“Churchkhela, hva er det?” - et ufrivillig spørsmål dukker opp i hodet mitt. Alle som noen gang har vært i Kaukasus, Krasnodar-territoriet eller Svartehavet, må ha hørt dette mystiske ordet. Lokale kjøpmenn tilbyr nå og da å prøve en ukjent rett. Hva er det, og er det mulig å koke kirkekhel hjemme?
Materiell innhold:
Hva er churchkhela?
Churchkhela - en orientalsk søt, populær blant de kaukasiske menneskene, er også vanlig i Armenia, Hellas, Tyrkia. I hvert land får denne retten navnet, men essensen endrer seg ikke fra dette.
Churchkhela er en nøttetråd dekket med kondensert druesaft, søt i smak og har høy næringsverdi. Siden de individuelle komponentene er veldig nyttige i seg selv og inneholder en stor mengde stoffer som er nødvendige for kroppen, er hele desserten full av vitaminer, mineraler, naturlige sukkerarter, umettede fettsyrer og vegetabilsk protein.
Spørsmålet om søtsaks opprinnelse er kontroversielt. Churchkhela regnes som en georgisk nasjonal delikatesse. Imidlertid er det bevis for at det først dukket opp en veldig lik rett i Armenia. Prototypen ble kalt "brisling" og var en tykk drue gelé blandet med nøtter. Fyllingen ble ikke spank på en tråd, men ganske enkelt lagt til karamell. Desserten fikk ikke tørke, den ble spist umiddelbart etter tilberedning.
Men i 2011 registrerte Georgia sine rettigheter til churchkhela. Og nå regnes parabolen som virkelig georgisk. Til tross for dette er det forberedt i mange andre land.
Noen mennesker spør seg selv: “hvordan er det riktig: juchela eller churchkhela”? Svaret er åpenbart. Det georgiske ordet uttales som “churchkhela”, og det er ingen andre alternativer.
Hoved ingredienser
Churchkhela er hovedsakelig laget av valnøtter og druesaft.
Bruk av andre komponenter er imidlertid ikke forbudt. Fyllingen kan være hasselnøtter, mandler, cashewnøtter eller pekannøtter, kandert frukt, rosiner, svisker, tørkede aprikoser, tørkede kirsebær, osv. Sødme lages også på basis av en blanding av forskjellige varianter av nøtter og en blanding av nøtter og tørket frukt.
Druesaft tyknes med maismel, men denne regelen er ikke uforanderlig. I stedet kan du bruke vanlig hvetemel. Dette påvirker ikke smaken og nytten av desserten.
Om ønskelig kan til og med druesaft erstattes med granateple, eple, fersken, plomme, kirsebær og annet. Det er ingen strenge krav. Hver komponent bringer noe av seg selv, og endrer smak og utseende på desserten.
Fra druesaft oppnås en delikatesse med rød eller sjokoladefarge. Churchkhela-eple blir rav. Granateplejuice er veldig verdifull i seg selv. Han blir sjelden sendt for produksjon av churchkhela, siden på grunn av det blir kostnadene for produktet økt. Hjemme kan du eksperimentere med forskjellige smaker og gjøre orientalsk sødme fra fruktene som er tilgjengelig.
Churchkhela kontraindikasjoner
I en hvilken som helst artikkel som omhandler denne delikatessen, tar delen "Churchkhela fordel og skade" veldig liten plass. Orientalsk sødme laget på tradisjonell måte inneholder bare naturlige ingredienser. Derfor, for en sunn person, er det ikke farlig, men veldig nyttig. Imidlertid bør personer med noen problemer passe på for overdreven bruk.
På grunn av det høye sukkerinnholdet blir Churchkhela veldig høyt på kalorier. Det er 400-500 energienheter per 100 gram produkt. De som ønsker å gå ned i vekt, bør ikke overdrive det ved å spise. Mennesker med overvekt bør bortgi bruken av churchkhela helt.
På grunn av samme sukker er det ikke egnet for diabetikere som lider av et alvorlig stadie av sykdommen. Churchkhel har mye komplekse og enkle karbohydrater som raskt kommer inn i blodomløpet.
Denne desserten er rik på mineraler, og overflødig belastning av nyrene. Derfor bør churchkhela begrenses til mennesker med relevante problemer og bruke det sparsomt.
Slik koker jeg Churchkhela hjemme
Lær oppskriftene. Se en video om hvordan du lager Churchkhela, og fortsett deretter med å gjøre det selv. Denne prosessen er ikke arbeidskrevende, men lang. Vær tålmodig, la desserten modnes og først ta prøver.
Finn et sted på kjøkkenet der du henger muttertråder. I noen tid vil juice flyte fra churchkhela. Tenk på forhånd at under den skal legges slik at du enkelt kan fjerne sølepyttene.
Forbered en tørr beholder som du skal brette emnene i. Churchkhela må fjernes til et mørkt sted der det modnes for å få en harmonisk karakteristisk smak.
Churchkhela klassisk oppskrift
Den klassiske oppskriften involverer valnøtter. Rå og maksimalt friske frukter brukes. Vi bestemmer deres tilstand ved øye: vi trenger lys, ensartet, stråfarget, uten mørkhet og bitterhet.
Du kan supplere dem med cashewnøtter, hasselnøtter, gresskarfrø. Rosiner, tørkede aprikoser og svisker vil heller ikke skade.
Valnøtter bør halveres. Jo større partikler av fyllingen er, desto mer elegant vil churchkhela se ut.
Forbered en tykk bomullstråd og en tykk nål. Vi vil også trenge en fingerbøl, uten at det vil være ganske vanskelig å stikke hull på nøtter.
String fyllingen. Vi lager en pølse på 15-20 cm. Vi lar enden av tauet være fritt. Deretter vil vi henge churchkhela slik at den tørker, på et eller annet grunnlag. Og vi vil feste oss til basen med den frie enden av tråden.
Vi koker pelamushi. Dette er en tykk druesirup som omslutter spydde nøtter.
For 350 gram fylling konsumeres 2 liter rød eller hvit druesaft. Det er bedre å ta ferske, i ekstreme tilfeller, kjøpe i butikken. Du kan jobbe hardt og lage det selv. Saft lages ved å trykke bær i en juicepresse. Eller slip druene med en blender og klem den resulterende massen gjennom osteklut eller sil.
Hell den ene halvdelen i pannen, legg den andre til side.Kok delen i pannen og fortsett å koke i 15 minutter.
Løs opp et glass mel i den andre halvdelen av saften. Den må helles gradvis og røres slik at det ikke dannes klumper. Tilsett denne blandingen i kokende juice. Vi koker til massen avtar i volum med et kvarter. Generelt sett skal den tykne og konsistensen skal bli som en tyktflytende karamell.
Ta sving med å senke pølsene i drue gelé. Juster dem lett med en trespatel slik at de blir mette av juice på alle sider. Vi henger den ferdige strikken i en halv time for å tørke.
Gjenta prosedyren. Vi lager det mange ganger til nøttene er dekket med en skorpe av druesaft som er 1-1,5 cm tykk. Så henger vi bunten til tørking og lar den ligge i to uker.
Utenfor herder juicen og blir til en glatt blank glasur, inne i massen vil forbli myk. I denne tilstanden er Churchkhela klar til bruk, men du kan være tålmodig og la den modnes.
For å gjøre dette, bør det pakkes i pergament eller et vaffelhåndkle, legges i en beholder og sendes til et mørkt, tørt sted i 2-3 måneder. Churchkhela, som en god vin, avslører i ferd med å modne sine beste egenskaper: den blir hardere, beriket med aromatiske stoffer. Overflaten er dekket med et tynt sukkerbelegg.
Juice i moden churchkhela blir homogen, i konsistens som ligner tett gelé. Dessert går bra av, tygger lett, strikker ikke og holder seg ikke til tennene.
Ferdige søtsaker, under forutsetning av forhold, lagres i lang tid.
Hvordan lagre churchkhela? Det skal være et mørkt, godt ventilert rom med normal luftfuktighet.
Churchkhela med røde nøtter
Ristede valnøtter blir sprø, det er nesten umulig å strenge dem. Derfor, for en slik oppskrift er det bedre å ta røde varme hasselnøtter.
Du kan kjøpe nøttene klare eller steke dem selv. Plasser hasselnøttene i en tørr, varm panne. Stek over middels varme, mens du rører konstant til den er gyldenbrun og en karakteristisk lukt vises.
Hvis nøttene blir for tørre, kan de ikke strammes sammen. De vil sprekke. Derfor bør du suge dem i varmt vann før du steker videre. Hovne nøtter vil ikke lenger smuldre.
For churchkhela trenger du:
- 200 gram hasselnøtter;
- 1 liter druesaft;
- 130 gram mel (ca 2/3 kopp).
Del saften i to. Kok opp den ene delen og kok i 15 minutter. I en annen del løser vi opp melet og legger hele blandingen til kokt juice. Kok opp ytterligere 10-15 minutter, skru av varmen.
Vi lager perler av nøtter, streng dem på en sterk tråd. Fra bunnen er vi knyttet. Vi danner en løkke ovenfra, som vi vil henge sødmen for.
Tre ganger med en pause på 30 sekunder dypper vi perlene i sving inn i drueleisen. Hengende kirkehela. La overflødig juice flyte ut og tørk arbeidsstykket litt. Dypp ned i sirupen og gjenta til den når ønsket tykkelse.
Vi henger Churchkhela på et mørkt sted. Sødmen vil tørke ut om en til to uker. Etter det er den klar til bruk, men for bedre fiksering kan den sendes for modning.
Spicy churchkhela
Grunnlaget for krydret churchkhela er fremdeles den samme druesaften. Vi tar nøtter, rå eller rødglødende. Deres totale vekt skal være 300-350 gram. Trengs også som i den klassiske oppskriften 2 liter druesaft. Søte elskere kan legge til 1-2 ss sukker til det.
Smaken blir krydret på grunn av tilstedeværelsen av kanel og nellik. Ta en tredjedel av en teskje av det første krydderet og 4 belter av det andre.
Del druesaften i to deler. Vi setter halvparten i brann. Kok opp på langsom varme i 15 minutter. Bland en kald juice med et glass hvete eller maismel i en annen beholder.
Vi legger melblandingen til et kokende brygg. Tilsett sukker og krydder i den generelle gryten. Hold på bålet i bare ytterligere 10 minutter og fortsett til hovedhandlingen.
Vi dypper trådene med nøtter i den forberedte massen. Vi gir dem litt tørr, og gjør det igjen. Vi la Churchkhela til tørk. Vi venter i 1-2 uker når det blir hardere.
Armensk churchkhela
For armensk churchkhela tar vi en liter eplejuice. Vi tykner det med maismel (120 gram). Vi gjør alt som vanlig. Vi vil sette en del i brann. I en annen fortynner vi fortykningsmiddelet. Kombiner begge delene i en kjele, tilsett vanilje eller kanel etter smak. Kok sirupen til konsistensen av en tykk gelé.
For fylling, kombiner favoritt nøtter, svisker, tørkede kirsebær og druer. Senk dobbelttråden forsiktig. Dypp all sjarmen i kokt juice.
Vi vil henge søte tråder i et bortgjemt hjørne, etter å ha spredt pergamentpapiret under dem. Vi vil tørke i fravær av direkte sollys i omtrent to uker. Ikke glem at rommet må være godt ventilert.
Churchkhela plommeoppskrift
Vi skal koke Churchkhela med naturlig plommesaft. Vi tar 2,5 kg moden frukt. Frigjør dem fra bein og skrell. Rull massen i en kjøttkvern eller mal med en blender. Trykk gjennom en sil og få juice.
Bland det med 120 gram mel eller potetstivelse. Tilsett 2 ss sukker. Ta fyr. Kok litt. La blandingen koke og tykne til ønsket konsistens.
Forbered påfyll av nøtter, kandert frukt og tørket frukt. Lag vakre, stramme perler. Rull dem flere ganger i plommekaramell. Heng til tørk. Vi sjekker tilgjengeligheten om to uker. Hvis overflaten på Churchkhela ikke lenger er klissete, kan orientalsk sødme fjernes fra tverrstangen og brukes til din egen glede.
Nå har du lært hvordan du gjør Churchkhela hjemme. Dette er helt ukomplisert. Det viktigste er å være tålmodig, å overholde alle forberedelsesbetingelser og ikke spise en godbit før det øyeblikket den er klar.
