Florentinsk biff er tilberedt for et stort selskap i toskanske tradisjoner. Dette er en italiensk fest med deilig stekt kjøtt, servert med et glass vin, saus eller sitronkiler. Her tilsettes ikke sidefatet for ikke å redusere smaken på den saftige mørbrad-delikatessen.
Materiell innhold:
Klassisk florentinsk oksestek
Populariteten til biff har lenge fanget gourmeter, spesielt den mannlige halvparten. Jakt satte sitt preg på menneskehetens historie. "Cooking a biff" er nøyaktig setningen som tilsvarer ordet "booty". Tross alt blir den florentinske retten servert i form av et enormt stykke kjøtt, som kan veie fra 1-3 kg.
For uavhengig matlaging trenger du følgende ingredienser:
- bifffilet - 1 kg;
- olivenolje - 2 ts;
- hvitløk - 3 fedd;
- timian og røkt paprika - 1 ts hver;
- sitronskall - 1 ts;
- smør - 40 g;
- krem - 30 g.
Tilberedningsmetode:
- Oksekjøttfilet velges minst to fingre bredt.
- Den vaskes grundig, tørkes godt, smurt med olivenolje og paprika.
- Kjøttet må stå i 30 minutter, slik at det blir mettet og gir en brun skorpe under steking.
- Så blir de stekt på begge sider over høy varme til et appetittvekkende lag.
- De overføres til en bakeplate, hvitløksskiver spres på toppen.
- Ovnen varmes opp til 170 grader, en delikatesse bakes i den i 30 minutter.
- Når hvitløken er myk nok, må den fjernes.
- Samtidig blir den florentinske biffen igjen til ønsket yngel.
- For sausen blir bakket hvitløk malt, kombinert med smør, fløte, timian og sitronskall.
- Alle sausens ingredienser blandes til de er jevn, og overføres deretter til kjøleskapet i et par minutter.
- Appetittvekkende biff serveres tradisjonelt på en treplate med kremet saus.
Biffsteking anses som et spesielt ritual: tradisjonelt brukes det i tre typer steking - Sjeldne (med blod), Medium (middels stek), Vel utført (godt stekt). Oftest foretrekker vestlige det første alternativet, gourmeterene våre foretrekker godt stekt. Avhengig av dine preferanser, kan du uavhengig bestemme grad av beredskap.
Cooking Charcoal Beef Steak
Biff i Italia er tradisjonelt tilberedt på trekull. Først kan det se ut som om kjøttet er overkokt, men dette er bare utseendet. Hvis du skjærer kjøttet, er innsiden av biffen saftig, hyggelig rosa. Et av forholdene er at når du steker kjøttstykket ikke er krydret med noe, gjøres dette før det brukes. Tradisjonelt servert på et stort fat med sitronkiler.
For å evaluere smaken til en biff på trekull, koker du den selv av følgende ingredienser:
- benløs filet - 1-3 kg;
- sitron - 2 stk .;
- krydder etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Det er viktig å bruke mørbrad fra hoften med en bredde på 4-6 cm.
- Kjøttet blir også holdt i kjøleskapet i minst to uker.
- Som allerede nevnt er det ikke nødvendig med krydder, marinader, da vil smaken være mild og naturlig.
- Kjøttproduktet trenger ikke å vaskes, det må være helt tørt.
- For steking brukes lett røykende kull, eikved er egnet for dette.
- Stek først over høy varme for å få en deilig skorpe.
- Flytt deretter stykket inn i en rolig sone av brann i 5 minutter.
- Etter yngel i retning av å "stå på beinet."
- Den totale varigheten av steketiden er 20 minutter.
- Den florentinske biffen overføres til en stor rett, krydret med krydder og servert med sitronskiver.
Kalvekjøttalternativ
Hjemme tilberedes en florentinsk storfekjøtt best av kalvekjøtt. Delikatessen vil vise seg øm, saftig og nødvendig steking. Det viktigste er en skarp på utsiden, og mørt kjøtt på innsiden. Dette er et flott alternativ for en familie eller en romantisk middag, som serverer god rødvin.
Enkel å tilberede, tilstedeværelsen av basiske ingredienser er tilstrekkelig:
- kalvekjøtt indrefilet - 1 kg;
- olivenolje - 1,5 ts;
- krydder etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Skjær kjøttet i flere deler, bredden skal være 6 cm.
- Hver bit er spikret litt med håndflaten.
- Smurt på alle sider med olje, drysset med krydder - paprika, allehånde.
- Et stykke flyttes til pannen, stekes i to minutter på hver side.
- Den overføres til en stekeplate, sendes til ovnen ved en temperatur på 150 grader - i 15 minutter.
- Etter at kjøttet er klart, sprer du forsiktig på fatet.
- Krydret biff drysset med salt, dekk med folie i 10 minutter.
Kongelig kjøttoppskrift
Duftende "Bistekka" - høres kongelig ut, noe som innebærer en metode for å tilberede mørbradskjøtt på grillen. Dette er en fryd fra den krydret skorpen, som avslører den videre smaken på den varme retten.
For å tilberede italiensk delikatesse for hele familien, bruk grillen og følgende sammensetning:
- benfri storfekjøttfilet - 0,800 –1,5 kg;
- olivenolje - 3 ss. l .;
- krydder etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Det valgte snittet trenger ikke skylles.
- Utelukk også krydder, marinader, sauser på scenen med steking.
- Fordel et stykke kjøtt på grillen, stek skorpen godt.
- Legg deretter på beinet, stek til grad av steking Medium.
- Skift på et treplate, kuttet i skiver.
- Smak til med krydder, hell over olivenolje og server.
Hemmeligheter fra erfarne kokker
Hvis du vil sette pris på oppskriften på en florentinsk biff, er rådet å prøve delikatessen på en av restaurantene i Firenze eller i byen Panzano in Chianti. I tilfelle at dette ikke er det beste alternativet, kan du koke det selv, men i henhold til oppskriften til den kulinariske mesteren i Italia Dario Ceccini. Hovedhemmeligheten bak tilberedningen er det møre kjøttet til "Chyanin" til det to år gamle individet og steken fra sjelden grad.
Viktige tips for trinnvis matlaging:
- Forbered først sausen, bland komponentene grundig - smør, fløte, timian, sitronskall.
- Indrefilet stekes på grillen noen minutter til skorpen er stekt, men slik at kjøttet inni forblir rosa og stemmer overens med graden av stekt stek.
- Den overføres til et fat, kuttet i tallerkener, drysset med krydder, vannet med olivenolje.
- Serveres med kremet saus og sitronkiler.
Hver toskanske biffoppskrift høres annerledes ut og er opprinnelig tilberedt. Riktig matlaging, fløtesaus, sitronskiver er hoveddetaljene i en kjøttrett. For å føle all aroma og smak, tilberede en godbit på grillen eller på grillen, dette vil gi et levende inntrykk av en deilig godbit til deg og kjære.
