Cottage cheese er laget av cottage cheese mye raskere og enklere enn fra melk. Du kan unngå stadiene med gjæring og gjæring, ved å bruke cottage cheese som et ferdig ostekorn. Lang eksponering under pressen og mange måneder med modning er heller ikke nødvendig. Et døgn etter matlaging kan du gå videre til den mest hyggelige scenen - smake.
Materiell innhold:
Klassisk oppskrift
For tilberedning av hjemmelaget hard ost brukes naturlig gårdshytte, hvor det ikke er palmeolje, kjemiske stabilisatorer, konserveringsmidler eller andre upassende ingredienser.
Per kilo cottage cheese:
- 100 g smør;
- ett egg;
- 10 g salt;
- 15 g brus.
For arbeid trenger du en 3-liters panne, en panne med en bolle til et vannbad, et dørslag med et fint nett og en beholder for å samle serum.
- Kok opp 2 liter vann i en dyp kasserolle.
- Gni cottage cheese med hendene eller en skyver for å bryte alle de store klumpene.
- Ha det i varmt vann og kok opp på svak varme i 20 minutter, ikke la det koke med en nøkkel. I prosessen med varmebehandling vil cottage cheese begynne å smelte og overflødig fett vil komme ut av det. Vann blir til myse, som kan brukes til baking eller okroshka.
- Legg cottage cheese i et dørslag, så væsken kommer ut av den. Du kan tampe den litt. Hvis nettet er for stort, plasseres flere lag gasbind på det. Gjennom den er massen lett å presse. Få en ganske tett klump klistret cottage cheese. Soak brukte retter umiddelbart, fordi tørket cottage cheese er veldig vanskelig å vaske.
- Smelt smøret i et varmt vannbad.
- Ha en klump presset cottage cheese i en bolle med olje og gni den grundig igjen.
- Salt, tilsett brus, så ostemassen smelter lettere, og et banket egg slik at den ferdige osten kan herde.Når brus reagerer med melkesyre, øker ostemassemassen merkbart i volum og blir myk og frodig. Eggeplommen flekker litt.
- I 5 til 7 minutter må ostemassen kontinuerlig blandes slik at den varmes opp og varmes jevnt fra alle sider. Det skulle vise seg å være en helt homogen, tyktflytende masse. Den skiller seg godt fra veggene og samles i en klump. Jo lenger osten kokes, jo vanskeligere blir den.
- Arranger ostemassen i formene forsiktig, uten tomrom. Fyll beholderen til toppen slik at det ikke blir igjen luft under det forseglede lokket.
- Avkjøl helt og hold kjølig i 5 til 10 timer slik at produktet herder.
Fra en kilo råvarer vil man oppnå 0,5 kg av det ferdige produktet. Hjemmelaget ost fra cottage cheese lagres i 10 dager i kulden i en lufttett beholder.
Oppskrift med tilsetning av melk
For å berike smaken av hjemmelaget ost og understreke den kremete aromaen smeltes cottage cheese i melk.
Per kilo ostemasse:
- 1 liter melk;
- et par egg;
- 100 g olje;
- 10 g salt;
- 15 g brus.
Melk med lavt fettinnhold fraksjoneres raskt, slik at du kan bruke vanlig (2,5%) fra butikken.
- Mal cottage cheese, ha i melk og varm, ikke la innholdet i pannen koke.
- Etter noen minutter blir melken delt i en gjennomsiktig myse og ostemasseflak, et tykt bunnfall blir klissete og mykt. Det er viktig å overvåke prosessen nøye og fjerne kjelen fra varmen i tide. Ost laget av melk og cottage cheese er veldig lunefull. Det er for tidlig å drenere mysen, ellers vil ikke osten fungere. Hvis cottage cheese blir fordøyd, vil den bli elastisk og seig, som gummi.
- Overfør ostemassemassen i en fin sil og klem. For dette er det praktisk å bruke en slisset skje med et langt håndtak.
Da kan du koke ost i vannbad, som i den klassiske oppskriften, eller du kan forenkle prosessen litt.
- Smelt smøret i en kasserolle der cottage cheese ble tilberedt.
- Legg den pressede cottage cheese i den og gni den grundig igjen.
- Kok ostemassen i flere minutter, fordamp overflødig væske. Hytteost må omrøres aktivt slik at massen drukner jevnt.
- Pisk egg med salt og brus i en egen bolle. Kombiner dem med cottage cheese, fortsett å blande kontinuerlig.
- Først vil rikelig skum stige, deretter vil det sette seg, og massen vil merkbart endre seg: det vil bli homogent og tyktflytende. Kvaliteten på den fremtidige osten avhenger av hvor mye ostemasse som kokes.
- Overfør den varme smeltede osten i formene, avkjøl helt og forsegle deretter tett.
- Sett i kjøleskapet for en dag eller i det minste for natten.
Hjemmelaget hard ostemasse
Fra butikkens fettfri cottage cheese kan du raskt forberede grunnlaget for en rekke eksperimenter med originale smaker.
Produkter per 0,5 kg ost:
- 1 kg cottage cheese;
- to egg;
- 130 g smør;
- 10 g salt;
- 15 til 20 g brus.
Hjemmelaget hard ost kan tilberedes med alt pålegg: sopp, sjømat, røkt kjøtt, paprika, urter eller krydder. Mulighetene for eksperimenter er ikke begrenset, men ikke glem at tilsetningsstoffer kan påvirke holdbarheten til ost.
- Smelt smøret i en dyp panne. Sett cottage cheese og kvern den.
- Pisk egg, salt og brus. Kombiner ingrediensene.
- Du kan ikke koke cottage cheese, siden det ikke er overflødig fett i den, men du må øke smeltetiden for ostemassen. Væsken i pannen er også liten, så du må blande cottage cheese spesielt aktivt. Ostemassen blir oppvarmet i 10 minutter.
- På dette tidspunktet blir alle fyllstoff og krydder introdusert i det.
- Når osten i en panne begynner å samles i en klump, må du pakke den i små beholdere på 250 ml. På denne måten er det lettere å unngå dannelse av tomrom der kondens kan samle seg.
- Det gjenstår å avkjøle produktet og forsegle det tett. Oppbevares i kjøleskapet i minst 12 timer.
Myk ostemasse
I kvalitet ligner slik ost. Den er våtere enn hard ost, og kan til og med vise seg å være litt kornete.
- 0,5 l melk;
- 0,5 kg fett cottage cheese;
- 50 g smør;
- 5 g salt.
De resterende fyllstoffene velges etter smak: saltet, røkt, krydret tilsetningsstoffer, friske urter, krydder og krydder. Mykost kan til og med lages med søtt pålegg, som sjokolade. Men også i slag, det er veldig bra.
- Cottage cheese smeltes i melk til mysen er skilt.
- Væsken dreneres. Sedimentet kastes i et dørslag.
- Når mesteparten av væsken tappes, blir ostemassen overført til en bolle og blandet med resten av ingrediensene.
- Fordel blandingen i gasbind eller en glattere klut og klem.
- En bunt med ostemasse er tett bundet og opphengt over en beholder for oppsamling av myse i 4 - 5 timer. Konvolveringsenheten kan festes på det lange håndtaket på sleven som ligger over den dype pannen. Mye raskere myse presset ut under pressen. I 2 timer blir en pakke med ostemasse plassert i et dørslag og dekket med en omvendt plate, som en liten belastning er plassert på. For eksempel en krukke med vann.
- Bløtost lagres i lufttette beholdere i ikke mer enn 5 - 7 dager.
Hvordan lage kremost
En annen versjon av myk ost er kremet, litt som bearbeidet ost.
For 250 g ost:
- 0,5 kg cottage cheese;
- to eggeplommer;
- 50 g smør;
- 5 g salt;
- 10 g brus.
Tilberede myk ost i dampbad:
- Kesam, moset med eggeplommer, legges i det smeltede smøret. Proteiner vil gjøre produktet solid, så eggene må skilles veldig nøye.
- Tilsett salt og brus.
- Smelt cottage cheese i omtrent en halvtime eller litt mindre. Jo lenger osten er kokt, jo vanskeligere blir den. Men det er ikke nødvendig å skynde seg - det skal ikke være ostemasse korn igjen i det.
- Den ferdige massen helles i små former, oljes, avkjøles til romtemperatur, dekkes med lokk eller film og renses i kulden.
Holdbarheten til et slikt produkt er bare 5 til 6 dager.
Matlaging kremost
I prosessen med å tilberede kremost mister massen nesten ikke væske, så osten oppnås like mye som cottage cheese ble brukt.
For 500 g cottage cheese:
- 100 g smør;
- 5 g salt;
- 10 g brus.
Olje kan erstattes med rømme. Den vil trenge halvparten så mye, og osten viser seg å være lite fett. For å gjøre massen tykkere raskere, tilsett ett egg.
- Alle ingrediensene blandes grundig med en håndblender.
- Varm sammensetningen i vannbad til en jevn, tykk rømme. Hytteosten skal smelte helt. Dette vil ta 10 til 15 minutter. Hele denne tiden blir ostemassen blandet slik at den jevnt varmes opp. Dette er praktisk å gjøre med en blender.
- Hell den ferdige osten i smurte bokser. Du kan legge til hver forskjellige fyllstoff, 10-20 vekt% ost.
- Avkjøl produktet, bland fettfilmen som er dannet på overflaten og sett i kjøleskapet.
Du kan lagre naturlig bearbeidet ost fra cottage cheese i 5 dager, og ost med tilsetningsstoffer er halvparten så mye.
Trinn-for-trinn Mascarpone-matlaging
Den berømte kremosten i Italia er laget av bøffelmelk. I våre supermarkeder kan du som oftest kjøpe et produkt laget av vanlig kumelk, selv om en slik erstatning er ganske dyr. Du kan enkelt lage det hjemme.
For fet og myk hjemmelaget Mascarpone:
- 400 g cottage cheese;
- 20 g smør;
- 200 ml tung krem.
Fuktigheten og strukturen til forskjellige typer cottage cheese er forskjellig, så krem må tilsettes litt. Du trenger kanskje litt mer eller mindre væske.
- Kremen avkjøles til 4 - 5ºС.
- Cottage cheese og myknet smør piskes med en blender til en homogen tett masse og avkjøles i 30 minutter.
- Igjen, raskt slå og hell en tynn strøm av krem, fortsett å jobbe som en blender. Hele tiden trenger du for å overvåke tilstanden til ostemassen. Den skal bli tett, men ikke tykk, homogen og blank, veldig lik en krem.
Du kan lagre et slikt produkt i bare 3 til 4 dager.
Fra geitemasse
Geitemelk er rikere på sammensetning enn kumelk, mer gunstig for kroppen og forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Men ikke alle liker den spesifikke lukten og smaken.Det er spesielt vanskelig å inkludere det i et barns kosthold. Geitost har ikke så lys lukt, mens den beholder alle fordelene ved melk. På grunn av det optimale forholdet mellom fett og proteiner, har geitost en spesiell delikat smak som vil tiltrekke seg enhver gourmet og masete. Å lage hjemmelaget ost av geitost er like enkelt som å lage den fra kumost.
Fra 1 kg cottage cheese oppnås 600 til 650 g ost:
- 1 kg geitemasse;
- 1 liter geitebesvær;
- 100 g olje;
- 15 g salt;
- 10 g brus.
Ost blir vanskeligere hvis du legger til ett egg til det.
Oftest tilsettes provençalske urter til geitost. Resten av fyllstoffene bør lages med forsiktighet, gitt den opprinnelige smaken på ost.
Hvis du bytter ut melken med vann, vil den spesifikke lukten av det ferdige produktet bli mindre synlig.
- Cottage cheese smeltes i melk til mysen er skilt.
- Alle ingrediensene varmes opp i vannbad til de er jevn. Dette vil ta 10 til 20 minutter.
- Sammensetningen helles i form og avkjøles.
Bruker du dobbelt så mye melk som cottage cheese, dannes det små hull i osten og strukturen blir mer øm.
Den smeltede ostemassen vil vise seg å være vannaktig, den må oppbevares i et dørslag under en presse i 4 - 5 timer. På dette tidspunktet er strukturen med lasten best plassert i kjøleskapet.
Ost, tilberedt hjemme, taper på ingen måte i butikken. Og selv om cottage cheese ble tilberedt uavhengig av god landlig melk, så er et slikt produkt også mye mer nyttig enn det du kjøpte.
