Denne krydret suppen vil appellere til mange, fordi den er vanskelig å motstå aromaene. I dag vil vi vurdere flere alternativer for å lage klassisk kharcho med lam og ris.
Materiell innhold:
Lamb Kharcho - tips fra erfarne kokker
- For å få det gamle fårekjøttet til å koke raskere, suge det i vodka før du steker.
- Det er akseptert at denne suppen skal være krydret, men alt er i moderate mengder. Tross alt er linjen veldig tynn og det er lett å salte suppen, så vær forsiktig med dette trinnet. Krydderens viktigste oppgave er å gi retten en interessant aroma.
- Mange foretrekker å legge koriander til suppen, spesielt i store mengder. Men denne greenen har en spesifikk aroma, og ikke alle kan like den. Derfor anbefaler vi deg å sette koriander direkte på tallerkenene.
- Hvitløk trenger ikke å bli utsatt for langvarig varmebehandling slik at den ikke mister lukten.
- Tkemalisaus kan erstattes med granateplejuice.
- Ris skal ikke være for mye, selv om du er veldig glad i den. Når alt kommer til alt, risikerer suppen å bli et vanlig rot. Og ikke fordøye ris.
- Hvis du skjærer løken i vakre ringer, kan du legge den ikke i pannen, men direkte i tallerkenen. Tidligere må den bløtlegges i kokende vann i flere minutter.
- Sørg for å la suppen brygge slik at hver ingrediens avslører smaken.
Klassisk oppskrift på lam og ris kharcho suppe
ingredienser:
- Lam - 0,5 kg;
- Paprika - 1 stk;
- Ris - 0,1 kg;
- Tkemali (saus) - 60-70 g;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Koriander - 1 liten gjeng;
- Løk - 2-3 stykker;
- Tomatpuré - 60-70 g;
- Valnøtter - 0,1 kg;
- Kvernet rød pepper, salt, persille og sunli hop - etter smak.
Trinn for trinn:
- Kok kjøttet. Skyll lammet grundig og tørk det. Kutt bort overflødig fett, streker og filmer fra det. Fett trenger ikke å kastes, fordi det er nyttig for oss å tilberede grønnsaker.
- Skjær kjøttet i biter.
- Ta en stor gryte og legg alt lammet i den. Hell kjøttet med vann og legg det på komfyren.
- Vent til lammet koker. Fjern skummet. Reduser varmen og la kjøttet koke videre. Steketid avhenger av rammens alder. For eksempel, hvis han er ung, blir han kokt om en time. Og hvis gammel - mye lenger. Kontroller derfor uavhengig av beredskapen til kjøtt med en gaffel, hvis det lett stikker gjennom kjøttet - lammet er klart.
- Mens kjøttet er kokt, ta vare på de resterende komponentene i suppen. Skrell gulrøttene og rasp med et stort rivjern.
- Fjern skallet fra løken og finhakk det.
- Paprika skal vaskes godt, ta ut frøene og finhakk.
- Legg det trimmede fettet i pannen. Smelt den og hell gulrøtter og løk på det varme fettet. Tilsett grønnsakene litt mens du rører og bring dem til beredskap.
- Legg paprika i stekingen.
- Hell tomatpastaen i pannen. Bland alt grundig.
- Tilsett tkemalisausen i steken. Kombiner alle ingrediensene og fjern kjelen fra varmen.
- Valnøtter må skrelles og hakkes. Dette kan gjøres ved hjelp av en blender, mørtel eller kjevle. Stykkene skal være veldig små.
- Skyll og hakk en haug koriander.
- Når lammet er klart, fjern det fra pannen.
- Vannet som kjøttet ble kokt i, må filtreres med gasbind eller en sil slik at buljongen er ren.
- Hell den skrellede buljongen tilbake i pannen, tilsett kjøttet og vasket ris i den.
- Etter 5-10 minutter kan du helle den ferdige stekingen i suppen.
- Etter 5 minutter, tilsett koriander, valnøtter, salt og krydder i suppen.
- La suppen koke over middels varme i omtrent 10 minutter.
- Retten vår er klar. Server suppen varm.
Hvis du ikke liker lukta av lam, bør du tilsette litt sitronsaft på slutten av kokingen. Etter å ha tilsatt saften, må du koke kharcho igjen for å fjerne sitron-ettersmaken. Etter det kan du slå av suppen.
Med tillegg av svisker
ingredienser:
- Lam (brisket) - 0,5 kg;
- Hvitløk - 3 fedd;
- Svisker - 0,2 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Tomatpuré - 0,1 kg;
- Løk - 2 hoder;
- Tkemali, salt, koriander, krydder (adjika, suneli humle) - etter smak.
forberedelse:
- Kjøttet må vaskes, kutt alle filmene og overflødig fett, kuttes i biter.
- Ha alt kjøttet i en kjele, fyll lammet med kaldt vann. Sett suppen på en liten bål i 1 time. Fjern skum under tilberedningen. Du kan koke suppen enda lenger, da blir kjøttet mykere og blir lett skilt fra beinet.
- Skyll og hakk sviskene. Tilsett det i kjøttet (etter at det har blitt kokt i en halv time).
- Når kjøttet er klart, tilsett ris i det (det må være rent, så skyll det før du tilsetter suppen). Juster mengden ris selv, da noen liker tykk suppe, mens andre liker mer væske.
- Skrell løken, finhakk. Tilsett den i suppen.
- Varm tomatpuréen i en panne og tilsett suppen. Du kan varme den i en tørr stekepanne, eller i olje. Også for denne prosessen kan du bruke det gjenværende fettet, så skal det smeltes, og først deretter spre tomatpastaen i pannen.
- Etter kokingen legger du hvitløken (du må først føre den gjennom pressen, eller hakke den fint) og tkemalisaus (men du kan klare deg uten den). Legg favoritt krydder og urter i suppen. Bland alt grundig.
- Retten vår er klar. La den brygge, så kan du legge den ut på tallerkener.
En slik suppe bør spises samme dag, ellers kan det oppstå en ubehagelig lukt av en vær. Men smaken - en spesifikk lukt påvirker ikke i det hele tatt.
Oppskrift med tomater
ingredienser:
- Lam (helst på beinet) - 1 kg;
- Tomater (alltid friske) - 5-6 stykker;
- Ris - 0,1 kg;
- Koriander - 1 gjeng;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Eple cider eddik - 1 ts;
- Hvitløk - 1 hode (middels størrelse);
- Løk - 1-2 stykker;
- Ghee, salt, rød og svart pepper, korianderfrø - etter smak.
forberedelse:
- Kjøttet må vaskes, fjerne overflødig fuktighet og kuttes i biter. Prøv å lage dem i samme størrelse.
- Skrell løken. Skjær den i ringer, prøv å gjøre dem så tynne som mulig.
- Skyll koriander og hakk bare halve bladene.
- Pepper er bedre å ta i form av erter og hakke den selv. Da vil krydderet være mer velduftende. For å gjøre dette kan du bruke en kaffekvern eller mørtel. Det er bedre hvis du blander alle krydderne og sliper dem sammen, for eksempel i en morter. Plasser i midten to slags pepper (en halv teskje hver), korianderfrø (1-2 ts) og salt. Finhakk alle disse ingrediensene.
- Ta en tykkvegget panne og varm olje på den (2 ss vil være nok).
- Legg kjøttet i en oppvarmet panne. Stek den på hver side til den er gyldenbrun (ca. 10 minutter).
- Hell lammet med eddik.
- Ha løk og alle krydderne på kjøttet (de ble tidligere banket i en morter eller ble hakket ved hjelp av en kaffekvern).
- Rør lam med løk og krydder. Hold blandingen i brann i et par minutter.
- Slip hudløse tomater. Dette kan gjøres på to måter: Vask tomatene og lag et kutt i hver i form av et pluss. Dypp alle tomatene i kokende vann i noen sekunder. Vent til den er avkjølt, fjern huden fra kalde tomater. Ha tomatene i et dørslag og husk dem, til de er moset; Skyll tomatene og rasp dem. Under denne prosessen vil tomatpuré dannes og huden i seg skille seg ut.
- Legg tomatpuré i en panne. Legg hakket koriander i grønnsakene. Bland alt grundig og kok opp massen.
- Hell lammet med 2 liter vann. Sett en liten ild, suppen skal koke under et lukket lokk i omtrent en time.
- Skyll risen veldig grundig (minst 5 ganger) og kast den i suppen 10 minutter før den stekes.
- Tilsett koriander som er igjen og hvitløk ved tilberedningen, og den skal skrelles og føres gjennom en presse. Eller hakk fint med en kniv.
- Lamb Kharcho er klar. La suppen brygge i ca 10-15 så kan du sortere den på tallerkener.
Georgisk lamkharcho
Nå vil vi fortelle deg hvordan du kan lage mat ikke bare suppe, men også tkemalisaus.
ingredienser:
- Plommer - 0,2 kg;
- Hvitløk - 1 hode;
- Mel - 2 ss. skjeer;
- Lam - 0,5 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Løk - 2 hoder;
- Olje - til steking;
- Svart og rød paprika, suneli hop, salt, basilikum, urter (persille / koriander) - etter smak.
forberedelse:
- Kjøttet må vaskes, skrelles og kuttes i like store biter.
- Legg det tilberedte kjøttet i en panne, hell alt med kaldt vann. Det vil trenge omtrent 2 liter.
- Sett kjøttet til å koke. Samler med jevne mellomrom skum under koking.
- Komme i gang med å lage tkemalisaus:
- Ta en kasserolle og legg vasket plommer i den, de trenger omtrent 150-200 gram. Fyll plommene med vann og send dem til gassen i en halv time. I løpet av denne tiden skal de bli myke, bare da kan du jobbe videre med dem.
- Fjern huden fra hver plomme og løft opp beinene.
- Slip plommene med en sil. Legg alt kjøttet i en kjele.
- Skrell og før hvitløken gjennom en presse.
- Legg hvitløk og to typer hakket pepper i pannen, til plommene (du kan hakke den selv i en morter, eller du kan kjøpe den klar).
- Kok sausen til den er tykk.
- Skrell løken og hakk den fint.
- Varm kjelen, hell oljen i den. Hell løken i en varm panne. Stek den og tilsett mel. Alt blandes. Kok massen til den er rosenrød.
- Trekk det ferdige fårekjøttet fra pannen og sil buljongen.
- Hell den rene buljongen tilbake i pannen og tilsett det tilberedte kjøttet. Når vannet begynner å koke, sprer du den vaskede risen (skyll kornblandingen til vannet blir klart).
- Etter 5 minutter tilsett suppen - løk, krydder og saus. La suppen koke over svak varme i ytterligere 10-15 minutter.
- På slutten, kast ferske hakkede greener, og la suppen koke i flere minutter.
- Georgisk fårekjøtt kharcho er klar. Bon appetitt.
Her så vi på noen deilige kharcho-oppskrifter. Ikke vær redd for å prøve å lage nye oppskrifter, dette vil bare glede familien din. Og viktigst av alt - kok med kjærlighet.
