Ikke en eneste russeferie, ikke en eneste festmåltid er komplett uten en så kjent krydder som sennep. Det er sannsynligvis ingen personer som ikke ville vite hva sennep er og ikke ville smake på det. Sennep eller Dijon sennep er en spesiell saus. De har en gulaktig fargetone, fra lys gul til grønnaktig, noen ganger brunlig. Denne deilige sausen passer til mange retter, noe som gjør smaken på rettene mer levende, fyldig og smakfull.

Hva er Dijonsennep, og hva er historien til utseendet?

Sennep produseres ved å kverne frø, og i noen tilfeller holde intakt, en spesiell plante fra kålfamilien. De mest populære typene sennep i matlagingen er svart, hvitt og brunt. Denne planten vokser nesten overalt, bortsett fra nord, samt et veldig varmt klima. Hvis du kverner frøene fra planten og smaker på den, vil den være svie og bitter.

Dette universelle krydderet påvirker gourmeter ikke bare for sin smak, men også for medisinsk.

Eteriske oljer, spesielle enzymer, sporstoffer, proteiner, så vel som vitaminer bestemmer de farmakologiske egenskapene til denne fantastiske planten. Stoffene i dette produktet kan brukes i medisin for behandling og forebygging av mange vanlige sykdommer. De unike helbredende egenskapene til denne planten var kjent i det gamle Roma og Hellas, der Avicenna og Hippokrates beskrev dem i sine arbeider.

 

I 1747 oppfant en Dijon-kokk denne sausen med tilsetning av ansjos, sur juice av umodne druer kalt virgus og kapers.Siden den gang har kokker kommet opp med rundt 20 varianter av tilberedningen av en så deilig saus som Dijon-sennep, og tilsetter hvitløk, pepper av forskjellige slag, tang, estragon og annet krydder til det. Så hva er Dijon sennep? Enkelt sagt er dette en rekke varianter i tilberedningen av vanlig sennep ved bruk av alle slags ingredienser.

Velsmakende oppskrift: lage sennep fra pulver hjemme

Hva er forskjellen mellom vanlig sennep og Dijon sennep?

Den viktigste forskjellen fra den russiske versjonen er at den som regel tilberedes av spesielle frø, eller rettere sagt, fra svart sennep. Kornene gjennomgår en veldig grundig rengjøring fra skallene i en mørk farge og blir en vakker gylden fargetone. Denne typen sennep tilberedes av hele frø, uten å knuse dem i det hele tatt.

Noen franske kokker legger også korn, og tilsetter raffinerte urter og krydder for å gi sausen en god aroma og delikat smak.

For å gjøre sennep spesielt myk, er det vanlig å tilsette hvitvin laget av druer i stedet for eddik. Hvis alt er gjort riktig, vil den delikate og myke Dijonsennep bli elsket av de gourmeterene som ikke liker krydret mat.

Den russiske matlagingstypen lar deg prøve krydret, brennende saus laget av hvit sennep ved hjelp av sennepspulver. Og Dijon-alternativet vil gi deg muligheten til å nyte den delikate, krydret smaken av myk, fullkornsennep.

Oppskriften på Dijon sennep hjemme

ingredienser:

  • 4 ss sorte eller brune sennepsfrø
  • 20 ml tørr vin, hvit, fra druer
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 120 g naturlig honning
  • vegetabilsk olje, vil en spiseskje være nok
  • salt, nok teskje
  • en halv teskje Tabasco varm saus

Forberedelsesfaser:

  1. Mal hvitløken med en spesiell presse, og hakk løken veldig fint.
  2. Sennepsfrø må være godt skrellet, og hvis du ønsker det, kan du male eller til og med gjøre det om til pulver ved å bruke en skurtreske til kjøkkenet eller kaffekvernen.
  3. Vin helles i pannen, løk og hvitløk tilsettes der. Det kreves vin for å få ned overdreven skarphet. Denne blandingen skal stekes på svak varme i omtrent 6 eller 7 minutter.
  4. Senere må pannen fjernes fra komfyren og blandingen får avkjøles.
  5. Buljongen trenger å bli filtrert slik at det ikke er små partikler igjen fra løk og hvitløk.
  6. I den filtrerte buljongen tilsettes malt frø av planten eller hele deres versjon, og alt dette piskes med en blender eller med en visp.
  7. Tilsett vegetabilsk olje, salt i en pisket blanding, hell alt i en panne og sett den på bål igjen. Du må koke til det dannes en tykk, kremet, konsistens. Deretter tilsettes honning og varm, krydret saus i pannen. Kok sennep i omtrent tre minutter til, og fjern den deretter fra varmen.

Som et resultat skal sausen bli like tykk som rømme. Den avkjølte sausen må legges i en glasskrukke og lukkes tett med lokk. Vi lar den stå i kjøleskapet i omtrent tre dager.

Bruken av saus i matlaging - oppskrifter

 

Du kan spise så deilig sennep med nesten hva som helst. Med mindre det passer søte retter.

  1. Pølser med Dijon-sennep vil være en fantastisk, næringsrik og styrkende frokost.
  2. Fiskeretter går bra med sennep i stedet for tartarsaus.
  3. Jellied kjøtt med denne typen sennep vil ikke bare være en tradisjonell russisk rett, men vil også virke raffinert til enhver gourmet.
  4. En rekke kjøttretter vil vise seg på den nye siden, krydret med denne sausen.

Hva kan erstatte Dijon-sennep?

Hvis kokken ikke har tid til en så lang oppskrift, kan du bytte ut de svarte frøene med noe annet eller bruke sennepspulver. I tillegg kan du tilsette fortynnet eddik i stedet for vin.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: