Røkt brisket - 6 oppskrifter på hvordan man lager mat hjemme

Hvis du vil oppleve ekte glede, koker du kokt-røkt brisket hjemme, etter oppskriften. For retter er det bedre å ta magert kjøtt med en tynn hud.

Kaldt kokt røkt brisket

Kald matlaging tar lang tid, det kan ta en uke eller mer. For å koke røkt brisket, må du bestemme størrelsen på stykket. Røyk er vanskeligere å få i grovhakket kjøtt, så det vil ta lenger tid å koke.

For matlaging trenger du:

• svinekjøtt mage - 2 kg;
• salt - 6 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• 3 stk laurbærblad;
• 0,5 ts malt rød pepper;
• krydder etter smak;
• hvitløk - 5-6 fedd.

Hvordan lage mat:

1. En blanding av moset hvitløk, laurbærblad og krydder lages.
2. Til marinaden tilsettes halve krydderne, i tillegg til hvitløk, i gryten med vann, kokes i 2-3 minutter og avkjøles.
3. Brystet skal behandles med krydder, hell marinade og settes i kulde i 7-8 dager.
4. Deretter skal kjøttet bløtlegges i vann i omtrent 10 timer, og deretter la det tørke.
5. Heng de tørkede bitene i røykehuset i en til to dager, og legg med flis med jevne mellomrom. Klar brisket kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker.

Varm røyking hjemme

For å koke brisket i et røykherdet røykeri, trenger du de samme produktene som for kaldrøkt.

Nødvendige produkter:

• brisket - 1 kg;
• laurbærblad 3 blader;
• salt - 10 ss. l .;
• rød pepper 0,5 ts;
• hvitløk 4-5 fedd;
• sukker 1 ss;
• vann 1,5 l.

Hvordan lage mat:

1. Kjøttet skal raspes med salt og krydder, legges på et kaldt sted i flere timer, slik at det blir mettet med krydret lukt. Dette er en tørr beisemetode.For å marinere brisket på en kald måte, må du suge det i en marinade av salt, vann, sukker, pepper og laurbærblad.
2. Etter marinering tørkes kjøttet i luften og henges opp i et røykehus. Steketid - cirka 3 timer avhengig av enhetens egenskaper.

I løkskall

For matlaging trenger du:

• 1 liter vann;
• 100 g salt;
• 2 håndfull løkskaller;
• 3 fedd hvitløk;
• krydder etter smak og preferanse.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll løkskallet under en kran i en sil.
2. Deretter legges skallet på et håndkle og tørker.
3. Skyll brystet og klapp det tørt med et serviett.
4. Legg tørkede skall, salt, kaldt vann i en panne og sett denne blandingen på høy varme. Så snart saltlaken begynner å koke, legg du kjøttstykker der.
5. Risen stekes i omtrent 20 minutter på svak varme. Fjern deretter kjelen fra varmen, dekk til og la avkjøles.
6. Send den avkjølte kjelen i kjøleskapet i 10 timer for å marinere kjøttet.
7. Få deretter kjøttet opp av vannet, tørk av det med en serviett og dryss hvitløk og krydder som føres gjennom pressen.
8. Pakk brystet i plastfolie og send det til kjøleskapet i 5 timer.

Etter en stund kan du skjære i tynne skiver.

Viktig! Det er bedre å koke retten i en mørk skål slik at pannen ikke får flekker med skall.

Røkt brisket med flytende røyk

De fleste oppskrifter, inkludert de til industriell matlaging, er basert på flytende røyk. Konsentrat laget av naturlige ingredienser er trygt og godkjent av eksperter. Oppskriften på å koke brisket med flytende røyk ligner metoden i løkskall.

Forskjellene er som følger:

1. Del skallet i 2 deler, sett brisket på den første og dekk den andre.
2. Hell vann i en kjele med kjøtt, tilsett en spiseskje flytende røyk.
3. Pannen settes på høy varme, etter koking av brystkaken i 10 minutter. Du trenger ikke dekke med lokk, men du kan installere undertrykkelse på toppen.
4. Følg deretter de samme trinnene som når du koker i løkskaller. Flytende røyk er nødvendig for å gi en ny smak, og løkskrell farger brystet i en gylden farge.

Hjemmelaget honningoppskrift

Kokt-røkt svinekjøtt med honning er en rett med en behagelig krydret smak som går bra med grønnsaker.

For å forberede deg, trenger du:

• 1 kg brisket;
• 1 hvitløkhode;
• 1,5 ts honning;
• en håndfull løkskrell;
• salt;
• krydder.

forberedelse:

1. Alle ingrediensene legges i en panne, hell to liter vann og send til komfyren.
2. Når innholdet i pannen koker, tilsett du brisket og steker i 1,5 time.
3. Fjern kjøttet, tørk litt og riv med krydder.
4. Putt brisket i folie og send den under pressen en dag i kjøleskapet. Etter det kan den serveres.

I skinke med gelatin

Du kan lage brisket i skinke. For å gjøre dette bruker du stekeovn, sakte komfyr eller stor panne.

ingredienser:

• brisket - 1,5 kg;
• salt 3 ss. l. (mer å smake);
• noen få hvitløksfedd;
• 1,5-2 ss. l. gelatin;
• krydder 1 ts;
• laurbærblad;
• flytende røyk.

Trinnvise tilberedningsinstruksjoner:

1. Hakk hvitløken og bland med salt.
2. Brisket gnides med denne blandingen.
3. Legg kjøttet i en beholder, dekk til og la stå ved romtemperatur hele dagen. Tøm den resulterende væsken, rasp kjøttet med flytende røyk, dekk til med klebrig film og sett til side i 30 minutter.
4. Strø deretter hver bit med gelatin, laurbærblad og ha skinka i hylsen for steking, trykk på med fjærene.
5. Steketemperatur skal være 180C.
6. Kjøtt blir alderen i omtrent to timer.
7. Fjern brystet, sett i kjøleskapet for natten, uten å fjerne det fra ermet.

Om morgenen kutter du kjøttet, så kan du ta en prøve.

Å tilberede hjemmelaget røkt brisket er en enkel prosess. Etter oppskriftene kan du lage en rett som ikke er dårligere i smak og utseende til butikkvarene.