Gjærsammet butterdeig er et flott utgangspunkt for kringle. Alle hemmelighetene til forberedelsen blir forstått over tid, deigen er ikke så enkel å lage. Men resultatet, i form av rosenrøde boller og velduftende puffer, er verdig all innsatsen som brukes.

Gjærpuff kringle - klassisk oppskrift

I følge oppskriften forbereder de grunnlaget for en rekke bakverk - eple- eller kålpaier, rundstykker med krem.

produkter:

  • mel 350 g;
  • 5 g salt;
  • 170 ml melk;
  • sukker 40 g;
  • 5 g tørr gjær;
  • 1 egg
  • 280 g smør.

Beskrivelse av prosessen:

  1. Kombiner alle tørre ingredienser, bland.
  2. Tilsett melk i romtemperatur sammen med egget. Elt deigen ved å legge 30 g smør på slutten.
  3. Dekk til, la gå i 2 timer. Rull den deretter inn i et rektangulært lag, og sett den i en plastpose i 8 timer i kjøleskapet.
  4. Ta ut deigen, rull den i et lag ca 1 cm tykk.
  5. Knekk med en kjevle 250 g kjølt olje på størrelse med et rektangel, to ganger mindre enn et lag deig.
  6. Legg smøret på den ene halvdelen av deigen, dekk den andre, klyp kantene og rull til en tykkelse på 1-1,5 cm.
  7. Brett i fire - en bok, rist av overflødig mel, ha i en pose og sett i kjøleskap i en halv time.
  8. Det er nødvendig å trille deigen to ganger til en tykkelse på 1 cm, foldes tre ganger, med avbrudd for avkjøling, hvoretter den vil være klar.

Du kan lagre det ferdige halvfabrikata i en plastpose i fryseren.

Hvordan forberede basen til kaken?

Pai kan lages av puff gjærdeig, kjøpes i en butikk eller tilberedes uavhengig i henhold til den klassiske oppskriften.

 

Hvis du bruker ferdiglagd deig “Morozko” til baking, vil det ta 2-3 timer å tine den.

Før du tilbereder basen til paien, rulles deigen tynt, med en kniv, trimm kantene til størrelsen på bakeplaten, og etterlater en kant for sidene.

Stekeplaten er dekket med oljet pergament slik at den ferdige kaken ikke brenner seg. Det rullede deiglaget overføres til den tilberedte stekeplaten, og legg i kjøleskapet mens du lager fyllet. Fyllingen i en slik kake er satt etter din smak - kylling med sopp og ost, bær, epler, stekt kjøtt med løk.

Ikke bare åpne, men også lukkede paier er laget av butterdeig.

For en lukket kake er det øvre laget laget litt større enn det nedre.

To lag klemmer tett rundt kantene slik at fyllingen ikke lekker. Hakk er laget på toppen for å frigjøre damp, og smurt med eggeplomme eller banket egg. Sett i en varm ovn og stek til den er ferdig stekt.

Rask og enkel puff gjærdeig

Når du kjevler, brettes den hurtigblonde gjærdeigen i flere lag. Takket være den avkjølte tilstanden blir lagene lett dannet.

For å forberede, ta:

  • mel 320 g;
  • 75 g smør;
  • 1 ss. l. sukker;
  • rømme 2 ss. l .;
  • 20 g levende gjær;
  • 1 egg
  • 80 ml melk;
  • 3 g salt.

Trinn for beskrivelse:

  1. Knus gjæren i melk, hell 1 ss. l. sukker og salt.
  2. Mal mel med smør. Hell melken med gjær, bland deigen, tilsett egget og rømme.
  3. Elt en myk, elastisk deig etter å ha tilsatt mer mel. Sett den i en panne, dekk til med folie og sett i kjøleskapet i 2 timer.

Ta ut den oppstandne deigen, og kok bakverk fra den eller ha i en pose, og sett i en fryser for lagring.

For boller og puffer

Myke og frodige boller kan lages i form av konvolutter, siv eller bagels.

produkter:

  • mel 550 g;
  • 3 g salt;
  • sukker 60 g;
  • melk 300 ml;
  • 15 g tørr gjær;
  • 360 g smør.

Trinn for beskrivelse:

  1. Kombiner alle de tørre ingrediensene, bland, hell i melken og elt deigen, og legg 60 g smør på slutten.
  2. Dekk til det, og la det trekke i 2 timer.
  3. Når deigen øker i volum, ruller du den i et lag som er opptil halvannen centimeter tykk.
  4. Smør ved romtemperatur i en mengde på 300 g, rull ut, legg i en pose, til størrelsen på et rektangel to ganger mindre enn deigen.
  5. Legg smøret på den rullede deigen, dekk til med den andre halvparten, klyp kantene og rull til en tykkelse på 1 cm. Brett 4 ganger - med en bok.
  6. Rengjør ved å pakke inn folie en halv time i kjøleskapet.
  7. Ta deigen ut av kjøleskapet, legg den på bordet mens du rullet den, og vend den 90 grader med klokken.
  8. Rull et lag 1 cm tykt, brett det tre ganger og sett det i kjøleskap, pakk det inn med plastfolie. Etter 2 timer vil deigen være klar.

I følge denne oppskriften kan du forberede grunnlaget for puff bakverk - croissanter med forskjellige fyllinger.

Hvilket butterdeig er bedre enn gjær eller gjærfritt?

Oppskriften på butterdeig uten gjær inneholder ikke sukker i det hele tatt, men den gir en ypperlig base for fløteboller, butterdeigkaker, småkaker, butterdeiger og andre bakverk med en saftig, søt fylling. Lagene i de ferdige produktene er tydelig skillebare, det er mange av dem. Riktig tilberedte bakeknakker, det viser seg frodig, lett og skjør.

Det er mulig å bestemme hvilken deig som er bedre basert på personlige smakspreferanser og bruksformål. Husk at den tine gjærdeigen ikke skal fryses en gang til, den vil ikke heve seg.

Gjerde-butterdeig har færre lag etter bakingen, de er ikke så uttalt. Ferdige produkter er møre og frodige, smakfulle, men ikke skjøre. Deigen stiger på grunn av dampen som er dannet mellom lagene og gjæren, så den er mer mør i konsistensen enn fersk.

Hva skal man lage mat fra puff gjærdeig?

Du kan lage mange deilige retter: rundstykker, pizza, puffer, paier, puff bakverk, khachapuri, informasjonskapsler, rundstykker, pølser i deigen. Du kan like sopppuffer.

Ost- og sopppuffer

produkter:

  • butterdeig 450 g;
  • 140 g ost;
  • østers sopp 200 g;
  • 1 løk;
  • gulrot 1 stk .;
  • 1 egg
  • vegetabilsk olje 60 ml;
  • salt, krydder.

forberedelse:

  1. Stek østerssjampinjong med finhakket løk og revne gulrøtter i olje til de er møre. Av krydder kan du i tillegg til salt tilsette søt paprika, suneli humle, basilikum eller svart pepper.
  2. Kjevle ut deigen, kutt i like firkanter.
  3. I midten av hver boks, sett soppfyllet, dryss revet ost over.
  4. Bøy kantene på rutene til midten og klyp. Du bør få konvolutter.
  5. Legg de resulterende puffene på en smurt stekeplate, smør med et slått egg og stek i ovnen ved 200 ° C i omtrent 15 minutter.

I stedet for sopp i slike puffer, kan du legge hvilken som helst fylling - eple syltetøy, cottage cheese, nøtter med rosiner.

Puff gjærdeig er ganske vanskelig å tilberede på egen hånd. Du kan kjøpe ferdige i butikken eller prøve interessante oppskrifter beskrevet i artikkelen.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: