Croissanter, sanabons, guzher, brioche - dette er bare en liten brøkdel av det kulinariske laget med det generelle navnet franske boller. Denne typen bakst er så mangesidig i Frankrike at det ser ut til at for alt livet ikke prøver alle mulige alternativer. Samtidig er det fortsatt uklart hvordan franske kvinner med slik kjærlighet til bakverk klarer å forbli så grasiøse. Kanskje kan et godt humør, som gir morgenkaffe med en velduftende bolle, påvirke hurtig metabolisme.

Klassisk oppskrift

Det særegne ved disse klassiske franske bollene er at gjærdeigen ikke sendes til å modnes i varmen, men umiddelbart danner produkter fra den, som deretter smelter. Som et resultat reduseres ikke bare tidsbruken, men bakevarene kommer utrolig vektløse og myke ut.

For testen på rask pulvergjær trenger du:

  • 200 ml melk;
  • 14 g gjær;
  • 60 g sukker;
  • 2 egg
  • 100 g smør;
  • 520 g mel.

Som et lag for boller, en blanding tilberedt av:

  • 180 g sukker;
  • 100 g smør;
  • 50 g stivelse.

Oppskrift på boller i trinn:

  1. Kombiner alle komponentene i deigen med lett oppvarmet melk og flytende smør. Rør til elastisk. Nøkkelen til smakfulle produkter er lang og flittig elting av deig. Moderne dingser vil bidra til å forenkle denne prosessen, for eksempel en planetarisk mikser med en krokkrok til deig eller en brødmaskin inkludert i Dumplings-modus.
  2. Den kremete konsistensen av oljen blir blandet med sukkerkorn knust med stivelse, mos blandingen med en gaffel.
  3. Gå langs kjevlen bare deig, gi den formen som et rektangel, smør den med fyllet og rull den til en rull. Kutt deretter i biter, som lå på et ark med skiven nede og la en time ta avstand på et sted nærmere varmen.
  4. Ovnen skal varmes opp til 220 grader før steking, men så snart billettene går i den, bør temperaturen reduseres til 180. Baketiden er 15 minutter. Klar boller kan strøs med sukker.

Hvordan lage mat Sinabon

Varme krøller av smørgjærdeig, lagvis med en sukker-smørblanding med kanelsmak, med en delikat smørkrem som smelter på toppen. Så i et nøtteskall kan du beskrive sinabonboller.

Og for å prøve dem, må du forberede deg på det grunnleggende:

  • 300 ml melk;
  • 75 g fersk gjær;
  • 150 g sukker;
  • 3 egg
  • 120 g smør;
  • 7,5 g salt;
  • 900 - 1000 g mel.

Laget vil omfatte:

  • 300 g sukker (det er bedre å ta brunt);
  • 30 g malt kanel;
  • 75 g smør.

Kremisdannelse tilberedes på grunnlag av:

  • 150 g pulverisert sukker;
  • 90 g kremost (Mascarpone eller Almette);
  • 60 g smør.

Stadier av baking:

  1. Kombiner melk med gjær, tilsett litt sukker til dem (20 - 30 g). Rør absolutt alle krystaller til å smelte og glem blandingen i 20 minutter, og skaper varmere forhold slik at deigen boblet og steg.
  2. Forbered gluten uten å kaste bort tid. Kombiner to spiseskjeer mel med en spiseskje vann, bland godt, og skyll deretter under rennende kaldt rennende vann til en sprø, men klissete masse oppnås.
  3. Rist eggene med salt og det resterende sukkeret, tilsett oljen, brakt til flytende tilstand og deigen. Rør. Deretter introduserer du gluten samtidig med mel. Gi den blandede kolobaen fra deigen halvannen til to timer for modning i varmen.
  4. For fyllingen, smelt ganske enkelt smøret og bland det med to andre ingredienser. Fra deigen som nærmet seg for å danne produkter som ligner den forrige oppskriften. La dem ta avstand ytterligere 30-60 minutter.Slik at bollene ikke mister godbit, kutt rullen i separate biter bare med en godt skjerpet kniv eller med et stykke tynn fiskesnor.
  5. Sinabon stekes i 15 - 20 minutter i en ovn oppvarmet til 180 grader. Til glasur blandes myknet smør med ost og pulver. Denne kremen er belagt på toppen av varme boller med en silikonbørste.

Stekes med kanel

“Jeg elsker deg og overlater skjebnen min til hendene” - en slik melding ble båret av en tulipan og kanel på språket av blomster fra den viktorianske tid. Du kan fortelle ikke mindre veltalende om sympatiene dine ved å tilberede deilige franske boller med kanel i form av en tulipanblomst til gjenstand for dine lyster.

I tillegg til godt humør i kokeprosessen trenger du:

  • 900 g ferdiglagd puff gjærdeig;
  • 100 g sukker;
  • 30 g kanelpulver;
  • 50 g smeltet smør;
  • 1 egg
  • valmue etter smak.

Handlingens algoritme:

  1. Konverter et halvfabrikat eller en deig laget av deg selv til et rektangel. Tykkelsen på formasjonen skal være omtrent 5 mm. Smør det sjenerøst med en fylling av smør, sukkerkrystaller og kanel. Valmuelskere kan knuse et arbeidsstykke ovenfra med frøene sine.
  2. Rull deigen til en rull langs rektanglets langside, som deretter er delt inn i seks like segmenter. Hver er kuttet til halvdel på langs på den ene siden og litt kuttet på den andre. Fortynn små snitt i motsatte retninger, og løft de lange endene opp og bøy, og dann en tulipanblomst.
  3. Gi produktene en avstand på minst et kvarter, smør deretter inn med et slått egg og stek til en vakker karamellskorpe på 180 grader.

Fransk brioche "Brioche"

Hemmeligheten bak disse bollene i en spesiell gjærdeig med høyt innhold av smør, som må avkjøles i lang tid. Takket være dette er bakingen veldig øm og myk, og forblir så til og med dagen etter. Boller kan bakes uten å fylle eller ved å legge rosiner i deigen, som i denne oppskriften.

  • 50 g fersk gjær;
  • 200 ml melk;
  • 100 g sukker;
  • 8 g vaniljesukker;
  • 2 egg
  • 3,5 g salt;
  • 150 g smør;
  • 550 g mel;
  • 150 g rosiner.

Progress:

  1. Løs sukker (inkludert vanilje), salt og gjær i ikke-kald melk. Hell i lett skummede egg, fortsett å blande komposisjonen, introduser alt melet.
  2. Elt massen forsiktig. Den skal bli til en elastisk klump, lett løsne fra hendene. Tilsett myknet smør og rosiner i deigen. Først dekker deigen med et håndkle, la den varme dobbelt så mye i volum.
  3. Elt den nærmer seg masse igjen og sett den i kulden i 4-12 timer. Så varm. Ved romtemperatur vil det ta omtrent en halv time. Form deretter boller og la dem gå i ytterligere 30 minutter. Topp med slått eggeplomme og stek på 180 grader til en deilig skorpe.

Med vaniljesaus

En delikat vaniljesaus gjør dette kringlet fra vanlige boller til deilige kaker. Det er absolutt ikke vanskelig å tilberede en slik dessert, siden gjærdeigen tilberedes på en tilfredsstillende måte. Og mens den kommer opp, blir det nok tid til å klargjøre fyllet.

For gjærdeig trenger du:

  • 7 g tørrgjær;
  • 250 ml melk;
  • 1 egg
  • 100 g kornet sukker;
  • 2,5 g salt;
  • 50 g smør;
  • 550 g mel.

Saus fylling tilberedes fra:

  • 300 ml melk;
  • 2 eggeplommer;
  • 30 g stivelse;
  • 120 g sukker;
  • 2 g vanillin;
  • 15 ml sitronsaft;
  • 5 g sitronskall;
  • 50 g smør.

Sekvensen av bakeprosesser:

  1. Bland først alle de tørre ingrediensene i deigen, hell deretter melken blandet med egget og smeltet smør i den resulterende blandingen. Elt deigen forsiktig og samle den i en klump, la den nærme seg til den er doblet i volum.
  2. Mens deigen modnes på varme, bland alle komponentene i kremen, bortsett fra olje og sitronsaft. Send den resulterende blandingen til bålet og kok opp til den er tyknet. Så snart det begynner å komme bobler på overflaten av kremen, fjerner kasserollen fra varmen.
  3. Hell sitronsaft og mykt smør i en krem ​​som er avkjølt til romtemperatur. Pisk sammensetningen med en mikser til den er tyk og jevn.
  4. Del deigen i tjue identiske biter, hver av dem rullet inn i en rektangulær kake med sider på ca. 10 x 14 cm. Legg en teskje av fyllet på kaken, dekk med den ene kanten. Lag en fri kant med langsgående snitt, som ikke skal komme til enden. Pakk den deretter rundt fyllet.
  5. Smør bollene på toppen med eggeplomme og melk. Dryss eventuelt mandelblad, sesamfrø eller valmuefrø og la dem avstand 20 - 25 minutter. I ovnen skal bakingen bruke 15 minutter på 180 grader.

"Krøller" med rosiner

Disse deilige franske sneglebollene er enkle å tilberede selv til frokost. Det er nok å suge rosinene om kvelden, koke kremen og gå til butikken for butterdeig.

Andel ingredienser til rosinboller:

  • 1000 g ferdiglagd puff gjærdeig;
  • 150 g rosiner;
  • 50 ml brennevin;
  • 500 ml melk;
  • 100 g sukker;
  • 2 egg
  • 40 g mel;
  • 40 g stivelse;
  • vanilje etter smak.

Slik baker du:

  1. Sorter rosinene, skyll i varmt vann, hell deretter brennevin og la stå i kjøleskapet for natten, slik at det blir myknet og mettet med fuktighet.
  2. Mal egg med sukker, mel og stivelse. Hell denne blandingen i en tynn strøm i kokt melk under kraftig omrøring, tilsett vanilje. Kok deretter kremen til de første boblene på overflaten. La krøllene avkjøle helt.
  3. Kjevle ut et rektangel fra butterdeig, som er sjenerøst smurt med krem ​​og drysset med rosiner. Rull den deretter til en rull, som i et kvarter sender inn fryseren.
  4. Skjær den "fangede" rullen i porsjoner som er 3-4 cm brede. Etter å ha lagt bollene med skiven ned, stek dem til de er gyllenbrune på 200 grader. Varme kaker kan smøres med aprikos syltetøy på toppen.

Guzher - Franske osteboller

Muffins "Guzhery" forholder seg til velsmakende bakverk fra vaniljesaus med ost. I stedet for brød, kan de serveres med de vanlige første eller andre retter, som vil gjøre et vanlig måltid, om ikke til en festlig høytid, og deretter til en restaurant godbit.

Smaken av ferdige bakverk kan variere betydelig avhengig av hvilken ost du har valgt, og ikke glem krydret urter (rosmarin).

Listen over produkter som er nødvendige under bakeprosessen:

  • 195 ml vann;
  • 75 g smør;
  • 195 g mel;
  • 3 egg
  • 3,5 g rosmarin;
  • 3,5 g salt;
  • 225 g hard ost.

Handlingens algoritme:

  1. Skjær smøret i terninger, send til en kasserolle med vann, salt og kok opp. Hell deretter melet i vann-olje-blandingen i ett trinn og rør raskt. Rør også aktivt, bryg deigen til det øyeblikket en tynn melfilm vises på bunnen av fatet.
  2. La deigen avkjøle seg litt (til ca. 60 ° C), innfør deretter kyllingegg om gangen, og rør blandingen godt med en visp. Den siste til å blande hakket rosmarin og små ost chips. En liten del av det skal være igjen for å dekorere gubben.
  3. Fra deigen, form små runde boller, som de legger på en forberedt stekeplate og send i ti minutter til ovnen med en temperatur på 220 grader. Dryss deretter bakene med resten av osten og stek på 180 grader i ytterligere 10 minutter.

Matlaging med sjokolade

Chocolaten, eller sjokoladebrød, er navnet i forskjellige regioner for en sjokoladebolle, som ble gitt ut takket være innsatsen fra bakeren Nicolas Berger. Basen til bunen er puff gjærdeig laget av hvete og havremel, og for fyllet er det best å bruke mørk sjokolade av høy kvalitet.

Liste og mengde ingredienser:

  • 300 ml vann;
  • 15 g gjær;
  • 2,5 g salt;
  • 50 g sukker;
  • 1 egg
  • 250 g hvetemel;
  • 250 g havremel;
  • 250 g smør;
  • 50 g sjokolade.

baking:

  1. Lag deigen ut av alle produktene (unntatt sjokolade og smør). Elt bør være minst 5 - 7 minutter, og avkjøl deretter en halvtime i kjøleskapet.
  2. Deretter danner du et rektangel fra deigen, slik at smøret fordeles jevnt. Brett laget med en konvolutt, rull den ut igjen og gjenta brettingen. Totalt skal slike ruller være minst tre til fire.
  3. Kjevle ut den ferdige deigen til et rektangulært lag, som du trenger å skjære i 12 strimler 5 cm brede. Legg en teskje knust sjokolade på den ene kanten av en slik stripe og pakk billettrullen.
  4. Dekk de dannede boller med et håndkle og send i 1,5 - 2 timer for korrektur, og skap forhold med en temperatur på 37 grader. Smør de nærte bollene med et egg dynket med homogenitet og kok i 15 til 20 minutter ved 230 grader.

Det er ikke noe spesielt komplisert med å lage mat franske kaker. Men resultatet er alltid fantastisk!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: