Pepperrotish - ni klassiske vinteroppskrifter

Pepperrot, pepperrot, horlloder, "lett", "tistel" - dette er alle varianter av temaet for vår populære pepperrot og tomat snacks. Selv om dodgy vertinner tilpasset krydret ingredienser (pepper, hvitløk) til krydder, bør grunnlaget for den klassiske oppskriften for å tilberede pepperrot alltid være ekte revet pepperrot og tomater. Imidlertid er det mange verdige metoder som kombinerer pepperrot med plommer, paprika og andre tilsetningsstoffer. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder pepperrot med forskjellige ingredienser til vinteren.

Pepperrot med tomater og hvitløk: hvordan velge produkter for høsting?

For å gjøre det ferdige produktet velsmakende, sunt, stå så lenge som mulig og ikke ødelegge, er det viktig å bruke produkter av høy kvalitet.

tomater det er bedre å ta de modne, men uten ødeleggelse. Hvis de er bortskjemte, kan forretten gjære før tiden. Hvis du tar tomater med greener, vil den utover og smake pepperrot være dårligere enn den som er laget av saftig, tett og moden frukt. Jo rødere tomater, jo lysere produkt, jo søtere de er, desto mer utpreget er smaken. Jo mindre vannrike tomatene er, jo mer konsentrert blir sausen. Høsttomatvarianter fungerer utmerket i denne oppskriften; de egner seg også godt til forberedelse av pepperrot, og de har gode tettheter. Dette er krem-typen som modnes til modenhet i markedet i slutten av august.

pepperrot: du vil definitivt ikke ødelegge dem. Hvis du tar trege, tynne røtter, plages du imidlertid for å rengjøre og slipe dem.Finn sterke, tykke, saftige røtter, skrell dem, og legg dem kort for øyeblikket i fryseren. Hvordan litt herde - komme deg ut og vri i en kjøttkvern, så prosessen vil gå mye raskere. For ikke å sutre over kjøttkvern, legger du en plastpose på røret ved risten og samler revet pepperrot i den.

hvitløk: jo større hoder, jo saftigere er grønnsaken. Men jo mindre de er, jo “verre” er hvitløk.

Sol: den skal bare være grovmalt. I prinsippet skal det ikke være jodisert eller finmalt salt i arbeidsstykkene, inkludert i pepperrot!

Den klassiske oppskriften på pepperrot til vinteren

Denne oppskriften kombinerer tre ting - tomater, pepperrotrot og hvitløk. Pepperrot med tomater og hvitløk er den vanligste oppskriften, og mange gjør det uten å tilsette salt. Resultatet er en krydret krydret saus eller forrett - hvem som kaller det hva. Et særtrekk ved klassisk pepperrot kan kalles det faktum at det bare skal være rått. Ekte sibirsk pepperrot kokte aldri, ble ikke pasteurisert, den ble bare lagret i en kald kjeller. I dag, i mangel av en kjeller, kan denne sausen oppbevares i kjøleskapet, i en krukke med et nylondeksel. Hvis alt gjøres rent, nøyaktig, settes riktig forhold mellom salt og hvitløk, vil arbeidsstykket ikke surne og ikke forsvinne.

Med tomater og hvitløk

Så, slik blir faen gjort - en klassisk oppskrift på matlaging.

Produktforbruk:

• tomater - 2 kg;
• skrellet hvitløk - med et dusin store fedd;
• pepperrotrøtter - 400 g;
• salt etter smak.

Da er alt enkelt: ta en kjøttkvern, rulle pepperrotroten, deretter hver for seg tomatene, deretter hvitløken. Vi anbefaler deg å vri tomatene i en egen bolle slik at du kan tømme overflødig juice - da blir pepperroten mer tykk og velsmakende.

Dette er interessant: pepperrot med honning - fordeler og kontraindikasjoner, oppskrift

Bland alt og tilsett salt etter smak. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet i en halv time mens du steriliserer glassene.

Bankene skal være rene og tørre - det siste er også viktig! Mens du koker glass, kan du prøve pepperrot etter smak. Kanskje for skarp eller under saltet? Tilsett salt eller tomater.

For å forhindre at mold danner seg utilsiktet under dekselet, kan det brukes noen triks. Dryss en skje kokt vegetabilsk olje på toppen. Du kan også smøre lokket på glasset lett med sennep før du lukker det.

Aspirin pepperrot

Hvis du vil få en 100 prosent fersk smak av saus, kan du prøve pepperrot med aspirin. Motstandere av acetylsalisylsyre vil bli forferdet i dette øyeblikket, selv om skaden fra aspirin kun tilskrives hermetikk med varmebehandling, og at skadene ikke er så godt bevist så langt. I dette tilfellet vil arbeidsstykket være helt rått.

 

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift, bare et antiseptisk middel tilsettes den ferdige blandingen - aspirintabletter i mengden 1 tablett per 1 liter pepperrot. Tabletten skal knuses og blandes med andre komponenter. Hell i tørre bokser og lukk med holdbare nylonhetter eller rull opp metall.

Pepperrot til vinter uten å koke fermentert

Det er en annen interessant og uventet måte å tilberede naturlig pepperrot på. Sjarmen er at den bare inneholder tomater, hvitløk, salt og pepperrot, og ingen kjemiske konserveringsmidler i form av eddik. Likevel lar denne metoden deg lagre krydder selv utenfor kjøleskapet, fordi den ikke kan gjøres sur - prinsippet om gjæring ligger i hjertet av forberedelsen. Denne krydderet har en skarpere og sur smak, fordi den inneholder en god mengde melkesyre dannet i prosessen med sylting. Surt, krydret, tøft i smak, det er spesielt godt med kjøtt, som menn vanligvis elsker det.

For å tilberede gjæret pepperrot trenger vi:

• en bøtte med modne tomater (hvis du trenger en mindre mengde ferdigprodukt, reduser alt proporsjonalt med ønsket volum);
• en kilo eller en halv kilo skrellet hvitløk (jo mer hvitløk, desto skarpere er sausen);
• pepperrotrøtter - 400 g;
• bitter pepper - 3-5 pods;
• salt etter smak.

Bla gjennom kjøttkvernetomatene, pass gjennom den og pepper uten frø, pepperrot, hvitløk. Salt for å gjøre det velsmakende. Bland alt, hell i en 12-liters bøtte. Det er viktig at det er lite plass igjen fra kantene på bøtten til parabolen som diskuteres - krydderet begynner å "spille" og skumme.

Dekk til bøtta og la stå i romtemperatur i fem dager. I løpet av denne tiden vil en varm tomat med pepperrot og andre ingredienser begynne å gjære. Først dukker det opp bobler og skum på overflaten, deretter vil tomaten gradvis heve seg oppover, og etterlate flytende juice under. Rør av og til og vent: hun skal vinne tilbake og få en syrlig smak. Krydder kan betraktes som ferdig når gjæringen stopper. Dette kan forresten skje før eller senere, avhengig av romtemperaturen.

Hell det ferdige produktet i rene, tørre (!) Glass og hell i plastflasker. Oppbevares under normale forhold, men hvis det er mulig å holde den i kulden, er det bedre i kjøleskapet. Denne krydderet blir vanligvis verdsatt nøyaktig for skarphet og skarphet på smak. Det kalles også noen ganger "rive øynene ut."

Tilberedningsmetode

Det er en varm måte å tilberede dette populære krydderet på. I dette tilfellet vil en 5-minutters koke gjøre den egnet for lagring i ethvert hjemmemiljø.

Vi tar:

• 2 kilo friske tomater;
• 300 gram pepperrotrøtter;
• 4 hoder skallet hvitløk;
• 4 ts salt og 2 ts sukker;
• en klype rød pepper. Bedre ennå, bytt den ut med fersk chili. I dette tilfellet trenger du et lite stykke av bunnen, skrellet fra frø.

Tilberedningsmetode

1. Skrell pepperrotroten, hell over kokende vann (dette vil fjerne overdreven hardhet og bitterhet).
2. Skrell hvitløken.
3. Frigjør tomatene fra stilkene, og etter å ha sluppet med kokende vann, skrell du dem av. Selv om du kan bruke ikke-skrellede tomater. Skjær av stedene der det er stilker.
4. Riv tomater, pepperrot og hvitløk med store hull. Du kan også bruke en kjøttkvern, som vil lette oppgaven.
5. Bland sammen, salt, tilsett sukker.
6. Stek i minst 5 minutter eller mer hvis du vil fordampe væsken og få en tykkere masse.
7. Hell varm krydder i tilberedte steriliserte glass, dekk til med sterile nylonhetter og avkjøl. Oppbevares på et kjølig sted. Og det er lurt å prøve det først etter en uke - i løpet av denne tiden skal krydderet nå ønsket smak, insisterer.

Med tilsetning av modne plommer

Denne sausen er litt som den berømte kaukasiske tkemalisausen, som også er laget av plommer. I dette tilfellet legges en moden søt plomme til krydderet, som vil legge til egne notater og legge til en krydret surhet.

For en porsjon krydder må du tilberede 100 gram revet pepperrot og skrellede plommer, 1 hode hvitløk, 2 ss sukker og salt etter smak. Den viktigste komponenten er tomater, ta 1 kg av dem.

Bla gjennom kjøttkvern alle komponenter, inkludert plommer, hell sukker, salt. Sett i glass, lukk med rene lokk, oppbevar i kjøleskapet.

Pepperrot med epler til vinteren

Først hvordan du lager eple pepperrot til vinterlagring. Det vil kreve eddik.

 

Fire epler kuttet i fire deler, skrellet fra frøbokser og kok i en liten mengde vann til de er myke. Du kan steke dem i en langsom komfyr eller, enda bedre, bake i ovnen. Etter det, gni eplene gjennom et fint gitter av et dørslag eller sil. Du bør få en mild puré uten skrell. Rist deretter, eller hakk pepperrotroten, legg til eplemos. Salt alt, litt smak med sukker, sett i brann og rør hele tiden, for ikke å feste deg til bunnen og veggene, koke i omtrent fem minutter ved lavt oppkok. Drypp eddik før du er ferdig. Smaken skal være søt-sur, pikant. Brett den ferdige snacks i sterile krukker, rull opp.Det er et duftende krydder som smaker krydret. Derfor er oppsettet bedre å gjøre i små glass, så det er nok for en eller to.

Hvis du trenger en rask krydder til bordet, ikke for vinteren, kan du lage en annen veldig interessant forrett av epler med pepperrot og sitron.

For henne går pepperrot (1 ryggrad), grønne epler (4 stk.), Selleri greener (en liten gjeng), hvitløk (noen få fedd), en halv sitron med skall og uten frø, gjennom en kjøttkvern, bland alt. Ingen salt nødvendig!

Matlaging med rødbeter

 

Du kan legge til litt kokte rødbeter til den pepperroten som er tilberedt på vanlig måte - dette vil gi en ekstra smak til snacks, og fargen blir mer mett. På grunn av den lyse fargen på denne grønnsaken, brukes rødbeter imidlertid ofte i saus tilberedt helt uten tomat. Hvis du vil koke slik pepperrot, riv eller hakk pepperrot i en kjøttkvern, koker søte og rødbrune rødbeter. Riv det på et fint rivjern og press saften, tilsett det til pepperrot, salt etter smak og hell litt sukker. Avslutningsvis må du fortynne krydderet med eddik etter din smak. Hvis massen er for tykk, tilsett kokt kaldt vann. Krydring lagres i kjøleskapet, men den vil ikke stå inaktiv hele vinteren.

Matlaging uten tomater

Blant de uvanlige oppskriftene for matlaging er det mange interessante alternativer for krydder uten tomater. Prøv å lage en liten servering med rugbrød! Dette er en gammel oppskrift som våre forfedre fremdeles kjente. Det er velsmakende, selv om denne krydder ikke egner seg til vinterlagring.

Det kreves:

• pepperrotrøtter;
• flytende honning (den bør tas med en hastighet på 150 g per kilo ferdige snacks);
• rugbrød;
• hvit reddik;
• malt nellik - en klype, kan erstattes med tørket mynte;
• eddik og salt etter smak.

Skjær skorpen fra mørkt brød og brun den i ovnen eller i en tørr stekepanne. Vi rengjør reddiken og blar gjennom kjøttkvern. Juice vil skille seg ut fra den - tøm den ved å presse reddiken. Vend også en brødskorpe.

Skrell pepperrot, slip, tilsett alt som tidligere er hakket, ikke glem å salt og hell litt eddik. Alt gjøres av øye, av inspirasjon. På dette tidspunktet bør du ha en tykk saus som du tilfører krydder og honning. Bland igjen. Krydderet er klart - kraftig, aromatisk, med en uvanlig og behagelig brødsmak og aroma av krydder.

Sennepsoppskrift

Med sennep får pepperrot rett og slett en uvanlig skarphet og hethet, derfor anbefaler vi å skale pepperrot litt før det avkjøles og avkjøles.

Neste, gjør dette:

1. Lag en tomat fra to kilo tomater og kok den på svak varme i en halv time.
2. Hell en halv skje (te) sennepspulver og et par fedd i tomaten. Tilsett krydder med rød og svart malt pepper (en fjerdedel skje).
3. Ta 50 g ferdig revet pepperrot, en spiseskje salt, 150 gram sukker, ha alt i en tomat og kok i ytterligere ti minutter. Før matlagingen er ferdig, hell 1 ss. spiseskje eddik.
4. I steriliserte krukker hell, rull opp.

Et slikt arbeidsstykke lagres under normale forhold.