Burgunderbiff er en klassisk rett med fransk gourmetmat, som på grunn av langvarig sying og bruk av vin viser seg å være uvanlig skånsom og myk. Et vegetabilske tilskudd av løk og gulrøtter gir retten rike smaksnotater.

Klassisk oppskrift

Utseendet til en deilig kjøttrett med en lang syningsprosess tilbake i middelalderen ble diktert av behovet for å bevare maten så lenge som mulig i fravær av kjøleskap.

For å realisere klassikerne av fransk kulinarisk kunst, trenger du:

  • kilo indrefilet;
  • løk hode;
  • gulrot;
  • laurbærblad;
  • 3 kvist frisk rosmarin og timian;
  • ½ hvitløkhode;
  • en halv liter varm buljong;
  • 1 flaske vinrød vin;
  • litt mel og en skive smør;
  • salt, krydder;
  • vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

  1. Oksekjøttet kuttes i porsjoner i skiver, gulrøtter i biter, løk i ringer.
  2. Kjøttet, sammen med hakkede grønnsaker, helles med vin, i det det syltes fra 3 til 12 timer.
  3. Kjøttstykkene blir tørket på papirservietter, smuldre deretter i mel og porsjonsstekt i varm olje.
  4. Oksekjøttet lagt på en tallerken knuses med salt og krydres.
  5. Forstrengt marinade kokes i 2 minutter, og de ekstraherte gulrøtter, løk og store hvitløkstaller stekes i olje.
  6. Stekte grønnsaker og kjøttskiver sendes til pannen, der de helles med kokende marinade og buljong.
  7. Steved tallerken med urter over svak varme i 2,5 timer.
  8. For å oppnå en ensartet sauskonsistens, filtreres væsken og returneres tilbake til gryten med storfekjøtt.

Steg for steg matlaging av Ilya Lazerson

Du kan bruke kokkens oppskrift Ilya Lazerson og koke lapskausen fra:

  • 600 - 700 g storfekjøtt;
  • baconbiter;
  • 400 ml rød bordvin;
  • 100 g sjalottløk;
  • dobbelt så mange champignoner;
  • solsikkeolje;
  • en liten mengde mel, sukker, krydder og salt.

Forberedelsesfaser:

  1. Massen kuttes i små skiver, som stekes i vegetabilsk olje og legges ut i en panne, hvor de blir stuet i ½ av den deklarerte mengden vin.
  2. Baconet blir knust og stuet med tilsetning av vann, hvoretter sopp kuttet i skiver blir tilsatt til det.
  3. Den stekte massen er forgiftet med kjøtt, hvor ytterligere 100 ml vin helles.
  4. Sjalottløk blir halvert og passert med litt sukker i solsikkeolje.
  5. Etter å ha fått en gyllen farge, blir løksteking sendt til kjøttet.
  6. Retten er stuet til den er kokt med tilsetning av mel oppløst i den gjenværende vinen.

Slik lager du et fat i ovnen

Langvarig steking av storfekjøtt i vin fra burgunder vil tillate deg å nyte veldig mørt og næringsrikt kjøtt.

Det kreves:

  • 1 kg indrefilet;
  • et stykke smør;
  • 50 g mel;
  • 2 løk;
  • 2 gulrøtter;
  • fedd hvitløk;
  • 400 ml vin;
  • ½ haug persille;
  • 1 krukke hermetisert sopp;
  • salt og krydder.

Progress:

  1. Massen kuttes i terninger, som smuldres til en blanding av mel, salt og krydder, og stekes deretter i oppvarmet smør fra alle sider.
  2. De stekte kjøttbitene overføres til en ildfast form.
  3. Deretter legges løk, gulrøtter og hvitløk, hakket i vilkårlige biter, i en panne.
  4. Etter 7 minutter helles vin og væske fra soppen i tanken, hakkede greener legges ut.
  5. Dressing fra pannen helles over kjøttbitene.
  6. Retten bakes ved 180 ° C i 60 minutter.
  7. 25 minutter før slutten av kokeprosessen fjernes lokket fra formen, og hakkede sopp tilsettes retten.

Burgunderbiff i en langsom komfyr

Oksekjøtt i en langsom komfyr tilberedes fra et enkelt dagligvaresett og det viser seg veldig smakfullt.

Blir tatt:

  • 800 g storfekjøtt;
  • 20 g mel;
  • 30 ml solsikkeolje;
  • 2 løk;
  • 1 hvitløksfedd;
  • gulrot;
  • 3 tomater;
  • 400 ml tørr rødvin;
  • 6 erter svart pepper, en kvist timian og et laurbærblad;
  • salt, pepper

Handlingssekvensen:

  1. Gressløk, gulrøtter og hvitløksfedd er hakket.
  2. Oksekjøtt deles i 4 like store deler, som, etter å ha blitt rullet i melet, blir stekt vekselvis i passende modus til de er brune.
  3. Oksemasse legges ut på en tallerken.
  4. Vegetabilsk masse passeres i 10 minutter, hvoretter ferdigforberedte tomatbiter blir sendt til bollen.
  5. Etter 5 minutter helles ½ av den deklarerte mengden vin, og etter 10 minutter tilsettes det gjenværende og et glass vann.
  6. I en langsom komfyr, som byttes til "Stew" -modus, legges kjøttet ut, hvoretter retten blir kokt i 90 minutter.

Oppskrift fra Julia Child

Burgunderbiff, beskrevet i kokeboken av den amerikanske kokken Julia Child, viser seg å være veldig appetittvekkende og attraktiv.

For å utføre oppskriften, bør du ta:

  • 6 skiver bacon;
  • en stabel solsikkeolje;
  • 1,5 kg storfekjøtt;
  • gulrot;
  • stor løk;
  • 30 g mel;
  • en flaske vin;
  • 700 ml buljong;
  • 20 g tomatpuré;
  • 2 fedd hvitløk;
  • 20 stk. perle pærer;
  • et stykke smør;
  • 2 hauger med grøntområder;
  • 450 g porcini-sopp;
  • salt og pepper.

De viktigste stadiene i forberedelsene:

  1. I en nederlandsk stekepanne i en ovn med en temperatur på 230 ° C blir steker av bacon stekt i olivenolje, som legges ut på en tallerken.
  2. Portionsskiver av storfekjøtt blir brunet der.
  3. Deretter tilberedes steking av gulrotskiver og løkterninger, som de stekte kjøttproduktene kommer tilbake etter at den gyldne fargen er anskaffet.
  4. Retten blir saltet, krydret, knust med mel og blandet.
  5. Ovnstemperaturen synker til 160 ° C, og vin, buljong, tomatpuré og hakket hvitløk tilsettes kjøttbeholderen.
  6. Etter 1,5 times steking smeltes smør i en panne, og hakkede løk (ca. 40 minutter med tilsetning av 100 ml buljong) og soppplate stekes vekselvis.
  7. Et dørslag plasseres over pannen der gryta er plassert.
  8. Vinsausen kokes på komfyren for å fjerne fett fra kjøttet.
  9. Oksekjøtt med grønnsaker, inkludert løk og sopp, går tilbake til stekepannen, hvor det helles med tilberedt saus.
  10. Etter 5 minutters baking knuses retten med urter og serveres til bordet.

I rødvin

En tradisjonell fransk rett tilberedes med vinrød rødvin, takket være hvilken kjøttet bare smelter i munnen.

I tillegg til ½ flaske elitealkohol, trenger du:

  • 4 gulrøtter;
  • 2 løk;
  • 1 pastinakkrot;
  • 1 purre;
  • 2 stilker av selleri;
  • ½ hvitløkhode;
  • 1 kg biff indrefilet;
  • 1 cerebral bein;
  • noe mel;
  • 150 g bacon;
  • en bunke konjakk;
  • krydder, fedd, laurbærblad, salt.

I løpet av tilberedningen utføres følgende handlinger:

  1. Alle grønnsakene skrelles og kuttes i store biter.
  2. Produktene og beinet som er plassert i pannen helles med vann, som skal dekke innholdet med 3 cm.
  3. Buljongen tilberedes i 90 minutter. Etter å ha kokt væsken, tilsettes krydder i beholderen.
  4. Kjøttet, skivet i porsjoner, knuses i mel, stekes til det er gyllenbrunt og helles med cognac.
  5. Vin helles i en annen panne, som, etter koking, blir sendt oksekjøtt og bacon.
  6. Stekekjøtt i 120 minutter med jevnlig tilsetning av anstrengt buljong.

Burgundy Beef av Gordon Ramsay

Bourgogne oksestuing fra den fremtredende britiske kokken, hvis restauranter er tildelt 16 Michelin-stjerner, kommer bare helt fantastisk ut.

Imidlertid kan det utføres hjemme.

Den nødvendige matpakken består av:

  • 50 g gåsefett;
  • 600 g storfekjøtt;
  • 100 g røkt bacon;
  • 350 g sjalottløk;
  • 2 bad gulrøtter;
  • 200 g sopp;
  • ½ hvitløkhode;
  • flere kvister rosmarin og timian;
  • 20 g tomatpuré;
  • flasker rødvin.

For å smake på den franske maten, følger vi denne algoritmen:

  1. Oksekjøttet kuttes i skiver, som stekes i gåsefett til de er brune, og legges deretter ut i et dørslag.
  2. Sjalottløk, skiver av bacon, gulrotskiver, soppplater, hakket hvitløk og kvistgrønt stekt i den samme dype pannen.
  3. Etter 5 minutter tilsettes lime til beholderen og kjøttet returneres, hvor overflødig juice allerede har tappet fra.
  4. Hell deretter vin og ½ kopp vann.
  5. Etter å ha kokt innholdet, blir beholderen, lukket med et lokk, omorganisert i en ovn oppvarmet til 150 ° C i 180 minutter.

Gourmetkjøtt i Bourgogne, som stolt serveres på franske restauranter, kan du lage mat selv, bare observere enkle anbefalinger. Ikke bekymre deg - tilberedningen av en elegant rett krever ikke spesiell kulinarisk kunnskap og komplekse ingredienser. Alt er enkelt og ekstremt velsmakende!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: