Slik at barn vokser opp sunt og sterkt, har mødre fra barndommen prøvd å innpode en kjærlighet til korn. De inntar en betydelig plass i det daglige kostholdet, men ikke alltid er barna klare til å spise denne retten. Et unntak kan bare være en oppskrift på klassisk Guryev-grøt, fordi en slik godbit er så velsmakende at det er vanskelig å til og med svare: er dette hovedretten eller er det dessert?

Historietur

Historien om Guryevs grøt er så utrolig at den virker utrolig. Finansminister Guryev, en mann som vet mye om lønnsomme investeringer, anså det ikke som avfall å gi et mål gull (26 liter gullbiter, hver veide 3,39 g) for kokken Zakhar Kuzmin, som kom med oppskriften på denne retten, og hans familie.

Jeg må si, grev Guryev tapte ikke, fordi Alexander III, grev Witte og andre representanter for aristokratiet så elsket godbiten på kongsgården at de snart begynte å kalle grøten "dronningen av desserter".

Den offisielle presentasjonen av Guryevs grøt fant sted i 1814, da den ble presentert i Paris som en "russisk dessert". Siden den gang har denne retten blitt kjennetegnet for russisk mat.

Klassisk Guryev grøtoppskrift

Å lage semulina i henhold til denne oppskriften er en ganske lang prosess. Men som et resultat blir en enkel rett til en deilig dessert.

Ingrediensene er:

  • 1300 ml melk;
  • 100 g semulegryn;
  • 100 g valnøtter;
  • 50 g rosiner;
  • 150 g sukker.

Matlaging i trinn:

  1. Forbered nøttene. Først skal de helles med kokende vann i tre til fire minutter, slik at du enkelt kan fjerne den tynne brune skorpen.De skrellede fruktene skal tørkes på et håndkle, deretter knuses til smuler (for eksempel ved hjelp av en kjøttkvern), blandes med 50 g sukker og stekes i ovnen i tre minutter ved 200 ° C.
  2. Rosiner, som nøtter, trenger å helle kokende vann i omtrent ti minutter. Når de tørre druene er dampet, er det på tide å tørke dem med tørkepapir.
  3. Hell melk i en varmebestandig bolle og sett i en varm ovn, der den varmes opp til det dannes en tett melkeskorpe. Den skal fjernes forsiktig og overføres til en egen plate. Det er nødvendig å skaffe fem til seks slike filmer i prosessen med å sverte.
  4. Hell den gjenværende melken i en panne, koke opp, hell gryn av gryn og 50 g sukker i den. Etter dette blir semulina kokt som vanlig semulina.
  5. Sett av et par spiseskjeer bakte nøtter til pynt, bland de resterende nøttene og rosinene med den ferdige grøten.
  6. I en vakker dyp og ildfast bolle, legg 1/6 av grøten, dekk til med en film og gjenta i rekkefølge med alle filmene. Dryss det øverste laget av grøt med de resterende 50 g sukker og la stå i 10 minutter i ovnen. Temperaturen er 200 grader. Kok til en vakker karamellskorpe.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

I sakte komfyren får du utmerket Guryev semulina i sin moderniserte og forenklede versjon.

Dette vil kreve:

  • 500 ml melk;
  • 100 g semulegryn;
  • 50 g sukker;
  • 25 g vaniljesukker;
  • 2 egg
  • 50 g knuste valnøtter;
  • 200 g frisk frukt eller syltetøy;
  • 20 g smør;
  • 3-4 g salt.

Hvordan lage mat:

  1. Fra grøt, melk, vaniljesukker, salt og semulina, kok grøt i en sakte komfyr ved å bruke alternativet “Melkegrøt” eller “Braising”. Overfør den tilberedte grøten fra flerpannen, slik at retten får avkjøling.
  2. Pisk egg med sukker i en frodig skum masse, som bør blandes forsiktig med hakkede nøtter i en allerede avkjølt semulegryn.
  3. Smør en ren og tørr multikoker med et stykke mykt smør. Nederst lå en fjerdedel av grøten, legg den med frukt eller syltetøy og gjenta dette noen ganger til.
  4. Lukk lokket på enheten og start programmet “Grøt”. Pynt den ferdige retten før du serverer med frukt.

1800-talls gammel oppskrift

1800-tallet (eller rettere sagt, 1899) ble preget av utgivelsen av boken "The Practical Basics of Culinary Art", som inneholder en gammel oppskrift på denne godbiten.

Det som skiller det fra senere varianter er serveringen i en støpejernspanne, samt bruk av kaimak og maseduana til laget.

Andelene av ingrediensene som brukes i tilberedningen av parabolen vil være som følger:

  • 1500 ml tung krem;
  • 500 ml melk;
  • 90 g semulegryn;
  • 350 g kornet sukker (inkludert 50 g per semulegryn);
  • 20 g vaniljesukker;
  • 600 ml vann;
  • 100 g hakkede nøtter (mandler, hasselnøtter);
  • 500 g epler og pærer.

Sekvensen av kulinariske prosesser:

  1. Vi tilbereder kajakk - filmer fra krem ​​stuvet i ovnen. Krem med et fettinnhold på 20% og over skal helles i en støpejernspanne med høye sider og en tykk bunn, og deretter sendes til en forvarmet ovn. Temperaturen i den skal være slik at de ikke koker, men sakte sakte. De resulterende filmene må fjernes forsiktig og legges på separate flate plater.Skum fra kokt krem ​​gir ikke bare grøten en delikat kremaktig smak, men er også rik på jern, A-vitamin og kalsium. I forberedelsesprosessen er det viktig å ikke overeksponere dem før de er brune, siden slike skum vil være bitre.
  2. Mens kremen sakter, kan du koke melken. Hell deretter i den en tynn strøm av semulegryn blandet med vanlig og vaniljesukker. Kok grøten bokstavelig talt noen minutter etter koking, fjern den deretter fra varmen og legg på steking, pakk pannen med et varmt teppe.
  3. Kok sirup fra vann og sukker. Dypp epler og pærer i tynne skiver i den. Kok fruktene i kokende sammensetning i 10 minutter, hvoretter maseduana (frukt kokt i sirup) er klar til mellomlaget.
  4. Når alle komponentene i parabolen er klare, legg du på bunnen av ildfast formen med lag skum - grøt - maseduan og knuste nøtter - grøt - skum.Å legge lag er viktig i denne rekkefølgen. Den siste skal være et lag grøt, drysset med nøtter og dekket med frukt i sirup.
  5. Den "samlet" grøten kan bare bakes i ovnen på 100 grader.

Server den varm ved å skive i porsjoner og helle syltetøy eller annen søt saus.

Guriev-stil bokhvete grøt

Det finnes ikke bare Guryevs semulina-grøt, det er også en mindre populær versjon av Guriev's bokhvete-grøt med sopp og hjerner:

  • 300 g bokhvete;
  • 600 ml soppbuljong;
  • 40 g smør;
  • 5 g salt;
  • 100 g gulrøtter;
  • 50 g sopp;
  • 30 ml vegetabilsk olje;
  • 300 g svine- eller storfekar.

Progress:

  1. Kok soppbuljongen, salt den, tilsett forberedt bokhvete og legg smør. Bland godt, dekk til og la det småkoke på medium varme til det er halvt kokt.
  2. Stekte gulrøtter og strimlede tynne skiver sopp, stek i en panne med vegetabilsk olje.
  3. I en leirgryte lag lag med bokhvete grøt, steking av gulrot og sopp og hjerner. De skal være det siste laget.
  4. Dekk gryten med et lokk og send å bake i ovnen til alle komponentene i parabolen er klare. Bokhvete skal bli sprø.

Fra topper og greener

Sammen med den ovennevnte bokhvete grøtgrøtoppskriften i Guriev-stil, er det også den magre versjonen med rødbetepper og greener.

Roetopper inneholder så mange vitaminer og gunstige mikro- og makroelementer som vil hjelpe kroppen til å takle stress under fasten.

Liste over nødvendige ingredienser:

  • 210 g bokhvete;
  • 400 ml vann;
  • 100 g rødplater;
  • 50 g dill;
  • 50 g persille;
  • salt etter smak.

forberedelse:

  1. Skyll og finhakk toppene. Sorter ut frokostblandinger og skyll i kaldt vann.
  2. Kok opp vannet, send bokhvete og hakkede topper til det. Bland alt, dekk til og la det småkoke i et kvarter.
  3. Fjern deretter den nesten ferdige grøten fra bålet, og la den stå i ytterligere 10 minutter uten å åpne lokket.
  4. Tilsett hakkede friske urter (dill og persille) før du serverer og bland.

Hvordan kan jeg diversifisere parabolen

Guryevs semulina-grøt er bra fordi den gjør det mulig å diversifisere sammensetningen betydelig.

Siden det ikke er noen strenge regler for ingrediensene som brukes, kan du legge i det:

  • forskjellige nøtter (valnøtter, sedertre, mandler, hasselnøtter, hassel);
  • frukt og bær, som kan være friske, koke i sirup eller i form av syltetøy, eller kandert frukt (tørket frukt).
  • Du kan også krysse grøt med flytende honning.
  • En rekke retter kan tilsette sauser som grøt kan serveres med. Kokken av grev Guriev kokte hakkede aprikos saus til denne delikatessen. Og moderne husmødre kan servere grøt med søte sauser, kondensert melk, flytende honning eller vaniljesaus.

Serveringen av retten kan også varieres. På 1800-tallet ble denne grøten ofte tilbudt i stedet for is. Etter dette ble den plassert på en isbre etter avkjøling og deretter skåret i porsjonerte biter og servert med frisk frukt. Nå på mange restauranter med russisk mat serveres grev Gourevs favoritt delikatesse til gjester i store porsjonerte strykejernspanner i varm eller varm form.

Multivariansen av ingrediensene og sausene som ble brukt, samt presentasjonen i seg selv, førte til det faktum at hver vertinne's Guryev-grøt kan være forfatteres, og tilfredsstiller familiens smakspreferanser fullt ut.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: