Hjemmelagde nudler til suppe er ikke bare en deilig komponent i det tradisjonelle russiske første kurset, men også grunnlaget for mange oppskrifter fra tradisjonelle nasjonale kulturer. Nudler brukes for eksempel som grunnlag for den usbekiske lagmanen, som en del av koreanske og kinesiske retter, som en side rett til middag, og så videre. Det er grunnen til at det er mange typer nudler og funksjoner ved eltingen. La oss snakke om det viktigste og mest populære.
Materiell innhold:
Matlaging trinnvis på eggene
Klassiske nudler tilberedes på vannet eller med et lite tilsetning av egg. Og nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler til suppe i en klassisk versjon. Men først skal vi ta en steg-for-trinn titt på hvordan du tilbereder de deiligste og arbeidsintensive eggnudlene. Dette enorme arbeidet er virkelig verdt det! Det er veldig velsmakende!
Viktig! Hjemmelagde nudler skiller seg fra alle slags pasta og annen pasta på en spesiell måte å skive. Den er skivet veldig tynt og så lenge som mulig. Dette er et tegn på høyeste kvalitet i forståelsen av en husmor som vet å lage ekte hjemmelagde nudler. Det andre kravet er testens maksimale tetthet. Nudler må "rulles", som de sier i landsbyene, det vil si så tette og tøffe som mulig. Først da vil den opprettholde sin integritet.
De beste nudlene blir håndblandet, rullet ut og kuttet fagmessig med en kniv.
I USSR-dagene var det en nudelskjærer, som en instruksjon tilsvarende GOST ble knyttet til. Dette er oppskriften vi presenterer. Vær oppmerksom på at det ikke er salt i sammensetningen. Men det viktigste er at det ikke er vann i oppskriften, noe som betyr at det ikke er noen måte å løse opp saltkornene helt på. Så kok de hjemmelagde nudlene på eggene.
oppskrift:
- 10 egg;
- mel.
Til å begynne med anbefaler vi å redusere antall egg med halvparten, fordi elting og rulling av deigen normalt fra et slikt volum er ganske arbeidskrevende.Ta så mye mel du trenger for en kjølig deig. Det nøyaktige volumet avhenger av fuktigheten til melet og størrelsen på eggene.
Trinn for trinn:
- Sikt en bakke med mel i en stor bolle. Gjør en fordypning.
- Pisk egg vekselvis og elt deigen. Så snart den begynner å sette seg i en klump, overfør og elt på bordet, hell hele tiden mel. Å elte deigen på noen egg er veldig vanskelig. Den er tett, strekker seg dårlig, og det kreves ganske energisk innsats.
- Tilsett mel gradvis, vent til deigen blir tettere, kjøligere enn dumplings og dumplings. Elt i lang tid. Jo mer du elter, strekker deigen, jo mer dannes det gluten i den, og den blir mer elastisk og smidig.
- Når deigen har blitt bratt, glatt og jevn utseende, sett den til side i 20 minutter, og dekk den til med polyetylen eller en bolle for ikke å vikle. Legg deg, hvil, bli enda glattere.
- Det er nødvendig å rulle ut, kutte av små biter. Resten av deigen dekkes igjen.
Vi vil spesielt si om rullingen. Dette poenget er det samme for alle oppskrifter.
Rull ut så tynt som mulig.
Ideelt sett ble det alltid betraktet som den beste utrullingen som lar deg lese overskriftsfonten i en avis gjennom et testark. Hvis uten vitser, bør tykkelsen virkelig være minimal. Bare et gjennomsiktig ark. Legg dette arket til side eller, bedre, heng det på baksiden av stolen med et papirark. Når du ruller ut resten av arkene, vil den første tørke ut til et punkt at de ikke går i stykker, men ikke fester seg sammen. Nå slynger vi laken på en kjevle, tar den ut fra innsiden og vi begynner å skjære den tørkede deigrullen diagonalt med den skarpeste kniven vi har på kjøkkenet.
Vi kan forsikre deg: hvis deigen er godt rullet og tørket, vil deigstrimlene komme ut tynne. De kan bare smøres litt og legges på en stekeplate for å tørke. Ferdige nudler i tørr form kan lagres i veldig lang tid.
Forresten, noen husmødre legger melk til deigen. Dette er unødvendig, da det gir tetthet når du koker suppen. Men nudlene på rene egg vil alltid være tette, lyse gule og transparente.
Les også:nudelsuppe
Klassisk hjemmelaget nudelsuppe
Hvis du ikke vil rote med eggnudler, kan du tilberede et enkelt alternativ på vann, egg og med tilsetning av vegetabilsk olje. Dette er de vanlige klassiske nudlene. Noen gjør det bare på vannet, dette alternativet passer for faste. Smaken vil imidlertid være annerledes.
For den klassiske versjonen trenger du:
- 100 g mel;
- 1 egg
- en fjerdedel av en liten skje salt;
- en halv teskje vegetabilsk olje.
Forholdet mellom produktene er i en slik andel, men antall egg og følgelig alle andre ingredienser kan økes proporsjonalt. Du kan klare deg uten olje - i dette tilfellet tjener den til å myke deigen. Med smør ruller deigen bedre ut. Alle andre manipulasjoner gjøres på samme måte som når du koker eggnudler.
Alternativ for kyllingsuppe
Nudler til kyllingsuppe er ikke forskjellig fra andre typer fylling i supper. Hvis du strødde over nudler under rullingen av nudler, anbefales det foreløpig å kaste det i kokende vann for å vaske det og ta det ut umiddelbart, og koke det i den ferdige kyllingbestanden. For en enkel kyllingsuppe er vanligvis et par eller tre minutter nok til å koke de tørkede nudlene, og bokstavelig talt er ett minutt nok til å koke nylagde nudler.
Choux-kringle
Denne metoden er forskjellig ved at bratt kokende vann tas for å koke nudlene. De lager mel. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med egg, bare mel (350 g), kokende vann (180 ml), vegetabilsk olje (et par skjeer) og en teskje salt.
Vi kombinerer alle produktene, elter den glatte, kule deigen. Tilsett eventuelt mel, hvis deigen viser seg å være flytende. I motsetning til en ren eggedeig, er den ikke så tykt tørket, mer smidig og myk. Det er enkelt å rulle ut, lage nudler ut av det, og også bruke til dumplings eller dumplings.
Risnudler
Nudler er laget av rismel, egg og vann med tilsatt salt.
Vanligvis bruker de en rullende maskin for det, fordi risnudler må være veldig tynne:
- et halvt kilo mel;
- 3 egg
- en klype salt;
- en ss. en skje med vann.
Alt kobles sammen, eltes og ruller ganske tynt ut.
Hvordan lage woknudler?
Wok-nudler er ikke en type nudler, men en måte å tilberede dem i en spesiell panne med høye sider. Eventuelle nudler er bra for denne retten. Oftest brukes bokhvete nudler til retter fra pan-asiatisk mat, siden de kombinerte funksjonene til hele det asiatiske kjøkken involverer uvanlige produkter og kjøkkenutstyr. I dette tilfellet er det wok og interessante nudler.
Vi koker det fra bokhvete mel. Hvis dette ikke er i butikken, må du kjerne kjernene i en kaffekvern og bruke som vanlig mel. Ved å tilsette et egg og vann i deigen kan du elte deigen, den vil ha en mørkaktig farge.
Videre i en wok stekes vekselvis forskjellige grønnsaker og kjøtt i vegetabilsk olje. Et særtrekk ved pan-asiatisk mat er at alle produktene er kuttet i de samme stråene og blir sendt i tur og orden for å steke i wok. Kokte bokhvete nudler kommer også dit.
Du kan introdusere forskjellige produkter i retten, men den er tradisjonelt tilberedt med denne sammensetningen:
- kylling eller magert svinekjøtt;
- paprika;
- purre;
- grønne bønner;
- ung mais på kobben;
- ingefær;
- chilipepper;
- bokhvete nudler.
Alt er smaksatt med soyasaus og om ønskelig spesielle sauser fra japansk eller kinesisk mat.
Udon nudler
Udon nudler har ikke noe spesielt annet enn et fasjonabelt navn. Dette er vanlige hvetemelnudler, som også er den mykeste av alle typer japanske nudler, og tykke. Når du sammenligner med russiske hjemmelagde nudler av høy kvalitet, kan du gjøre en sammenligning ikke til fordel for denne sorten. Dette er som om nudlene våre ikke lyktes veldig godt med matlaging.
Det er bedre å bruke den i tradisjonelle japanske supper, legge den i tallerkener med annen suppe i aller siste øyeblikk, ellers vil den uskarpe.
Tilberedt fra vann, salt og mel. Noen estetikker anbefaler å bruke bleket og ubleket, det vil si grovt mel, sammen. Kjente tips for matlaging ved hjelp av ben - tråkk et stykke deig pakket i en pakke med føttene, brett den to ganger, stamp igjen, og skjær den deretter tykke. Ikke sikker på om denne nudelen vil være spesiell. Snarere er det en hyllest til den klassiske japanske tradisjonen, om noen, i det hele tatt.
