Hjemmelagde pølser laget av forskjellige typer kjøtt kan være en virkelig delikatesse. Opprinnelig ble denne retten oppfunnet for å forlenge holdbarheten til kjøtt på lange kampanjer med soldater, senere ble det et skikkelig kulinarisk verk. I forskjellige land tilberedes pølser i henhold til oppskriftene deres, med tilsetning av forskjellige krydder og deler av kjøttkadaver. De er bakt i ovnen, på grillen, stekt, kokt, satt under pressen, røkt. Å lage matpølser hjemme er ikke en vanskelig oppgave i det hele tatt, og til gjengjeld får du et fat som skal bli en skikkelig dekorasjon av et festlig og hverdagsbord.
Materiell innhold:
Svinekjøtt hjemmelaget pølser i tarmen
Nesten alle mennesker i landsbyene tilbereder svinekjøttpølser i tarmen til nyttår og juleferien. Dette er en tradisjonell rett blant de slaviske folkene, den er nevnt i mange dikt og historier.
Et måltid tilberedes av følgende ingredienser:
- benløs svinekjøtt mage (kan erstattes ikke med en fett krage) - 2,5 kg;
- steinsalt - 35-40 g;
- malt svart pepper - 1,5 ts;
- rød hot pepper - 0,5 ts (å smake);
- hvitløk - et par fedd;
- malt tørr basilikum - 2 ts;
- tynntarmer av svinekjøtt - 4 moh.
Svinekjøttbryst renses for fett og film, finhakkes med en kniv. Krydder tilsettes, salt, hvitløk føres gjennom en presse. For å gjøre kjøttet mer saftig, må du tilsette litt ren væske i det. Hakkekjøttet anbefales å legges i kjøleskapet i ca 6-8 timer.
Vaskede tarmer må legges i en beholder og hell varmt vann med eddik (veldig lite syre tilsettes). De elastiske naturlige filmene blir deretter vasket, kontrollert for skader og gjennomvåt i vann med salt i 60 minutter.
Når alle produktene er klare, kan du begynne å fylle tarmene med kjøttdeig.Til dette brukes en kjøttkvern med en spesiell dyse eller et annet passende apparat. Rå pølse legges deretter ut i en bolle, fylles med vann og kokes i ca 35 minutter. Etter at den er stekt, eller bakt i ovnen.
Det er viktig i prosessen med sluttforberedelse å sikre at skallet ikke sprenger, ellers blir produktet tørt.
Oksekjøttoppskrift
Oksekjøtt er en kilde til nyttige stoffer som er uunnværlige for voksne og barn. Pølser med storfekjøtt vil være saftige hvis du tilsetter litt svinekjøtt og smult.
For å lage biffpølser til steking, bør du hamstre:
- storfekjøtt - ca 4 kg;
- svinekjøtt - ca 800 g;
- salt - etter smak;
- saltet saltet fett - 350 g;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- pepper og annet krydder.
Kjøttet må vaskes, rengjøres for filmen og sørg for at det ikke er brusk i det. Svinekjøtt og storfekjøtt kuttes med en kniv slik at skivene til hovedproduktet er omtrent 0,6 cm tykke, og svinekjøttet er 3-4 mm. Hakkekjøtt krydret med krydder og salt.
Et sår tilberedt på forhånd fylles med kjøttdeig (en ende av det må være bundet med streng). Det er ikke nødvendig å fylle det naturlige skallet veldig tett, under hensyntagen til det faktum at det under behandlingen vil krympe.
Det er viktig å sørge for at det ikke er luft inne i det, ellers skal skallet sprekke når det blir oppvarmet, og saften flyter ut.
Når magen er fylt med kjøtt, kan du binde den andre enden med tråder og legge i en panne. For å gi utseendet til pølser, anbefales det å avskjære skallet med tråder flere steder. Pølser må stekes over middels varme og steke på begge sider til de er gyldenbrune.
Hjemmelagde kyllingpølser
Å lage hjemmelagde pølser i tarmen til kyllinghakk er enkel. Delikat og saftig, de vil være et godt supplement til hovedrettene. Denne retten er et flott alternativ til å lagre produkter, hvis kvalitet noen ganger er veldig tvilsom. Det er flere alternativer for matlaging av kyllingpølser - med gelatin, i et naturlig og kunstig skall, med tilsetning av sopp og andre produkter.
En av de mest populære er oppskriften på å tilberede retter i ovnen, fra:
- kyllingkjøtt - 1,5 kg;
- tarmer - 1,5 m;
- salt, pepper;
- sennep;
- soyasaus;
- kornet sukker;
- malt paprika;
- krydder;
- Georgiansk saus.
Kyllingkjøtt skal vaskes og kuttes i små terninger. Etter at du trenger å ha den i en dyp beholder og dryss over krydder. Alt dette må settes av til sylting i 12-20 timer.
De vaskede og rensede tarmene bør kontrolleres for integritet, deretter fylles og bindes med trådender.
Hvis det har kommet luft inn i skallet, må du stikke det nøye gjennom på dette stedet med en nål eller en tannpirker.
Stek produktet på en stekeplate i ovnen i ca 35 minutter, forvarm ovnen til 200 grader. Du kan lagre ferdige pølser i kjøleskapet i ca 7-10 dager, i fryseren i opptil 3 uker.
Gutless Foil Recipe
Kyllingpølser eller svinekjøtt (du kan kombinere flere typer kjøtt) er enkle å tilberede uten å bruke et naturlig skall, noe som kan være vanskelig å finne i butikker.
For å gjøre dette, lager du opp på:
- svinekjøtt - 1,5 kg;
- kyllingfilet - 1 kg;
- hvitløk - noen få fedd;
- brennende, velduftende og hvit pepper;
- muskatnøtt - 8 g;
- salt - 45 g;
- sukker - 0,5 ts
Tilberedte biter av svinekjøtt må føres gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en spesiell dyse med store hull. Kylling skjæres i små terninger med en kniv. Alt blandes i en beholder med krydder til det er glatt og sett til side for infusjon (fra 1 time til en dag).
Kutt og legg folien på bordet (legg flere firkantede ark oppå hverandre). Fordel kjøttfylling i folie, pakk inn, form pølser. Stekes i ovnen på trådstativet i 120 minutter ved en temperatur på 45 grader, etter 100 minutter ved 65 grader og 10 minutter på 100 grader. Server, litt avkjølt, med saus og andre retter.
Hjemmelagde hakkede pølser
Haket kjøtt i pølse øker kvaliteten på produktet og dets verdi betydelig, hvis vi snakker om et fabrikkprodukt. Alle gourmeter bemerker at en slik rett har en rikere kjøttsmak, i motsetning til hva som tilberedes på basis av kjøttdeig.
For å tilberede parabolen bør du fylle ut:
- svinemasse - 500 g;
- hvitløk - 1 fedd;
- løk (du kan klare deg uten det);
- sennep;
- salt, svart pepper;
- ferskt fett - 200 g;
- vegetabilsk og animalsk fett;
- svine tarmer - 120 cm.
Skyll kjøttet med ister under rennende vann, og hakk dem deretter med en kniv slik at svinekjøttbiter er litt større enn smult. Krydder og hvitløk og løk som føres gjennom en kjøttkvern tilsettes den ferdige kjøttbasen. Alt blandes, tilføres og deretter brukes til å fylle tarmen.
Ferdige produkter anbefales å koke i saltet væske i omtrent 20 minutter. Legg så pølsene på en smurt bakeplate og stek i ovnen ved en temperatur på 190 grader i cirka 18 minutter (til en brun skorpe dukker opp).
Svinekjøtt og storfekjøtt
Kokt svinekjøtt og biffpølse kan tilberedes i ovnen eller sakte komfyr.
Tilberede mat fra:
- svinekjøtt - kjøttdeig og kjøttdeig 1 kg;
- storfekjøtt - 1 kg;
- vann - 120 ml;
- salt.
Om ønskelig tilsettes litt honning, sitronsaft, tørr sennep og annet krydder til kjøttdeig. Kjøttet må føres gjennom en kjøttkvern, ha i en blender, tilsett vann og kvern alt til det er glatt. Legg kjøttbunnen i beholderen, tilsett salt og krydder.
Det tilberedte skallet (naturlig eller kunstig) skal fylles med kjøttdeig ved hjelp av en sprøyte. Ferdige produkter må legges i en panne, hell varmt vann og la koke i 25 minutter. Du kan bake dem i en langsom komfyr eller stekeovn.
Rå røkt pølser hjemme
Rå røkt pølser er tyskernes stolthet og en dyr, men en slik favoritt delikatesse av slaverne. De kan brukes som et eget produkt eller brukes til å tilberede andre retter - smørbrød, pizza, etc. Tilberede et måltid av de beste kjøttvariantene, med tillegg av spesielle krydder og krydder.
For å tilberede en gourmetrett må du hamstre:
- kalvekjøtt - 1 kg;
- magert svinekjøtt - 1 kg;
- svinekjøttfett - 500 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 0,5 ts;
- krydder og sort pepper - ½ ts hver;
- askorbinsyre - 10 g;
- potetstivelse - 3 ss .;
- konjakk - 50 ml.
Kjøttstykker vaskes, renses og kuttes med en kniv i store terninger, som hver gnides med salt og deretter brettes i en dyp beholder. Når kjøttet er saltet (det vil ta minst 2 dager), må det føres gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Salo skjæres i biter, blandet med kjøtt og krydder. Etter dette blir den nødvendige mengden stivelse, konjakk lagt til dem, alt eltet til det er glatt og lagt ut i et pølseskap.
De resulterende retter blir pakket med garn og suspendert i et spesielt rom i flere dager. Etter at halvfabrikatene er tilberedt i et kaldrøkt røykeri i 2 dager. Når produktet er klart, må det modnes i et kjølerom i løpet av 10 dager. Holdbarheten for riktig tilberedt produkt hjemme er opptil 120 dager.
