Kjøkkenet til folkene i Kaukasus er veldig populært langt utenfor det historiske hjemlandet. Highlanders tradisjonelle retter er hjertelige og velsmakende, da krydder, krydder og forskjellige greener tilsettes maten i overflod. I denne artikkelen vil vi vurdere oppskriftene fra hasj - en av de mest populære armenske suppene.

Khash - hva er denne retten?

Khash er en rik suppe av storfekjøtt, lam eller svinekjøtt. Navnet kommer fra det armenske ordet "Hashel" (kokk), som senere ble lånt av tyrkerne og georgierne.

I tidligere tider var kash en rituell rett som ble tilberedt etter ritualer da storfe ble ofret til gudene. Det ble også kalt “de fattiges suppe”, for etter at kadaveret ble skåret, ble beina og innvendingene gitt til fattige mennesker. Det var dette andrerangs kjøttet som ble brukt til å tilberede maten.

I tillegg refererer den velkjente armenske håndboken for leger "Trøst med feber", skrevet for tusen år siden, kjøttbuljong, kalt "hasj" eller "hasj", som et middel for noen sykdommer.

Vet du det Det har lenge vært vanlig at hasj bare kan tilberedes i de månedene hvis navn inneholder bokstaven "p". Hvor denne tradisjonen kom fra er ikke kjent, men for tiden er parabolen spesielt etterspurt i Kaukasus sent på høsten eller vinteren.

Armensk oksekjash

Det skal umiddelbart sies at det vil kreve mye tid å forberede en tradisjonell armensk hasj.

På 4 - 5 liter vann trenger slike produkter:

  • storfekjøtt;
  • 2 til 3 løk;
  • 5 til 7 fedd hvitløk;
  • laurbærblad;
  • vin eddik;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Resin biffbenet over brenneren, skrap deretter med en kniv.
  2. Sett arbeidsstykket i en dyp panne, hell kaldt vann og la stå i minst 4 timer.
  3. Skjær benet i små biter, fjern vekster og overflødig fett.
  4. Sett kjøttet til å småkoke. Dette kan ta 7 til 10 timer. Oksekjøttet vil være klart til å bli spist når det er fullstendig ødelagt og skilt fra beinet.
  5. Etter at kjøttet er klart, bør du legge skrellet løk, laurbærblad i pannen og fortsette å koke i halvannen time.
  6. Mens parabolen surrer i brann, må du tilberede en blanding av salt, knust hvitløk og vineddik.

Klar kash-suppe helles i tallerkener, krydres med den resulterende sausen og serveres til bordet med pitabrød og urter.

Advarsel! Etter bløtlegging i kaldt vann kan storfekjøttet bare skjæres i biter med kniv. Du kan ikke klippe i alle fall, siden beinet vil bryte opp og små fragmenter kan komme inn i buljongen.

Lamoppskrift

I mangel av storfekjøtt kan lam hasj tilberedes, men det må huskes at det vil vise seg å være veldig fett, tykt og rikt.

For arbeid trenger du:

  • 2 kg lamhals;
  • løk;
  • tørr fedd blomsterstand;
  • erter;
  • hvitløk;
  • greener.

Handlingssekvensen:

  1. Vask lammet med en kniv for å gjøre snitt til beinet.
  2. Legg kjøttet i en kjele, tilsett vann og la det koke. I dette tilfellet vil det være nødvendig å skifte buljong flere ganger, hell den kokte væsken og tilsette fersk.
  3. Fyll fedd og allehånde i gasbind, tilsett persillerot og laurbærblad om ønskelig. Dypp pakken i pannen.

Etter det må du koke innholdet i minst 3 til 4 timer. Skjær deretter kjøttet i biter, hell suppen i tallerkener, hvor du skal strø kashfatet med en blanding av knust hvitløk og hakkede urter.

Av svinebein

Skygg smaken av hasj fra svinekjøttbein vil hjelpe reddik, som knuses og serveres separat.

For å tilberede en slik rett må du:

  • svinekjøtt ben;
  • 2 hvitløkhoder;
  • stor reddik;
  • persillerot;
  • en haug med basilikum;
  • laurbærblad;
  • saltet.

Forberedelsesrekkefølge:

  1. Mal svinekjøttbenene, rengjør overflaten og skjær dem i biter.
  2. Legg emnene i en panne, hell kaldt vann og la stå i en dag. Væsken må byttes hver 3. til 4. time.
  3. Skyll bena, brann og kok opp, tilsett blad av persille og fjern skum regelmessig.
  4. Når svinebeinene er klare etter 5 - 6 timer, fjern dem fra pannen, avkjøl og skjær kjøttet, og sil buljongen gjennom ostekluten.
  5. Sett svinekjøttet tilbake i pannen, hell buljongen og sett på bålet i en time til.

Server en hasj med svinebein med en blanding av hvitløk, hakket basilikum, hakket persillerot og strimlet reddik.

Tradisjonell georgisk Khash

Georgisk hasj er laget av lam- eller storfeben.

For å tilberede parabolen trenger du:

  • lam eller storfekjøtt;
  • 10 hvitløksfedd;
  • greener;
  • pepper;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Skror benet og skrell med en kniv, og la det småkoke på svak varme til kjøttet er skilt fra beinene.
  2. Fjern storfekjøttet eller lammet, kutt i skiver og sett tilbake i pannen, tilsett salt og pepper med erter. Kok deretter i en time til.
  3. Kombiner hakket hvitløk med hakkede urter. Denne blandingen tilsettes oppvasken når servering.

Advarsel! For at hasj ikke får en ubehagelig ettersmak, vil det være nødvendig å fjerne skummet regelmessig, ellers vil dets tilstedeværelse påvirke kvaliteten på den ferdige retten.

Aserbajdsjan hash suppe

Hvert folk som bor i Kaukasus har sin egen oppskrift for å lage hasj. I Baku lages denne retten ved hjelp av storfeklo og en stor mengde løk.

For å forberede hasj trenger du:

  • storfekjøtt;
  • 4 til 5 pærer;
  • hvitløkhode;
  • salt;
  • friske greener.

Arbeidsordre:

  1. Harpiks og rengjør biffbenene, send deretter til gryten og kok i 2 timer.
  2. Tilsett skrellet løk, salt etter smak og hold retten på bålet i ytterligere 2 timer.
  3. Fjern kjøttet, skill fra beinet, og sil buljongen.Kast de kokte løkene, og sett deretter de resterende komponentene i pannen og kok opp.
  4. Slip hvitløksfeddene, sett i en panne og skru av varmen etter 5 minutter.

Etter at parabolen er helt i tallerkener, må den strøs med finhakket friske urter.

Svinekjøtt

Svinekjøtt-hasj er tykt og veldig tilfredsstillende.

Hvilken tallerken trenger følgende produkter:

  • 2 kg svineskaft;
  • løk;
  • pepper;
  • nellik;
  • laurbærblad;
  • hvitløk;
  • friske greener.

Fremgangsmåte:

  1. Vask skaftet, fjern skallet og fettet, sett i koke.
  2. Når kjøttet begynner å skille seg fra beinet, tilsett den skrellede løken, laurbærbladene i pannen og legg en gasbindpose med erter med pepper og nelliker i fedd.
  3. Kok opp retten i en halv time, ta deretter ut kjøttet og skjær det i biter. Sil av buljongen og koble til alle ingrediensene i pannen igjen. Fortsett å lage mat i ytterligere 30 minutter.

På slutten av matlagingen må du blande hakkede urter med hakket hvitløk og legge det på tallerkenene.

Matlaging i en langsom komfyr

Du kan lage en hasj i en sakte komfyr. Imidlertid må det forstås at en slik rett vil være forskjellig fra suppen som er laget i samsvar med den tradisjonelle metoden.

For arbeid trenger du:

  • 400 g storfekjøtt eller lam;
  • 2 til 3 løk;
  • en liten gulrot;
  • hvitløk;
  • eventuelle greener;
  • krydder etter smak;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Vask kjøtt, løk og gulrøtter. Slip alt og legg det i multikokeskålen.
  2. Hell innholdet med vann, lukk apparatet og kok fatet i en slukkemodus i 3 til 4 timer.
  3. Hell den hakkede hvitløken og urtene i hasj, og lapskaus i en halv time, ikke glem å salte.

Hell den ferdige kashen i tallerkener og server den på bordet, legg pitabrød på et eget fat.

Akkurat slik kan du ta med deg notater fra kaukasisk mat til ditt vanlige hverdagsmåltid. Velsmakende, tilfredsstillende, naturlig! Prøv og kos deg!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: