Duftende røkt fisk på bordet er en skikkelig høytid for hele familien. Mange husmødre foretrekker å lage mat selv. Det viktigste er å vite hvordan man røyker fisk hjemme, slik at den viser seg gylden og saftig.
Materiell innhold:
Hvilken fisk er bedre å velge for røyking
For kald og varm røyking er det ikke vanskelig å hente fisk.
Flere viktige regler vil hjelpe her:
- Det ideelle alternativet er bare fanget byttedyr.
- Det frosne produktet er ikke egnet for røyking.
- Røkt kopier av samme vekt og størrelse.
- Hvis vekten ikke er for tett, vil utseendet på det ferdige produktet bli dårligere, og smaken vil forverres.
Fiskere anbefaler å bruke rød fisk eller asp. I alle fall avhenger det hele av personlige smakspreferanser. Hvitfisk, sokkelaks, hestemakrell og multe er ikke egnet for bearbeiding.
Under røykeprosessen er det viktig å følge sikkerhetsregler. Derfor anbefales det å lage mat i tørt vær uten vind. De fleste menn vet hvordan de skal røyke fisk ordentlig. Imidlertid er denne prosedyren i kraft av enhver kvinne.
Hvordan røyke fisk i et røykherdet røykeri
Vanligvis tilberedes fisk i et røykehus, som er en metallboks med lokk og grill. Det kan kjøpes i en spesialforretning, men mange menn foretrekker å lage enheten på egen hånd. For å gjøre dette, ta et kar med lokk, grill og panne.
For kaldrøyking velges tynne grener, sagflis og flis som kan ulme i lang tid, noe som skaper den nødvendige temperaturen. Det er best å bruke 2-3 tresorter.Ikke bruk nåler, noe som gir produktet ubehagelig bitterhet. Ved skal ikke dekkes med mugg eller sopp.
Som tre for røyking er alderen best egnet. Det kan være spon eller sliver. Det er tillatt å legge til ferske kvister og blader.
Andre trær er også egnet:
- ash;
- eik;
- epletre;
- pære;
- einer;
- bringebær.
Sagflis fra plommer og aprikos anbefales ikke. Ved å bruke forskjellig trevirke kan du justere smaken på det ferdige produktet.
La oss prøve å koke røkt makrell.
For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- 3-4 kadaver av makrell;
- salt;
- malt svart pepper.
forberedelse:
- Før røyking tilberedes fisk. De vasker, tarmer, pepper og salter det. Du trenger ikke å fjerne vekten. Produktet anbefales å salte 2-3 timer før røyking. Du kan sylte den i saltet saltlake med pepper og krydder.
- Fisk som veier mindre enn 500 g trenger ikke sløyd, men større prøver må kuttes. For store prøver blir kuttet i biter.
- Inne i røykehuset er litt fuktig sagflis dekket med et lag på 2-3 cm. Tørre flis kan antennes.
- Makrell blir plassert på et trådstativ slik at skrottene ikke berører hverandre. Legg det i ett lag.
- Lukk lokket og sett enheten over en middels peis eller grill.
- Etter 15 minutter, løft lukkeren for å frigjøre røyk. Selv om noen sportsfiskere ikke overholder denne regelen og foretrekker å ikke åpne lokket under hele forberedelsen.
- Senk lukkeren igjen og røyk i 30 minutter. Steketid avhenger av størrelsen på kadaveret.
- Åpne røykehuset etter avkjøling helt. Hvis fisken er mørk gylden og har en rød fargetone - er den klar.
Gjedde, ål, ørret og harr har en uttalt aroma og smak. Det anbefales å holde dem i ferd med å røyke. Andre fisker kan syles i saltlake med forskjellige krydder, og hvitløkspiler og grønn løk anbefales å legge i kadaveret.
Ved hvilken temperatur røyker varmrøkt fisk
Røykingstemperaturen avhenger av produktets type og vekt. Det anbefales å koke fisk på 80-150 grader. Når fisken er tørket, er 80-90 grader nok for den. Røyking krever 120 grader.
Drypp vann på lokket på apparatet for å sjekke hvilken temperatur som er inne i røykehuset. Hvis væsken fordamper uten å vese, røyker fisken riktig og koker ikke. Ved hjelp av denne testen kan du justere temperaturen ved å øke eller redusere brannen.
Hvilken fisk som kan røykes varm
Elve- og sjøfiskarter er egnet for varmrøyking:
- sild;
- torsk;
- makrell;
- stør;
- rød multe;
- beluga;
- sild;
- havabbor.
Hvis det ikke er noen måte å få fersk fisk på, kan du bruke frossen. Det må tines på en naturlig måte.
Kaldrøkt røykingsteknologi
Prinsippet for å bearbeide produkter ved å bruke den kalde metoden er å stadig levere avkjølt røyk til en beholder med suspendert fisk. Dette krever en spesiell enhet med en skrå skorstein. Hvor lang tid prosessen tar vil avhenge av størrelsen på kadaveret. Svært store prøver kan røykes opptil 7 dager. Behandlingen skjer ved en temperatur på 16-40 grader.
Følgende fiskearter er egnet for kaldrøyking:
- kompis;
- sockeye laks;
- torsk;
- cisco;
- stør;
- mullet;
- beluga;
- Inconnu.
For kaldrøkt fisk trenger du følgende ingredienser:
- 5 kg kum laks;
- 1,3 kg salt;
- krydder.
Trinn for trinn oppskrift:
- Tilberedte kadaver vaskes, marineres i salt og krydder i 12 timer ved romtemperatur.
- Etter salting kuttes hver fisk langs mønet, visnet.
- Fisken blir hengt opp i et røykeskap.
- Sagflis helles i ovnen på enheten. Røykeprosessen vil ta fra 2 til 4 dager.
- I løpet av denne tiden er det nødvendig å opprettholde ønsket temperatur med ulmende sagflis.
Hvis produktet tørkes i friluft, er det nødvendig å omslutte det fra insekter med gasbind.
Hvordan røyke fisk med flytende røyk
Metoden for å røyke med flytende røyk innebærer følgende manipulasjoner:
- Ved brennes i komfyren.
- Den resulterende røyken føres gjennom vann.
- Den aromatiske væsken renses for skadelige stoffer.
- Fisken kuttes i biter og saltes i vann med flytende røyk.
- Etter 3-4 timer stekes produktet på en vanlig bål ved å bruke en grill.
La oss prøve å koke makrell hjemme ved hjelp av flytende røyk.
For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- 2 fersk fisk;
- 100 ml flytende røyk;
- 2-3 håndfull løkskaller;
- 2 laurbærblad;
- sukker, salt.
Matlaging fremgang:
- Løkskallet vaskes og helles med vann.
- Salt og sukker tilsettes etter smak.
- Ta i brann til den koker.
- Sammensetningen kokes i 20 minutter.
- Deretter filtreres det, flytende røyk og ark med laurbær tilsettes.
- La komposisjonen ligge med lokket i 30 minutter.
- Makrellen er tint, hodet er avskåret og entrailene blir fjernet. Vasket med vann.
- Når buljongen tilføres, tar de ut et laurbærblad og legger den tilberedte makrellen i en beholder.
- Fisk skal stå i denne marinaden i 2-4 dager. Den legges i kjøleskapet og vendes med jevne mellomrom for å fordele den jevnt. Over må sette undertrykkelse.
- Etter at tiden er gått, tas fisken ut og suspenderes i en dag, og legger en stekeplate for det drenerende fettet under den.
- Deretter pakkes makrellen i festefilm og oppbevares i kjøleskapet.
I dag foretrekker mange husmødre å kjøpe kjøpt flytende røyk. Du kan imidlertid lage det hjemme selv. For å gjøre dette, bland ris, sukker, grønn og svart te. Pakk dem inn i 2 lag folie. Under steking eller sying, legg folien med ingrediensene under fatet. Den resulterende tykke røyken røyker produktet og etterlater det med sin aroma og smak.
Når vi snakker om farene ved flytende røyk, er det verdt å merke seg at skadelige stoffer er til stede i den i små mengder. Det anses som mer gunstig enn naturlig røyk. Selv om det i noen land er bruk forbudt.
Røkt produktlagring
Kaldrøkt fisk lagres på nederste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, pakket inn i folie eller plastpose. Holdbarheten for varmt røkt produkt er 2-3 dager. Den må oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på omtrent 0 grader. Du kan ikke fryse fisk.
Det er uakseptabelt å la det røkte produktet ligge i varmen, det vil raskt bli dårligere og få en ubehagelig smak. Fisk som er røkt med flytende nitrogen blir pakket inn i klamfilm og lagret i kjøleskap i omtrent en uke.
Fuktighetsnivået skal være omtrent 90 prosent, ellers vil fisken tørke ut og miste kvaliteten. Det er nødvendig å åpne kjøleskapet med jevne mellomrom for å skifte luft. Før du legger produktet i lagring, anbefales det å tine og skylle hyllene.
I mangel av kjøleskap anbefales det å legge fisken i tøyposer og oppbevare på loftet, i små esker med sagflis. Hovedsaken er å forhindre at insekter når den og beskytter den mot uvedkommende lukt. Under røyking anbefales det å legge einergrener i bunnen av røykehuset. De vil øke holdbarheten på produktet.
