Luften i Paris er uvurderlig i bokstavelig forstand. Utsøkte parfymer er velduftende, ikke bare publikum. Offentlige steder er spesielt deodorisert: metro - med mynte-sitron Madlaine, underjordisk parkering - med den eksklusive aromaen av liljekonvall fra Dior-huset. Men den mest oppriktige anmerkningen er vaniljestilen til ferske kaker. En samling med oppskrifter på tradisjonelle brioche boller, klassiske og moderne, vil hjelpe deg å berøre hjertet av Paris.

Brioche bun - hva er det

Et levende eksempel på aristokratiske og utsøkte franske kaker er en rik bolle laget av bryggergjærdeig med mye smør.

Den spesielle teknologien for tilberedning av svamp, oppfunnet på 1500-tallet, lar deg få den letteste krummen med en rik kremaktig smak. Den gamle hemmeligheten er at kringle deigen er avkjølt i lang tid før den bakes, og deretter veldig raskt og effektivt passer i tett form.

En klassisk brioche tilberedes i en vid form fra seks koloboks av deig, som hver reiser seg i en egen høy hatt. Pariselle, eller brioche à tête, er bakt i et spesielt smalt tinn og dekorert med en ekstra kule deig som ser ut som et hode, derav det andre navnet - brioche med et hode.

Stillelivene til Mane, som forguder brioche med rosiner og sjokolade, brakte denne populariteten stor popularitet og bohemsk sjarm.

Moderne konditorier i Frankrike tilbyr brioches med forskjellige fyllinger, ikke bare søte, men også kjøtt. Ofte tilbys kritiske turister under dekke av briocher helt forskjellige kaker.

Klassisk oppskrift

I moderne versjoner er oppskriften vanligvis forenklet, og dette påvirker uunngåelig smaken av bakingen. En autentisk klassisk oppskrift - for deg som ikke er ute etter lette måter.

For 600 g deig:

  • 230 g ikke-kald olje;
  • 8 g god levende gjær;
  • 20 ml vann;
  • 8 g vanlig fint salt;
  • 15 g hvitt, granulert sukker;
  • 40 ml fettmelk;
  • 250 g premium mel;
  • tre egg.

Alle spesifiserte komponenter i deigdeigen skal være varme.

  1. Knus gjær i vann. Løs opp salt og sukker i melken.
  2. Hell gjær i en bolle med siktet mel, bland med en del av melet. La stå i 10 minutter.
  3. Hell i melk, egg.
  4. Elt deigen. Det vil være klissete veldig lenge. Noen ganger tar det minst en time før den kommer sammen i en eller annen form.
  5. Ha små terninger med smør på deigen. Pakk inn kantene og elt smertefullt igjen i lang tid til den blir smidig og myk.
  6. Dekk til og rengjør på et varmt sted i 2-3 timer. Massen skal doble i volum. Etter det må den eltes grundig.
  7. De neste 2 - 3 timene vil deigen tilbringe kulde og igjen øke betydelig i volum. Han blir grundig knust igjen. Et viktig punkt i forkjølelsen er 10 - 12 ºС. Kjøleskapstemperaturen er for lav, deigen bare "dør."
  8. Skift til slutt den ferdige basen i en plastpose, slipp luft ut av den og bind den fast. Når de klemmes, skal deigen avkjøles i minst 8 til 10 timer.
  9. Før den bakes, blir den kalde sammensetningen igjen elt grundig på et bord støvet med mel. I prosessen varmer den opp litt, og blir silkeaktig og blank.
  10. Boller dannes av deigen: en tradisjonell brioche, parisel eller kakeformet brioche.
  11. Emnene varmes opp under et håndkle i halvannen time.
  12. Til slutt smøres de med en blanding av eggeplomme og fløte og settes i en forvarmet ovn.
  13. Brioche er bakt ved 190 ºС i en halv time og avkjølt på et trådstativ.

Med vaniljesaus

Denne franske bunen er ofte fylt med Patisser vaniljesaus.

For krem:

  • et glass kjølig melk;
  • et par eggeplommer;
  • 20 g stivelse;
  • 40 g vanlig hvitt, granulert sukker;
  • vaniljeekstrakt.

Kremen tilberedes på forhånd, slik at den innen bakingen er helt avkjølt.

  1. Kok opp melken.
  2. Mal de resterende ingrediensene til en flytende krem, du kan helle et par spiseskjeer med fortsatt kald melk.
  3. Hell blandingen i melk i en tynn strøm, mens du rører kontinuerlig.
  4. Stek i 2 til 3 minutter til de er tykke.
  5. Avkjøl ved å dekke overflaten til kremen med klamfilm slik at den ikke blir vind.
  6. Kjevle ut at deigen ikke er veldig tynn, et lag på opptil to centimeter.
  7. Smør overflaten med krem, trinn tilbake fra kantene. Du kan strø deigen med frosne sjokoladechips eller rosiner.
  8. Rull opp en fantastisk rull. Klyp kanten litt slik at kremen ikke lekker.
  9. Skjær arbeidsstykket i biter på 3-4 cm. Legg dem i en smurt form sammen eller i små separate former. La stå i en halv time for å bevise.
  10. Stek ved 180 ºС i omtrent en halv time, og observer tilstanden til jordskorpen.

Med fløte og sjokoladefyll

Sjokoladefylling i henhold til denne oppskriften ruller inn i deigen, gjentatte ganger fliser den sammen.

Smaken av brioche er veldig harmonisk, uten lys sjokoladebitterhet.

For krem:

  • 140 ml melk;
  • 90 g sukker;
  • to proteiner;
  • 180 g premium mel;
  • 150 g kakaopulver;
  • 60 g smør.

Sjokoladekrem brukes helt avkjølt.

  1. Bland alle ingrediensene unntatt melk og smør.
  2. Hell blandingen gradvis i varm melk.
  3. Kok den bryggede kremen i et par minutter, fjern den fra varmen.
  4. Tilsett små terninger olje og rør så den smelter veldig raskt.
  5. Dekk til med folie "i kontakt" og avkjøl.
  6. Kjevle ut deigen.
  7. Smør halvparten med sjokoladefylling.
  8. Brett i to og rull igjen.
  9. Gjenta til kremen renner ut.
  10. Rull rullen, skjær den i biter og ha i en form.
  11. Etter en halv time settes det i en ovn forvarmet til 180 ° C i 30 minutter.

Franske burger bakverk

I spesielle tilfeller tilberedes brioche-boller for en burger. Den delikate kremete ettersmaken av bakingen er i perfekt harmoni med raffinerte delikatesser: foie gras eller hummer. Brioche gjør også enhver annen fylling til en festlig godbit.

For en burger bakes boller i vanlig rund form, deigen er tradisjonelt tilberedt frodig, kremet, men ikke søt.

ingredienser:

  • 500 g mel;
  • seks egg;
  • 200 g smør;
  • 50 g sukker;
  • 10 g salt;
  • 10 g tørr gjær.

Dette er en forenklet oppskrift. Deigen er varm, totalt litt over en time. Under bakingen vil toppen av bollene stige litt mindre enn i en klassisk brioche.

  1. Pisk egg med myknet smør.
  2. Hell tørre ingredienser i blandingen og elt grundig. Selv om en skurtresker vil bli brukt til elting, må du på siste trinn mose deigen med hendene for å oppnå perfekt glatthet.
  3. Dekk til og la det varme i en time.
  4. Elt igjen, del opp i like baller.
  5. La bakeplaten med emner under filmen i ytterligere 15 til 20 minutter.
  6. Smør toppene med eggeplomme og stek på 180 ºС i en halv time.

Brioche bolle i en langsom komfyr

Skånsom bakst er ekstremt vellykket hvis den sakte bakes i en langsom komfyr.

For testen:

  • 600 g mel;
  • 5 egg;
  • 70 ml melk;
  • 10 g tørr gjær;
  • 180 g sukker;
  • 10 g salt;
  • 150 g smør.

Deig og deig vil passe rett i multikokeskålen.

  1. Lag en tykk deig av varm melk, gjær og en tredjedel av mel.
  2. Hold det varmt i en time.
  3. Ha blandingen i det resterende melet, tilsett salt og sukker.
  4. Introduser egg ett om gangen, og deretter olje i deler. Etter hver tilsetning i lang tid og elt deigen grundig.
  5. Smør multikokeskålen med olje, ha all deigen i den.
  6. Slå på “Forvarm” i 15 minutter.
  7. Ikke åpne dekslet på to timer. Den nærmer seg deigen vil lett skille seg fra veggene på oppvasken.
  8. Elt deigen, del i boller.
  9. Dekk bollen med pergament og sett bollene på den nær hverandre.
  10. Slå på “Forvarming” i 15 minutter, og hold deretter arbeidsstykket under lokket i en time til.
  11. Det siste trinnet er "Baking" -modus i 50 minutter.

Matlaging i en brødmaskin

Brioche bun i en brødmaskin bakes i henhold til en forenklet oppskrift. Med alle variasjonene er det viktig at kringle beholder sin spesielle kremete smak.

ingredienser:

  • 500 g mel;
  • tre egg;
  • 150 g smør;
  • 180 g tykk rømme;
  • 150 g sukker;
  • 10 g salt;
  • 10 g gjær.

Når du legger ingrediensene i beholderen på enheten, må du sørge for at de er varme, og gjæren ikke blandes med vann og salt før du starter batch.

  1. I samsvar med instruksjonene, sett flytende og tørre ingredienser i sving.
  2. Still inn modus for "Baking", vekt "750 g", skorpe "Medium". En smart maskin vil gjøre alt av seg selv. Bake ut ikke umiddelbart etter signalet, men etter 5 - 10 minutter.
  3. Avkjøl på et trådstativ under et håndkle.

På grunn av de tidkrevende og lange ritualene med den klassiske deigen, anses brioche selv i Frankrike for å være langt fra vanlig bakst. I beste fall er dette en godbit. Bare takket være moderne kjøkkeninnretninger og en forenklet oppskrift, kan du ofte unne deg selv og dine kjære med et hjemmelaget kremaktig mirakel, elegant og lett, som drømmer om Paris.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: