Hvitt hvit morgen i Frankrike kalles en baguette. Bakverk bakes om morgenen og serveres til frokost. Den franske baguetten er revet av, eller knust av hendene. Den makeløse knasen, så vel som den myke og frodige strukturen i denne bakingen, er elsket av mange.
Ikke i dag kan en baguette tilberedes hjemme ved hjelp av en brødmaskin eller stekeovn.
Materiell innhold:
Historien om opprinnelsen til den franske baguetten
Det er forskjellige versjoner av opprinnelsen til den franske baguetten, men ingen av dem er bekreftet.
Den første versjonen - denne bakingen dukket opp under Napoleons regjeringstid. Formen ble spesielt laget av bakere slik at den lett kunne passe sammen med en soldat i et buksebein. En tilbakevending anses at baguetten sannsynligvis ikke tåler en lang transport, og at den også stivner i løpet av få timer etter steking.
En annen forklaring sier at oppfinnelsen først ble bakt i Paris, hvor et bakeri ble åpnet. Snart ble dette produktet populært over hele landet.
Og til slutt, under byggingen av T-banen, hadde arbeiderne tvister og trefninger. Og siden alle hadde en kniv for å skjære brød, var den utrygg. Derfor opprettet bakere et spesielt brød som ikke trenger å bli kuttet, det er nok å bryte av et stykke. Baguetten ble formalisert først i 1993.
Hjemmelagde brøddeigsalternativer
Populær visdom sier - brød, hele hodet. For hver nasjon regnes et produkt som en nasjonal skatt og har sine egne egenskaper. Tortilla, pitabrød, brød, matzo og så videre. Baguette er et symbol på Frankrike, og enhver franskmann er stolt av det. De spiser bare nybakt brød, som kjøpes daglig på nærliggende bakerier. Produktet kan tilberedes hjemme.
Følgende testalternativer brukes til å bake brød:
- Surdeig er den eldste måten. Det brukes i tilfelle baking av brød fra rugmel. For matlaging må du ta grovt mel og vann, du kan tilsette gjær. Deigen skal gjære ved en temperatur på 30 grader.
- Gjærbasen brukes til å bake hvetemelprodukter. Tilberedt med tilsetning av alle slags gjær.
- Med tilsetning av bakepulver og fint mel. Produktet er mer som en kake. Du kan bake med ulik smak.
Klassisk fransk baguette i ovnen
Nødvendige produkter:
- hvetemel - 680 g;
- salt - 14 g;
- tørrgjær - 7 g;
- varmt vann - 450 ml;
- raffinert olje ½ ss. l.
Stadier av å lage en fransk baguette i ovnen:
- Legg siktet mel i en dyp bolle.
- Hell ut pulverisert gjær og salt, bland godt.
- Tilsett sakte varmt vann, bland med en skje fra et tre. Det er viktig å blande seg i en retning.
- Senk skjeen regelmessig i en beholder med vann, og bland den godt med sterk klistrighet.
- Etter å ha elt, gi tid til hvile.
- Elt deigen igjen i 2 minutter. Rør om mel om nødvendig. Deigen skal være elastisk og ikke feste seg til hendene.
- Dryss bordet med mel, legg ut deigen og elt i 2 minutter.
- Smør en dyp bolle med olje, legg deigen i den og stram med fastfilm.
- Bløt i kulda i 12 timer. Den kan lagres i dette skjemaet i opptil fem dager.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og la den varme.
- Form baguettene forsiktig. Støv arket med mel. Legg produktet og dekk til med folie. La det heve i to timer. Deigen skal komme opp.
- Skrell av filmen og lag et hakk.
- Hovedbetingelsen for riktig steking er dannelse av damp.
- Forvarm ovnen til maks. Legg en tom panne ned og la den varme.
- Så snart temperaturen stiger til ønsket inndeling, sett brødet. Og hell et glass kokende vann i en tom bakeplate.
- Reduser til 230 grader. Baketiden i ovnen er 12 minutter.
- Etter at tiden er utløpt, snu pannen og fortsatt stå i 20 minutter.
- Fjern baguetten fra ovnen og dekk til med et håndkle.
Matlaging i en brødmaskin
Franskmennene baker brød to ganger om dagen. En moderne brødmaskin er i stand til ikke bare å bake brød etter alle standarder, men også formidle sin form. Inkludert er en spesiell baguette for baking av mini baguetter og ruller til pølser.
Den nødvendige sammensetningen for 500 g deig:
- vann - 1 ⅔ st.;
- hvetemel - 4 ½ ss .;
- rugmel - ⅔ st.;
- bakepulver - 5 ts;
- sukker - ½ ts;
- salt - ½ ts;
- tørrgjær - 1 ts.
Utførelsesfaser:
- Hell vann i formen.
- Hell ut melet, det vil spre seg over overflaten og dekke væsken. Hell sukker og salt nærmere kanten.
- I sentrum, lag en liten depresjon hvor du skal helle gjæren.
- Velg Dough-modus.
- Etter å ha utført programmet, form baguetter fra testen.
- Legg dem i oljede rom.
- Legg bagetten i brødmaskinen og slå på Bakeprogrammet i 50 minutter.
- På slutten av tiden oppnås produkter som ikke skiller seg fra en ekte fransk baguett.
Trinnvis oppskrift fra Emmas bestemor
Du kan bake en fransk baguette etter råd fra bestemor Emma.
For å tilberede deigen trenger du:
- mel - 1 kg;
- vann - 670 ml;
- salt - 17 g;
- gjær - 15 g.
Stadier av å lage deig til baguette:
- Til å begynne med må du lage en deig. For å gjøre dette, ta 170 ml varmt vann og hell inn gjæren på tuppen av kniven. La stå i 20 minutter.
- Sikt 250 g mel, salt og gjennomvåt gjær i en beholder.
- Elt til ønsket konsistens. Når skjeen vil være vanskelig å forstyrre, hjelp med hendene.
- Forsegl oppvasken med folie og la dem være varme i 12 timer.
- Deretter må du koke deigen. Hell en halv liter varmt vann i en bolle og tilsett gjær (12 g).
- Du kan elte deigen manuelt, eller bruke et spesielt husholdningsapparat.
- Tilsett siktet mel og salt i mikserskålen. Slå på mikseren og tilsett vann gradvis med gjær.
- Etter det tilsett deigen, som fortsatte hele natten.
- Elt deigen til den er jevn.
- Send til beholderen og stram til med cellofan. Gi tid til å insistere og komme opp.
- Elt deigen etter dobling. La stå i en time.
- Legg på et skjærebrett og form emner.
- Fordekke bakeplaten med pergament og dekk med et håndkle.
- Gjør snitt etter en time.
- Send til en varm ovn opp til 240 grader og stek i 20 minutter.
Hemmeligheter for å lage en ekte fransk baguette
Dette er øyeblikkelig brød.
Det er lett å forberede det, å vite hovedhemmelighetene:
- Når du lager baguette, må gjær legges i mel.
- Hovedingrediensene i baguetten er mel, vann, salt og gjær. Ikke tilsett olje eller fett.
- Når du blander, må deigen løftes og strekkes, prøv å mette den med luft så mye som mulig.
- Eltingstid er 15 minutter. En dårlig elt deig vil ikke lage et kvalitetsprodukt.
- For å danne en baguette, må deigen strekkes til et rektangel, og deretter rulles opp.
- Serifkniven skal være veldig skarp.
- Ta melet av ypperste klasse for baking.
- Baguetten er ikke smurt med egg på toppen, du kan strø litt mel, fjerne overflødig med en silikonbørste.
En tradisjonell fransk frokost kan ikke gjøre uten en baguette, som blir konsumert med te og kaffe. Du kan bryte av bitene og dunk i en lime eller syltetøy. En slik middag vil være mer tilfredsstillende.
