Gresk mat: tradisjoner, funksjoner, de mest populære rettene til nasjonalt kjøkken i Hellas

Til tross for originaliteten krysser gresk mat med kulinariske kunst på Balkan, Italia, Frankrike. Befolkningen i Hellas har lært å lage sine egne unike smaknotater i alle rettene de lager mat, og den naturlige skjønnheten i den lokale naturen presser på for å lage bare naturlig og sunn mat. Derfor er det verdt å bli kjent med denne fasiten av Hellas nærmere og ta et par oppskrifter til notis.

Tradisjoner og funksjoner i gresk mat

Mange nasjonale greske retter inneholder olivenolje: de blir stekt på den, salater er krydret med dem, og marinade blir til på basis av det. En slik rikelig tilgjengelighet av dette produktet skyldes to faktorer: territoriell og historisk. Faktum er at til og med de gamle grekerne hyllet oljen fra fruktene av oliventreet, som her i landet alltid har flust. Over tid har ikke tradisjonen mistet sine kvalifikasjoner og er relevant i dag.

En annen fordel med grekerne er gourmetost. Det var de som skapte den verdensberømte fetakosten og inkluderte den i sammensetningen av deres signatur "gresk" salat. Foruten ham har kulinariske spesialister omtrent 50 typer av dette meieriproduktet i sitt arsenal. Generelt sett inntar grekerne en ledende posisjon i rangeringen av osteforbruk. Rundt 25 kg av dette produktet faller på en innbygger, som ikke annet enn kan overraske.

De mest brukte grønnsakene i Hellas er aubergine, løk, tomat, okra, potet, grønne bønner og pepper. I tillegg er grekerne store fans av alle slags krydder, urter og krydder. Favorittkokker her i landet er:

• laurbærblad;
• oregano;
• dill;
• basilikum;
• løk (grønn og tørket);
• timian;
• hvitløk;
• mynte.

En interessant forskjell var oppskriftene på å tilberede kjøtt med søte krydder, som fedd og kanel. En lignende trend er spesielt uttalt i de nordlige regionene i landet.

De mest populære retter fra Hellas

Lokale husmødre kan ikke tilberede de mest populære greske retter enn restaurantkokker, siden hemmelige oppskrifter her blir gitt fra generasjon til generasjon. La oss bli kjent med de vanligste rettene til grekere.

Første kurs

En slående representant for de greske førstekursene er augolemono suppe. Det tilberedes vanligvis i kyllingbuljong, men det er også bruk av storfekjøtt, fisk eller til og med grønnsaker. Liten pasta tilberedes i den (for eksempel orzo), og deretter tilsettes egg-sitronblandingen. Hun gjør faktisk suppen tykk og tyktflytende. For å gjøre parabolen mer tilfredsstillende, legg til kjøtt eller fisk, som buljongen ble tilberedt på. Det er bemerkelsesverdig at analoger av en slik delikatesse finnes i italienske, jødiske og arabiske retter.

En ganske spesifikk nasjonalrett er spartansk lapskaus. I noen kilder er det et annet navn, som høres ut som "gryta med svart blod." Suppen fant et slikt navn ikke forgjeves, fordi den er tilberedt av noe mer enn blod. I tillegg til det inkluderer sammensetningen svinekjøttben, linser, eddik og salt. Denne legendariske maten er innhyllet i mange sagn: Noen sier at bare de spartanske heltene er i stand til å spise den riktig, mens andre sier at den gir styrke til de svake og syke. Til og med den persiske kongen kjøpte seg spesielt en spartansk kokk for å smake på denne retten, men han likte ikke den i det hele tatt ...

Av magre retter i Hellas, en populær bønne. Det er en mild smakende suppe av bønner, tomater, løk, tomatpuré og krydder. Det er også aktet på Kypros, og tyrkerne har til og med en nøyaktig kopi av lapskausen kalt kuru fesuli.

snacks

Blant tradisjonelle greske snacks skiller tzatziki (også tzatziki, tzatziki) seg godt ut. Dette er en myk yoghurtsaus der brød eller grønnsaker dyppes. Den har en sur og skarp smak på grunn av agurk og hvitløk i sammensetningen. For smak av vertinnen legger de også til komponenter som:

• olivenolje;
• salt;
• pepper;
• sitronsaft;
• mynte;
• dill;
• persille.

Blandingen kan også brukes som saus til fisk eller kjøtt. I bulgarsk mat er det en lignende delikatesse, som har navnet "tarator".

En rett som kan kjøpes i hvilken som helst gresk spisestue er souvlaki. Svinekjøtt, kylling eller lam marinert i en saus sitronsaft, olivenolje, oregano, salt og pepper. Etter dette blir kjøttet lagt på grillspyd og stekt på trekull, peis eller stekeplate. En slik delikatesse ligner en grillmat kjent for oss, men det viser seg å være ganske tørt. Smaken blir lysere opp med spektakulær servering sammen med søt pepper, pommes frites, urter, brød og sitron.

salater

Ved å beskrive middelhavssalatene kan man ikke la være å nevne den ”greske”, eller som den kalles lokal, ”rustikk”. Standardoppskriften inneholder følgende produkter:

• fetaost;
• tomater;
• agurker;
• pepper;
• løk;
• olivenolje;
• salat;
• oliven;
• sitronsaft.

Over hele verden elsker de denne salaten. Han har lenge migrert fra Hellas til mange andre land, der hver kokk har sin egen visjon om denne retten.

Sammen med den greske salaten, tilbereder lokalbefolkningen også en interessant tallerken med melitsanosalata. Det sammensatte navnet oversettes som "auberginesalat." Og faktisk er hovedingrediensen aubergine. Den er bakt, kuttet i biter, krydret med sitronsaft, balsamicoeddik, hvitløk, pepper. Retten serveres kald på bordet. Den har en uttalt alvorlighetsgrad, derfor er den bare egnet for de som ikke lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.

Vel, hva slags middelhavsmat uten en blanding av sjømat og friske grønnsaker? Som en fremtredende representant for denne trenden er Tonosalata - en salat med ansjosfilet og hermetisert tunfisk. Klassiske greske produkter (tomat, agurker, bønner, salat, oliven) understreker perfekt den behagelige salte smaken av fisk. Kokte egg og poteter, løk, olivenolje og sennep kompletterer sammensetningen. Denne delikatessen er oftere å finne på bordene til innbyggere i kystnære områder, siden sjømat der er relativt billig.

Kjøttretter

En av de eldste oppskriftene for matlaging av sauekjøtt er moussaka. Grekerne er stolte av denne retten og serverer den ikke bare på hverdager, men også på høytider. Men ikke bare disse menneskene anser seg som skaperne av en slik gryte. Rumensere og bulgarere anser seg også for å være oppdagerne av en slik delikatesse som er populær i dag.

Musaka er noe som absolutt er verdt å prøve å besøke Hellas.

Foret med lag med zucchini, poteter, kjøttdeig, sopp og tomater er utsøkt sammenflettet og skaper en utrolig smak og forlokkende aroma. Høydepunktet på Moussaki er Bechamelsaus. Det fungerer som et bindende materiale og gir gryteretten myke kremetoner.

Dolmades (dolma) er en rett som ligner kålruller med en liten forskjell. For det brukes ikke kål, men ark med druer (noen ganger grønnsaker). Fyllingen er kjøttdeig, ris, sitronsaft og olivenolje, som legger spesielle notater til den greske variasjonen av denne retten. I tillegg tilberedes dolma i Aserbajdsjan, Armenia, Irland, Tyrkia og Sverige.

Fiskeoppskrifter

I løpet av faste dager er gopher-pianoet, det vil si stuet fisk, en uunnværlig rett. Denne retten er en av de eldste i gresk mat. Opprinnelig begynte det å bli servert i ortodokse klostre, og dagens modifisering kan bli funnet på fasjonable restauranter. En slik delikatesse tilberedes i samsvar med den lokale smaken. For ham brukes:

• kjøttfulle tomater;
• olivenolje;
• løk;
• sitronsaft;
• hvitløk;
• mye krydder.

Hemmeligheten bak suksessen til gopherpianadisken er fiskens friskhet. Det beste av alt, hvis den faller under kokkens kniv umiddelbart etter fangst.

Middelhavsmat er rik på vellykkede oppskrifter på matlaging av fisk og sjømat. Men spesielt populær var tsipura sharas. Denne fantastiske fisken ligner en dorado. Tilbered den på grillen etter sylting. Server med ladolemonosaus. Det gir kjøttet en litt syrlig skjær. Greske kokker kvier seg for å dele oppskriften hans, for på grunn av dette vil parabolen opphøre å være deres egen eiendom.

desserter

Grekere elsker paier og tilbereder dem fra grønnsaker, frukt, ost, kjøtt og andre improviserte produkter.

På listen over de beste dessertene er det verdt å lage milopit - en eplepai med kanel. Den første tanken oppstår at dette er en analog av den kjente charlotte. Men nei, denne bakingen har flere uttalte forskjeller.

• For det første kuttes ikke epler, som fylles, i skiver, men gnides i velling. Kanel og andre krydder tilsettes der etter ønske.
• For det andre brukes et uvanlig "Farina" -mel (laget av myke varianter av hvete eller vinterhvete) for å lage søtsaker.
• For det tredje er godt aldrende brandy nødvendigvis inkludert i oppskriften. Det gir en delikat druesmak til retten. Som et dryss kan du ta revet valnøtt.

En spesiell gresk melkekake er galactobureko, for å smake på de kommer fra hele verden. Den er basert på deigfilo, melk og semulegryn. I det store og hele kan alle komponentene i denne desserten finnes i nesten alle hjem. Kaken viser seg å være ganske tilfredsstillende og kalorifattig. Faktisk inkluderer det i tillegg til hovedingrediensene også smør, fløte og sukker. Det viser seg å oppnå en sitrusskygge ved hjelp av sitronskall, som også er en del av sammensetningen.

Men det er ikke bare grekerne som baker søte tannkaker.De vet hvordan man koker og lufter smultringer fra gjærdeig. En slik delikatesse kalles lukumader. Innfletting av lukten av kanel og honning skaper en hyggelig assosiasjon med sommer og varme. Retten er ikke bare nær grekerne. Denne frityrstekte retten er populær blant tyrkere og persere.

Greske sauser

Selvfølgelig kan zadziki bli inkludert i sauseseksjonen, men denne delikatessen serveres oftere som en forrett enn som et tillegg til hovedretten. Det er verdig å bli erstattet av skorpionen. Dette er en ganske tykk potetmos, olivenolje, krydder, hvitløksnøtter og ... foreldet brød. En slik komponent er historisk blitt inkludert i parabolen, derfor, av respekt for forfedrene, erstattes den ikke med analoger. Kokeprosessen består i å kverne alle ingrediensene til en homogen velling, som vil være en utmerket saus for fisk.

Oftest serveres skardia på kunngjøringen og under fasten.

Siden grekerne er store fans av ost, oppfant de selvfølgelig den originale ostesausen. Det kalles "gravera". Metoden for tilberedning og produktene som brukes ligner veldig på bechamelsaus. I begge tilfeller blir smør oppløst i stewpan, som blandes med melk, mel, egg, revet ost og salt. Den eneste forskjellen er i proporsjoner og krydder: franskmennene bruker muskatnøtt til signaturdressing.

Nasjonale drinker

Grekerne er ikke likegyldige til alkoholholdige drikker, i barene kan du finne en uvanlig drink. For eksempel er metaxa halvvin, halv konjakk. Ideen om å slå sammen de to drinkene kom med Spyros Metax. Det som er bemerkelsesverdig, navnet på alkohol kom nettopp fra navnet til skaperen. Virksomheten hans vokste raskt. Han åpnet metaxanlegg i Istanbul og Odessa. Drikken serveres med is eller tonic, men noen gourmeter foretrekker å drikke den i sin rene form. Metaxa er også en komponent i flere cocktailer, inkludert Alexander.

En annen original gresk alkohol er ouzo. Den er laget av konjakk og har en anishette. Før du setter deg i glasset med smakere, går produktet gjennom flere komplekse prosesser, for eksempel:

• gjæring;
• destillasjon;
• destillasjon;
• rydde opp.

Oftest brukes ouzo som aperitiff, sjeldnere i kombinasjon med en blekksprut, salat eller sukkervarer.

Vinproduksjon i Hellas er ikke den siste plassen. Stoltheten til denne industrien er harpiksvinen Rezina. Produsenter tetter fartøyene med drikken med furuharpiks, så vinen næres og får en spesifikk smak.

Nasjonale produkter

Hellas eksporterer store mengder oliven, tomater, brokkoli og aubergine. Korn som hvete, bygg og mais brukes mer til deres eget behov, men fortsatt faller en viss mengde i hyllene i nabolandene.

Brorparten av landbruksproduksjonen er okkupert av osteprodusenter. Århundrer gamle tradisjoner og en ansvarlig tilnærming til virksomheten har tillatt å gi mer enn femti deilige oster som er høyt verdsatt utenfor Hellas.

Klimaet i dette landet lar deg dyrke til og med tropiske frukter. De mest populære er bananer og appelsiner. Lokalbefolkningen planter ofte disse plantene på sine egne gårdsrom, der de blir godt mottatt og gir frukt.

Hellas nasjonale kjøkken er ikke så omfattende som for eksempel i nabolandet Frankrike eller Italia. Men grekerne klarte å bevare de unike oppskriftene fra sine forfedre og derved få sin egen kulinariske uavhengighet.