Selv om deigen til baking ofte tilberedes ved bruk av egg, er det fullt mulig å ikke legge dem til. Spesielt når det gjelder mager, vegetarisk eller diettmenyer. Samtidig er det mange oppskrifter som vil bidra til å lage ekstremt skånsom gjærdeig uten egg.
Materiell innhold:
Universell oppskrift
Det har ikke noe å si hva det er planlagt å bake: en slik universell deig vil passe boller, paier, brød og paier!
For å lage deigen trenger du:
- hvetemel - 550-570 g;
- kornet sukker - 30 g;
- levende gjær - 15 g;
- margarin (konfekt) - 30 g;
- filtrert vann - 150-155 ml;
- en klype bordsalt.
Oppskriften på trinnene:
- Mal det angitte volumet av gjær med hendene, og hell det deretter i en bolle. Tilsett en tredjedel av den planlagte mengden vanlig sukker. Hell med to ss varmt vann. Dekk til med folie eller flat plate.
- Etter et kvarter, sjekk om gjæringsprosessen har begynt. Dette indikeres av utseendet til et karakteristisk skum.
- Hvis alt er bra, hell den andre delen av sukkeret og saltet som er oppløst i det resterende vannet (opptil 36 grader).
- Alternativt kan du introdusere forsmeltet margarin. Og sikt også hvetemel av høyeste klasse.
- Elt gjærdeig i 10-15 minutter på vann til en myk elastisk konsistens. Form en ball, legg i en bolle, hvis vegger og bunn er fint oljet.
- La massen tilføre en time. For å gjøre dette, velg et varmt sted. Elt deigen etter denne korte tiden. Alt er klart for ytterligere kutt.
Brukt margarin kan erstattes helt med raffinert eller smør. I dette tilfellet vil volumet være det samme. Her er en slik universell oppskrift for alle anledninger!
Eggfri gjærdeig
For å gjøre paiene med forskjellige fyllinger de deiligste, anbefales det å tilsette både vann og melk til sammensetningen. Men det er bedre å erstatte vegetabilsk olje med smør.
Påkrevde ingredienser:
- siktet mel - 0,5 kg;
- melk - 80 ml;
- vann - 80 ml;
- en klype salt i deigen;
- gjær (levende) - 14-15 g;
- kornsukker - 2 ss. l .;
- smør - 30 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Demontert i små biter hell gjær med en skje sukker i vannbrakt til 32-35 grader med vann (hele volumet).
- Etter 10-15 minutter, når et frodig skum vises på overflaten, hell i melken der det gjenværende sukkeret og saltet er fortynnet.
- Hell også i det oversvømte smøret. Sikt deretter i masse hvetemel.
- Elt gjærdeig uten egg til paier med hendene eller i skurtreske. Etter å ha oppnådd en homogen konsistens, ruller du ut ballen.
- Hold varmen ved å pakke inn med fastfilm. Når timen har gått, "spre" kulene på 50 g, skille bitene fra den stigende massen. Brett emnene på rad, og dekk dem deretter til med et fuktig håndkle eller film. Etter 20-30 minutter kan du begynne å tegne paier.
Det er veldig viktig å ta med melk, vann og smør i oppskriften. Bare i dette tilfellet vil gjærdeigen til paier vise seg å være øm og myk. Det viktigste er da å klype sømmen så tett som mulig, og også å la produktene distansere seg før de bakes.
Pizzabunn
For å bake en hvilken som helst pizza trenger du de enkleste ingrediensene: vann, mel, salt, smør, gjær og sukker. I dette tilfellet vil det ta veldig lite tid å tilgi deigen, hvor du kan lage fyllet.
For å forberede testen trenger du:
- vann - 2/3 glass;
- mel (premium) - 0,5 kg;
- raffinert olje - 2 ss. l .;
- salt / sukker - en klype;
- aktiv gjær - 12 g.
Oppskrift trinn for trinn:
- Hell sukker, salt og aktiv gjær i granuler i en passende beholder. Hell og bland med varmt vann. Sikt en tredjedel av melet. Elt deigen.
- Sett den til side i varmen, og hell etter 20 minutter resten av melet i en stor bolle. Gjør en fordypning hvor du skal komme inn i passende blanding. Og tilsett også olje og en andre del av vann.
- Hender elt veldig deigen uten egg og melk. Etter å ha mottatt en myk homogen konsistens etter 10 minutter, rull ut en rund billet med to håndflater. Grunnlaget for pizza er klart!
Du kan kjevle ut deigen til denne bakingen med en gang, uten å insistere, siden kaken skal vise seg å være mør, men ikke høy, som for paier.
Slik lager du til boller
Det er viktig å legge kefir i kringle for boller og ikke vann, for å få mest mulig møre kaker!
Nødvendige produkter:
- varm kefir - 1/2 kopp;
- hvetemel - 0,4 kg;
- øyeblikkelig gjær - 1 pose;
- en klype bordsalt;
- kornsukker - 1 ss. l .;
- smør - 20 g.
Trinn for trinn oppskrift:
- Hell sukker, øyeblikkelig gjær (12 g) og natriumklorid i en høy bolle. Og sikt også melet (høyeste karakter).
- Hell nå det smeltede smøret og varm kefir. Disse ingrediensene forvarmes best i mikrobølgeovnen.
- Elt en myk, ikke veldig tykk deig ved å bruke en dysekrok i 20 minutter. Etter det, skill noen få biter. Den omtrentlige vekten av hver er omtrent 70 g.
- Rull ut en ball fra hvert emne. Legg alt på en stekeplate, som er best lagt med tynt pergamentpapir. La avstand i 20 minutter, hvoretter du smører overflaten med pisket eggeplomme. Nå kan du sende til ovnen.
Bruk av kefir vil gi bollene delikat masse. Men for smak og aroma er det tillatt å ta med revet ost eller knust hvitløk i sammensetningen av deigen, som det er viktig å skjære kjernen for at den ikke blir bitter. Det er så enkelt å finne ut hvordan du lager deig til boller!
Alternativ for faste
De som faste, er det noen ganger vanskelig å velge retter til kostholdet. Men du kan alltid lage boller eller brød ved å elte den enkleste deigen fra minimum antall produkter.
Ingredienser som kreves:
- levende gjær - 10 g;
- siktet hvetemel - 3 kopper;
- salt / sukker - 5 g hver;
- mineral bordvann - 140-150 ml;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Trinnvise instruksjoner:
- Kombiner salt, mosegjær og sukker. Kombiner med varmt mineralvann, som er nok til å varme opp til 33-35 grader i mikrobølgeovnen.
- Når du er ferdig med prosessen, hell du en skje med mager solsikkeolje. Deretter siler du melet av høyeste kvalitet.
- Elt deigen - et alternativ for de som faste. La massen heve seg i en time, og sett den på et lunt sted. Etter den angitte tiden er alt klart!
Siden et minimum av muffins brukes her, og det ikke er noen egg i det hele tatt, er det viktig å tilsette mineralvann i oppskriften (tabell, ikke medisinsk!). Det er hun som vil tilføre gjærdeigen mykhet.
Eggfri gjærdeig
For paier er det bedre å bruke deig basert på rømme, noe som vil gjøre den rett og slett luftig og utrolig velsmakende!
For å elte deigen trenger du:
- rømme - 100 ml;
- hvetemel (høyeste kvalitet) –450-470 g;
- levende gjær - 15 g;
- kornet sukker - 45 g;
- bordsalt - en klype;
- smeltet smør (smør) - 45 g;
- vann til gjær - 60 ml.
Trinn for trinn oppskrift:
- Løs sukker og gjær i en liten mengde varmt vann. På neste trinn, introduser romtemperatur rømme, salt, flytende smør og siktet mel.
- Elt deigen med gjær uten egg til paier i 10-12 minutter manuelt eller i kombinert.
- Når massen slutter å feste seg og får en homogen struktur, danner du en ball som er tynt smurt på alle sider med olje.
- Insister i en time, rull deretter ut, tilsett eventuell fylling etter smak, ordne paien og stek til den er ferdig stekt.
Ved å øke mengden smør og sukker, kan du oppnå en lysere smak, noe som er veldig viktig for paier. Men hvis du ikke liker fancy bakverk med salt pålegg, anbefales det å redusere volumet på disse ingrediensene.
