For at den gjærfrie bakingen skal vise seg å være mør og frodig, bruker kulinariske spesialister slakt brus i oppskriften, som er en analog av et konvensjonelt bakepulver. Ved interaksjon med testen avgir denne kjemiske forbindelsen karbondioksid, slik at det ferdige produktet får den nødvendige porøse strukturen. De som ikke vet hvordan man kan slukke brus med eddik, vil dra nytte av artikkelen vår, som beskriver hovedpoengene ved å bruke en slik komponent.
Materiell innhold:
Hvorfor slukke natron med eddik
For tilberedning av sprø shortcrust-konditorivarer, pizza, samt forskjellige butterdeig, bruker kokker utelukkende gjærfri deig. I tilfelle feil elting uten å legge til bakepulver, kan den ferdige parabolen vise seg å være "knebøy" og smakløs.
Karbondioksidet som genereres ved å kombinere deigen med gjær, fortynner den tette baketeksturen, og gjør den mer luftig. For å oppnå et lignende resultat i en off-road formulering, må du tilsette slaked brus, som fungerer som en gjær eller bakepulver.
Når det kombineres med eddik, frigjør brus veldig små gassbobler. Takket være dette samspillet får vertinnen luftige, porøse bakverk med utrolig smak.
Teoretisk sett kan brus, selv uten en slukkende reaksjon, gi deigen den nødvendige porøsiteten, men tilsatt ufortynnet gir den en ubehagelig smak i den ferdige retten.Dette skyldes at uten et surt miljø, selv ved høy temperatur, er reaksjonen ikke fullført, og det frigjorte karbondioksid er ikke nok til å gi bakingen nødvendig sprø.
Hvilken eddik er nødvendig for å slukke brus
Nybegynnerkokker spør seg ofte hvordan de skal bruke eddik til å slukke brus, slik at den ferdige bakingen viser seg å være myk og smuldrende. Erfarne kokker anbefaler å bruke eddik for å løsne deigen.
For matlaging anbefales det å velge ikke bare et bord, men også et eple- eller vinprodukt. Hovedmålet med komponenten er å gi mediet tilstrekkelig surhet hvor det vil oppstå en fullverdig kjemisk reaksjon med dannelse av bittesmå gassbobler.
I tillegg til eddik brukes den også:
- kokende vann;
- sitronsaft eller syre;
- meieriprodukter.
Slik slukker du brus med eddik: trinnvise instruksjoner
Hvis deigen tilberedes med kefir eller rømme, er det absolutt ikke nødvendig å slukke bruspulver ved hjelp av essensen. Det er nok å tilsette ganske mye brus, slik at i prosessen med interaksjon av pulveret med et alkalisk medium, oppstår en fullstendig reaksjon.
Merk til vertinnen: bruk så mye pulver som angitt i oppskriften for matlaging. Ellers kan det hende at mangelen på eller overdreven mengde av komponenten i det alkaliske mediet ikke gir riktig effekt av å løsne.
Vet du fortsatt ikke hvordan jeg skal slukke natron med eddik? Følg instruksjonene nedenfor og glede husholdningen med delikat kringle som smelter i munnen.
Den mest effektive måten:
- I en beholder, kombiner alle flytende ingredienser for å elte deigen.
- Deretter legger du en klype brus til blandingen, hell deretter et par dråper eddikessens. Bland alle komponentene forsiktig til de er jevn.
- Etter at reaksjonen har slukket, tilsett det gjenværende melet og bland den resulterende massen grundig igjen.
Den klassiske metoden:
- Tørre produkter inkludert i oppskriften, kombinert med pulver.
- Visp alle de flytende ingrediensene hver for seg, og hell deretter et par dråper eddik i blandingen.
- Deretter blander du de tørre ingrediensene med den resulterende flytende massen. Som et resultat, i prosessen med å elte deigen, dannes karbondioksid, noe som gir massen den nødvendige porøse tekstur.
Ineffektiv måte:
Soda pulver fortynnes separat med eddik, og deretter helles den skummende blandingen i deigen. Denne metoden anses som mindre effektiv, siden hoveddelen av det dannede karbondioksid fordamper ved eltingstrinnet.
Ofte legger husmødre til produkter "etter øye". Gassbobler dannes mye senere når alkalien reagerer med natriumbikarbonat under påvirkning av høy temperatur.
Hvis den nødvendige mengden komponenter ikke er indikert i formuleringen, brukes bruspulver og eddiksyre i proporsjoner på 2: 1.
Er det mulig, og hvordan slukke brus med eple, 70 prosent, balsamicoeddik
For matlaging anbefales det å velge eple eller 9 prosent eddik. Men ofte hos husmødre i huset kan du finne bare 70 prosent essens, som er preget av økt konsentrasjon og i feil dosering kan skade menneskekroppen.
For å unngå negative konsekvenser, må konsentrasjonen reduseres med vann før du bruker eddik (kombiner 1 ts. Eddik og 7 ts vann).
Når det gjelder balsamicoeddik, anbefaler ikke kulinariske eksperter å bruke produktet til å slukke brus.
Under påvirkning av høy temperatur mister essensen smaken, derfor er det best å bruke slik eddik i sin rene form til å kle forskjellige salater. Hver vertinne bestemmer selv om det er verdt å legge balsamico til bakervarer for å gi henne den nødvendige sprøheten. For 4 ts eddik brukes 1 ts. soda.
Hva gjør du hvis det ikke er eddik hjemme
En fullverdig kjemisk reaksjon vil bare skje hvis det skapes et alkalisk miljø som fremmer dannelsen av bittesmå bobler. I tillegg til eddik, er også ferskpresset sitronsaft eller vanlig sitronsyre egnet. For 250 g mel brukes 1 ts. brus og 9 ts syre. Nylig bruker kokker kokende vann som brus helles med.
Hvis oppskriften innebærer tilsetning av fermenterte melkeprodukter, legger du yoghurt, kefir, rømme eller yoghurt i deigen i stedet for eddik. I noen tilfeller brukes sitrusfruktsaft eller vanlig honning.
