Khachapuri med ost - 8 oppskrifter i ovnen, i en panne

Nå kan denne retten med kaukasisk mat bli funnet med forskjellige fyllinger (kylling, sopp, poteter og til og med fisk), men den autentiske oppskriften innebærer ostefylling, siden navnet på bakervarer oversettes som brød ("puri") med ost ("hacha"). Hver elskerinne i Kaukasus har sin egen oppskrift på khachapuri med ost, og formen på disse paiene kan variere betydelig, være rund, firkantet, trekantet med eller uten hull. Nedenfor er de mest interessante av dem, som lar deg bli kjent med de kulinariske tradisjonene til folkene i Kaukasus.

Khachapuri med ost - en enkel oppskrift i ovnen

Kaukasiske ostekaker er ikke vanskelig å tilberede, siden de hovedsakelig bruker fersk, gjærfri deig. Men retten og den fyldige smaken gir ostefyllet, som kan kombinere flere typer av dette produktet.

For å lage enkle ostekaker i ovnen må du tilberede:

• 500 ml kefir;
• 1 egg
• 5 g sukker;
• 5 g salt;
• 15 g bakepulver;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 650 g mel;
• 300 g fetaost;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti ost.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Kombiner de løse komponentene i deigen (mel, salt, sukker og bakepulver), hell i en stor beholder og lag en trakt i denne blandingen, hell blandingen av egg, kefir og vegetabilsk olje i den.
2. Litt etter litt, bland den flytende komponenten og de tørre komponentene, og form dem til en elastisk og ukokt deig. Samle deigen i en rund bun, som pakkes med folie til mat og settes på hyllen i kjøleskapet i 60 minutter.
3. For kjøttdeig trenger du bare å gjøre ostene i chips og bland. Du kan bruke alle andre ostetyper som er tilgjengelige i kjøleskapet.
4. Rull den kjølte deigen til kaker av middels størrelse, oval eller rund. Sett ost chips i midten, og plukk deretter opp kanten av deigen i midten, men hold hullet. Forsiktig slik at fyllingen ikke søler ut, skift kakene med hullet ned og rull med en kjevle til en centimeter tykkelse.
5. Stek khachapuri i en varm ovn, legg dem på et ark med hullet opp.

For å gjøre ferdig khachapuri myk og ikke foreldet på lenge, skal de umiddelbart etter ovnen smøres med smeltet smør og dekkes med et bomullshåndkle.

Fra gjærdeig

Å bake khachapuri fra gjærdeig tar lenger tid enn fersk usyret gjær. Imidlertid rettferdiggjør kakene som kommer ut av ovnen, tiden brukt med sin prakt, mykhet og smak.

Gjærdeig og ostefyllingen tilberedes av:

• 100 ml melk;
• 150 ml vann;
• 1 egg og 1 eggeplomme for smøring før de sendes til ovnen;
• 10 g sukker;
• 10 g tørr gjær;
• 5 g salt;
• 450 g mel;
• 30 g smør;
• 500 g hard ost.

Progress:

1. Hell melk og vann i en bolle, varm litt. Løs opp gjær og sukker i denne væsken, send den til varme til det kommer en skumhette.
2. Tilsett deretter egg, salt, smeltet smør og mel til deigen. Elt den myke deigen, som vi lar stå i halvannen time for å heve.
3. Så knuser vi massen grundig og deler i fire identiske deler. Vi ruller hvert stykke deig i en sirkel, setter i sentrum ca 100 g små ostebiter, klyper kantene i midten. Etter det ruller vi arbeidsstykket til en tykkelse på en centimeter.
4. Vi la fire khachapuri på en stekeplate smurt med vegetabilsk olje. I midten av hver av dem lager vi snitt til fyllingen slik at kakene ikke boble i ovnen. Dryss over resten av osteponene og stek til de er møre i en forvarmet ovn.

Lat khachapuri i en panne

Lat khachapuri - dette er enkle å tilberede ostekaker som kan tilberedes på bokstavelig talt 10-15 minutter, siden du ikke trenger å bry deg separat om fyllet eller deigen. Dette bakverket er perfekt til en solid frokost, en matbit og til og med en sen middag.

For late ostekaker trenger du:

• 200 g Adyghe eller annen hard ost;
• 100-150 ml rømme med lite fett (10-15%) eller yoghurt;
• 100 g mel;
• 2 egg
• salt og greener valgfritt.

Hvordan lage mat:

1. Bland osten revet på middels rivjern med rå kyllingegg og mel. Den resulterende blandingen bør fortynnes med det valgte fermenterte melkeproduktet (rømme eller yoghurt) til konsistensen av tykk rømme. Om ønskelig kan du tilsette salt i deigen, hvis osten ikke var salt, og tilsette hakkede friske urter.
2. Hell den resulterende massen på den oljede overflaten i en varm panne, spre den jevnt og kok opp, dekk den med et lokk.
3. Når ostekaken på toppen tar tak på middels varme, og kantene er brunet, må den være forsiktig for ikke å gå i stykker, skift til den andre siden og få beredskap også under lokket.

Med tilsetning av cottage cheese

Khachapuri med ost og cottage cheese ved første øyekast høres det veldig vanskelig ut, det kan til og med se ut som hjemme er det nesten umulig å tilberede denne typen bakervarer. Men ikke alt er så komplisert, når du først prøver å koke denne retten, vil den ofte vises på bordet.

For testen og pålegg brukes:

• 190 ml naturlig yoghurt uten fyllstoffer;
• 4 g salt;
• 4 g brus;
• 320 g mel;
• 200 g suluguni ost;
• 150 g fetaost;
• 100 g cottage cheese;
• malt svart pepper etter smak.

Bakealgoritme:

1. Kombiner salt og brus med siktet mel. Tilsett yoghurt i denne løse blandingen og elt glatt deig uten klumper.
2. Rull deigen til en turnett, som skjæres i åtte like store biter, hver rull til en ikke-tynn kake.
3. Riv suluguni og feta på et fint rivjern, kombiner cottage cheese med en mosegaffel, salt og pepper etter smak. Lag fire identiske ostekuler fra det tilberedte kjøttet.
4. På en moll kake legg en ball kjøttdeig, dekk med en andre kake, koble sammen kantene, og rull deretter ut med en kjevle til en centimeter tykk.
5. Stek de tilberedte kakene på begge sider i en tørr panne eller stek i en forvarmet ovn.

Med butterdeigost

Veldig raskt hjemme kan du koke khachapuri med ost fra butterdeig, spesielt hvis du bruker ferdiglaget halvfabrikat (butterdeig) fra en butikk eller hjemmelaget. Fordelen med denne oppskriften er at for fyllingen kan du samle all gjenværende ost fra kjøleskapet, og den vil vise seg deilig. Det viktigste er ikke å skåne olje.

Velsmakende oppskrift: butterdeig khachapuri oppskrift

Liste over nødvendige produkter:

• 550 g suluguni (annen ost eller en blanding av forskjellige oster);
• 3 lag ferdig butterdeig (gjær- eller gjærfri);
• 30-60 g smør;
• 2 egg
• salt om nødvendig etter smak.

Matlagingssekvens:

1. Kjevle ut hvert lag med butterdeig og skjær i identiske firkanter.
2. Til fylling, rasp osten på et rivjern med store eller mellomstore hull, tilsett ett rått egg og smeltet smør til det, bland den hakket osten forsiktig.
3. Legg fyllet i midten av torget fra butterdeigen, fest hjørnene på torget i midten for å lage en konvolutt. For en vakker sprø skorpe og tett vedheft av hjørnene i deigskonvolutten, smør du deigen og overflaten til paien med et banket egg.
4. Disse ostepærene skal bakes ved en temperatur på ikke mer enn 200 grader i 20 minutter før en sprø skorpe.

Tradisjonell georgisk Khachapuri

For tradisjonell georgisk khachapuri er det behov for to produkter som vil være vanskelig å finne utenfor Kaukasus. Dette er et spesielt fermentert melkeprodukt, kalt drikken av kaukasisk levetid - yoghurt, elt deig på den og ung Imereti-ost brukt til fylling. I mangel av disse produktene, kan du prøve å gjenta khachapuri-oppskriften på georgisk, og erstatte yoghurtkefir og rømme i like proporsjoner, og i stedet for Imereti-ost ta Adyghe.

For fire khachapurikaker for fylling, bør du ta:

• 250 ml yoghurt;
• 100 g smør;
• 30 g sukker;
• 4 g salt;
• 4 g brus;
• 300 g mel.

For ostefylling trenger du:

• 350 g Imereti ost;
• 50 g rømme;
• 25 g smør;
• salt etter smak.

Hvordan lage khachapuri på georgisk hjemme:

1. Løs sukker, salt og brus i yoghurt. Blandingen skummer litt, dette nøytraliserer brus. Hell deretter det smeltede smøret, hell i små porsjoner mel og elt myk, fluffig deig. Takket være oljen i sammensetningen, vil den praktisk talt ikke feste seg til hendene.
2. Mal osten med et rivjern eller på annen måte, bland den med rømme og mykt smør. Mengden av de to siste ingrediensene kan justeres, avhengig av ostens konsistens. Fyllingen skal ikke være for tørr eller for våt.
3. For å danne kakene, del deigen i fire deler. Rull hver og en til en kake, legg en fjerdedel hakket ost på den. Klyp deretter kantene i midten, vend sømmen ned og rull til en tynn kake (1-1,5 cm tykk).
4. Overfør den tilberedte kaken til en forvarmet tørr stekepanne og la den koke under lokket i flere minutter over middels varme til de er vakre lysebrune flekker. Vend deretter på den andre siden og stek på den andre siden, men ikke dekk lenger.

Khachapuri-båt på Abkhazian

Abkhazian khachapuri med ost er kjent langt utenfor Kaukasus på grunn av sin gjenkjennelige båtform. En slik kake med ostefyll og et egg er nok til et fullt måltid. Deigen til denne bakingen er tradisjonelt eltet på yoghurt, men i sitt fravær er melk eller kefir akseptabelt.

For testen og utfyllingen av khachapuri båter trenger du:

• 130 ml melk (kefir);
• 130 ml drikkevann;
• 7 g tørrgjær;
• 10 g sukker;
• 5 g salt;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 6 kyllingegg;
• 450 g mel;
• 270 g suluguni;
• 260 g Adyghe ost;
• 100 g smør.

Hvordan bake Khachapuri på Abkhazian:

1. Kokeprosessen begynner med å elte deigen. Hell gjær og sukker i en varm blanding av melk og vann, rør til den er helt oppløst og la stå i ti minutter til gjæren er aktivert.
2. Pisk et egg i en bolle med melgjærløsning, tilsett vegetabilsk olje, salt og sikt melet i små porsjoner, elt den myke og myke deigen.
3. Overfør klumpen av deigen i et stort kar og la den være varm i en time for å modnes. Etter en halv time, må du gjøre vattpinnen hans.
4. Til ostefylling, riv Suluguni og Adyghe ost, hell smeltet smør, tilsett salt og bland. Fyllingen er klar.
5. Del kolobok i fem identiske stykker. Hver av dem rulles inn i en avlang oval kake. Legg noen få skjeer av fyllet langs langsidene av ovalen, deretter på hver side av fyllingen, pakk fyllingen i et rør til midten. Klem sammen de smale kantene på kaken, og spre midten med fingrene for å lage en båt.
6. Fyll midten av hver båt med hakket ost og legg forsiktig på en stekeplate dekket med pergament. Gå langs sidevalsene til båtene med en børste dyppet i eggeplomme og send kaker til ovnen i 15-25 minutter ved 200 grader.
7. Nesten klar til å fjerne khachapuri fra ovnen, kjør inn i midten av hvert egg og fortsett bakingen. Etter to minutter blir kokingen fullført, for mykhet kan bakingen smøres med en liten mengde smør.

Med suluguni-ost i en panne

For å fylle khachapuri kan du bruke helt forskjellige typer ost og cottage cheese. De kan tas i forskjellige kombinasjoner eller bare en av ostene, som for eksempel i oppskriften nedenfor for khachapuri med suluguni i en panne.

For fersk meieribasert deig brukes følgende:

• 250 ml yoghurt (kefir, yoghurt, yoghurt);
• 1 egg
• 8 g brus;
• 5 g salt;
• 300-350 g mel.

Sammensetningen av ostefylling med suluguni inkluderer:

• 350 g suluguni;
• 40 g mykt smør;
• 1 egg

Fremgangsmåten for å elte deigen, tilberede fyllingen og bake:

1. Elt deigen til tortillaer, må du kombinere det fermenterte melkeproduktet med egget, og bland i melet og andre bulkprodukter i en egen beholder. Kombiner begge blandingene og elt en homogen, ikke-klebrig deig.
2. For å lage hakket ost, bland sammen suluguni revet på et middels rivjern med rått egg og mykt smør.
3. Del deigkulen i to like kaker i 4 like store biter, rull en kake 20 cm i diameter fra hver. På den ene kaken, legg halve fyllet, dekk på toppen av den andre, fortynn kantene forsiktig. Gjenta de samme trinnene med den gjenværende fyllingen og to kaker.
4. Stek den dannede khachapuri i en stekepanne med en liten mengde smør, og bruk 3-4 minutter på bruning på hver side.