Tørket, tynt skivet svinekjøtt, som tidligere ble saltet, er jamon. Han regnes som en spansk delikatesse. Men det er ikke nødvendig å dra til Spania for å prøve den berømte retten. Vi tilbyr de beste oppskriftene på jamon hjemme.

Klassisk skinke skinke

Det er på tide å overraske gjester med en interessant og uvanlig rett - svinekjøtt jamon.

ingredienser:

  • svinekjøtt skinke - 4 kg;
  • havsalt - 12 kg.

forberedelse:

  1. Trim overflødig fett fra skinke. Dryss godt med salt.
  2. Ha i en håndvask og rengjør loftet i to uker. For å gjøre stykket jevnt saltet, snu det med jevne mellomrom.
  3. Vask det gjenværende saltet. Heng skinken i taket.
  4. La stå å modnes i seks måneder. Hvis det er mulig, er det en gang i uken nødvendig å øke temperaturen med en grad. Dette vil hjelpe skinken til å svette. Overflødig fuktighet og fett vil komme ut av svinekjøtt.
  5. Flytt til et kjølig sted. Mulig til balkongen. Heng i taket og la være i tre måneder.

Tradisjonell spansk oppskrift

Du kan lage jamon hjemme, men for dette må du være tålmodig. Hovedproduktet etter en kjøttbit er salt, som er et konserveringsmiddel og hjelper svinekjøtt å få en spesiell smak.

ingredienser:

  • svinekjøtt skinke - 5 kg;
  • havsalt - 20 kg.

forberedelse:

  1. Kutt fett fra skinken. Dryss over salt, som må være stort. Settes i kjelleren, kan lagres i kjøleskapet.
  2. Slik at saltet blir jevnt fordelt, absorbert og fortrenger overflødig fuktighet, saltes skinken ut i to uker.
  3. Skyll kjøttstykket og la det stå i tre dager i et rom med en temperatur på minst 30 grader.
  4. Flytt til et mørkt sted der temperaturen ikke overstiger 10 grader. Videre øker temperaturen og fuktigheten gradvis.For å opprettholde en skinke i dette rommet vil det være nødvendig ikke mindre enn seks måneder. Når skinken er helt tørr, flytter du den til et rom med en lufttemperatur på åtte grader og lar den tørke i 9-25 måneder.

Matlaging fra lam

Lammesjamon er en uvanlig forrett som helt kan erstatte pølsen fra butikken, ikke bare på en vanlig, men også på ferie.

ingredienser:

  • salt - 4 kg for den første saltingen;
  • lammelår - 2 kg;
  • salt - 4 kg.

forberedelse:

  1. Legg en folie på en stekeplate. Hell et halvt kilo salt. Legg benet og dekk til med det gjenværende saltet for den første saltingen. Settes på et kaldt sted for en dag.
  2. Fjern salt som er dynket i juice. Rist av foten av saltrester. Hell i to kilo salt. La stå i to dager.
  3. Fjern salt og fyll med to kilo salt. La stå i en uke.
  4. Fjern alt salt og heng i en uke i et rom som er godt ventilert. Plasser en kum under benet slik at saften ikke drypper på gulvet, som vil skille seg ut.
  5. Kjøttet vil få en vakker mørk nyanse. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.

Jamon fast track

Hvis du ikke har muligheten til å tåle skinke ved modning på loftet eller kjelleren, tilbyr vi et veldig raskt tilberedningsalternativ.

ingredienser:

  • en blanding av paprika;
  • svinekam - 1 kg;
  • karri;
  • salt - 2 kg;
  • basilikum;
  • sukker - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 strimlede blader.

forberedelse:

  1. Tørr lenden. Dryss over salt og sukker. Plasser i oppvasken, helst emaljert. Sett undertrykkelse på toppen. Hold i tre dager. Snu flere ganger i løpet av denne tiden slik at stykket blir saltet jevnt. Tapp også regelmessig av væsken som frigjøres fra kjøttet.
  2. Ta et papirhåndkle og tørk et stykke. Riv med krydder. Pakk inn med gasbind og pakk med en tykk tråd. Heng i taket i fem dager. Helst på balkongen.
  3. Fem dager senere er svinekjøtt klart til å spise. Men vi anbefaler deg å være tålmodig og gjøre lendene til en virkelig delikatesse. For å gjøre dette, la henne henge i en måned. Du kan lagre slikt kjøtt i mer enn et år.

Med urter

For matlaging er det ikke nødvendig å kjøpe en stor skinke. Et kvalitetslær vil gjøre.

ingredienser:

  • malt svart pepper;
  • eddik - 100 ml (6%);
  • salt - 550 g;
  • hakket laurbærblad - 1 ts;
  • krydret urter;
  • sukker - 250 g;
  • lende - 2100

forberedelse:

  1. Hell sukker i saltet. Tilsett urter og pepper. Rør.
  2. Riv lenden med den resulterende blandingen. Plasser i en beholder, helst emaljert. Dryss med eddik. Sett undertrykkelse. Sett i kjøleskapet i tre dager.
  3. Snu stykket hver dag for at det skal bli bedre saltet.
  4. Tørk med et papirhåndkle etter angitt tid. Riv igjen med urter og pakk inn gasbind. Heng på balkongen. Hvis du steker i den varme årstiden, rengjør du kjøleskapet i et døgn, og henger det ut igjen om natten. Det vil ta en uke å lage mat.

Hvordan holde jamon hjemme

For å lagre skinke trenger du et tørt rom med en stabil temperatur på omtrent 15-20 grader. Hvis det er hyppige eller skarpe temperaturendringer, vil kjøttet bli dårligere.

 

For lengre lagring, heng hoven opp, tidligere smurt med fett på alle sider. Fett kan erstattes med olivenolje.

Mugg på overflaten er normen. Soppen indikerer at produktet er naturlig og de teknologiske forberedelsesbetingelsene overholdes.

Etter å ha kuttet kjøttstykkene, legger du en stripe med fett i stedet for kuttet og dekker med en naturlig klut.

Hvordan servere ferdig kjøtt

Denne delikatessen må presenteres riktig. Det kan serveres som en uavhengig snack. For å gjøre dette, legg kjøttskivene på et fat og dekor med greener, som på ingen måte kan ødelegge smaken på delikatessen. Det anbefales å legge det på en varm tallerken eller treplate.

Den raffinerte aromaen og smaken på parabolen fremhever vinen og forskjellige frukter perfekt. Salte skiver smelter perfekt sammen med søt melon. Fruktskiver er pakket inn i tynne skiver og lagt på spyd.Fordel på et fat og pynt rundt med oliven, urter og ost.

Oftest servert jamon med:

  • geit eller sauost;
  • myk ost med basilikum;
  • store og ikke veldig søte druer;
  • pære;
  • asparges;
  • melon;
  • fiken,
  • arugula;
  • oliven;
  • jordbær;
  • myk fetaost.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: