Butikksurrogater blir ikke kjeftet bare av de late. Enten det er hjemmelaget pølse, oppskrifter uten tarmer, skinke eller annet spesialutstyr lar husmoren tilberede en ekte pølse på sitt eget kjøkken i henhold til hennes egen kvalitetsstandard.

Kokt tarmfri pølse

Du kan lage hjemmelaget pølse fra hvilken som helst råvare. Oppskrifter av kokte produkter fra forskjellige kjøttsorter varierer hovedsakelig i innholdet av smult og krydder valgt for hovedingrediensen.

  1. Først vaskes råvarene, renses for filmer og bein.
  2. Deretter rulles den tilberedte massen i en kjøttkvern. Tilsett krydder, salt. For at kjøttfyllet skal kokes til en jevn tett "bar", tilsettes stivelse og eggehvite.
  3. Meieriprodukter tilsettes for å myke opp smaken og gi ønsket konsistens til hele massen. Det kan være krem, rømme, ryazhenka og så videre. Kjøttdeig kan fortynnes med kokt vann.
  4. Det er viktig å slå hele massen grundig med en blender til en tilstand av tykke potetmos eller krem. Da vil pølsa ha en forsiktig, jevn tekstur.
  5. Kjøttstoppingen legges på et ark pergament for steking og rulles opp med en tett rull med ønsket diameter. Det skal ikke dannes tomrom inne.
  6. Den ene kanten er vridd, som en godteripakke, festet med en tråd. Tamp kjøttfyllet til denne kanten og vri den andre siden av "godteromslaget", for å unngå dannelse av tomrom.
  7. Pølse "bar" flere steder bundet med tråd slik at emballasjen ikke går i stykker. Skallet skal være tett. Lengden på den fremtidige pølsa blir sjekket på forhånd. Den må legges i en forberedt panne.
  8. Emnet legges i en plastpose, vri det og festes med en tråd slik at vann ikke kommer inn. Pakken tas på fritt.Ytterligere to pakker er lagt til for pålitelighet.
  9. Bunten dyppes i kaldt vann. Pølse må druknes og tildekkes helt.
  10. Etter å ha kokt væsken, kokes produktet på svak varme i 1 - 2 timer, avhengig av type kjøtt. En time er nok til kylling; rent storfekjøtt tilberedes lenger - opptil 2,5 timer.
  11. Hvis arbeidsstykket stikker litt ut av vannet, blir det snudd flere ganger under tilberedningen. Vann skal ikke koke med en nøkkel, men bare gurgle lett. I henhold til standardene for tilberedning av kokte amatørpølser, er vanntemperaturen 85 ºС, og produktets temperatur er 72 ºС.
  12. Den ferdige pølsa legges på et flatt underlag, helst på et skjærebrett, for å opprettholde sin form. Pakker kuttes forsiktig, da de er fulle av damp.
  13. Brettet får en liten vipp, og legger noe i den ene enden. Pølsa avkjøles i en time, mens overflødig væske tappes.
  14. Ytterligere 2 timer blir pølsa avkjølt i kjøleskapet.

Produktet oppbevares i pergament som det ble tilberedt i ikke mer enn en uke.

Kyllingdiett

Selv i den mest delikate kostholdsoppskriften, må du ikke gi opp salt og krydder slik at pølsa ikke blir smakløs.

ingredienser:

  • 700 g hvitt og rødt fjørfekjøtt;
  • tre proteiner;
  • 250 g krem ​​20% eller rømme 15 - 20%;
  • 10 g stivelse;
  • 10 g salt;
  • malt pepper blanding;
  • krydder etter smak: basilikum, timian og timian.

Matlaging pølser:

  1. Hvis kjøttet er hakket med en blender, kan du ikke føre det gjennom en kjøttkvern, men skjære i skiver og slå til puré. Væske letter prosessen i stor grad, så alle ingrediensene kombineres umiddelbart.
  2. Når du jobber med mikseren, må du først koke fyllingen, og deretter slå den med dyser for en tung deig.
  3. Når du lager mat fra magert kjøtt, frigjøres ikke fett, så emballasjemetoden forenkles. Kjøttfyllet legges på en plastfolie og pakkes i flere lag. Kantene vri seg tett.
  4. En liten belastning, for eksempel en tallerken, legges i pannen over pølsene, slik at de ikke flyter.

Resten av prosessen er ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor.

Hjemmelaget svinekjøttpølse uten tarmer

Hjemmelaget svinekjøttpølse inneholder akkurat en slik mengde fett og svineskinn, som vertinnen anser som nødvendig. Dette er skjønnheten med hjemmekvalitetskontroll.

ingredienser:

  • 1,5 kg svinemasse;
  • 200 g bacon valgfritt;
  • 30 g salt;
  • 10 g stivelse;
  • 50 - 70 ml vann;
  • 2 g sukker.

Det er bedre å pakke slik pølse i pergament, som i den første oppskriften.

Fra krydder anbefales en blanding: chili, hvitløk, fedd, kanel, zira, koriander.

Krydder kan tilsettes den ferdige pølsa. For å gjøre dette, fjern skallet fra de avkjølte stengene, rull dem i krydder, pakk dem godt inn i tørt pergament og avkjøl dem i 6-8 timer i denne formen.

Svinekjøtt og kylling

Oftest kombineres fet svinekjøtt med mager kylling.

ingredienser:

  • 3 kg svinekjøtt og kylling i hvilken som helst andel;
  • tre proteiner;
  • 50 g salt;
  • 20 g stivelse;
  • 70 - 80 ml vann;
  • 5 g sukker.

Krydderalternativ: merian, karvefrø, koriander, hvitløk og chili. Du kan tilsette flere hele stykker smult og kjøtt til kjøttdeig som er blandet av blanderen.

Ferske urter legges til den tilberedte fyllingen. Den må kuttes veldig fint, og bruk bare myke blader uten stiklinger.

Hvordan lage fra leveren

Den salte smaken av leverwurst er gitt av krydder og friske urter. Enhver lever kan brukes: storfekjøtt, svinekjøtt, kylling.

ingredienser:

  • 600 g av leveren;
  • 300 g smult;
  • tre egg;
  • 100 ml melk;
  • 40 g mel eller semulegryn;
  • 2 til 3 løk;
  • hvitløk;
  • 10 g salt.

Et omtrentlig sett med krydder: merian, basilikum, malt laurbærblad, dill, paprika, en blanding av paprika.

  1. Stek løken til den er gjennomsiktig.
  2. Bland med resten av ingrediensene.
  3. For å avbryte blandingen med en blender og pakke i pergament.
  4. Kok med anbefalingene fra den første oppskriften.

Mørt hjemmelaget kalkunpølse

Du kan lage original pølse fra kalkunkjøtt.

ingredienser:

  • 400 g filet;
  • et egg;
  • 20 g stivelse;
  • 40 g parmesan;
  • 10 g malt muskatnøtt;
  • en kvist av fersk rosmarin;
  • 5 g salt;
  • en blanding av paprika;
  • hvitløken.

forberedelse:

  1. Tilsett alle ingrediensene unntatt ost til kjøttet rullet i en kjøttkvern.
  2. Fordel blandingen på en plastfolie i form av et rektangulært lag.
  3. Legg den finhakket osten i midten av den hakkede tortillaene.
  4. Rull en tett rulle slik at osten er helt dekket av kjøtt.
  5. Fest endene med en tråd, dra flere steder “linjen”.
  6. Å lage en slik pølse er bedre for et par, ved å bruke et dørslag, senket ned i en vid panne med lokk, eller en sakte komfyr. Hvis pølsen er ordentlig pakket inn, vil den lett bøye seg, og skallet vil ikke sprekke under matlagingen.
  7. Etter kokende vann, bør pølsen "dampe" i minst en halv time.

Vi koker storfekjøtt i folie

Eksepsjonelt aromatisk pølse kan bakes i folie. Det er praktisk å bruke en metode for tilberedning fra kjøttdeig. Selv fra et relativt ferskt og "lunefullt" storfekjøtt får du en saftig og myk matbit.

ingredienser:

  • 2 kg tilberedt storfekjøttmasse;
  • 200 g fett;
  • fire egg;
  • 40 g stivelse;
  • 40 g salt;
  • 20 g pepper;
  • krydder etter smak, for eksempel basilikum og rosmarin;
  • hvitløken.

Stadier av matlaging:

  1. Finhakk kjøtt og smult. Distribuer jevnlig sistnevnte i den totale massen. Det er praktisk å elte den med to skjeer samtidig.
  2. Pisk egg.
  3. Tilsett salt, stivelse og smak til. Vent noen minutter til stivelsen løses opp.
  4. Hell blandingen i kjøttet og bland hele massen igjen.
  5. Legg den på et folieark med en stripe i full lengde.
  6. Rull stram rull og vri endene. Skallet må være lufttett slik at saften ikke lekker.
  7. Fordel den tilberedte massen i 3 til 4 identiske pølser, slik at de bakes jevnt.
  8. Legg emnene på bakeplaten med sømmen opp.
  9. Stekes i en ovn som er forvarmet til 200 ºС i halvannen time. I løpet av det siste kvarteret kan temperaturen heves til 220 - 250 ºС.

Hemmeligheten bak suksessen er den obligatoriske kontrollen av mengden salt og pepper. Det er greit å prøve rå kjøttdeig. Ingen grunn til å spise en hel skje, det er nok å slikke den litt. Det er ikke mulig å tilsette salt i den ferdige pølsa, så alle sjekker på forhånd. Underlagt denne betingelsen vil resultatet av et slikt kulinarisk eksperiment aldri skuffe deg.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: