Det er ingen hemmelighet hvordan man skal lage ris. Bortsett fra det faktum at det er mer enn 8000 landbruksvarianter av denne kulturen, og alle av dem har sine egne egenskaper. For å bevare de gunstige egenskapene til korn, er det nødvendig å ta hensyn til noen av subtilitetene i preparatet, ved å velge passende variasjon for hver tallerken.
Materiell innhold:
Steg for steg koke basmatiris
“King of ris” - en sort med et veldig langt snøhvit korn og en spesiell nøtteaktig smakssmak, som avsløres når den håndteres riktig. En tradisjonell indisk oppskrift krever bruk av mange krydder, men selv uten dem produserer basmati ris alltid en vellykket, smuldrende og aromatisk sideskål.
En grunnoppskrift vil kreve et minimum av produkter:
• 300 g basmatiris;
• 40 g smør;
• 400 ml vann;
• salt og pepper.
Før du fortsetter med preparatet, skyll kornene grundig for å fjerne rispollen som blir igjen etter sliping.
Dårlig vasket ris klistres sammen med fri stivelse, og sideskålen vil ikke fungere. De vasker kornene i kaldt vann og gnir dem med fingrene til det drenerte vannet blir klart.
1. De vaskede kornene varmes opp i en stekepanne før koking, så de må tørkes på et serviett eller kasseres i et dørslag. Våt ris vil "skyte" i varm olje.
2. Ris overføres til en panne med smeltet smør. Bland i tre til fem minutter slik at den blir jevnt gjennomvåt.
3. Etter steking helles kornene med vann.Hell kald væske i en varm panne veldig nøye.
4. Krydre med salt og pepper om ønskelig.
5. Lukk pannen tett. Det er praktisk å observere preparatet gjennom glasslokket, siden det kategorisk ikke anbefales å løfte det under kokeprosessen.
6. Ris kokt på svak varme. Etter koking tar det minst 20 minutter å koke. Lokket fra innsiden vil først bli dekket med kondensat, og når det er klart, vil det igjen bli gjennomsiktig. Små hull, de såkalte "vulkanene", i den totale massen av løst korn vil bli synlige. Når de slutter å sprekke bobler, kan du slå av gassen.
7. Ytterligere 5 til 10 minutter kommer ris under lokket. Etter det kan den legges ut på tallerkener og nyte en skarp delikat sideskål.
Matlaging svart villris
For ikke så lenge siden begynte akvatiske eller vill ris å bli dyrket i industriell skala.
Faktisk er dette frø av eksotisk sitronsyre, som ikke er ris eller dets nærmeste slektning.
Disse kornene inneholder absolutt alle essensielle aminosyrer og mange andre forbindelser som er nødvendige for kroppen. På grunn av sin behagelige smak og unike sammensetning har vill svart ris fått stor popularitet, selv om den er dyrere enn alle andre typer.
For å få en naturlig smak, bruk et minimum av ingredienser:
• 300 g ris;
• 1 liter vann;
• salt.
Vill ris begynner å bli tilberedt dagen før, da det vil ta mye tid.
1. Korn vaskes og bløtlegges i 12 timer i kaldt vann.
2. Overskuddsvæsken dreneres, den hovne risen overføres til kokende vann og krydres med salt.
3. Kok uten å løfte lokket for ikke å la av damp. Ris skal koke i omtrent 15 til 20 minutter.
4. Pakk gryten i et par timer. I løpet av denne tiden vil risen ikke ha tid til å avkjøles, men alt gjenværende vann blir absorbert, og kornene vil utfolde seg som kronblader.
Hvordan lage brun ris
Brun eller brun kalles ubearbeid ris som har beholdt kli på kornene. Det er på grunn av dem at ris har en karakteristisk mørk nyanse.
I prosessen med sliping kan kornet bli vanlig hvitt og glatt, men samtidig vil det miste opptil 80% av mikro- og makroelementer, B-vitaminer, vegetabilske og essensielle oljer. Forresten, det er nettopp på grunn av innholdet i et stort antall oljer at brun ris anbefales å lagres i kjøleskapet for å bevare friskheten lenger.
Å tilberede brun ris er mye lenger enn polert. Under kokingen koker det ikke, men øker bare i volum med 2 til 3 ganger. Kornene forblir litt tette, men ikke harde.
For å koke brun ris:
• 300 g korn;
• 1,5 l vann;
• salt.
Det er bedre å bruke et bredt fat slik at rissjiktet er lite og kornene blir jevnt tilberedt.
1. Den vaskede risen helles med kaldt vann og lar den trekke i 4 til 6 timer. Hvis du ikke suger kornene, må du koke dem i minst 40 - 45 minutter. Og med langvarig varmebehandling vil de miste noen av de gunstige egenskapene.
2. De hovne kornene vaskes igjen og helles med 2,5 - 3 glass kaldt vann.
3. Kok kornblandingen i 10 minutter under lokket på svak varme.
4. Tøm det varme vannet og hell risen igjen med samme mengde kald væske. Smak om ønskelig med salt.
5. Stek i en halv time til alt vannet er absorbert.
6. Etter tilberedning skal brun ris stå i en lukket panne i ytterligere 20 til 30 minutter.
Slik at sidedisken ikke avkjøles, kan du pakke den inn med et håndkle.
Hvordan lage dampet ris
Takket være den varme dampbehandlingen binder stivelsen i kornene seg. Derfor er det ikke vanskelig å tilberede steamet ris - kornene koker ikke og klistrer seg ikke sammen. Skylling av bearbeidet ris er også mye enklere.
For en ideell sideskip, må du observere den klassiske andelen 1: 2:
• en porsjon ris;
• to deler vann;
• salt.
Olje og krydder tilsettes en ferdig tilberedt sideskål.
1. Vaskede korn helles med kaldt vann.
2. Kok opp under omrøring, mens ris raskt fester seg i bunnen.
3. Etter koking, reduser du varmen til et minimum, og salt kornblandingen.
4. Stek under lokket i 10 til 15 minutter.Hvis vannet fordamper raskt og kornene er for harde, kan du tilsette opptil 50 ml kokende vann.
Hvordan koke revet ris
Les også: løs side ris oppskrift
Pyntekokt ris skal være sprø og myk, uansett hvilken variasjon det måtte være.
Langkornsorter er å foretrekke, de blir mindre saft under matlagingen. Men hvis du tar hensyn til alle nyansene, kan du med hell koke selv runde korn.
Produktandeler:
• 250 - 300 g ris;
• 500 ml vann;
• 10 g salt;
• 5 g vegetabilsk olje.
Skyll risen til sideskålen spesielt nøye, tøm vannet minst syv ganger.
1. Hell ris med varmt vann og dekk til. Ris koker raskt.
2. Stek den på den minste brannen i omtrent 20 minutter. Ikke bland, for ikke å knuse kornene og ikke føre til klebrig grøt.
3. La den kokte risen ligge under lokket i 10 minutter.
4. Før du serverer, "fluff" opp sidedisken med en gaffel, tilsett salt og olje.
En rask måte, lik metoden for tilberedning av pasta:
1. Plasser den vaskede risen i kokende vann i et mye lavere forhold.
2. Stek i 10 til 15 minutter til den er kokt uten lokk, slik at innholdet i pannen ikke renner av. Det er viktig å ikke fordøye risen, så du må prøve den flere ganger for beredskapen.
3. Tøm overflødig vann.
4. Salt og smak til med olje.
Til sushi og rundstykker
Ris til sushi er valgt rundt korn, siden den har mer stivelse og den fordøyes bedre.
Kornene skal ha samme størrelse, hvite og ugjennomsiktige. Spesielle sushi-varianter bør foretrekkes: koshi-highari eller sushi. Det er bedre å ikke spare på høykvalitets ris, siden billig frokostblanding med sprekker eller ødelagte korn vil bli til gelé.
For matlaging:
• 300 g ris;
• 300 ml vann.
For tanking:
• 60 ml riseddik;
• 5 g salt;
• 15 g sukker.
Hjemme kan du med hell bruke eple, vin eller vanlig eddik.
1. Hell de vaskede kornene med kaldt vann.
2. Stek i 10 minutter og damp så mye under lokket. Sushi fra overkokt ris vil falle fra hverandre, så det er bedre å ikke koke kornblandingen litt og dampe en stund under lokket og hele tiden kontrollere beredskapen.
3. For påfylling blir sukker og salt grundig oppløst i eddik. Hell eddik i risen i små porsjoner. Det er viktig å gjøre dette til risen er avkjølt.
4. Bland kornblandingen grundig, vær forsiktig så du ikke skader de kokte kornene. Den avkjølte risen får den nødvendige klebrigheten.
Klassisk risgrøt
Risgrøt kokes vanligvis i melk eller med en liten tilsetning av vann, siden melk brenner veldig raskt, og riskorn koker i den mye saktere enn i vann.
For 4 porsjoner:
• 300 g ris;
• 1 liter melk;
• salt etter smak.
Liten rund ris, som koker godt og stikker sammen, er ideell til denne retten.
1. Overfør den vaskede risen til varmt vann og la koke i 8 - 10 minutter.
2. Brett kornblandingen i et dørslag slik at alt vannet er glass.
3. Kok opp melk i samme panne og ha ris i den.
4. Stek i 15 minutter under omrøring.
5. Hold samme mengde under lokket slik at risen blir helt myk inni.
6. Klar grøt krydret med smør, sukker og salt.
Matlaging i en langsom komfyr
Grøt av melkeris tilberedes mye raskere og enklere ved hjelp av moderne kjøkkenutstyr. Mange modeller har funksjonen “Delayed Start”, som du kan få en varm frokost på når du våkner.
For 4 porsjoner:
• 300 g korn;
• 1 liter melk;
• sukker og salt etter smak.
Et stort pluss når du bruker "smarte" kjøkkenapparater er at grøt ikke har noen sjanse til å flykte til komfyren.
1. Skyll risen.
2. Legg alle ingrediensene i multikokeskålen.
3. Still inn modus "Melkegrøt".
4. Etter en time er retten klar, du kan fylle den med smør og servere.
Hvis grøten er litt flytende, kan du stille inn modus "Stewing" eller "Heat" i noen minutter.
I en dobbel kjele
I en dobbel kjele er det enkelt og enkelt å tilberede ris, både i vann og i melk.
For 1 servering:
• 100 g ris;
• 200 ml melk.
Krydre den ferdige retten med salt, sukker og smør. Samtidig kan du legge til tørket frukt, kandert frukt eller frisk frukt.
1. Hell vann i den nedre beholderen.
2. Legg en skål med vasket ris, melk eller vann.
3. Lukk dobbeltkjelen og still tidtakeren i 45 minutter.
4. Rør grøten og sjekk for beredskapen.
5. Still om nødvendig timeren igjen i 10 - 15 minutter.
Velsmakende rett med grønnsaker
For å tilberede sprø ris med grønnsaker er det bedre å velge en langkornet steames variasjon.
På et glass ris:
• 2 glass vann;
• gulrøtter;
• løk;
• fargede paprika;
• hard tomat;
• grønne erter;
• mais;
• 40 g vegetabilsk olje;
• 5 g gurkemeie;
• 10 g salt.
I sesongen kan du legge til en ung zucchini eller gresskar. Om vinteren kan du bruke frosne grønnsaker.
1. Hell vasket ris og finhakket grønnsaker med vann.
2. Ta blandingen i oppkok og tilsett olje.
3. Salt og bland forsiktig en gang.
4. Stek under lokk på svak varme til risen har absorbert all væsken og kornene blir myke.
5. Hvis væsken fordamper raskt, kan du tilsette litt mer kokende vann.
Fancy ris med karri
Denne retten kalles noen ganger stekt ris, for i første fase er kornene virkelig stekt slik at de ikke koker.
• 300 g ris;
• 0,5 l vann;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 10 g karri;
• 10 g salt.
Velg langkornet steames ris for sprøtt pynt.
1. Tørk den vaskede risen i en panne.
2. Fjern kornene og tilsett vegetabilsk olje.
3. Når det koker, hell risen og stek i flere minutter. Rør kraftig slik at alle kornene er jevnt mettet med olje.
4. Tilsett karri.
5. Hell forsiktig i kaldt vann og salt.
6. Dekk til og stek på svak varme.
Her er han, denne mange-sidige risen. Ved å forberede det på forskjellige måter, kan du utvide det vanlige kostholdet betydelig og berike det med nyttige stoffer.
