaket, vil kroppen bare være takknemlig for deg for en så naturlig mat av høy kvalitet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: