Hver kulinariske spesialist bør vite hvordan Ferghana pilaf er forberedt. Dette er en klassiker, det gir et fullstendig bilde av den usbekiske pilafen, for den har samlet de grunnleggende prinsippene for tilberedningen av den sentralasiatiske retten. Duftende, rødlig til en rødbrun fargetone, fet og samtidig lett assimilert pilaf i Ferghana-stil kan ikke annet enn. Dette er det vanligste alternativet som tilbys i hvert tehus i Usbekistan og i hvert Moskva-marked der Uzbeks er forberedt. Det er virkelig verdt å utforske saken grundig!

Klassisk oppskrift

Klassisk matlaging innebærer at produktene brukes så mye som mulig valgt for den usbekiske oppskriften.

Viktig! Pilaf tilberedes ikke i en stekepanne eller langpanne med tykk bunn, men i en støpejernsgryte med lokk og om mulig på peis (selv om det er mulig på komfyren).

Så, funksjonene til Ferghana pilaf:

  • det beste kjøttet er fett fårekjøtt. Hvis kjøtt med et lag med fett, blir oljen tatt en tredjedel mindre enn normalt. Oksekjøtt er også akseptabelt, kalvekjøtt er verre i pilaf (Uzbeks koker tradisjonelt pilaf fra modent kjøtt). De legger også svinekjøtt, men dette er overhode ikke et usbekisk alternativ;
  • fett - fett smeltet fra fett halefett, og eventuell avklart vegetabilsk olje. Autentisk bomull er bare eksotisk. For de fleste er smaken uvanlig og kan være ubehagelig. Men å legge til litt sesam pilaf vil være bra;
  • gulrøtter skal være modne, saftige, men ikke unge. Ideelt sett i to, oransje og gul rotgrønnsak, usbekisk;
  • Pilaf tilberedt fra Ferghana ris dyrket i Ferghana Valley. Dette er en klassisk devzira, rødlig ris, ikke-skrellet. For mangel på en enkel runde vil Krasnodar gjøre;
  • eventuell løk;
  • krydder til Ferghana pilaf er bare de - zira, safran eller gurkemeie i nødstilfeller. Pluss hodene av hvitløk hele og alltid en hel bunke med pepper.

Tips: Du bør ikke kjøpe poser med ferdige butikk krydder til pilaf.Sammensetningen inkluderer en rekke krydder, ikke helt egnet for pilaf. Det er bedre å kjøpe krydder hver for seg, og hvis du er i den ferdige blandingen, så fra usbekene i markedet.

Vekten av produktene - mengden ris, 1 kg gulrøtter, 0,5 kg løk, 450 g fett tas for 1,5 kg godt kjøtt. Krydre ca 50 g.

Ferghana pilaf tilberedes slik.

  1. Vask og suge risen godt.
  2. Kjøttet kuttes vanligvis ikke for stort.
  3. Vi klipper løken vilkårlig, den vil praktisk talt ikke forbli i pilaf, men gulrøttene - med vakre terninger eller sugerør.
  4. Varm opp gryten, hell olje i den og vent til utseendet til en svak dis. Hell løkringer, stek over høy varme, rør slik at løken blir godt stekt. Fargen på pilaf og smak avhenger av steking. Men du kan ikke koke for godt, for ikke å formidle smaken av den stekte løken til retten.
  5. Ha kjøttet i de stekte løkene, og rør av og til, stek et kvarter over høy varme til det er sprøtt.
  6. Salt (bare 2 ss salt går til pilaf), bland, legg gulrøtter og stek igjen i 10 minutter.
  7. Hell på krydder, hell kokende vann slik at bare dekket grønnsaker, sett en minimum ild og la det småkoke i 30 minutter til halvkokt kjøtt. Hvis den er ung, så er 15 minutter nok, moden må kokes lenger.
  8. Før du legger risen, legg to eller tre hvitløkhoder i skallet, pepper, prøv igjen zirvakten på saltet - det må være godt salt, til og med saltet slik at risen tar overflødig salt.
  9. Hell ris med en slisset skje og flat. Hell kokende vann over en centimeter over ris. Alt ved tilstrekkelig koke.
  10. Kok under et lokk til væsken fordamper til nivået der ris begynner. På dette tidspunktet vil den halvferdige risen bli dampet. Væsken forblir i zirvak, og pilaf vil nå den. Brannen bør reduseres til et minimum, og etter å ha samlet pilaf med et lysbilde til midten, skal du dekke den til med en skål som er litt mindre enn diameteren på gryten. Lukk lokket på toppen og la det ligge på minimum varme i 10-15 minutter.
  11. Slå av varmen og la pilafen stå under lokket i ytterligere en kvart time. For å forhindre at fukt faller tilbake i pilafen, kan du ta ut bollen og dekke den til med et tørt håndkle og lukke lokket.
  12. Server på en flat tallerken, pyntet med hele hvitløk og pepperhoder tatt ut av pilaf. Det anbefales å tilberede en salat med løk og tomater i tillegg.

Med berberis

 

Ofte blir noen produkter lagt til Ferghana pilaf som ikke påvirker smaken på parabolen vesentlig, de gir bare nyanser. Dette for eksempel rosiner eller berberis. Å legge til, eller ikke, er et spørsmål om smak. Barberry tilfører pilaf litt surhet, men anbefaler generelt ikke å legge mye av det - for eksempel en liten håndfull på tidspunktet for å legge andre krydder i zirvak. Alt annet tilberedes på en klassisk måte.

Hvordan lage mat med rosiner

Rosiner er også plassert utelukkende som en ekstra dekorasjon, for en amatør.

For denne typen kokk:

  • 1 kg gulrøtter, ris og kjøtt (du kan både lam og storfekjøtt, kylling);
  • 0,5 kg løk;
  • 0,3 l vegetabilsk olje;
  • salt 2 ss. liter, inkludert 1 liter til bløtlegging, en halv skje for zirvak og en annen halvdel for ris under matlagingen;
  • krydder - 2 ts. zira, 0,5 ts malt svart pepper, gurkemeie 2 ts, berber valgfritt - 1 ts;
  • vann.

Vi koker pilaf med rosiner som dette.

  1. Bløt den vaskede risen i saltet vann.
  2. I en gryte varme vi opp olje.
  3. Stek det skiver kjøttet til det er gyllenbrunt og ta ut. I gryten legger vi halve løkringene, steker til en vakker brunfarge.
  4. Tilsett halm gulrøtter, stek til volumet er redusert.
  5. Hell halvparten av krydderne, salt, hell kaldt vann for å dekke innholdet i gryten, dette er en zirvak. La det småkoke i en time under lokket på svak varme.
  6. I mellomtiden tømmer du risen, skyll igjen og la den tørke litt i et dørslag. Kok kokende vann.
  7. I zirvak legger vi rosiner, berberis, hvis du vil, spre risen med en spalte skje og hell kokende vann 2 cm eller litt høyere. Hell gurkemeie. Vi lager maksimal brann slik at risen gurgler - dette er nødvendig for å absorbere væsken.
  8. Så snart vann forlater overflaten, reduserer vi brannen, legger den under lokket pakket inn i et håndkle og steker i 5 minutter.
  9. Vi åpner, vi lager hull i risen til bunnen med enden av en lang skje eller med håndtaket på en slisset skje. Lukk igjen i 5 minutter. Til syvende og sist er den langvarige tiden omtrent 25 minutter.

Dette er interessant:Usbekisk pilaf - oppskrift

Ferghana pilaf fra Stalik Khankishiyev

 

Alt som Stalik Khankishiyev forbereder har sin egen særegenhet, et karakteristisk trekk. Så pilafen i sin forestilling har konkrete usbekiske notater. For eksempel råder han til fortsatt å finne minst et stykke fetthale og bruke fårekjøttfett sammen med vegetabilsk olje. Den andre betingelsen er at det skal være mye gulrøtter, omtrent like mye som ris. Men kjøtt kan være mindre. Ta vanligvis en kilo kjøtt og gulrøtter, 1,2 kg ris og løk - to store hoder, fett, fetthale eller blandet med grønnsaker, - 350 ml.

Av krydderne - bare zira og safran, og til og med sjenerøse hoder hvitløk og pepper. Alt er som i den klassiske versjonen.

Matlaging til Stalik.

  1. I gryten kaster vi den finhakket kurduk og smelter dem til knitringene. Vi fjerner dem, salt og spiser med løk og behag. Hvis det ikke er noen fetthale, bare hell 350 g olje og varme.
  2. Ha halve løkringene i oljen og stek til de er kokte.
  3. I kantene slipper vi kjøttstykker. La det rødme.
  4. Tilsett salt og zira, bland.
  5. Tilsett gulrøtter, salt og zira. Tilsett barberry og ha i et hode av hvitløk og pepper. Nå er hemmeligheten bak Stalik: det ville være fint å ta gulrøtter i halvgult og rødt. Hell det nedre, gule vannet og salt det, og la det øvre, søte, røde, søte. Halvparten av vannet er å la bunnen i oljen steke, lapskaus, og toppen dampes.
  6. Vi legger risen og fyller den med vann for å så vidt dekke den, den er godt gjennomvåt, det er bedre å legge den til senere, hvis det ikke er nok. Stek ved høyt oppkok, slik at det gurgler, løft ris med jevne mellomrom med et lysbilde, slik at den klebrig massen i kantene av stivelsen synker til bunnen, ikke blandes med ris.
  7. Vann kokt, ris er nesten klar? Vi setter på et minimum brann og lukker lokket. Ytterligere tretti minutter, og pilaf kan serveres!

Les også:alternativer for krydder for pilaf

Oksekjøttoppskrift

Ikke alle elsker smaken av lam, da kan du lage mat med storfekjøtt. Men det anbefales å ikke ta en masse, men med et bein. For eksempel et brisket med brusk og et stykke masse. Totalt vil 700-80 gram komme ut. Pluss smør eller fett halefett, bare 250 ml. 600 g ris og gulrøtter, 300 løk, krydder og urter til pynt. Alt annet gjøres på samme måte som når du koker pilaf med lam.

Les også:hvordan lage mat pilaf med kylling

Stek trinnvis i en langsom komfyr

Produkter: halvannen kopp ris, et halvt kilo kjøtt, 3 store gulrøtter og et par store løk, 200 ml vegetabilsk olje, krydder.

Flere materialer:pilaf i en langsom komfyr med kylling

Stek trinnvis i en langsom komfyr.

  1. Bløtlegg risen i tre timer.
  2. Stek løken i smør i en forvarmet panne, deretter kjøttet med løken.
  3. Sett zira og sett den ut under lokket i 10 minutter.
  4. Legg gulrøtter, igjen zira, salt, berberis og en fedd hvitløk. Sett ut ytterligere 20 minutter.
  5. Vi legger alt i multikokeskålen, la den smeltede risen. Hell kokende vann for å dekke alt, og sett "Pilaf" modus til å lapskaus i 40 minutter. Rør om før servering.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: