Eclairs - 10 hjemmelagde oppskrifter

Eclairs er en godbit som er kjent for alle siden barndommen. De er avlange formede kaker fylt med krem ​​og drysset med glasur. Deigen til denne desserten trenger en vaniljesaus, tilberedt på basis av smør eller margarin, egg, vann og mel. Men med fyllingene kan du eksperimentere og bruke forskjellige formuleringer, avhengig av personlige preferanser. Vurder de vanligste oppskriftene på eclairs med forskjellige fyllstoffer.

Klassiske vaniljesaus eclairs

I den klassiske versjonen er eclairs laget med vaniljesausfylling.

For å tilberede godbiter trenger du:

For testen:

• 4 egg
• en halv pakke med fet olje;
• 0,25 liter vann;
• 150 g mel av god kvalitet;
• 5 g kornet sukker;
• 2 g salt.

For fyllstoff:

• en pakke med melk;
• et par egg;
• 200 g kornsukker;
• 150 g mel;
• 40 gram skive olje;
• litt vanilje.

For glasur:

• en halv sitron;
• 20 ml vann;
• 50–70 g pulverisert sukker.

Arbeidsordre:

1. Først må du forberede en vaniljesaus for eclairs. Når tiden er inne for å fylle kakene, burde han ha blitt avkjølt. Det første trinnet er å koke 2/3 av det ovennevnte volumet av melk.
2. Kombiner deretter den gjenværende melken med egg, introduser mel og vanillin. Bland hele massen grundig.
3. Hell kokt melk i den resulterende blandingen med en tynn strøm, uten å stoppe blandingen. Kok massen til koke på svak varme.
4. Så snart de første boblene dukker opp, fjerner du beholderen fra brenneren og overfører et stykke fet olje inn i den.
5. Mens kremen blir kald, tilbereder en vaniljesaus til eclairs. Fyll en kasserolle med vann, hell sukker og litt salt.Legg smør hakket i biter her (du kan bruke margarin av høy kvalitet) og send til komfyren.
6. Når massen blir homogen, hell du melet sakte med en skje, rør basen med en slikkepott, og la den deretter avkjøle.
7. Ha egg ett av gangen. Hver påfølgende kan bare tilsettes når deigen helt "spiser" den forrige.
8. Send den kremete basen inne i konditorposen med dysen i form av en stjerne og press ut strimler av deigen opp til 7 cm i en form lagt med sporingspapir. Det er viktig at de er romslige, siden kakene betydelig "vil vokse" under bakingen.
9. Sett kjelen i ovnen, stek eclairene og la dem avkjøle litt. Etterpå, fyll dem med krem ​​ved hjelp av en sprøyte.
10. Når porsjonene er klare, lag melis til eclairs: press saften fra en halv sitron, tilsett vann og pulverisert sukker, bland til det er glatt og hell porsjonene.

Viktig! For å gjøre kakene frodige, kan du sette pannen i ovnens rom bare etter at den varmer opp til 180-200 grader.

Tradisjonelle franske eclairs

Siden Frankrike regnes som eclairs fødested, kan man ikke se bort fra metoden for å tilberede krem ​​til en slik dessert, som brukes av konditorer i dette landet.

I løpet av arbeidet trenger du:

• choux-kringle;
• 6 eggeplommer;
• 2 ss stivelse;
• 400 ml melk;
• 100-120 g sukker;
• vanilje.

Arbeidsrekkefølge:

1. Stek kaker og la stå på et brett for å avkjøle.
2. Rør eggeplommene med stivelse, tilsett deretter 100 ml melk og slå massen med en visp.
3. Hell den resterende melken i en kjele, tilsett sukker og vanilje, kok opp.
4. Hell kokende melk forsiktig i den tilberedte egg-stivelsesblandingen, mens du rører konstant. Plasser på komfyren, kok opp, og fjern den deretter fra varmen.
5. Avkjøl komposisjonen, overfør til en pose og fyll ferdigbakte eclairs.

Kaker laget med denne fyllingen mister ikke friskhet og luftighet i løpet av 36 timer.

Perfekt Choux-deig til eclairs

Hva er den perfekte deigen til eclairs? Hver kulinariske spesialist forstår dette på sin egen måte, men i dette avsnittet vil vi vurdere oppskriften på stiftelsen, som til og med en uerfaren husmor vil takle. I tillegg inneholder denne sammensetningen ikke egg, og personer som er forbudt av en eller annen grunn å bruke dette produktet vil glede seg over denne desserten.

For å lage grunnlaget trenger du:

• 400 ml melk;
• pakke med smør eller margarin;
• 60 g sukker;
• 3-4 kopper mel;
• 10 g presset gjær;
• 5 g natron.

Arbeidsrekkefølge:

1. Varm opp melken i en panne til de første boblene dukker opp, og tilsett deretter smør eller margarin og kornsukker. Fortsett å koke til komponentene har løst seg.
2. Avkjøl blandingen og bland deretter med et glass mel til den er jevn.
3. I en egen skål, kombiner den pressede gjæren med en liten mengde melk og vent en stund til det kommer et lett skum.
4. Bland gjæren med en avkjølt base, innfør brus, elt og la den heve i en halv time. Deigen skal ikke feste seg til hendene.

Når sokkelen er klar, gjenstår det bare å legge ut delene på et brett lagt med sporingspapir og sende dem til å bake i en rødglødende ovn.

Eclairs med kondensert melk

Et annet populært eclair-fyllstoff er kondensert melk.

For en slik dessert trenger du:

• base for kaker;
• boks kokt kondensert melk;
• 80–110 g smør;
• en teskje konjakk eller brennevin.

Arbeidsprosess:

1. Kok eclairs, overfør den forsiktig til et fat og la avkjøle.
2. Skjær smøret i skiver og legg det på et varmt sted slik at det smelter.
3. Overfør kondensert melk i en blenderbolle, tilsett den fete sammensetningen, cognac eller brennevin og slå til massen blir homogen.
4. Fyll konditorinsprøyten med krem ​​og injiser fyllet i kakene.

Hvis desserten er tilberedt for barn, er det bedre å ikke bruke alkohol, men å lage kremen bare av kondensert melk og smør.

Smørkremdessert

Det er mulig å tilberede smørkrem til eclairs på forskjellige måter ved å tilsette frukt eller bærpuré, kondensert melk, kakao, cottage cheese eller bløtost til hovedingrediensen. Vurder en dessertoppskrift med smør- og ostefyll.

For matlaging trenger du:

• vaniljesaus base;
• 100 g smør;
• 100 g myk ost;
• sukker.

Arbeidsrekkefølge:

1. Stek eclairene og legg dem på en tallerken for å avkjøle.
2. Bløtgjør smør, bland med ost og kornet sukker, bland til det er glatt.
3. Når sukkeret har løst seg helt opp, overfør kremen til en sprøyte eller konditorpose og fyll porsjonene.

På lignende måte kan du lage et oljefyllstoff med andre tilsetningsstoffer.

Sjokolade eclairs

Sjokolade er elsket ikke bare av barn, men også av voksne, og derfor vil ikke kaker med en slik fylling forlate noen likegyldige.

For å lage en dessert trenger du:

• choux-kringle;
• kokt kondensert melk;
• 100 g smør;
• en spiseskje kakao;
• vanilje.

Fremgangsmåte:

1. Stek basen til kakene og avkjøl.
2. Myk opp oljen, bland med kondensert melk og slå med en mikser til den er jevn.
3. Tilsett kakaopulver, en klype vanilje og bland kremen.
4. Bruk en sprøyte eller kondisjonspose, injiser fyllstoff i bakverk.

Advarsel! Hvis det ikke var mulig å kjøpe kokt kondensert melk og måtte bringe produktet i beredskap på egen hånd, må du sørge for at glasset hele tiden er dekket med vann, og å fylle på væsken i tide for den fordampede.

Ellers vil beholderen eksplodere, og i stedet for å drikke te med dessert, må vertinnen rydde opp i området.

Krem-eclairs hjemme

Ganske ofte tilberedes krem ​​til eclairs på basis av krem ​​og understreker smaken til fyllstoffet med frukt eller bær.

For en slik dessert trenger du:

• vaniljesaus base;
• 250 ml tung krem;
• moset frukt eller friske bær;
• 50 g pulverisert sukker.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Stek eclairs, legg på et brett og la avkjøle.
2. Pisk krem ​​med en mikser til et fast skum vises.
3. Tilsett fruktpuré eller bær, hell det pulveriserte sukkeret og bring massen til homogenitet.
4. Overfør fyllstoffet i en sprøyte eller pose og fyll de ferdige kakene.

Det er verdt å ta tilberedning av en slik dessert bare med en mikser, siden det er ganske vanskelig å piske kremen manuelt til ønsket konsistens.

Vaniljesauskaker med ostemassefylling

Som nevnt over kan fyllingen for eclairs være annerledes, og disse kakene med ostemasse krem ​​er spesielt velsmakende.

Til dessert trenger du:

• deig til eclairs;
• cottage cheese;
• fett rømme;
• sukker;
• en klype kanel og vanilje.

Arbeidsordre:

1. Stek eclairs, legg dem på et brett og la avkjøle.
2. Pisk cottage cheese og rømme med en mikser til den er jevn. Hvis det ikke er mulig å bruke spesialutstyr, er det tillatt å føre det gjennom en kjøttkvern eller slipe det med en sil.
3. Bland ostemasse-kremen med sukker, tilsett kanel og vanilje, ha blandingen i en kringlepose og fyll den med ferdige kaker.

Council. For å gjøre desserten ikke så kalorifattig, er det bedre å bruke lite fett cottage cheese, og erstatte rømme med kefir.

Proteinkremkaker

Eclairs med proteinkrem viser seg å være uvanlig øm, luftig og veldig velsmakende.

For å lage en dessert trenger du:

• choux-kringle;
• 5 eggehviter
• 180–220 g sukker;
• 30 g krem;
• en klype vanilje.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Stek kakene og la dem avkjøles.
2. Pisk hvite med sukker i et sterkt skum, og etterlater 30-40 g sand.
3. Løs opp det resterende sukkeret i krem, varmet opp til romtemperatur.
4. Bland de tilberedte delene av kremen, overfør til en sprøyte og fyll kakene.

Advarsel! Det er nødvendig å legge fyllet i eclairs så snart den er klar, ellers vil proteinblandingen miste sin luftighet.

Dessert med karamellfylling

Et flott tillegg til luftprøven vil være karamellfylling.

For å lage en dessert trenger du:

• vaniljesaus base;
• 50 g smør;
• 150-180 ml melk;
• 180 ml krem ​​med et fettinnhold på minst 30%;
• 120 g kornet sukker;
• 15–20 gelatinkorn;
• 2 ss vann;
• noen dråper sitronsaft.

Matlagingsrekkefølge:

1. Stek en del vaniljesaus og avkjøl.
2. Kok opp melk og vann i separate gryter.
3. Hell sukker i en kasserolle med vann, tilsett sitronsaft og kok på svak varme til sanden smelter.
4. Hell melk i en masse med en tynn strøm, uten å stoppe å røre. Ha i smør og gelatin og la koke til sistnevnte er oppløst.
5. Pisk kremen til den er fantastisk, bland med den avkjølte karamellen, og fyll deretter kakene med massen.

Til en lapp. Du kan dekorere ferdige eclairs ikke bare med glasur tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift, men også dryss med pulverisert sukker eller bare helle over smeltet sjokolade.

Hvordan fylle eclairs med en krem ​​med en sprøyte og uten sprøyte?

For å fylle eclairs med krem ​​er det bedre å bruke en sprøyte. For å gjøre dette, i den sentrale delen på bunnen av hver del, lages et lite hull som fyllingen føres gjennom. Men noen husmødre foretrekker å fylle kakene, noe som gjør et lite snitt på toppen.

Men hva skal jeg gjøre når det ikke er noen spesiell enhet for hånden?

I dette tilfellet kan du starte eclairs på følgende måter:

1. Bruk en stor medisinsk sprøyte ved å fjerne nålen fra den og legge kremen inni.
2. Start desserten med en kringlepose. Hvis det heller ikke var for hånden, kan du bruke hvilken som helst tom emballasje med en tutedispenser (for eksempel fra majones eller kondensert melk). Skjær av bunnen og fjern restene av produktet som tidligere var der, og vask det grundig fra innsiden.
3. Klipp av toppen fra kakene, legg kremen på innsiden med en teskje, og sett deretter “lokket” på plass igjen.

For å maskere hullet som fyllstoffet ble introdusert, blir eclairs rikelig drysset melis eller melis brukt.