Tradisjonelt russisk kjøkken har blitt beriket av mange oppskrifter lånt fra andre nasjoner. De har blitt kjent på menyen vår. En av dem er hitchines med ost og poteter.
Materiell innhold:
Klassiske hytter med ost og poteter
Denne retten kom til oss fra det karachay-balkariske kjøkkenet. Tynne kaker fylt med poteter, ost og urter stekes i olje eller bare i en tørr stekepanne. Her blir de tilberedt i hvert hus og servert, og kuttet bunken på tvers, derav navnet: på balkar som - kryss.
ingredienser:
- ett glass fettyoghurt, og helst yoghurt og vann, i hjemlandet til khychinene er de laget av ayran, som ikke er fortynnet med vann;
- en teskje salt og brus;
- ca 4 kopper mel.
Ingredienser til fyllingen:
- per kilo ost, bedre enn hjemme og poteter, i uniform;
- ca 100 g smør.
Hvordan lage mat:
- For å tilberede deigen, tilsett kefir og vann, salt og brus til blandingen, bland. Hell det siktede melet i porsjoner, elt først deigen med en gaffel, og deretter med hendene. Den skal være myk, elastisk, ikke feste seg til hendene. Han trenger å hvile i omtrent en halv time.
- Kok poteter og kok potetmos. Men for en klassisk rett er fyllingen laget av jakke-kokte poteter, ført gjennom en kjøttkvern eller revet med store hull. Også tre og ost. Hvis du vil på dette stadiet, kan du legge til hakkede greener. Bland fyllet godt og lag epleformede baller ut av det.
- Vi deler den uthvilede deigen i kuler to ganger mindre enn fyllet. Vi strekker dem til en kake, legger en kule med fylling i midten, og strekker kantene forsiktig, lager en rund kake, klemmer kantene.
- Vi legger det på et bord drysset med mel, trykker det først med håndflaten, deretter ruller du det med en kjevle til kakens tykkelse når en halv centimeter.
- Khichin stekes i en tørr støpejernspanne, og det er praktisk å gjøre dette i retter med Teflon-belegg. Steketiden er omtrent 2 minutter på hver side.
Vi belegg den ferdige kaken grundig med smør.
Fra gjærdeig med urter
For å tilberede 10 hrychin trenger du:
- 280 g melk, som er fortynnet med 150 g vann;
- 8 g gjær;
- 5 ss mager raffinert olje;
- Art. en skje sukker;
- 2 ts salt;
- ca. 650 g mel;
- 500 g poteter og Adyghe-ost;
- to hauger med noe grønt.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Hvordan lage mat:
- Vi gjenopplive gjæren ved å røre dem i 150 g varmt vann. Sørg for å legge alt sukkeret til i aktiviteten.
- Så snart blandingen begynner å boble, rør den med varm melk, tilsett en del av det siktet melet, smøret og resten av melet. For at deigen skal heve seg godt og være luftig, må den eltes i minst 15 minutter.
- La ham reise seg.
- I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet: bland revne kokte poteter, ost og hakkede urter. Smak til med salt og pepper.
- Vi ruller 10 baller fra fyllet. Del deigen i 10 deler. Bland dem godt i mel og fordel dem i en kake, som vi legger fyllet på. Vi pakker kantene på kaken slik at den blir til en bolle, og klemmer kantene godt.
- Nok en gang støver vi kaken med mel og ruller den godt og prøver å ikke rive fyllet ut.
- Stek i en tørr panne i ca 2 minutter på hver side. Hvis hychinen er hovent, må den gjennombores nøye med en gaffel.
- Vi smører ferdige produkter med smør.
Med tilsetning av kjøtt til fyllet
Denne retten er laget av usyret deig.
For ham tar vi:
- 200 ml vann;
- 1/4 ts salt;
- 2 til 3 kopper mel.
Ingredienser til fyllingen:
- 200 g kjøttdeig og rå poteter;
- en haug med grønne løk;
- smør til steking.
Salt og pepper tilsettes etter smak.
Hvordan lage mat:
- Elt deigen av alle ingrediensene, ha den i en plastpose og sett i kjøleskapet.
- Til fyllet, tre på et grovt rivjern rå poteter og finhakk den grønne løken. Bland det hele med kjøttdeig, salt.
- Vi deler deigen i tre deler og rull dem i kaker, legger ut fyllet. Vi samler og kniper kantene i midten. Vi vender det resulterende produktet med en søm ned og ruller det forsiktig til en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
- Stek i smør i 3-5 minutter på hver side.
Karachaevsky hitchines med poteter og ost
For dem, kna en frisk deig uten å tilsette brus.
ingredienser:
- 2 kopper kefir;
- omtrent 700 g mel;
- en klype salt;
- 400 g poteter og cottage cheese, kan være feta;
- smør til steking.
Hvordan lage mat:
- Elt deigen og la den hvile. Kokte i jakkepotetene sine rasper vi, hakker osten og blander den med poteter.
- Del fyllet i 6 deler og rull 6 kuler.
- Kjevle ut 6 kaker, i midten plasserer vi baller. Vi samler deigen, innhyller fyllet og klyper.
- Vi ruller Karachaevsky-løftet til en tykkelse på en halv centimeter. Stek dem i olje til de er gyldenbrune.
En enkel oppskrift i en panne
Kesam tilsettes fyllet til denne retten.
ingredienser:
- 200 g cottage cheese;
- tre jakke-kokte poteter;
- 1 haug med dill;
- et glass kefir og vann;
- omtrent 5 glass mel;
- en stor klype salt;
- smør til smøring av hychinov og grønnsaker - til steking.
Hvordan lage mat:
- Elt deigen ut av vann, kefir, mel og salt. Vi slår den ut flere ganger, og kaster den på bordet med innsats. La oss hvile i omtrent en tredjedel av timen.
- Tre varme poteter, bland den med cottage cheese og hakket dill, salt etter smak.
- Del deigen og fyllet i 10 porsjoner. Vi danner hichyner på samme måte som i forrige oppskrift.
- Stek i vegetabilsk olje, og smør deretter inn med smør.
Hvordan lage mat på kefir
Produkter på kefir er mer møre.
ingredienser:
- et egg;
- 400 ml kefir eller yoghurt;
- en teskje salt;
- en halv teskje brus;
- 20 g myknet smør;
- 0,5 kg Adyghe-ost eller annen løpe og potet; smør for smøring.
Hvordan lage mat:
- Elt deigen på yoghurt med tilsetning av egg og smør, la den stå i 20 minutter.
- Tre kokte poteter, ost, bland om nødvendig salt.
- Del fyllet og deigen i 10 deler.
- Kjevle ut kakene og form haken, som i forrige oppskrift.
- Stek i en tørr panne og smør med smør, stabling i en haug.
Balkanske hytter med poteter og ost
For balkariske hichina-poteter tas to ganger mer enn ost. Elt deigen i vann i to med kefir eller bare i vann.
ingredienser:
- et halvt glass kefir og vann;
- en klype brus;
- en teskje salt;
- ca 3 kopper mel.
Fyllingen kan lages av revne kokte poteter og ost eller fra kjøttdeig.
Hvordan lage mat:
- Elt deigen og la den hvile i en halv time. Vi koker eventuell fylling. For hichin med ost og poteter er 250 g av en og 0,5 kg av den andre komponenten nødvendig.
- Del deigen og fyllet i like deler.
- Vi danner hichin som i forrige oppskrift.
- Balkarhytter stekes bare i en tørr stekepanne, deretter smøres de generøst med olje.
