Ciabatta - 8 oppskrifter for tilberedning av italiensk brød i ovnen og i brødmakeren

Ciabatta - det legendariske brødet fra bredden av det solfylte og livlige Italia. Det er perfekt supplert med grønnsaker, oliven, ost og kjøtt. Kombinasjonen av velduftende smuler med store porer og en tett sprø skorpe gjorde italiensk ciabatta til en av de mest populære brødtyper i verden.

Hva er ciabatta

Italiensk Ciabatta-brød har en stor porekrumme, sprø ristet skorpe og en deilig aroma av bakverk. Det er vanlig å bruke lange skiver av denne rullen til å lage kjeks, bruschettas og krutonger med forskjellige tilsetningsstoffer, og de serveres også separat for dypping i saus eller saus. Ciabatta er lett å gjenkjenne ved en lett flatet rektangulær form som ligner tøfler.

Klassisk oppskrift i ovnen

Med riktig tilberedning av ciabatta vil midten av brødet vise seg å være krydret, elastisk og så porøst som mulig.

Det kreves:

• hvetemel - 430 g + litt å strø på bordet;
• oppvarmet vann - 330 ml;
• fint salt - 1 ts;
• noe tørrgjær - 1 g.

Beskrivelse av trinn-for-trinn-prosess:

1. Bland melet med gjær og ekstra salt i en beholder.
2. Sikt den resulterende blandingen gjennom en sil for jevn blanding.
3. Hell vann i den tørre sammensetningen.
4. Elt deigen slik at all væske blir absorbert.
5. Vi dekker beholderen med arbeidsstykket hermetisk med klamfilm og holder i rommet i 15 timer. Vi anbefaler å stille brødet tomt for natten. I løpet av denne perioden vil massen vokse, og det vil vises bobler på den.
6. Fyll bordet med mel. Det er viktig å ikke synes synd på henne, fordi deigen er klissete, og det vil være ubehagelig å jobbe med den uten å støve.
7. Vi sprer deigen på bordet.Det er ikke nødvendig å knuse massen slik at oksygen ikke kommer ut av den.
8. Først av alt, pakker vi venstre side av rullen, og deretter den høyre, også toppen og bunnen til midten. Deigen skal ligne en stolpe.
9. På dette tidspunktet er stoffet fremdeles mykt og uskarpt, så vi gjentar brettingen av deigen slik at den beholder sin form bedre.
10. Det resulterende deigstykket er delt i 2 deler. Vi strekker hver halvdel for å få 2 brød med rektangulær form med dimensjoner på 10 x 20 cm.
11. Hell mel på et vaffelhåndkle og sett ciabatta på det, og dann sider mellom brødene.
12. Vi dekker emnene med et annet håndkle og la stå i en time, slik at de blir puffier.
13. Ovnen med stekeplater, som brødet skal bakes på, varmer opp til 220 grader. Det er bedre å stille konveksjonsmodus hvis den er i ovnsmodellen din.
14. For å flytte brødet forsiktig på en bakeplate, bringer vi brettet til det. Med en skarp bevegelse, vri ciabattaen på den. Brød skal ikke falle hardt slik at luft ikke slipper ut, noe som deretter gir porøsitet.
15. Vi legger ciabattaen på en oppvarmet bakeplate og sender den umiddelbart til ovnen. For å få damp, spray inn ovnen fra sprøytepistolen.
16. Bakeprosessen varer 35 minutter til en vakker stekt skorpe vises.
17. Etter det tar vi ut stekeplaten og lar brødet avkjøles i 20 minutter.

Vi serverer en brød skåret i små skiver eller kvartaler slik at en porøs seksjon er synlig. Vi serverer tomatsaus med paprika, soltørkede tomater og eventuell smaksatt ost.

Matlaging i en brødmaskin

Rødete lange brød med en sprø skorpe og et frodig senter kan bakes med en brødmaskin uten mye bry. I sammensetningen etter smak tilsetter vi knust hvitløk, provençalske krydret urter, rosmarin eller timian. I dette tilfellet har rullene en unik lukt av det solfylte Italia.

 

Du trenger et dagligvaresett:

• hvetemel av høy kvalitet - 250 g;
• rent vann ved romtemperatur - 150 ml;
• gjær (granulat) - 4 g;
• fint salt uten urenheter - 1 ts;
• tørkede provençalske urter - 2 ts;
• hakket tørket hvitløk - 1 ts;
• luktende olivenolje - 1 ss. l.

Matlaging i en brødmaskin består av flere trinn:

1. Kombiner gjærpulver, krydder, mel, hvitløk og salt i en brødmakerskål.
2. Tilsett vann til de tørre ingrediensene og sett funksjonen til å elte deigen.
3. Vi lar modus være på i 2 timer, og etter at den er fullført, setter vi igjen satsen i 2 timer.Det er langvarig elting av deig som er nøkkelen til velsmakende og fluffig ciabatta.
4. Vi tar ut røren fra brødmaskinen og danner 2 små lange brød ut av den. La det være i 30 minutter.
5. Smør bollen med olje i en brødmaskin, sett brødet i maskinen og still modus til “Basic”.

Et riktig bakt brød er rikt på brunt, og når det tappes, lager det en kjedelig lyd.

Avkjøl brødet og knekk det. Kvaliteten på ciabattaen blir sjekket av tilstedeværelsen av store appetittvekkende hull i krummen.

Italiensk brød i en langsom komfyr

Duftende hjemmelaget ciabatta, oppskriften vi tilbyr nedenfor, tilberedes i en langsom komfyr, og den smaker ikke verre enn brød fra ovnen eller stekeovnen. Det er praktisk å lage mat i en langsom komfyr, men du må vite at det ikke vil fungere for å oppnå en karakteristisk stekt skorpe, så innsatsen er bare på luftsmuler.

Baking tilberedes fra følgende produkter:

• hvetemel av høy kvalitet - 250 g;
• renset vann - 225 ml;
• brikett gjær - 15 g;
• ekstra salt - 3 g.

Italiensk brød tilberedes i trinn:

1. Hell vann i beholderen, før inn gjær med salt og rør til den er jevn.
2. Hell mel i porsjoner og start deigen. Massen vil være klissete og sjelden.
3. Dekk bollen med en klut og la den være varm slik at gjæren virker i 3 timer. I løpet av denne perioden vil deigen vokse i volum og bli dekket med bobler.
4. På den sterkt melerte kjøkkenoverflaten dumper vi deigen, bøyer kantene og danner en bolle.
5. Dryss overflaten med mel og overfør brødet i multikokeskålen.
6. Vi lar ciabattaen nærme seg i 40 minutter, lukker luka og setter programmet “Baking” i 40 minutter.
7. Til slutt rister du brødet forsiktig ut og vender det til den andre siden. Stek på baksiden i ytterligere 15 minutter.
8. Sett brødet på trådstativet og avkjøl.

Skjær i vakre tynne skiver og server.

Hvordan lage ost

Tradisjonelt bruker ikke tilberedningen av porøs ciabatta ekstra ingredienser, men hvis du supplerer oppskriften med ost, vil smaken og aromaen av bakingen dra nytte av dette.

Det kreves:

• høykvalitets hvetemel - 450 g;
• drikke renset vann - 300 ml;
• tørrgjær - 11 g;
• aromatisk olivenolje - 3 ss. l .;
• fint salt - 1 ts;
• hard saltet ost - 70 g;
• hvitløksfedd - 3 stk .;
• tørkede urter - 2 ts.

Duftende bakst med ostesmak er veldig enkelt å tilberede med egne hender:

1. Sikt mel gjennom en hårsikt i en dyp bolle.
2. Tilsett salt, gjær, vann og olje.
3. Elt deigen. Den skal være klissete og litt flytende.
4. Vi lar deigen dekkes med et håndkle i 2 timer for å få den til å være avstand.
5. Vi sprer den på en tett melet arbeidsflate og deler den i 2 deler.
6. Vi danner et rektangel fra hver halvdel, og brett deretter kantene på toppen av den andre, elt og brett igjen.
7. Vi danner 2 brødruller og legger dem på en bakeplate, la gjæren virke.
8. Riv hard ost på en fin rivjern og bland den med hvitløk og knuste greener, presset av pressen.
9. Dryss sjenerøst overflaten på brødet med den resulterende massen.
10. Vi satte stekeplaten i ovnen oppvarmet til 200 grader og stek brødet i 35 minutter.
11. Vi tar ut de ferdige rullene fra stekeovnen og lar avkjøles på trådstativet.

Ferdige duftende brød med kremet ostesmak og friske greener blir kuttet i biter og servert i form av krutonger eller bruschettas med soltørkede tomater eller oliven.

DIY Ciabatta på en surdeig

Ciabatta-brødet fra Middelhavet, bak en vanlig brun skorpe, skjuler den porøse, luftige tekstur på smulene, noe som er umulig å ikke bli forelsket i.

 

Komposisjonskomponenter:

• surdeig med 100% luftfuktighet - 100 ml;
• drikkevann - 500 ml;
• hvetemel av høy kvalitet - 700 g (inkludert mel for dryssebrød);
• ekstra salt - 1,5 ts;
• luktende olivenolje - 1 ss. l.

For å bake 3 ruller på 350 g hver, må du utføre flere trinn:

1. For å tilberede deigen, bland 200 ml vann med 100 ml gjær og 300 g mel. Dekk til og la stå i gjæringsprosessen i rommet i 6 −8 timer.
2. Opara vil øke 3 ganger.
3. Løs billetten opp i 300 ml vann, hell 450 g mel, salt og olje.
4. Vi starter en våt flytende deig i omtrent 15 minutter.Ciabatta-deig regnes som en av de våteste typene.
5. Vi lar arbeidsstykket for gjæring i en smurt bolle i et rom.
6. Deigen koster 1 time, hvoretter den brettes 4-5 ganger, deretter igjen 1 times gjæring, og deretter tilsetningen igjen. Siste gjæring varer 1,5 timer.
7. Dryss mel på bordet og hell forsiktig, etter at gjæringen er fullført, massen på melet, og hjelp med hendene.
8. Vi danner et brød 3,5 cm tykt, som er strøet med mel på toppen.
9. Vi deler massen i 3 deler og danner langstrakte emner.
10. Alle manipulasjoner utføres nøye for ikke å fjerne luft fra innsiden.
11. Vi dekker brødene med bomullshåndkle og lar stå i 1,5 time. Før avskjed kan du legge et bredt pergament, slik at du senere bare skifter deigen over på en stekeplate.
12. Vi varmer ovnen til 230 grader.
13. Overfør arbeidsstykkene til en stekeplate, smurt med olje, og sett brødet på midten av ovnen. Stek ciabatta i 30 minutter til de er gyldenbrune.
14. De første 10 minuttene baker vi med damp, legger en skål med vann under pannen, og deretter ytterligere 20 minutter - uten damp.

Det tilberedte surdeigsbrødet er ikke forskjellig fra gjæren i smak. Det viser seg å være hyggelig, luftig og veldig velsmakende. Surdeigsbrød kan lagres i lang tid, ikke tørke og ikke støpe.

Ingen gjær lagt til

For å bake brød uten gjær, kan du bruke rugdeig av rug. Rullene er velduftende, myke på innsiden og sprø utenpå.

Viktige dagligvaresett for deig:

• aktiv rugstarter - 10 g;
• drikkevann - 100 ml;
• fullkornsmel - 100 g.

For testen:

• hvetemel av høy kvalitet - 400 g;
• lite salt - 10 g;
• drikkevann - 280 ml.

Prosessen med å lage rug gjærfri ciabatta;

1. Fyll tilberedt forrett med drikkevann. Rør slik at den er helt oppløst i væsken.
2. Tilsett siktet mel og elt til det er glatt.
3. Vi dekker deigen med klamfilm og lar den heve i 9 timer under romforhold. Opara bør øke 2 - 3 ganger.
4. Etter 9 timer introduserer vi mel med vann i deigen og lar det varme i 15 minutter.
5. Massen svulmer og deigen dannes på egen hånd. På dette stadiet blir salt introdusert og elteprosessen begynner. Resultatet blir en jevn, behagelig deig med sparsom konsistens.
6. Vi samler en klump fra deigen, dypper den i en smurt bolle og dekker den med en plastpose i 3 timer. Deigen blir luftig og porøs.
7. Vi la ballen på et bord drysset med mel. Vi deler massen i to og gir emnene en avrundet form.
8. Vi flytter massen på pergamentpapir og lager en side mellom brødene.
9. Dekk toppen med et håndkle og la stå i 1,5 time.
10. Vi varmer ovnen til 250 grader og sender emnene til den.
11. Stek ciabatta 25 minutter til det kommer en tett gyllen skorpe.

Avkjøl de ferdige brødene og server på bordet i kutt form.

Magert brød i italiensk stil

Hjemme kan duftende italiensk brød bakes med forskjellige deilige tilsetningsstoffer. Som et tillegg er greener, løk, strimler av bacon, ost og oliven passende.

Den nødvendige listen over ingredienser:

• hvetemel av høy kvalitet - 400 g;
• filtrert drikkevann - 330 ml;
• ekstra salt - en klype;
• lukter olje fra oliven - 1 ts;
• tørr gjær - en klype.

Italienske bakverk tilberedes raskt og velsmakende:

1. Løs opp gjæren i oppvarmet vann, tilsett litt salt og mel.
2. Hell hele volumet av sistnevnte i porsjoner og elt den flytende deigen. Den vil feste seg til hendene, men elt massen godt.
3. Vi lukker bollen med deigen med et rent kjøkkenhåndkle og lar det være varmt over natten. Massen vil øke markant i volum.
4. Vi dekker overflaten med festefilm, fuktig bordet med vann. Strø filmen med mel for å jobbe med deigen var mye mer praktisk.
5. Hell deigen på filmen, mens den ikke sprer seg. Dryss det med mel på toppen og form 2 brød.
6. Vi dekker stekeplaten med pergamentpapir og smør overflaten med olje.
7. Overfør brødene på en stekeplate, dekk til med et håndkle og la stå i 2 timer.
8. Når du ser ut, vil arbeidsstykkene vise seg å være flate - dette er normalt, siden rullene vil stige under kokeprosessen.
9. Stek ciabatta på 220 grader 35 minutter.

For at brødet ikke skal brenne, kan du legge en skål med varmebestandig glass fylt med vann i bunnen av ovnen.

La det aromatiske brødet avkjøles, hvoretter vi skjærer ciabattaen i behagelige skiver. Server med sauser og grønnsakspasta som et supplement til smørbrød.

Helt hvetemel

Helkornsbrødet med den italienske "karakteren" bakt i ovnen viser seg å være veldig velsmakende: en tett gylden skorpe og et mykt senter med store porer.

 

Ingredienser til matlaging:

• fullkorns hvetemel - 230 g + 30 g for dryssing;
• tørr gjær - 5 g;
• varmt renset vann - 130 ml;
• ekstra salt - en klype.

Trinn-for-trinn-prosess for å bake ciabatta fra fullkornsmel:

1. Vi blander gjæren med mel, hvoretter vi gradvis tilfører varmt vann og begynner deigkonsistensen litt tettere enn flytende rømme.
2. Dekk bollen med deigen med klamfilm og la stå i 12 timer.
3. Dryss mel på arbeidsflaten, og fordel deretter deigen på den. Du kan ikke elte den slik at luften ikke går igjen.
4. Kanten på deigen er vekselvis pakket inn mot midten for å lage et brød med rektangulær form.
5. Dekk til med et håndkle og la stå i en time til.
6. Vi flytter arbeidsstykkene på en stekeplate dekket med pergamentpapir, sett den i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 35 minutter.
7. Legg en skål med vann under en stekeplate for å gjøre brødet mykt og luftig.

Server brød skivet i skiver.

Smakfulle italienske Ciabatta-brød er stekt på toppen og porøs inni. Urt, ost, stekt løk og oliven vil gjøre ciabattaen enda mer aromatisk og deilig.