Hvor deilig er dette Ciabatta-brød preget av porøsitet, en edel aroma og en deilig skorpe med en deilig knase. Det berømte italienske produktet serveres på restauranter og kafeer, men det kan fås hjemme. I denne artikkelen vil vi presentere 6 forskjellige oppskrifter for å lage deilig muffins.

Sammensetning og kaloriinnhold i ciabatta-brød

Grunnlaget for italiensk nasjonal bakst er hvetemel og gjær. Den raffinerte brødsmaken bestemmes ikke bare av bruk av utelukkende levende bakterier, men også av det viktige faktum at deigen hever i minst 12 timer.

Ernæringssammensetningen til ciabatta ga den så gunstige komponenter som vitamin A og E, folsyre, kalsium, sink, magnesium og fosfor.

Kaloriinnholdet i brød er omtrent 260 kcal / 100 g. Produktet anbefales for personer med svekket immunitet og i rehabiliteringsperioden etter operasjoner. Det er ikke tilfeldig at ciabatta ofte inngår i forskjellige dietter, for i små mengder er det mat som er lett for magen.

Klassisk italiensk hvitt brød i ovnen

Nødvendige produkter:

  • 440 g mel:
  • 340 ml vann;
  • 1 ts. salt og aktiv (tørr) gjær.

Hvordan lage mat:

  1. Kombiner mel med gjær og salt.
  2. Tilsett vann, rør sammensetningen, elt deigen.
  3. La den resulterende massen stå i 13-15 timer ved romtemperatur.
  4. Strø deretter bordet med mel godt, rull ut basen i form av et lag.
  5. Fyll den med en konvolutt, brett deigen 3-4 ganger, stå i 60 minutter for å bevise.
  6. Legg produktet på en forvarmet stekeplate.

Stekes i en halv time ved en temperatur på 220 grader.

Vi koker på surdeigen

 

Listen over komponenter:

  • 2 ss. l.surdeig;
  • 350 ml vann;
  • 400 g hvetemel;
  • 1 ts sukker;
  • 1,5 ts salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Bland starteren og 80 ml drikkevann, 3 ss. l. med en høyde med siktet mel. Få en liten deig.
  2. Dekk massen med film, la den stå i varmen slik at den stiger (i ca. 1,5 time).
  3. Tilsett deretter sammensetningen med salt, sukker og det resterende melet. Elt det hele med en mikser, tilsett drikkevann gradvis. Deigen skal ikke være veldig flytende, men ikke kjølig.
  4. Dekk til produktet med en film, fjern det på varmen i en halv time.
  5. Deretter bruker du en kjent teknikk: brett deigen i form av en konvolutt (ikke vær redd hvis den fester seg), la stå i 40 minutter. Gjenta prosessen totalt 4-5 ganger.
  6. Ta et ark pergament større enn kantene av bakeplaten. Form to rektangulære "reir" av papir, legg på et metallark, dryss dem godt med mel.
  7. Del den semi-flytende massen jevnt, ordne delene i de resulterende "reirene".
  8. Dryss lett med mel på toppen, "plukk opp" deigen fra sidene, hvis den har spredd, la den være i denne tilstanden i 45 minutter.
  9. Forvarm ovnen til 220 ° C, send det fremtidige brødet i det i et kvarter.
  10. Senk ovnstemperaturen til 180 grader, fortsett prosessen i ytterligere en kvart time.

Avkjøl produktet før servering, og pak inn muffinsen i et håndkle.

Ciabatta-brød i en brødmaskin

komponenter:

  • 250 g mel;
  • 200 ml vann;
  • 6 g tørr (rask) gjær;
  • 2 klyper vanlig sukker;
  • 1 klype salt;
  • 54 ml olivenolje.

Hva gjør du:

  1. Ha gjær, sukker og salt i en bolle.
  2. Tilsett varmt vann, bland sammensetningen.
  3. Hell på mel, koble komponentene med en mikser til det er oppnådd en homogen deig, som ikke vil feste seg sterkt til oppvasken.
  4. Dekk til produktet med et håndkle, fjern det for å modnes i 2,5-3 timer.
  5. Dryss nå mel på bordet, legg ut deigen, gi den formen som en brød, la den ligge en stund igjen.

Smør kapasiteten til brødmakeren med smør, sett deigen, sett tidtakeren i 45 minutter, kok rosete bakevarer.

Ostteknologi

Vi trenger:

  • 450 gram hvetemel;
  • 300 ml drikkevann;
  • 11 gram tørr (aktiv) gjær;
  • 3 ss. l. olivenolje;
  • 1 teskje salt;
  • 90 g ost (hvilken som helst hard variant);
  • 2 fedd hvitløk;
  • 1 ss. l. tørre greener.

Steg for steg matlaging:

  1. Kombiner mel, gjær, salt, vann og olje i en dyp tallerken. Elt en homogen deig (den vil være klissete og litt flytende).
  2. Dekk produktet med et håndkle, fjern 2 timer nærmere varmen.
  3. Dryss bordet med mel, sett på det en frodig masse, del det i to.
  4. Begge deler hver for seg er godt elt, gir en rektangulær form. Kollap kantene, legg dem oppå hverandre, gjenta eltingen av deigen, flere ganger brett laget.
  5. Form to fremtidige ciabattaer i form av et brød eller ruller, legg på en stekeplate dekket med pergament, la stå i 30 minutter for å bevise.
  6. Mens deigen kommer, lager du en ostebær.
  7. Gni melkeproduktet lett.
  8. Mal hvitløk og urter. Tilsett til ost, bland komposisjonen.
  9. Dryss blandingen på toppen med rikelig med blandingen.
  10. Stekes i ovnen, forvarmet til 200 grader i 30-40 minutter.

Sammensetningen av ciabatta-brød går veldig bra med et slikt ost- og hvitløkstilskudd. Ikke nøl, det vil appellere til husholdningen din og gjestene.

Alternativ for faste

For å tilberede en mager brød trenger du:

  • 0,3 kg mel;
  • 185 ml vann;
  • 5 g gjær;
  • 15 ml solsikkeolje;
  • 15 g premium rugmel;
  • 12 g salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Elt deigen ut av hvetemel og kaldt vann, la stå en times tid å heve.
  2. Tilsett sammensetningen av produktet med salt, gjær og olje, bland til en elastisk masse er oppnådd.
  3. Smør en høy ildfast form, legg deigen i den, la den stå i 60 minutter.
  4. Gjenta eltingen av den stigende massen, ordne en pause i en time, elt deigen igjen, og la den deretter være i "hvile" -tilstand.
  5. Dryss mel på bordet etter 60 minutter, ordn det frodige produktet i porsjoner på 250 g hver, legg på en stekeplate.
  6. Send til ovnen i ¾ timer, stek ved en temperatur på 40 grader og en fuktighet på 30%. 5 minutter før prosessen er slutt, øker du denne indikatoren til 100%.
  7. Øk stekeovnen til 260 grader, fortsett å steke brød i 13 minutter.
  8. Senk nå temperaturen til 180, åpne døren, bake i ytterligere 5 minutter.

Avkjøl det bakte kaken på trådstativet.

Hvordan bake en gjærfri ciabatta

Hva vi vil gjøre:

  • 430 g hvetemel (bakervarer) mel;
  • 90 g rug (skrellet) mel;
  • 350 g renset vann;
  • 70 g helmelk;
  • 15 g salt;
  • 15 g sukker.

Matlagingsprosess:

  1. Lag italiensk deig - bigu. Kombiner i en romslig bolle 90 g mel (to typer), 150 g vann, 30 g mors surdeig. Bland disse komponentene godt, dekk beholderen med film og la stå i 1,5 time ved romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet (8-9 grader) i 20 timer.
  2. Elt deigen. Fjern bigo, la stå i 60 minutter ved romtemperatur. Løs sukker separat i varm melk. Bland en gjenværende bakemel og vann i en annen beholder. Hell søt melk her, salt sammensetningen. Bland den resulterende massen grundig med en skje og deretter med en mikser. Konsistensen av testen er flytende og klebrig.
  3. La deigen gjære i to timer. Rull massen forsiktig ut hvert 30. minutt og brett den med en konvolutt. Etter flere slike prosedyrer vil produktet bli spenstig, klart til å danne produkter.
  4. Å lage ciabatta. Del deigen i 2 identiske deler, gi dem et avlangt utseende, overfør til en bakeplate som tidligere er strødd med mel.
  5. Dannede produkter skal stå i en time til. I løpet av denne tiden vil de bli luftige og øke i størrelse.
  6. Baking. Etter endt prosess, bak brød i ovnen (230 ° C) i en kvart time med et gjennomsnittlig fuktighetsnivå. Åpne deretter døren, stek ytterligere 45-50 minutter.

Ciabatta-brød er en virkelig skatt av kulinarisk kunst!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: