Hvordan røyke fett hjemme?

Det antas generelt at tilberedning av røkt kjøtt bare er mulig i friluft eller i andre lokaler med god ventilasjon, men elskere har funnet ut mange måter å røyke smult, selv på et vanlig kjøkken. Ikke bare spesielle røykerier, men også en ovn, en luftgrill, en langsom komfyr og en vanlig gryte ble tilpasset å røyke bacon. Subtilitetene til hver av metodene vil bli diskutert senere.

Slik røyker smult hjemme i et røykehus

Nå, uten problemer, kan du kjøpe et kompakt røykeri til hjemmebruk, som lar deg lage røkt kjøtt selv i leiligheten.

Eierne av denne enheten vil kunne smake på den deilige baconet, syltet i krydder og soyasaus:

• 1000 g fersk bacon;
• 30-35 g hvitløk;
• 45 ml soyasaus;
• 70 g salt;
• krydder etter smak.

Røkt oppskrift trinn for trinn:

1. Fra hvitløk, soyasaus, salt og krydder som føres gjennom hvitløkspressen, lager du et belegg, som er sjenerøst revet med smult. Deretter legger du bitene i en beholder, lukkes med lokk og settes i kjøleskapet for marinering i tre til fire dager.
2. Fjern de overflødige beleggene forsiktig med en kniv, og tørk selve baconet i frisk luft fra de syltede stykkene. Hell ned et par håndfull sagflis (flis) på bunnen av røykehuset, på risteforberedt fett, lukk lokket og brann opp. Under røyking, under påvirkning av temperatur, vil fett fra fettet dryppe til bunnen av røykehuset og brenne. For å forhindre at dette skjedde, men selve enheten var lettere å vaske, la du et ark med folie på bunnen eller hell litt sand.
3. Hvor mye røkt fett vil avhenge av tykkelsen og størrelsen på bitene, men vanligvis tar denne prosessen fra 30 til 50 minutter. Avkjøl produktet, før servering, slik at alle smakene blir jevnt fordelt.

Røkt, fett i ovnen, varm

Hovedforskjellen mellom kald og varm røyking er temperaturen som påvirker råvarene, og følgelig koketiden. Røkt smult i et varmt røkt røykeri skal brukes ved bruk av temperaturer i området 45-125 ° C.

Disse forholdene kan opprettes i en konvensjonell ovn etter tilberedning:

• 500-600 g fett med et lag;
• 1000 ml vann;
• 150 g salt;
• 30 g hvitløk;
• 5 laurbærblad;
• 4 g tørr sennep;
• andre krydder etter smak.

Handlingssekvensen:

1. Shmat sala delt i små to eller tre stykker. Løs opp salt i vann, tilsett hvitløk, laurbærblad, sennep og annet krydder, skivet i tynne tallerkener. Plasser spissen i marinaden, sett en liten belastning på toppen og la den marinere i fem dager.
2. Nå trenger du en stekeplate, trådstativ og folie. Dekk bakeplaten med folie, hell frukt sagflis for å røyke på den, som er dekket med et annet ark folie. I det øverste arket, lag noen punkter for en jevn røykutgang. Nå, på en stekeplate over folien, legg du en rist med biter av bacon spredt på den.
3. Sett den resulterende designen i en ovn forvarmet til 100 grader i 30 minutter. Slå deretter av ovnen og ikke åpne i ytterligere to timer før den er helt avkjølt. Et par timer fett kan holdes i frisk luft, og det er klart.

En enkel oppskrift i en gryte på komfyren

I en leilighet, uten et spesielt røykeri på hånden, kan du lage røkt bacon ved å ta en vanlig kittel.

For å røyke ister i en brennkoker på en komfyr tar vi:

• 500-600 g fett;
• salt, hvitløk, malt svart og rød pepper etter smak.

Røykesekvens:

1. Bløtlegg ister i kaldt vann i fire timer. Så får du den, klapp den tørr med håndklær, rasp med en blanding av hakket hvitløk, salt og krydder. Merk fettstykker under undertrykkelse og la stå i en uke eller mer.
2. Hell ned en håndfull sagflis i bunnen av gryten, legg en tallerken på toppen der fettet vil renne av. Sett risten over platen, legg biter av bacon på den med huden ned. Dekk gryten med folie, trykk ned lokket.
3. Sett et improvisert røykeri på bensin. Etter et kvarter, slukk bålet og sett brennkulen til den avkjøles helt til balkongen. Ventiler det avkjølte produktet litt utendørs og server.

Røyking av fett med flytende røyk

Omgå den lange beiseprosessen, uten å bygge geniale design eller kjøpe et hjem røykeri, kan du tilberede et velduftende bacon ved hjelp av smaken - flytende røyk.

I dette tilfellet, under røyking, trenger du:

• 400-500 g fett;
• 1000 ml vann;
• 180 g bordsalt;
• 90 ml flytende røyk;
• laurbærblad og krydder etter smak.

Progress:

1. Vask ister i kaldt vann, tørk den og del om nødvendig i mindre biter.
2. Løs opp salt og flytende røyk i vann, tilsett krydder og kok opp. Dypp det tilberedte volumet i en kokende løsning og la koke i 40 minutter. Avkjøl det tilberedte fettet i marinaden, fjern deretter og tørk den i frisk luft.
3. Før servering anbefales det å rive hvert hvitløk, pakke inn folie og stå i 24 timer i kjøleskapet.

I røykebøtta

En emaljert eller tinnbøtte med lokk kan bli et campingalternativ for et røykeri i naturen. I tillegg vil det bare være behov for rist, smult vil ligge inne, og et stativ for å installere en bøtte over bålet.

For å lage ister i en røykbøtte fra ingrediensene trenger du:

• 500-600 g fersk bacon;
• salt, sennepspulver, laurbærblad.

Røykingsteknologi:

1. Saltet hakket i små biter tørt salt. For å gjøre dette, bland salt, sennepspulver og et veldig fint ødelagt laurbærblad. Rist forsiktig med denne tørre blandingen, pakk i pergament og sett i kjøleskapet i 3-4 dager.
2. I bunnen av bøtta, sett litt fuktet sagflis, installer rist med fett på toppen, lukk lokket og start en brann under bøtta. Røykingens varighet vil være fra en halv time til flere timer.Men det er verdt å huske at jo lenger fettet blir i røykebøtta, jo rikere vil det være smaken, men selve produktet vil bli tøffere og tørrere.

I en sakte komfyr

I en langsom komfyr kan du røyke ved hjelp av sagflis, ved å bruke prinsippet som er beskrevet i oppskriften på røkt bacon i en kittel på komfyren. Gitteret til en dobbel kjele og det tett lukkende lokket på dingsen hjelper bare til med dette. Men det er en annen raskere og enklere måte å bruke flytende røyk på.

I dette tilfellet trenger du:

• 500 g undercoat eller annet fett med et lag;
• 10 ml flytende røyk;
• salt og krydder (du kan ta den ferdige blandingen for bacon) etter smak.

Hvordan røyke ister i en langsom komfyr:

1. Det vaskede stykket er delt inn i tre mindre segmenter. Bland flytende røyk med krydder, rasp den resulterende blandingen av underfrakker og sett i kjøleskapet i en halv time.
2. Deretter pakkes hvert tilberedte stykke tett med matfolie i flere lag og legges på bunnen av multikokeren. Lukk lokket på enheten og slå på “Baking” -modus i en time.
3. Etter at programmet er avsluttet, la produktet ligge i flerskålen til det er helt avkjølt, slik at det blir mer aromatisk. Oppbevares i kjøleskap pakket inn i folie.

Matlaging i luftgrillen

Luftgrillen lar deg ikke bare koke kjøtt, fisk og grønnsaker uten å bruke grillen, men også lage deilig røkt kjøtt under forholdene til hjemmekos. Så for eksempel ved å bruke denne enheten kan du koke kaldrøkt bacon.

Prosessen bruker følgende ingredienser:

• 500 g fett med lag med kjøtt;
• 3-4 hakkede fedd hvitløk;
• salt, svart og rød malt pepper og andre krydder etter smak;
• flytende røyk.

Oppskrift for matlaging i trinn:

1. Det vaskede og tørkede fettet skal avkjøles, kuttes i små biter som veier 100-150 g. Dette vil redusere både prosessen med foreløpig marinering og røykets varighet.
2. Bland hvitløk, presset gjennom en presse, med salt og krydder for å lage en tykk slam. Riv denne baconbitene fra alle sider med denne blandingen, sett dem i en tett lukket beholder og sett i kjøleskapet i to dager.
3. I 10-12 timer før du røyker, "krydder" hver bit i krydder på alle sider med en kulinarisk børste dyppet i flytende røyk og sett den tilbake i kjøleskapet.
4. Fukt sponene til el (eller et hvilket som helst annet frukttrær) med vann slik at det ikke tennes i enheten, men bare smudere. Legg det tilberedte fettet på den nederste grillen, og på toppen - folie med chips spredt på. Stek i to til tre timer ved 65 grader.

I løkskall

Matlaging i henhold til denne oppskriften, vertinnen vil ikke være nødt til å reklamere seg for hvordan hun skal bytte ut røykeriet i dets fravær, ved hvilken temperatur produktet røykes og så videre. Løkskall, som jeg vanligvis kaster bort under matlagingen, vil bidra til å få en vakker "røkt" farge, og krydder - smak og aroma.

Det kreves:

• 1000 g fett;
• 30 g hvitløk;
• 1000 ml vann;
• 100 g salt;
• 30-40 g vasket løkskall;
• 3 laurbærblad;
• 15 erter svart pepper (kan tas i to med alt krydder).

forberedelse:

1. Ha salt, skall, krydder i en panne (helst aluminium - det vil være lettere å vaske). Hell i vann og kok opp. Senk smulten i en kokende saltlake og kok i 10-15 minutter.
2. Etter det, slå av brannen, la fettet avkjøle helt i løksbuljongen, og stå deretter en annen dag i samme løsning på en hylle i kjøleskapet.
3. Tørr saltet og syltet ister, tørk i friluft, rasp med hvitløk, pakk inn folie eller klamfilm og hold den i kulden en annen dag. Server ved å skjære i tynne plater.