For å føle deg som en fransk aristokrat, er det nok å prøve gåseleverandøren kjent over hele verden. Det er mange foie gras-oppskrifter: fra tradisjonelle til eksotiske. Hjemme er det slett ikke vanskelig å tilberede denne delikate retten med en unik aroma.
Materiell innhold:
Klassisk gåselever foie gras-oppskrift
Det er best å starte matlagingen på tradisjonell måte om kvelden, da det kreves noe tilberedning av hovedproduktet. Den klassiske gåseleveren foie gras-oppskriften inneholder bare 4 ingredienser som du kan legge til som du ønsker.
Nødvendige komponenter:
- 1 kg fett gåselever;
- 50 ml hvitvin;
- 3 g salt;
- 3 g svart pepper.
Matlagingstrinn.
- Vask leveren godt, rengjør den fra blodkar og film og legg i en beholder med kaldt vann. La produktet ligge i 8-10 timer for å suge det.
- Skjær den gjennomvåt leveren i middels biter, dryss dem med pepper, salt og andre krydder etter eget valg.
- Hell vinen i en dyp bolle. Dypp leverbitene i den, la den stå i 3 timer for marinering.
- Fjern bitene fra vinen og legg dem i en keramisk gryte, og komprimerer lett slik at det ikke er plass mellom dem. Ikke fyll hele tanken: det skal være litt plass for luftutveksling på toppen.
- Forvarm ovnen til 100 grader. Plasser en beholder med vann (på øverste nivå) for å gi en dampeffekt. Legg en gryte med lever på bunnen av risten. Kok foie gras i 35–40 minutter.
- Under tilberedningen blir fett frigjort fra leveren. Hell den i en egen rett for å helle den ferdige kjølte retten senere. Naturlig saus vil bidra til å opprettholde smaken av foie gras i 7 dager (i kjøleskapet).
Kyllinglever patateoppskrift hjemme
Kyllinglever er aldri så fett som gåselever, så for å lage foie gras må du tilsette smør. Hvis du følger figuren, kan du ikke gjøre dette: parabolen blir lettere.
ingredienser:
- 1 kg kyllinglever;
- 50 ml rødvin (tørr);
- 200 g porcini-sopp;
- 50 g smør;
- 3 g salt;
- 20 g sukker;
- 2 erter svart pepper.
Matlagingstrinn.
- Dypp den grundig vaskede og rensede leveren i en kopp kaldt vann og suge i 4 timer. Skyll deretter produktet igjen under kranen og legg det i en tørr beholder.
- Tilsett vin, sukker, salt, pepper og andre krydder etter ønske. Hold leveren i den resulterende marinaden i minst 12 timer.
- Skrell, vask soppen.
- I en kjøttkvern blar du gjennom soppen og den syltede leveren flere ganger til massens konsistens blir jevn.
- Bløtgjør smøret (du kan få det ut av kjøleskapet på forhånd). Legg til den resulterende sammensetningen.
- Overfør blandingen av sopp, lever og olje til en keramisk form, knusing med en skje. Forvarm ovnen til 190 grader. Som i tilberedningen av gås foie gras, sett en kopp vann i ovnen, og sett rå pastaen på lavere nivå. Steketid - 40 minutter.
- Server kyllingleverpatronen kjølt.
Andelever foie gras
And foie gras er mer smakfullt enn gås. I tillegg er andelever billigere, så mange velger dette produktet for matlaging hjemme.
ingredienser:
- 100 g andelever;
- 30 g smult (fersk);
- 100 ml melk;
- halvt laurbærblad;
- 1 g salt;
- 1 er sort pepper.
Matlagingstrinn.
- Kutt leveren flere steder, salt den og legg i melk i 30 minutter for å suge den.
- Kok laurbærblad og erter i 400 ml vann. Plasser leveren i en kokende buljong i 4 minutter. I løpet av denne tiden vil hun ha tid til å lage mat, men vil forbli øm.
- Mal kokt lever og rå ister med en nedsenkbar blender til en grøtaktig tilstand. Klar foie gras kan pyntes med rød kaviar.
Stekt foie gras
Denne delikatesseoppskriften er den vanligste. Stekt lever er enkel og rask å tilberede, og smaken er like delikat som for tradisjonell foie gras.
Nødvendige produkter:
- 500 g gåse- eller andelever (du kan koke stekt foie gras fra kyllingelever);
- 2 g salt og malt svart pepper;
- bladsalat.
Matlagingstrinn.
- Skyll leveren, rengjør, del opp i middels biter og legg på en tallerken i ett lag. Legg parabolen i fryseren i 15 minutter.
- Gni den kjølte leveren med salt og pepper.
- Stek skiver i en non-stick stekepanne uten olje i 1,5 minutter på hver side. Leveren vil være klar når blodet ikke lenger vises på overflaten.
- Legg de stekte bitene i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 160 grader i 20 minutter. I prosessen med tilberedning vil leveren skille ut fett, de må periodevis vanne skivene.
- Ferdig stekt foie gras servert på salat.
Hvilke sauser passer til foie gras?
Tradisjonelle sauser, som majones, ketchup, er ikke egnet for foie gras. Denne retten serveres med sauser fra frukt, bær, alkoholholdige drikker, melk. De mest populære oppskriftene er som følger.
Bærsaus:
- bland 100 ml balsamicoeddik med 100 ml bærjuice og 60 g stekt sukker;
- koke sammensetningen slik at massen blir tyktflytende;
- i kokende sirup tilsett 150 g bjørnebær og bringebær (du kan 300 g av en type bær), ta den fra komfyren på et minutt.
Karamellfruktsaus:
- klem juice fra 200 g druer;
- i en liten bøtte, varm 20 g sukker til det blir karamell;
- tilsett 100 ml portvin til sukker veldig nøye, kok i 1-2 minutter (til alkoholen fordamper);
- tilsett druesaft og fortsett å koke i ytterligere 4 minutter;
- når sausen tykner uten å skru av varmen, tilsett hakkede frukter og bær (pære, druer, jordbær) til sleven, koke i ytterligere 2 minutter;
- fjern sausen fra varmen, avkjøl.
Hemmeligheter og triks for matlaging
Bruk verdifulle anbefalinger for å gjøre en hvilken som helst foie gras-oppskrift vellykket hjemme.
Flere materialer:foie gras - hva er det
- Velg utelukkende fersk lever for matlaging. Når du kjøper, må du skyve produktet med fingeren: hvis den resulterende fossa ikke samsvarer lenge - leveren er gammel eller av dårlig kvalitet.
- For å skjære leveren i jevne biter, bruk en oppvarmet kniv.
- Ikke legg for mange krydder i fatet, da de kan drepe den spesifikke aromaen og smaken av gås foie gras. Det er bedre å ta litt salt, svart pepper og paprika: de understreker smakens smak.
- Ikke smak leveren under matlagingen, da den varme og avkjølte foie grasen er helt forskjellige retter.
- Server kjølt på bordet. Ta ut av kjøleskapet 20 minutter før servering.
- Foie gras er en ganske tung tallerken for menneskekroppen, så server den med sidenetter med grønnsaker eller frokostblandinger. Det anbefales å drikke det med musserende vin.
Ovennevnte oppskrifter vil bidra til å dekorere det festlige bordet, overraske slektninger og venner med en berømt delikatesse. Riktig tilberedt foie gras er ikke bare veldig velsmakende, delikat, men også en veldig sunn rett. En servering med gåsepasta kan gi menneskekroppen den daglige normen for mange vitaminer og mineraler.
