Jamon - hvordan er det å koke jamon hjemme

Når det gjelder Spania, tenker mange på de kulinariske tradisjonene i dette landet. Og dette er ikke overraskende, fordi spanjolene er en god dommer av deilig mat. For eksempel er en lys representant for tradisjonell spansk mat jamon, som ifølge en autentisk oppskrift ikke har blitt prøvd av mange. Og likevel, jamon - hva er det, og er det mulig å tilberede det hjemme? La oss prøve å takle dette veldig interessante spørsmålet.

Jamon - hva slags kjøtt er det?

Spansk jamon er en virkelig delikatesse som er ganske dyr. Den serverer ikke bare som en rett, men i hjemlandet er den også en interiørdekorasjon i mange serveringssteder.

For sin forberedelse brukes bakre svinekjøttben. Først blir de utsatt for sylting, deretter tørking og tørking. Men alt dette må gjøres bare under visse forhold, under overholdelse av temperaturregimet og fuktigheten.

Selve navnet på parabolen kom fra ordet jamon, som oversettes som "skinke." Interessant er det at en spesiell rase av svin blir reist for ekte jamon.

Hvordan spansk jamon

For å tydelig forestille deg hva slags kjøtt det er, må du lære å lage jamon i hjemlandet. Dette er en ganske lang prosess, selv om det ikke krever et stort antall ingredienser.

• Til å begynne med blir det reist en spesiell type gris som passer for jamon. Det er bare to av dem: den ene er elite, og den andre er mer "demokratisk."
• Etter at slaktet er slaktet, må det dehydreres. Dette gjøres med en stor mengde salt, som er helt dekket med kjøtt. Prosessen tar en annen tid, som beregnes ut fra at en kilo "våt" kadaver krever en dag med dehydrering.
• På slutten av denne prosessen blir kadaveret vasket og vent til det tørker naturlig.
• Det resulterende kjøttet sendes til et rom med en temperatur på fem grader i lang tid - fra 9 til 12 måneder. I løpet av denne perioden blir den tørket, får en viss smak og aroma.
• Deretter testes kjøttet for kvalitet, dets klasse og termin for videre aldring bestemmes.
• Jamon blir suspendert og temperaturen heves gradvis slik at den modnes til ønsket tilstand.
• Og det siste trinnet er å sjekke med en nål laget av kuben. Hun lager flere hull som lar deg se og føle graden av beredskap.

Hjemmelag

Hvis du fremdeles bestemmer deg for å koke jamon, vil denne oppskriften hjelpe deg med å gjøre det så riktig som mulig. Men vær forberedt på at det vil ta mye tid å få en slik delikatesse.

Nødvendige produkter:

• svinekjøtt skinke som veier omtrent 4 kilo;
• godt havsalt - dobbelt så mye som vekten av kjøtt.

Matlagingsprosess:

1. Rengjør kjøttet godt fra overflødig fett, skyll, tørk og dryss med salt helt, legg det i en dyp beholder. La stå i to uker.
2. Etter denne tidsperioden, skyll av det vedlagte saltet, form skinken og heng den i et ventilert rom, hvor det er mulig å regulere temperaturen, gradvis heve den. Dette er nødvendig for å fordampe væsken.
3. For endelig tørking overføres jamon til et mørkt rom og får stå i en periode på omtrent 12 måneder. Deretter kan den fortæres.

Hva du skal spise med

Det viser seg at å spise jamon kan gjøres på forskjellige måter, og det er veldig viktig å servere det riktig for å maksimere smaken.

• Ganske ofte kuttes jamon i tynne tallerkener og serveres som et uavhengig mellommåltid. Det er spesielt bra når det kombineres med frukt og vin.
• Dette rykk er ideelt for oliven, jordbær, myk ost, druer, pærer, fiken, ruccola og asparges.
• Du kan finhakk brødet, raspe det med tomater, smøre med en liten mengde olivenolje, salt og legge skivet jamon på toppen.
• En av de mest populære snacks er biter av kjøtt, melon og ananas lagt sammen på en tallerken.
• Små jamonskiver legges til salater, supper og til og med omeletter. Det beste alternativet er en kald gazpacho med jamon.

Feil i matlagingen og hvordan du kan unngå dem

For å få et virkelig høykvalitets produkt, må du følge teknologien for forberedelse, uten å gjøre noen feil. La oss se på de mest populære problemene som kan oppstå på vei til å få jamon.

• Kutt aldri hele huden fra skinken. Det er hun som beskytter kjøttet mot kraftig uttørking. Fjern bare en del.
• Fjern overflødig fett. Hvis det er for mye av det, vil ikke skinken saltes ut, fordi saltet rett og slett ikke kan trenge inn i selve beinet.
• Bruk bare havsalt og grovt i størrelse. Det trekker godt fuktighet. Ikke vær redd hvis det vises hvite flekker på overflaten, dette er normalt, slik fungerer salt.
• Pass på å beskytte skinken. Under tilberedningen skal det ikke være kutt eller punktering i huden, ellers kan dette føre til full skade på hele stykket.
• Behandle mørklagte områder med en bomullspute med alkohol, men ikke kutt dem.

Det er bedre å begynne salting på slutten av vinteren. Hvis du starter dette i en varmere tid, vil kjøttet tørke raskt, mørkne og salt vil ikke kunne trenge inn. Resultatet er ikke et produkt av veldig høy kvalitet.

Prosciutto og jamon: hva er forskjellen?

Det ser ut til at prosciutto og jamon er nesten det samme. Men faktisk er dette to helt forskjellige typer kjøtt tilberedt, selv om de begge er dust.

• Den første forskjellen i opprinnelseslandet. Jamon er spansk kjøtt, mens prosciutto er italiensk.
• Kjøtt varierer også betydelig i smak, fordi griser ikke er oppdrettet under de samme forholdene. I Spania blir dyr matet med eikenøtter, og i Italia hovedsakelig mais eller frukt.Husdyrnæring påvirker direkte kjøttens farge og smak. Så den spanske jamon vil være en mørkere nyanse.
• Produksjonsteknologien er også annerledes. Jamon salter innendørs og blir tørr. Denne prosessen tar veldig lang tid, noen ganger i 48 måneder, noe som umiddelbart øker kostnadene for sluttproduktet. Prosciutto saltes ut under normale forhold bare ved å opprettholde fuktighet og ikke lenger enn 14 måneder. Som et resultat er kjøttet mørt og saftig, og prisen er mye lavere.

Jamon er egentlig veldig velsmakende kjøtt, men dets høye kostnader gjør det utilgjengelig for mange. Hvis du ikke er redd for skinkens lange tørketid, så husk å prøve å lage en slik delikatesse selv, og sparer penger betydelig.