Tradisjonelt er det i vintersesongen vanlig å koke gelékjøtt. Den er laget av forskjellige typer kjøtt eller fisk. Jellied svinekjøtt er veldig populært - parabolen viser seg å være rik, rik, tilfredsstillende.
Materiell innhold:
Klassisk gelé med svinekjøtt
- svineknoke - 1 enhet;
- hvitløk - 1 hode;
- salt / pepper;
- medium gulrøtter - 1 enhet;
- løk - 1 enhet;
- peppercorns, bladpersille.
Vi vasker indrefilet av kjøtt under rennende vann. Med en kniv renser vi restene av huden, lur (om nødvendig, hvis noen). Dypp i en beholder med isvann i 12 timer. Hver 3-4 time er det nødvendig å skifte vann.
Vi samler litt vann i pannen - slik at kjøttet er godt dekket med det. Kok opp, vent et kvarter, tøm den resulterende buljongen sammen med skummet. Skyll kjøttet, fyll det med en ny porsjon vann, vent igjen til det koker opp, kok i 2 timer. Tilsett grønnsaker - revede gulrøtter, hakkede løk en halvtime før matlagingens slutt. Ikke glem krydder. Når du er ferdig med matlagingen, fjern knoken fra buljongen, la den avkjøles og skjær den i biter.
Vi tar former for gelert kjøtt, sprer kjøttet jevnt, hell buljongen slik at grønnsakene faller jevnt i hver beholder. Du kan bruke ett romslig fartøy. La avkjøle i flere timer ved å sette i kjøleskapet.
Med storfekjøtt
- skaft - 1,7 kg;
- biff indrefilet - 1,2 kg;
- løk - 2 enheter;
- gulrøtter - 1 store eller 3-5 medium knoller;
- selleri stilker;
- Lavrushka - 5-6 blader;
- Lukk. hvitløkhode;
- 1-1.5 Art. l. salt med en bakke;
- en haug med grøntområder;
- allehånde - 5-8 erter.
Skyll kjøttet. Vi legger kjøttstykker i en kjele, grønnsaker og krydder på toppen. Gulrøtter, løk og selleri trenger bare å skrelles, ingen grunn til å skjære. La en gulrot ligge til pynt.
Fyll med vann slik at alt innholdet blir dekket. Vi satt på en sterk ild. Når vannet koker, reduser brannen til et minimum, samle skum.Første gang, mens kjøttet er kokt, vil skummet fortsette å danne seg. Det er viktig å ikke lage en sterk ild, ellers vil det ikke være mulig å samle all den skummige massen, og buljongen vil være overskyet. Etter å ha samlet skummet, tilsett salt, smak til buljongen og tilsett salt om nødvendig.
Grønnsaker skal fjernes en time etter at buljongen er kokt. Hvis kjøttet er ungt, må du koke ytterligere 2-2,5 timer etter å ha utvunnet grønnsakene. Hvis indrefilet tilhørte en middelaldrende kadaver, fortsett å koke i 4-5 timer.
Fjern kjøttet, la det avkjøle litt.
Sil den ferdige buljongen fra mulige klumper skum. La det avkjøles litt, samle en film med fett, slik at et lag fett senere ikke samles over geléen. Kok opp noen minutter til, tilsett hakket hvitløk.
Fordel kjøttskiver demontert i fibre i henhold til fatet. På toppen legg noen få blader med persille / dill, et krus gulrøtter igjen til pynt. Hell buljongen. La avkjøle og send til kjøleskapet for å stivne.
Til en lapp. Kjøttet kuttes ikke i små biter før det stekes: geléen kokes lenge, og smaken på produktet kan kokes fra små kjøttskiver.
Fra skaft, ben med gelatin
- skaft - 1,2 kg;
- svinekjøttben - 2 enheter;
- løk - 1 stor;
- gulrøtter - 1 enhet;
- tørre krydder - 1 bord. l .;
- laurbær - 3 blader;
- gelatin - 20 gr;
- peppercorns - ½ ts;
- salt;
- hvitløk - 3 fedd.
Vask, rens og svin svinedelene med iskaldt vann i 3-4 timer slik at overflødig blod kommer ut. Tøm deretter vannet, hell rent vann, kok opp, kok opp på svak varme i 5 timer. Tilsett salt slik at buljongen virker litt salt.
Skrell grønnsakene, ha (bortsett fra hvitløk) i buljongen 40 minutter før matlagingen er ferdig. Fortynn gelatin i varmt vann til den er helt oppløst. Fjern kjøtt og grønnsaker, tilsett gelatin under omrøring, kok opp i 10 minutter. Demonter kjøttet i fibre, skjær grønnsakene i ringer. Finhakk hvitløken.
Anrett kjøtt i en panne, dryss hvitløk og pynt med grønnsaker. Hell i buljong og la stå over natten - stivne.
Hvordan lage mat med kylling?
Du kan koke gelé kjøtt fra svinekjøtt med tilsetning av kyllingkjøtt - gelé kjøtt er rikt og samtidig mørt i smak.
- skaft - 4 stykker;
- kylling - et halvt kadaver;
- løk - 1;
- hvitløk - 5 fedd;
- pepperkorn - 10 stk .;
- laurbær - 2 blader;
- saltet.
Tilbered kjøttet, skrell grønnsakene. Brett i en panne, tilsett salt, hell vann slik at innholdet er helt dekket med det. Stek i 5 timer, ikke glem å fjerne skummet først. Når flakene slutter å vises, tilsett krydder. 40 minutter etter start av tilberedningen, fjern de tilberedte grønnsakene og la avkjøle. Du kan la løken stå i ytterligere en time, og deretter kaste den bort - det er nødvendig for å gi buljongen sin smak og aroma.
Fjern det ferdige kjøttet, avkjøl, demonter. Skjær gulrøttene i ringer. Legg alt i beholdere eller silikonformer, som deretter blir vendt på et fat. Hell buljongen.
Tyrkia Oppskrift
Gelé- og kalkungeléoppskriften skiller seg ikke fra kyllingalternativet. Det anbefales å ta samme mengde svinekjøtt og kalkun.
Jelly med kalkun er rikere enn med kylling. Smaken er veldig rik og delikat. Etter tilberedning henger kjøttet godt bak beinet og deles i biter.
Bein skiller ut et geldannende stoff, og med langvarig matlaging blir buljongen ganske rik. Jellied congeals i flere timer.
Med kjøttbiter
En interessant presentasjon av gelé til festbordet - i form av en gris. Du kan bruke hvilken som helst av oppskriftene du liker ovenfor. Hakket og avkjølt kjøtt skal hakkes i biter, blandes med hvitløk og skiver kokte grønnsaker, legges i en jevn halvannen liters flaske (eller en liter melk). Kjøtt- og grønnsaksmasse skal oppta nesten hele flasken. Hell i buljong og la trekke sammen i flere timer. Det skal være litt buljong igjen til dekorasjon.Hell en del i en rektangulær form, resten må varmes litt opp en time før det geléte kjøttet er klart i flasken - slik at buljongen er flytende.
Etter å ha kuttet forsiktig og fjern flasken. Ved å bruke kjøkken saks eller en kniv, avrunder du delen av arbeidsstykket der bunnen av flasken var, slik at den er mer avrundet. Den herdede delen av nakken kan også forkortes.
Legg billetten på en festlig tallerken, hell litt buljong, tidligere litt varmet opp, til bunnen. Send i ytterligere et par timer til kjøleskapet - en buljong frosset i bunnen vil fikse en rund billet.
Fra pølsa kuttet ørene og en lapp. Fra gelatin kan du tilberede "limet" til lappen og ørene. De smører detaljene, trekker fram snuten til grisen på siden der flaskehalsen var. Smør deler i krysset med arbeidsstykket, og etter feste - smør det rundt. For å midlertidig fikse plasseringen av deler, bruk tannpirkere. Etter at de kan fjernes. For kikkhull kan du bruke erter med krydder eller oliven. Fest på halen på den andre siden av arbeidsstykket.
Fjern geléen som er frosset i en rektangulær form, hakk den og hakk den, legg den på et fat rundt smågrisen. Smør de limte delene med en gelékomposisjon slik at de ikke havner i vente på servering.
Til en lapp. Gelé kjøtt servert med pepperrot og sennep.
I en sakte komfyr
Å tilberede geléskjøtt fra skanken i en langsom komfyr skiller praktisk talt ikke fra vanlig koking på komfyren. Komponentene er stablet i en komfyrskål, modus "Matlaging" er aktivert. Stek på tid 40-50 minutter per 5 liters volum. Overvåk kokende for å fjerne skum på en riktig måte. Når buljongen koker, og flakene er fjernet, bytter du modus til "Stew" eller "Stew", koker i 5 timer. I en halv time saltes buljongen, og tilsett hvitløk i 5-7 minutter hvis ønskelig. Vilje til å sjekke kjøttets tilstand - hvis det lett skilles fra beinet med en slikkepott, så er parabolen klar. Hvis du ikke drar, legger du til en times tilberedning.
Deretter utføres prosessen som vanlig - kjøtt og grønnsaker legges ut i containere, fylles med buljong og sendes til kjøleskap for frysing.
