Mange tror at en svinekalope er en enkel kotelett, men dette er ikke helt sant. Selvfølgelig er kokeprosessen lik, men det er forskjeller. Hvordan lage en ekte rett, kan du finne i artikkelen.
Materiell innhold:
Escalope - hva er det, litt historie
Se for deg et vakkert, jevnt stykke av den beste massen, litt slått for mykhet, krydret med aromatiske urter og stekt uten noe mel som ødelegger smaken på parabolen - dette er en ekte eskalope.
Navnet kommer fra det franske “escalope” og oversettes som nøtteskall. I prosessen med varmebehandling slynger kjøttet seg litt og blir noe som et valnøtteskall, derav denne sammenligningen.
En gang ble det kalt ossi - bøker. I Peter I's tid lånte også de berømte kokkene i St. Petersburg denne retten, så de begynte å betrakte den som russisk-fransk.
For å få en saftig eskalope må du vite hvor mye du skal steke til den er ferdig stekt. Tykke stykker tar omtrent fem minutter, mens finere deler tar 3-4 minutter.
Hvordan steke en eskalope i en panne
Svinekalkalope i en panne blir saftig, gylden og sinnsykt velsmakende. For å sette pris på det, må du lage mat minst en gang.
Nødvendige produkter:
- svinemasse, helst lende;
- krydder etter din smak;
- noe vegetabilsk eller olivenolje.
Matlagingsprosess:
- Kjøttet må vaskes grundig, kuttes i middels porsjonerte biter som er omtrent halvannen centimeter tykt.
- Vi slår av hvert emne litt slik at det blir tynnere og mykere, og deretter belegger vi krydder.
- Skru på ovnen på middels varme, varm oljen og stek hvert stykke på begge sider i cirka fem minutter, slik at de blir godt stekt, kan du redusere oppvarmingsnivået og holde i et par minutter. Kjøttet er klart når blodet slutter å skille seg ut.
Ovnoppskrift
Escalope i ovnen tilberedes sjeldnere enn i en panne, men det viser seg mer nyttig og mindre kaloririk.
Nødvendige produkter:
- 50 gram rømme;
- krydder etter din smak;
- to fedd hvitløk;
- 500 gram svinekjøtt.
Matlagingsprosess:
- I den angitte mengden rømme, legg krydder, pass på å salt, svart pepper, og skvis deretter hvitløk og bland alt grundig.
- Skyll kjøttet, la det tørke litt og skjær i porsjonerte biter, hvis tykkelse skal være halvannen centimeter. Kjempe litt og ha på en stekeplate.
- Dekk hver skive med et lag kokt saus og kok på 180 grader i omtrent en halv time.
Pork Escalope i en langsom komfyr
Du kan lage en escalope i en langsom komfyr, selv om de i gamle dager ikke en gang tenkte på et slikt alternativ.
Nødvendige produkter:
- krydder etter din smak;
- svin indrefilet - ca 500 gram;
- en skive smør.
Matlagingsprosess:
- Vi vasker indrefilet, fjerner overskuddet og kutter det i biter som ikke er mer enn to centimeter tykt, og bank deretter av med en hammer eller kniv, men ikke for mye. Smak til med krydder, det er best å kun bruke salt og pepper.
- Vi slår på apparatet i driftsmodus "Baking" eller "Frying", vi varmer smøret i en bolle og legger det tilberedte kjøttet til bunns. Vi steker på begge sider til en vakker rød rød farge er oppnådd, vi får den og du kan straks servere den.
Oppskrift på steking av kjøtt i folie
Nødvendige produkter:
- en skje vegetabilsk olje;
- krydder etter smak;
- to fedd hvitløk;
- 600 gram svin indrefilet.
Matlagingsprosess:
- Som alltid vasker vi kjøttet, kuttes i porsjoner og banker litt av.
- Så belegger vi den med vegetabilsk eller olivenolje, tørker av med salt, pepper og andre krydder.
- Vi spredte på folien brettet i to lag, dekk med knust hvitløk og pakk forsiktig inn slik at det ikke er noen gap. Stek først i cirka 30 minutter på 200 grader, så kan du skjære folien og la den ligge i ovnen i ytterligere 20 minutter ved å stille varmen på 180 grader - dette for å danne en gyllen skorpe.
Saftig svinekalope med tomater
Nødvendige produkter:
- to tomater;
- en skje med majones;
- forskjellige krydder etter smak;
- 500 gram kjøtt;
- løk;
- 100 gram ost.
Matlagingsprosess:
- Vi vasker det valgte kjøttet, kuttet i biter som ikke er mer enn to centimeter tykt, slå lett av og smak til med krydder og gni dem.
- Mal løk i ringer, tomater i tynne sirkler.
- Legg de tilberedte kjøttstykkene på en stekeplate, dekk til med løk, og deretter belegg med majones, på toppen - tomat og revet ost.
- Vi sender inn en ovn oppvarmet til 180 grader og steker i omtrent en halv time.
Matlaging med tilsetning av sopp
Nødvendige produkter:
- 300 gram sopp;
- krydder;
- to spiseskjeer tomatpuré;
- et halvt kilo svinekjøtt;
- to tomater.
Matlagingsprosess:
- Skjær svinekjøttet i biter, slå lett og smak til med krydder etter smak, og stek dem til de er rosenrøde i en varm panne.
- Legg tomatpuré fortynnet i en liten mengde vann, skiver med tomater og kjøtt i en annen beholder, la det småkoke i omtrent fem minutter.
- I løpet av denne tiden må du skjære soppen i skiver og steke dem, de vil være klare når all væske er kokt ut.
- Server kjøttet, dekket med stekt sopp.
Marinade til retten
Generelt er ikke en marinade for escalope gjort, men hvis du virkelig vil, så kan du vurdere alternativene.
- Bland vegetabilsk olje med sennep, ketchup eller tomatpuré, tilsett honning, litt hvitløk og krydder.
- Krydret marinade: kombiner eddik, salt og forskjellige krydder. I denne massen, pickle kjøtt i omtrent en time.
- Sitron - cognac.Riv litt fersk ingefær, bland den med 40 ml cognac og 20 gram sennep. Hell i de samme 10 ml sitronsaft, en fedd knust hvitløk og krydder etter smak. Ha kjøtt i denne blandingen i minst 60 minutter.
- Soyalternativ. 200 gram majones, helst hjemmeblandet med tørr basilikum, tilsett revet løk eller hakket løk i en blender og gni hvert kjøttstykke godt med denne massen.
