Hvis du studerer etiketten til et konfektprodukt, kan du finne en slik komponent som glukosesirup i listen over ingredienser. Dette produktet er et naturlig søtningsmiddel og forhindrer krystallisering av sukker. Hvis tidligere glukosesirup bare ble brukt i industriell skala, kan det nylig finnes mange oppskrifter for reproduksjon som denne ingrediensen er nødvendig.
Materiell innhold:
Hva er glukosesirup
Glukosesirup oppnås fra fabrikkbehandlingen av mais- og potetstivelse. Saccharification-prosessen utføres under trykk, på grunn av hvilken glukose blir fermentert.
Det ferdige produktet er en tyktflytende halvflytende masse. Oftest er den gjennomsiktig eller malt i en lys gul farge.
Smaken på sirupen er intenst søt, den har ingen urenheter eller lukt. Dette produktet brukes til fremstilling av sukkervarer med det formål å forbedre smaken og forlenge holdbarheten. Men nylig brukes stadig oftere glukosesirup til å lage desserter hjemme. Du kan kjøpe den i en spesialbutikk eller bestille i online-markedet.
Produktets kjemiske sammensetning og kaloriinnhold
Ved sakkarifisering av råstoffet ved bruk av syrer og endringer i temperaturforhold frigjøres glukose.
Noe av det omdannes til fruktose, og sluttproduktet inneholder følgende komponenter:
- glukose;
- fruktose;
- oligosakkaridforurensninger.
Den dominerende komponenten i sirupen er glukose, og fruktose og urenheter utgjør en liten del av den.
Næringsverdien til produktet er som følger:
- 0 g protein;
- 0 g fett;
- 80 g karbohydrater.
100 g glukosesirup inneholder fra 315 til 330 kcal.
Bruken av sirup i matlagingen
Glukosesirup brukes i produksjon av desserter overalt.
I forskjellige mengder inneholder den slike produkter:
- karamell;
- glasur;
- marshmallows;
- godteri;
- iskrem;
- desserter beregnet på lagring ved lave temperaturer.
Denne komponenten lar deg forbedre kvaliteten på det ferdige produktet i henhold til følgende kriterier:
- gir glans og glatthet;
- holder mykhet og luftighet av en konsistens;
- forhindrer utseendet på store iskrystaller;
- forsinker smeltingen av frosne desserter ved en temperatur over 0 grader;
- øker fleksibiliteten til produkter og gir deres smakrikhet;
- lar deg forlenge produktets holdbarhet, samtidig som du opprettholder estetikk og smak.
Til en lapp. Indikatoren for arbeidstemperaturen til glukosesirup er 50 grader eller mer. Som et resultat av oppvarming får produktet ønsket konsistens - flytende og smidig.
Hvordan kan glukosesirup erstattes?
Siden glukosesirup ofte selges bare i spesialforretninger, hender det at det ikke alltid er mulig å kjøpe den.
Men hvis denne ingrediensen er nødvendig for tilberedningen av desserten, er det tillatt å erstatte den med andre forbindelser:
- Melasse. Dette produktet er produsert som et biprodukt i produksjon av sukker og stivelse, både mais og potet. I utseende ligner sammensetningen flytende honning, og inneholder, i tillegg til glukose, dekstrin og maltose. Avhengig av startproduktet deles melasse opp i lys, som ekstraheres fra stivelse og svart, oppnådd fra sukkerroer.
- Mais sirup. En slik sammensetning er laget av maisstivelse, og den er også delt inn i lys og mørk. Ved fremstilling av sukkervarer blir det første alternativet oftest brukt, sammensetningen er nær melasse. Denne sirupen inneholder mye glukose, men det er en type produkt med en høy prosentandel fruktose. Slike formuleringer oppløses bedre og har en rikere smak.
- Inverter siruper. Disse løsningene inneholder like store mengder glukose og fruktose, og produseres under nedbrytning av sukrose ved hydrolyse. Som regel brukes invert sirup i produksjonen av alkoholholdige drikker og kunstig honning.
Hvis du ikke kan få riktig sammensetning, kan du tilberede sirupen selv hjemme.
Grunnleggende oppskrift på glukosesirup
Det er varianter av kaker og andre konditorvarer som ikke kan tilberedes uten glukosesirup.
For å lage denne komponenten, trenger du følgende komponenter:
- 350 g sukker;
- 1/4 ts sitronsyre;
- en klype natron;
- 150 ml filtrert vann.
Hvordan lage glukosesirup:
- Hell granulert sukker i en liten gryte med tykke vegger.
- Hell vann i en tynn bekk og sett beholderen i brann.
- Kok sammensetningen, og hell deretter granulater av sitronsyre.
- Vent til blandingen koker igjen, hold den på bålet i noen minutter til og slå av brenneren.
- Når sirupen avkjøles litt, hell en klype brus og rør rundt.
Til en lapp. Etter å ha lagt til den siste komponenten, vil det vises bobler på overflaten av komposisjonen. Du må vente til de forsvinner, og så kan du bruke sirupen til det tiltenkte formål eller legge den i lagring i kjøleskapet.
Vend sirup hjemme
Invert sirup oppnås ved å oppvarme syre oppløst i vann ved å bruke syre. Den sistnevnte komponenten under påvirkning av høye temperaturer lar deg bryte ned sukrose til glukose og fruktose. I industriell produksjon brukes ikke bare sitronsyre, men også saltsyre, eddiksyre eller melkesyrer til dette formålet.
For å lage invertsirup hjemme, trenger du disse komponentene:
- 350 g kornet sukker;
- 1/3 ts sitronsyre;
- 150 - 170 ml vann.
Hvordan lage invert sirup:
- Hell sukker i en panne med en tykk bunn og hell vann.
- Sett oppvasken på en liten bål og kok opp, mens du rører konstant.
- Etter å ha kokt blandingen, hell sitronsyre i den og rør om.
- Reduser varmen til et minimum, dekk beholderen med et lokk og kok innholdet i en halv time.
Council. Etter tilberedning er det verdt å sjekke kvaliteten på det resulterende produktet. For å gjøre dette, må du legge en liten mengde av blandingen i en skje, slippe isvann i den, og deretter raskt presse sirupen med to fingre, og åpne dem deretter skarpt.
Hvis en tykk "tråd" trekkes, er produktet laget riktig.
Glukose-fruktose sirup
Glukose-fruktose sirup er en blanding av disse komponentene i nesten like proporsjoner, og er lik invertsammensetning til hovedegenskapene. Et slikt produkt er også kjent som isoglucose. Det er en tyktflytende væske uten farge og lukt, med en søt smak. Det er oppnådd fra stivelsesholdige råvarer.
For å lage glukose-fruktose sirup hjemme, må du kjøpe fruktose, som fritt selges på apotek.
For fremstilling av sammensetningen brukes komponentene i følgende proporsjoner:
- 150 g sukker;
- 150 g fruktose;
- 120 - 150 ml vann.
Hvordan lage sirup:
- Bland sukker med vann og sett i brann.
- Vent til sammensetningen koker og løser opp det granulerte sukkeret, og tilsett deretter fruktose.
- Bland blandingen konstant, kok den i et kvarter, og fjern den deretter fra varmen og avkjøl.
Advarsel! Slik sirup kan lagres i ikke mer enn tre dager, overfylt i en tett lukket beholder.
Når du vet hvordan du tilbereder glukosesirup, kan du ikke kaste bort tid på å søke etter denne ingrediensen på spesialiserte salgssteder. Etter oppskriftene som er gitt, er det ikke vanskelig å gjøre det selv, men med tanke på kvalitet og egenskaper vil et slikt produkt ikke gi etter den kjøpte.
