Fricasse er en rett av fransk mat, og til tross for at navnet betyr "alle slags ting", er denne retten verdig de mest utsøkte bordene. Finessene til matlaging er ikke i valg av kjøtt, men i metoden for tilberedning av det. Derfor kan du for oppskriften ta ethvert produkt fra kylling til lam, men i dag koker vi kaninfricassee.

Kaninfrikasse - hva er denne retten

Mange oppskrifter av fransk mat stammet takket være enkle bondeskikker. Så i Frankrike tilberedte fattige familier hjemmelaget retter med hvit saus. Kjøttet var veldig mørt og velsmakende.

Spillet var til stede ved bordene ikke bare for bondefamilier, men også av de militære og velstående adelsmenn. En gang Napoleon selv, tilberedte hans personlige kokk en kyllingrett med det interessante navnet "Fricase". Til å begynne med nektet herskeren å prøve spillet og truet til og med å skyte den som forberedte ham en slik rett. Men etter å ha smakt på det, inkluderte han øyeblikkelig fricassee på menyen til keiseren og hoff adelen.

I dag er den franske retten spesielt populær. Faktisk er dette kjøttstuing, som er laget av hvitt kjøtt. Dette er ikke nødvendigvis fjørfe, men også kanin og til og med fisk.

Det viktigste i oppskriften er tilberedningsmetoden og saus.

Den klassiske oppskriften gir hvit saus, men i dag tilberedes fricassee med sennep, tomat og andre fyll.

Klassisk oppskrift

Fricassee i vinsaus er en solid kjøttstuing med mør saus. Oppskriften bruker krydret urter og krydder som gir retten en fantastisk smak og aroma.

Ingredienser til et kaninkada som veier opp til 1,5 kg:

  • 320 ml buljong;
  • 320 ml lett halvtørr vin;
  • 215 ml krem ​​(fet);
  • en halv kopp mel;
  • gulrot;
  • 55 g smeltet smør;
  • muskat, ingefær;
  • purre.

Tilberedningsmetode:

  1. Hakk kaninkroppen i biter.
  2. Smelt smøret i en panne med tykk bunn, stek purreringene og den revne appelsinrotavlingen i den.
  3. Kjøttet er panert i mel og spredt til grønnsaker, krydret med salt og kokt i tre minutter.
  4. Hell deretter i en alkoholholdig drikk og la småkoke produktene til vinen fordamper. Hell deretter buljongen og fløten, tilsett tørr ingefær og litt muskatnøtt.
  5. Stew parabolen til kaninen er klar.

Med sopp

I dag er fricassee ikke bare kjøtt, men en deilig rett med tilsetning av en rekke ingredienser. Så retten kan settes ut selv med sopp. For oppskriften trenger du også kadaveret til en allerede voksen kanin.

ingredienser:

  • 0,3 kg champignoner;
  • stort løkhode;
  • halvannet glass rødvin og buljong;
  • tre ss olivenolje og ghee;
  • for en teskje salt og pepper;
  • halvannen spiseskjeer mel;
  • tre laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell olivenolje i en dyp kasserolle og ha ghee. Vi begynner å steke kjøttstykkene til de er gyldne. Det anbefales å koke kjøttet delvis for å oppnå den ønskede skorpen.
  2. Så snart kjøttet er stekt, dryss det med mel og bland raskt. Fordel hakkede sopp og hakkede løk. Hvis du kjøpte små sopp, så kutt dem i fire deler, hvis de er store, så hakk platene.
  3. Hell buljongen med vin og ha i krydder. Løvblad er best knust i en morter med pepper.
  4. Stew fricassee i 1,5 time. Vi anbefaler å servere den ferdige retten med ris.

Matlaging med paprika

Fricassee med paprika kan tilberedes ikke bare til en familiemiddag, men også inkludert i menyen på det festlige bordet. Forresten, du kan bake fricassee i ovnen - parabolen vil vise seg å være mer nyttig og appetittvekkende i utseendet. For oppskriften tar vi også kaninkroppen.

ingredienser:

  • to løk;
  • stor frukt av søt pepper;
  • 385 ml krem;
  • 110 g hard ost;
  • en skje med majones;
  • krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. Dryss kaninbitene med krydder, smaksatt med olje og la stå i 15 minutter.
  2. Vi lager saus av majones og fløte, om ønskelig, legger krydder i den, for eksempel malt paprika.
  3. Sett løkringer i form, på toppen - biter av kanin, så kommer et lag med søt pepperringer. Hell all sausen og send den inn i ovnen i en time (temperatur - 180 ° C).
  4. Dryss kaninen med ost 15 minutter før tilberedning og øk varmen til 200 ° C.

Kaninfrikasse med grønnsaker

Kaninkjøtt er ideelt for fricassee. Takket være sausen er kjøttet veldig mykt og saftig. Ta opp et kadaver som veier opptil en kilo for oppskriften.

ingredienser:

  • to løk;
  • gulrot;
  • seks svisker;
  • en skje mel;
  • krydder, urter fra Provence;
  • tre laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

  1. Hell olje i stewpan, varme og pass hakkede løk og gulrøtter i. Så snart grønnsakene blir gyldne, legger du dem i en bolle.
  2. Stek bitene av kaninen til de er gyldenbrune i den samme oljen, vend tilbake grønnsakene, dryss produktene med mel og hell 300 ml vann.
  3. Vi legger sviskskiver, laurbærblad, krydder og urter. Stew parabolen i 50 minutter.

I kremet saus

Kaninkjøtt og krem ​​er den perfekte kombinasjonen av produkter. Hvis du vil når det er mye saus, så bruk ikke for fet melk. For smak, sørg for å tilsette krydret urter, spesielt timian.

ingredienser:

  • kaninkadaver;
  • en løk og en gulrot;
  • tre fedd hvitløk;
  • 155 ml krem;
  • krydder, urter.

Tilberedningsmetode:

  1. Hvis en middelaldrende kanin kjøpes, er det bedre å pre-suge den i vann, siden ofte slike individer har en spesifikk lukt.
  2. Bland mel med krydder og urter. Vi skjærer skrotten i biter, og hver bit brises i mel. Vi sender preparatene som skal stekes i en panne med tykk bunn (du kan bruke en gryte) til de er gyldenbrune.
  3. Så snart kjøttet er dekket med en skorpe, legg den hakkede løk og gulrøtter, fortsett å steke til grønnsakene er klare.
  4. Hell i kremen. Du kan legge et laurbærblad. Tomim parabolen i en time.

Fransk matrett til multikoker

En metode for å tilberede fricassee består i å steke ingrediensene og deretter steke dem.

Derfor kan du enkelt lage en slik rett i en sakte komfyr. Denne frikassen vil bli enda mer smakfull, for i et slikt kjøkkenapparat vil parabolen ikke leke, men smelte.

Les også:hvordan lage en kanin i en langsom komfyr

Ingredienser til en kadaver av en kanin:

  • 480 g sopp;
  • 225 g grønne erter;
  • 225 ml buljong og lett tørr vin;
  • 110 ml krem;
  • en skje med ghee;
  • tre spiseskjeer mel;
  • hvitløksfedd;
  • ts timian;
  • laurbærblad, krydder, persille;
  • løk.

Tilberedningsmetode:

  1. Kaninbiter i en blanding av mel, salt og pepper. Ha olje i bollen på enheten og stek arbeidsstykkene.
  2. Så snart kaninen er brunet, tilsett hakket hvitløk, persille og løk. Vi sovner også timian (det er bedre å ta et blad med friskt) og lavrushka, tilsett litt sitronskall, hell i vin og buljong.
  3. Vi slår på enheten til "Slukking" -modus, stiller tidtakeren i en time.
  4. Etter 40 minutter legger vi til skiver champignon, etter ytterligere 10 minutter tilsett de grønne ertene og hell fløten. Hvis sausen er for tynn, tilsett mel, men ikke mer enn en skje.
  5. Server den ferdige frikasseen med potetmos og urter.

Med rømme

En kaninrett kan tilberedes ikke bare med krem, men også i rømme. Det viser seg også velsmakende, saftig og appetittvekkende.

Les også:stuet kanin i rømme

Ingredienser til et kaninkada som veier opp til 2,5 kg:

  • 1,5 kopp rømme;
  • to spiseskjeer mel;
  • to glass buljong;
  • tre kyllingeplommer;
  • salt, tre laurbærblad;
  • tre ss smeltet smør.

Tilberedningsmetode:

  1. Biter av kaninen blir tilberedt i mel og kokt over i en panne. Til steking kan du bruke ghee og vegetabilsk olje umiddelbart.
  2. Vi overfører de gyldne kjøttstykkene til gryten sammen med oljen og fri vilje-buljongen. Så snart innholdet i gryten koker, legger du krydder og salt. Stew i 1,5 time.
  3. Pisk rømme med eggeplommer. Når kjøttet er klart, hell sausen, varm maten i ti minutter (trenger ikke å koke) og fjern den fra varmen.

Vellykket fricassee er kvalitetskjøtt. Velg kjølt kanin med rosa kjøtt uten flekker og blåmerker.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: