Det virker lett å salte kålen. Men ikke alltid viser det seg saftig, velduftende og sprø. Derfor trenger nybegynnerkokker å vite hvordan de skal saltkål, slik at alle som prøver det, må be om tilskudd.
Materiell innhold:
Hvordan saltes kålen raskt i henhold til den klassiske oppskriften?
Listen over ingredienser i den klassiske oppskriften er begrenset til bare tre elementer.
Nødvendige produkter:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- salt - 125 g.
For salting er kål av middels sene varianter mest egnet. Hodene skal være stramme, i intet tilfelle løse. Salt er bedre å ta Himalaya eller vanlig stein, grovsliping. Før du steker, må du male den i en kaffekvern til pulverform.
Hvis temperaturen varierer fra +20 til + 22ºС, vil det for fermentering ta 4-5 dager.
forberedelse:
- Hakk kål. Å kutte hodet for tynt er ikke verdt det, da tynne biter mykner raskt og mister skarpheten.
- Riv gulrøttene.
- Bland kålen med salt og elt kraftig med hendene slik at den blir mykere og gir litt juice. Det er viktig å ikke overdrive det - grønnsakstrået skal bli mykt, men ikke miste sin elastisitet. Tilsett så hakkede gulrøtter.
- Plasser grønnsaksmassen i en beholder av passende størrelse og komprimere godt. Det er viktig å legge en belastning på toppen (bredder eller vannkasser). La stå i 4-5 dager innendørs. Gjæringsvarigheten avhenger av temperaturen i rommet. Hvis rommet er varmt, så vil grønnsaksmassen gjære raskere.
- Med jevne mellomrom i kålen må du lage hull med en lang pinne, slik at karbondioksid kommer ut av det.
Ordne det ferdige produktet tett i rene bokser, tilsett den resterende saltlaken og lagre på et passende sted.
I banker - øyeblikkelig matlaging
Saltkål i en krukke er enkel og praktisk.
ingredienser:
- kål - 1 kg;
- stor gulrot;
- laurbær - 2 blader;
- pepper - etter eget skjønn.
For saltlake må du ta 25 g sukker i 400 ml vann. Salt etter smak.
forberedelse:
- Fjern grove øvre og skadede blader. Hakk kålen i strimler. Rist gulrøttene grovt. Rør.
- Kok opp vann, salt og tilsett sukker.
- Legg grønnsaksmassen tett i krukker, tilsett laurbær og pepper fra tid til annen.
- Hell boksene til randen med den gjenværende saltlaken og dekk til.
Det er bedre å legge glassene i en dyp beholder, siden væsken vil strømme over kanten under gjæringen. Etter 48 timer vil snacks være klar.
Sprø oppskrift
Duftende, saftig og sprø kål er en god forrett.
For utarbeidelse av dette trenger du slike produkter:
- kål - 4 kg;
- stor gulrot - 2-3 stk .;
- salt - 100 g;
- laurbær - 4-5 blader;
- paprika i forskjellige nyanser - etter behov.
forberedelse:
- Hakk kål tynt og forsiktig. Mal gulrøtter på et grovt rivjern. Om ønskelig kan paprika finhakkes. Det er bedre å ta fruktene i forskjellige farger - så snacks vil se lyse og festlige ut.
- Salt og rasp massen med kraftige bevegelser til den begynner å produsere juice. Jo mer nøye dette gjøres, jo smakligere blir sluttproduktet.
- Legg massen i glasskar og tamp forsiktig, hell den med laurbærblad.
- Legg boksene på et brett slik at saften ikke søler ut av dem.
Med jevne mellomrom må grønnsaksmassen være gjennomboret med et spyd for å frigjøre den akkumulerte gassen. Etter 3 dager kan du ta den første testen.
Med rødbeter
De som er lei av de vanlige oppskriftene, kan prøve å salte kålen med rødbeter.
ingredienser:
- kål - 3 kg;
- rødbeter - 1,2 kg;
- laurbær og pepper - når du vil.
For saltlake må du ta 8 ss. l. sukker, 2 ss. l. salt med et lysbilde i 5 ss. vann.
forberedelse:
- Skjær kål i firkanter, rødbeter - tynne strimler eller skiver. Rør.
- Kok opp vann. Legg til nødvendige komponenter. Kok opp i 10 minutter, tilsett eddik på slutten.
- Anrett grønnsaksblandingen i glass og hell saltlake. La stå på rommet i 3-4 dager.
Før servering trenger du bare å krydre retten med vegetabilsk olje.
Daglig metode
Hvis det ikke er tid til å vente, kan du tilberede en matbit på 24 timer.
Nødvendige produkter:
- kål - 1 hode;
- gulrøtter - 3 stk .;
- hvitløk - 3-4 fedd.
For saltlake må du ta 150 ml eddik, 100 ml solsikkeolje, 0,5 ss. sukker og salt etter smak. Vann trenger 2,5 ss.
forberedelse:
- Finhakk kålen. Kast stubben og de tilstøtende bladbunnene - de er ikke egnet til sylting.
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Du kan prøve å hugge koreanske gulrøtter til et eksperiment.
- Mal hvitløk eller pass gjennom en presse.
- Bland alle komponentene.
- Hell vann i en beholder og kok opp. Tilsett resterende marinadeprodukter og kok opp. Hell grønnsaksmassen, dekk til med en tallerken og vekt den med en belastning.
Denne oppskriften gjør det mulig å feste på retten etter 3-4 timer, men likevel er det bedre å vente en dag. I dette tilfellet vil snacks være spesielt velsmakende og aromatisk.
Hvordan raskt salt i en bøtte?
Det er veldig praktisk å salte grønnsaker i en bøtte. Plastbeholdere anses ikke som de mest egnede for salting av kål, men i moderne realiteter må de ofte bruke den.
produkter:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 150 g;
- salt - 100 g;
- pepperrot - etter smak;
- lingonbær - 2 håndfuller.
I stedet for lingonbær kan du ta paprika, tyttebær, epler, gresskar eller karvefrø. Disse tilsetningsstoffene tilfører krydder til forrett. Noen få kålblader bør settes til side.
forberedelse:
- Hakk grønnsaker. Salt og bland kraftig for å gjøre dem mykere.
- Overfør massen i en bøtte, og alterner den med de valgte tilsetningsstoffene.
- Dekk innholdet i bøtta med kålblader og en tallerken. Still inn belastningen.
Det gryende skummet må fjernes, og kållagene stikkes i bunnen av bøtta. I kjelleren eller på balkongen kan kål lagres direkte i samme beholder.
I saltlake
Kål i saltlake er bra fordi den ikke trenger å slipe med salt og bruke tid og krefter på dette.
ingredienser:
- kål - 2 kg;
- 2 mellomstore eller 1 store gulrøtter;
- laurbær - 4 blader;
- allspice - etter eget skjønn.
For å klargjøre saltlaken trenger du 2 ss. l. sukker og salt per 1500 ml vann.
forberedelse:
- Tilsett salt og sukker i varmt vann. Vent til ingrediensene løses opp.
- Hakk grønnsakene, bland og ha i en krukke, ikke for trangt og tilsett laurbær med pepper.
- Hell med saltlake og dekk med gasbind brettet i flere lag.
Legg glasset i en bolle. Etter 2-3 dager kan du ta den første testen.
Hver av oppskriftene som presenteres er gode på sin måte, så du kan prøve forskjellige metoder for å sylte kål og velge den beste.
