Noen husker denne hjertelige kjøttretten som en sovjetisk restaurantklassiker, noen hørte om dens tatariske røtter. Men for å forberede det grunnleggende hjemme under styrke av til og med en nybegynner vertinne, og det er ikke nødvendig å vente på en høytidelig anledning.
Materiell innhold:
Matlaging hjemme Azu - en klassisk oppskrift
Alternativet, kjent for de fleste som de klassiske grunnleggende, er mer sannsynlig Russified-versjon. Så denne retten ble overført fra familie til familie, fra mødre til døtre i flere tiår. Så du vil prøve det i spisesalen nummer 1 fra 1975. Oppskriften er enkel.
For å få 3-4 porsjoner ved avkjørselen, ta:
- 500 gram storfekjøtt;
- 500 gram poteter;
- 2 middels løk;
- 3 mellomstore pickles;
- 300 gram kjøttfulle tomater;
- 20 gram hvetemel;
- 40 gram tomatpuré;
- liter biffbuljong;
- olje (solsikke eller mais);
- 2 fedd hvitløk;
- persille;
- salt og pepper.
Tilbered ingrediensene. Vask kjøttet i kaldt vann og la det tørke. Skrell grønnsakene. For å skrelle tomater lett, skåle du dem i kokende vann først. Etter avkjøling fjernes huden lett.
Deretter behandler vi grunnlaget for parabolen - indrefilet av storfekjøtt. Hakk storfekjøttet i avlange biter. Snittet gjøres i retning over fibrene. Du bør få noen centimeter bred og omtrent seks lange barer, lik de som brukes til å lage storfekjøtt.
Viktig! For riktig grunnleggende er lende- eller skulderbladet egnet. Et mindre vellykket alternativ er bakkanten. Det er vanskelig å få ønsket resultat fra de sene og fete delene av storfekjøtt: når du steker risikerer du å gjøre kjøttet stivt og fordampe saften.
Slå på en sterk ild, varm olje i en pinne uten pinne. Ikke dekk til. Saus biffen til den er gyllenbrun i ti minutter, og rør hele tiden.Høy temperatur under steking vil sikre bevaring av kjøttjuice inni ved videre stewing.
Reduser varmen med en tredjedel, dryss kjøtt over mel og krydder, og la koke i ytterligere fem minutter. Mel vil gjøre sausen tykkere, gi en konsistens kjent fra den sovjetiske oppskriften. Overfør nå kjøttet til en stekepanne med tykke vegger (en kasserolle er også egnet), fyll med oppvarmet oksekjøtt. La det småkoke under lokket på svak varme i omtrent en halv time. For mangel på buljong, bruk kokt vann.
Ta vare på grønnsakene mens oksekjøttene gryter. I en fortsatt stekepanne legger du løken hakket i ringer og sauter i flere minutter. Riv tomatene eller finhakk. Legg i løkringene med tomatpastaen. Stek i ytterligere fem syv minutter over moderat varme.
Slip pickles i små pinner. Tilsett i pannen til grønnsakene, fortsett å varme i ytterligere ti minutter. Øk deretter temperaturen litt for å fordampe overflødig tomatsaft. Etter å ha lagt grønnsakene i storfekjøttet, fortsett å lapskaus.
Skjær potetene i strimler, som for dypt fett. Stek i en ny tallerken til den er gyldenbrun ved høy temperatur. Lett salt. Når det grunnleggende om oksekjøtt nesten er klart, tilsett potetstrå og bland.
Ha hakkede urter og hvitløk. Tilsett krydder hvis det virket litt. Slå av ovnen, og la maten sive under lokket i ytterligere ti minutter. Saftig kjøttmiddag er klar.
Azu i Tatar
Uttrykket “asu i tatarisk stil”, ærlig talt, er feil. Vi skylder tatarene med denne enkle oppskriften, og ethvert element er Tatar. Og påfølgende modifikasjoner av parabolen har lite å gjøre med den opprinnelige versjonen av nomadene, og beholder bare navnet og den grunnleggende teknologien.
Hovedtrekket i den tatariske azuen, som neppe er anvendbar i hjemmelaget mat, er bruken av hestekjøtt. Opprinnelig forberedte det grunnleggende på den måten.
Men du kan legge den nasjonale orientalske smaken til den kjente grunnleggende oppskriften, og endre litt på settet med ingredienser gitt i den klassiske oppskriften ovenfor:
- erstatt storfekjøtt med fersk fårekjøtt
- fjern mel fra oppskriften;
- erstatt pastaen med soltørkede tomater i din egen juice;
- bruk fett i stedet for olje, eller ta smeltet smør;
- ha i mer hvitløk og pepper - i den tatariske versjonen er det grunnleggende skarpere;
- erstatt persille med koriander.
Ellers forblir koketeknologien den samme. I stedet for en stewpan, er det å foretrekke å bruke en gryte.
Svinekjøtt Azu-oppskrift
Dette er interessant: steke oppskrift av svinekjøtt i en panne
En vanlig modifisering av orientalske godbiter er oppskriften på grunnleggende om svinekjøtt. Det vil ikke fungere å mate tatarene med denne maten, siden islam forbyr bruk av svinekadaver, men den slaviske mannen vil sette pris på det ømme og tilfredsstillende grunnleggende svinekjøttet.
Middag for fire kommer fra:
- 400 gram svin indrefilet;
- 2 middels løk;
- 300 gram poteter;
- laurbærblad;
- 1 ss. en skje solsikkeolje;
- tomatsaft;
- sylteagurk eller agurk;
- tre eller fire modne tomater;
- greener;
- salt og pepper.
Skjær svinekjøttet med pene stenger og stek over høy varme i ti minutter. Massen til en gris er fetere enn en vær eller en ku, så det er viktig å bruke mindre olje enn i en tradisjonell oppskrift.
Tilsett løk, tomater og agurker. Etter å ha redusert temperaturen litt, steker du i ytterligere fem syv minutter. Tilsett krydder og fyll med tomatsaft. Stew under lokket til det er halvt kokt.
Stek potetene i en egen bolle til de er gyldenbrune. Send til kjøttet. Til slutt legger du laurbærblad, hakket hvitløk og urter.
Den totale koketiden er betydelig mindre enn for oksekjøttzoom. Derfor er en slik oppskrift god hvis gjestene plutselig raste inn, eller for en rask middag.
Tyrkia Azu
Du kan diversifisere en kalorifattig diett med en diettvariasjon av det grunnleggende: tilbered det grunnleggende om kalkun.
Ta 3-4 porsjoner:
- 400 gram kalkunlårfilet;
- 2 pickles;
- 30 gram tomatpuré;
- 300 gram poteter (4-5 medium knoller);
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- krydder etter smak.
Hakk kalkunen med langstrakte pinner og send til stek over middels varme i en panne eller tykkvegget panne. Etter 15 minutter, tilsett halve ringer og gulrøtter i løken. Fortsett å steke.
I mellomtiden koker du potetene, også hakkede med sugerør, i en egen stekepanne. Kombiner poteter med fjærkre, tilsett tomatpuré, hakkede pickles, salt og pepper.
Hvis du observerer enkle forhold, er det grunnleggende om kalkun egnet for en barnemeny. I dette tilfellet, hold antall krydder til et minimum. Tomatpuré bare naturlig, tilberedt hjemme. Syltede agurker blir helst eliminert eller redusert til et minimum. I denne formen er det grunnleggende om kalkun egnet for barn fra to år gammel.
Kyllingfilet er mindre egnet til matlaging av det grunnleggende, som krever lang stewing. Kyllingens myke kjøtt vil miste formen. Likevel, hvis de estetiske kravene til en solid middag ikke er viktige, bytter du kalkunen med kylling i oppskriften i samme forhold.
Hvordan lage det grunnleggende riktig: triks og tilberedningsfunksjoner
For å få en skarp konsistens er det viktig å følge oppskriftsteknologien. Bruk nyttige anbefalinger som vil hjelpe deg å oppnå den berømte krydret salt smak.
- Ikke bruk syltede agurker. De inneholder mye eddik, noe som vil påvirke smaken på maten og gjøre fileten tøffere. Følgelig er hermetiske gurketter ikke egnet for det grunnleggende.
- Følg regelen: skille først ingrediensene, stiv deretter sammen. Bare på denne måten vil det som et resultat vise seg å være det grunnleggende, og ikke potetstuingen med tomatpuré.
Du kan diversifisere den tradisjonelle oppskriften ved å forberede det grunnleggende ikke på komfyren. Retten vil få nye nyanser av smak.
Kok det grunnleggende i ovnen i gryter
Forsøk å koke det grunnleggende i henhold til den opprinnelige oppskriften ved å bruke keramiske eller leirgryter til baking.
Sammensetningen og antall komponenter er identisk med den klassiske oppskriften.
Først må du fortsatt steke oksekjøttet i en varm stekepanne. Fordel deretter ingrediensene i pottene, etter sekvensen: først grønnsaker, deretter et lag tomatpuré, etter en halvforberedt kjøttdel, på toppen av potetene. Smør med tomatpuré igjen, så kan du også tilsette litt rømme til dette alternativet.
Legg en knust fedd hvitløk midt i gryten. Ikke glem å legge salt og pepper litt i hvert nytt lag.
I en forvarmet ovn, stek det grunnleggende i 60 minutter, og hold en temperatur på 200 grader. Hvis du bruker svinekjøtt, reduser du steketiden til 40 minutter.
Matlaging i en langsom komfyr
Når målet er å tilberede det grunnleggende raskt og med et minimum av bryderi, bruk en sakte komfyr. Bruk produkter fra den klassiske ABC-oppskriften, og halver ingrediensmengden.
Slå først på apparatet for "steking" -funksjonen. Hell vegetabilsk olje i bunnen av bollen, varme og legg storfekjøttet eller lammet. Rør hele tiden, hold lokket åpent. Etter 15 minutter, tilsett løk og agurker. Stek i ytterligere 5 minutter til grønnsakene er brune.
Legg potetene i multikokeskålen, fyll med vann slik at innholdet er lett synlig under væsken. Tilsett tomatpuré, salt og pepper og hvitløk. Angi slukeprogrammet i 90 minutter. Ti minutter før programmet slutter, åpner du lokket, blander og tilsetter ferske hakkede greener.
