Mote eksisterer ikke bare innen klær, interiør eller arkitektur. Søt dekor er også påvirket av motetrender. Så for den andre sesongen på topp av popularitet er Hans Majestet den svarte kaken. Hjemmelagde konditorer vil være fornøyd med det faktum at å skape et slikt mirakel er ganske realistisk i forholdene til hjemmelaget mat uten dyrt utstyr eller ingredienser. Eksempler på inspirasjon er oppskriftene nedenfor.
Materiell innhold:
Sorte kaker til dessert
Du vil ikke være i stand til å bake svarte kakekaker bare ved å tilsette kakaopulver i deigen, selv om det er et alkalisert produkt. Uten å mislykkes, vil ytterligere bruk av fargestoffer være nødvendig. Du kan ta Extra Black gel, eller du kan bruke naturlige fargestoffer - aktivert kokosnødekarbon og ternære klitorisblomster, bedre kjent som Matcha blå te, for å legge til den fargen du ønsker.
Andelene av ingrediensene for å lage den svarte kaken vil være som følger:
- 500 g mel;
- 10 g brus;
- 2 g salt;
- 50 g kakaopulver;
- 360 g sukker;
- 4 egg
- 500 ml vegetabilsk raffinert olje;
- 10 g kokosnøttkull;
- 10 g Matcha blå te;
- 10 ml vanillinekstrakt;
- 200 ml ferskbrygget kaffe;
- 500 ml kefir 1%;
- 16 ml eddik.
Slik elter du deigen på kaker:
- Hell sukker i vegetabilsk olje og slå denne blandingen med en mikser i 6 til 8 minutter til en lysere farge. Deretter, med en gjennomsnittlig rotasjonshastighet av korollene, introduserer du egg og fargestoffer (pulverisert kull og te) om gangen.
- Bland mel med kakao, salt og brus. En tredjedel av denne blandingen føres inn i eggemassen og blandes. Deretter introduserer du halve kefir kombinert med kaffe, og igjen 1/3 av melet. Hell eddik i den resterende kefiren med kaffe og send blandingen til deigen. Tilsett deretter det resterende melet.
- Kaker bakes fra denne testen ved 180 grader før du tester for en tørr tannpirker.
Før montering av kaken, skal de ferdige kakene holdes under plastfolien i kjøleskapet i minst 12 timer.
Ferdige bakverk er ganske porøse og litt fuktige. Hvis du ikke har for hånden de nødvendige naturlige fargestoffene, kan du bake kaker uten dem. Mettet svart fungerer selvfølgelig ikke, men kjeksen vil være mørkere enn på vanlig kakao.
Hvordan lage svart krem til en kake
En enorm mengde konditorfarge kan ikke bare farge munnen og tungen, men også endre smaken på desserten betydelig.
Derfor sier den første regelen for å lage en svart krem: dyp svart kan man få kun ved å fargelegge sjokoladekremen.
Fargestoffer trenger å bruke Gel Extra Black. De vil kunne gi en mettet farge.
Krem til kaken brukes både til fylling og til belegning på toppen. For første og andre formål er kremost ideell.
For å gjøre det svart trenger du:
- 100 g mykt smør;
- 100 g ekstra svart sjokolade;
- 300 g kremost ostemasse;
- 100 g pulverisert sukker;
- svart gel fargestoff.
Hvordan lage svart krem:
- Pisk mykt smør, smeltet sjokolade og pulverisert sukker med en mikser til en jevn frodig masse.
- Deretter introduserer du gradvis kremet ostemasse, mens du fortsetter å blande alt med en mikser.
- Til slutt tilsett en dråpe fargestoff, elt den godt, til ønsket skygge er oppnådd.
Hvis det allerede er tilsatt nok fargestoff, men ønsket farge ikke fungerer, la massen stå en stund (omtrent en halv time) slik at fargestoffet kan "åpne seg" helt. Kanskje etter å ha stått, vil kremen bli mørkere.
Solbærkake
Nylig blir bærfruktlag i kaker stadig mer populære. For en svart kake kan et perfekt tilskudd til både smak og farge være solbærkonfitt.
Forbered det fra:
- 300 g solbær;
- 90 g sukker;
- 10 g stivelse;
- 8 g gelatin;
- 48 ml vann.
Rekkefølgen for beredning av bærlaget og montering av kaken:
- Bløtlegg gelatin i vann. Hell bærene med en blender i en homogen masse, bland med sukker og stivelse, og kok deretter litt til sukkeret løser seg opp og tykner litt.
- Når bærbasen er avkjølt til 60 grader, før du oppløst gelatin i det. Etter dette confit helles det i en ring med en diameter på 18 - 20 cm strammet med festefilm og frys.
- I henhold til oppskriften ovenfor, bak to kakelag på 20 - 22 cm. Etter å ha blitt utsatt for kjøleskapet, må du løse opp i to tynnere kakelag, legge dem med svart kremost. Mellom andre og tredje kaksjelag legger du den frosne konfitten på kremen.
Den samlede kaken trenger å stå i kjøleskapet en stund slik at ripslaget tiner. Da kan kaken justeres og pyntes etter din smak. For eksempel kan du bruke hele grener med solbærbær, strø dem lett over med gyldent candurin.
Med sjokolade
Du kan male kaken svart med en ekstremt svart speilglasur laget av sjokolade. Den er ideell til sjokoladeflekker og som belegg for moussekake.
For å tilberede sjokoladespeilglasur trenger du ikke et kjøkkentermometer eller sofistikerte vanskelig tilgjengelige ingredienser:
- 8 g ark gelatin;
- 170 g sukker;
- 90 ml vann;
- 50 g fettkrem (fra 33%);
- 50 g kakaopulver;
- 40 g mørk sjokolade.
forberedelse:
- Bløtlegg et ark gelatin i isvann.
- Bland oppskriften på vann, sukker og fløte i en kjele og kok opp. Tilsett kakaopulver i den kokende blandingen og kok i ett til to minutter.
- Fjern deretter melis fra varmen og legg sjokoladen brutt i biter i den. Rør alt til det løser seg. Legg deretter ut den klemte gelatinen og bland den igjen.
- Nå er det på tide å få blenderen og bryte glasuren med dem til den er jevn. Dette gjøres i vinkel slik at det ikke dannes luftbobler. Den ferdige massen filtreres gjennom en sil og oppbevares i kjøleskapet, dekkes med en film i kontakt.
Før du påfører kaken, blir melis oppvarmet til 44 grader, igjen avbrutt med en blender, filtrert og brukt til det tiltenkte formål.Det kan for eksempel lage vakre flekker på en svart kake med rips eller dekke dem med Black Forest mousse dessert.
Et viktig poeng: for flekker, bør sjokolade med en kakaoprocent på 70% brukes. Men for å dekke kaken, er det bedre å ta et produkt der ikke mer enn 55% kakao.
Mousse dessert
Mousse kaker øker i popularitet. Blant et slikt utvalg av godsaker er den mest populære desserten som er egnet for monokrom dekorasjon Schwarzwald, eller Schwarwald. Desserten består av Brownie sjokoladekjeks, kirsebærkonfitt og delikat sjokolademousse.
Andel ingredienser til sjokoladekake:
- 90 g smør;
- 90 g mørk sjokolade;
- 90 g kyllingegg;
- 90 g sukker;
- 5 g bakepulver;
- 30 g mandelmel;
- 50 g hvetemel.
For å lage cherry confit trenger du:
- 6 g gelatin;
- 36 ml vann;
- 250 g frosne kirsebær;
- 65 g sukker;
- 5 ml sitronsaft;
- 20 ml konjakk.
Sammensetningen av sjokolademousen vil omfatte:
- 10 g gelatin;
- 60 ml vann;
- 36 g kyllingeplommer;
- 20 g sukker;
- 10 g vaniljesukker;
- 400 ml tung krem;
- 85 g hvit sjokolade.
Fremgangsmåte for å lage en mousse-dessert:
- For brownie, smelt sjokolade med smør i et dampbad. Fordel to egg med en visp til den er jevn, og hell nøyaktig 90 g eggedrep i den flytende sjokoladesmørblandingen.
- Tilsett deretter sukker, bakepulver og begge typer mel i deigen. Hell den resulterende deigen i en smurt form med en diameter på 20 cm og stek til den er kokt på 160 grader. Steketiden vil variere mellom 27 - 30 minutter.
- For å lage konfitt, bør frøfrie kirsebær kokes med sukker i 3 til 4 minutter etter koking, og slå deretter med en blender, tilsett konjakk, sitronsaft og forhåndsvåt gelatin. Rør alt godt, hell i en form (∅20 cm) og frys i kjøleskapet i 3 til 4 timer.
- Mal eggeplommene med vanilje og vanlig sukker, og brygg den deretter i 150 ml varm (85 ° C) krem. Bland en bit av sjokolade og gelatin dynket i kaldt vann i en tyk, men fortsatt varm sammensetning til de er jevn. Pisk den gjenværende kremen til en frodig masse, og før deretter vaniljesausbasen i små porsjoner.
- Sett sammen kaken i en spesiell silikonform eller bruk en ringskjære med en diameter på 22 cm. Hell først litt sjokolademousse på bunnen, hvis laghøyde skal være 5 mm. Send den i 5 minutter til fryseren.
- Legg den frosne konfitten på det frosne laget, hell litt mer mousse på toppen og igjen - i 5 minutter i fryseren.
- Hell deretter hele moussen i formen og drukn sjokoladekjeksen i den.
Den samlede kaken skal fryses i 6 - 8 timer i en fryser, og deretter fjernes fra formen og pyntes for eksempel med ekstra svart speilglasur i henhold til forrige oppskrift.
Lykkelige eiere av sprøytepistolen kan dekke desserten med svart sjokoladevelour laget av mørk sjokolade og kakaosmør, tatt i like proporsjoner og farget med en fettløselig svart konditorfarge.
Uvanlig svart kake med gull
Kombinasjonen av svart og gull har nylig blitt så populær at ofte slike uvanlige kaker publiserer desserter i pastellfarger, også i bryllup.
For å legge til "gull" til det søte mesterverket ditt i svart, må du bruke litt tid og penger på å kjøpe et spesielt fargestoff i pulver - gylden kandurin.
På kaken og dekor brukes kanandurinene på to måter: tørt og vått. I det første tilfellet fordeles gullpulveret over den malte overflaten med en tørr syntetisk børste. For den våte metoden fortynnes kandurin med vodka i forholdet 1: 3, og sprayes deretter på overflaten som skal males.
Tenk på enkle typer gulldekor som er enkle å gjenta hjemme uten spesielt konditorutstyr for å lage en kake i sort og gull.
Det er veldig enkelt å lage krøllet gylden sjokolade.
For å tilberede denne innredningen trenger du bare:
- mørk sjokolade glasur;
- pergament;
- gylden kandurin;
- børste med kunstig haug.
Slik gjør du:
- Et ark bakepapir er godt sammenkrøllet i en klump, deretter flatt ut og spredt på toppen av den smeltede sjokoladeprisen med et ikke for tykt lag.
- Når glasuren herder, fjern den fra pergamentet og bryt den i biter av vilkårlig størrelse og form.
- Dekk dem med candurin med en tørr børste.
Bunnen av den svarte kaken kan pyntes med et gullbånd av sateng, men ikke enkelt, men spiselig.
Den er tilberedt fra:
- 20 g gelatin;
- 40 ml vann;
- 20 g mørk sjokolade;
- 5 ml glyserin;
- kandurin og stivelse.
Progress:
- Bløtlegg gelatin først i kaldt vann, og smelt i mikrobølgeovn eller i vannbad etter hevelse. Rør sjokolade og glyserin i den resulterende varme blandingen.
- Bruk en bred børste, og påfør den resulterende massen på overflaten av silikonmattan med et ikke-tykt lag, og sett den deretter i kjøleskapet i 2 til 3 minutter.
- Mal det herdede "stoffet" med en tørr metode, fjern det forsiktig fra matten. For å forhindre at baksiden klistres, støv den med stivelse.
Når alle dekorelementene er klare, kan du fortsette å designe. Sett for eksempel et par stykker knust sjokolade på toppen av desserten, og bind bunnen med et gyllent spiselig bånd.
Matlaging fra mastikk
La dem si på alle søyler at kaker dekket med mastikk er dagen før i går. Dette spiselige materialet er fremdeles relevant innen bakeproduksjon. I tillegg kan et lag med farget mastikk alltid fjernes forsiktig med en gaffel og ikke spise for å redusere mengden fargestoff som kommer inni.
For å lage svart mastikk, må du først tilberede sukkermassen til sjokoladefarge, og deretter farge den.
Andel ingredienser:
- 200 g mørk sjokolade;
- 180 g tyggende marshmallows;
- 20 g smør;
- 45 ml melk eller fløte;
- 15 ml appelsinjuice;
- 150 g pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
- Smelt sjokolade og marshmallows i en beholder over damp eller i mikrobølgeovn. Kombiner den resulterende massen med smør, melk og juice.
- Etter dette gjenstår det bare å blande søtt pulver i den flytende basen, og sukkermassen er klar.
Sjokolademastikk kan males svart på to måter: ved å bruke konditorfarge og aktivert karbon.
- I det første tilfellet dryppes litt blå fargestoff på et stykke sjokolademasse og blandes grundig.
- For å flekker en sukkerpasta med aktivert kull, må tabletten knuses til støv, blandes med en liten mengde honning til en pasta, og deretter tilsettes, som konditorfarge.
Malet mastikk skal få ligge i 24 timer under en film, slik at fargestoffet får tid til å suge alle pulveriserte sukkerkrystaller. Etter det kan massen brukes til å bake dekor.
Svart enhjørningskake
Kaker av enhjørning stil imponerer med sin enkelhet og uvanlige utseende, oppnådd på samme tid.
For å lage en svart kake i form av en enhjørning, trenger du:
- svart mastikk, grillspyd og gylden kandurin for horn, ører og øyne;
- marengs eller marshmallows til dekorasjonsmanke.
Registreringsrekkefølge:
- Dekk den samlede, jevne og avgjorte kaken med et finishlag med svart krem (sjokoladefelour eller mastik).
- For hornet, rull mastikken til en pølse, som er tykkere fra den ene kanten, men gradvis vil avsmalne til den andre. Stikk et trekspyd i skummet og pakk en mastikkpølse rundt det. Dekk det dannede hornet med kandurin og la det tørke.
- For ørene, kutt fire deler fra mastikken i henhold til malen. De mindre er malt med gylden kandurin og limt parvis med vodka på et trespyd. La ørene tørke. For øynene, rull opp pølsen fra mastikk og gi dem formen på øynene og mal den gull.
- Fest hornet, ørene og øynene på den tilberedte kaken, og legg deretter manen til marengs eller marshmallows. Du kan også male manken med kandurin i gull eller la den være hvit - den vil også vise seg vakkert.
Som det kan sees fra de ovennevnte oppskriftene, dekorert med forskjellige teknikker, er ikke en svart kake alltid en haug med fargestoff. Denne fargen er ganske mulig å få fra naturlige produkter, og dessert i denne fargen vil alltid se spektakulær ut, og tiltrekke alles oppmerksomhet.