Retter fra kaukasisk mat har lenge krysset grensene til regionene sine og har tatt merkevarer i menyen til verdens ledende restauranter. Utmerkede kaker, saftige kebab av det beste kjøttet og selvfølgelig tykke, utrolig velduftende supper. Hjemmelaget storfekjøtt er den særegenhet av kulinariske tradisjoner fra orientalske retter som ligger i gode retter.

Historie om Bozbash

Å spise i Kaukasus har aldri vært bare en måte å mette kroppen på med mat. Dette er et slags ritual, nesten en ritual! En aserbajdsjansk lunsj, som tar tre eller flere timer, begynner for eksempel med en rekke snacks, fortsetter med friske grønnsaker og frukt, men avsluttes med en varm suppe.

Forfatteren av deilig mat er spesielt heftig omstridt av historikerne i Armenia og Aserbajdsjan. Og dette vitner om den utrolige populariteten til velduftende retter.

Den vanligste versjonen av opprinnelsen til parabolen er basert på dens omtale på slutten av 1800-tallet av kokken av den persiske shahen Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Når det gjelder de armenske røttene til Bozbash, ble retten med dette navnet først indikert i ordbøkene til det armenske språket først i 1944. Det mest pikante i denne omstendigheten er oversettelsen av roten "Boz" som "skjøge, prostituert." Nysgjerrig, er det ikke?

Lignende navn for lignende retter er også kjent i tyrkisk mat, så et vanlig og udiskutabelt faktum relatert til historien til opprettelsen av retten er dens østlige opprinnelse og mange variasjoner i å skaffe sunn, næringsrik, alltid deilig mat.

Aserbajdsjansk oksekjøtt

"Grey Head" er en oversettelse av ordet fra det aserbajdsjanske språket. Det er en varm suppe, som avhengig av årstid utføres i sommer- eller vinterversjonen.Å lage oksekjøttbozbash er enkelt, og hele prosessen tar ikke mye tid.

Produktliste:

  • smeltet smør - 200 g;
  • kjøtt (helst ribbe) - 2 kg;
  • 4 gulrøtter og kålrot;
  • kvede - 2 stk .;
  • poteter - fra 8 stk .;
  • chili pods - 2 stk .;
  • hvitløksfedd - 12 stk .;
  • paprika, korianderfrø, urter, røtter;
  • tomater - 800 g;
  • kikerter - 2 glass;
  • søt pepper frukt - 4 stk .;
  • saltet.

Tilberedningsmetode:

  1. Aller først suger vi kornet over natten. Dagen etter vasker vi produktet og koker i halvannen time med langsom oppvarming.
  2. Vi deler ribbeina i deler, legg dem i en panne, hell 4 liter filtrert vann og la produktet koke. Når kokingen begynner, reduser du flammehøyden på brenneren, fjern skummet.
  3. Tilsett løk, gulrøtter, peppercorns, små biter av selleri og persillerøtter, laurbærblad. Vi stampe komponentene i parabolen i halvannen time på den roligste bålet, hvoretter vi tar dem ut av oppvasken.
  4. Vi legger kjøttet i en dyp, forvarmet panne med olje, kast resten. Stek ribbeina til en deilig rosenrød, fest deretter løken skivet i halve ringer og en lignende formet gulrot.
  5. Vi fortsetter prosessen til grønnsakene blir like gyldne. Tilsett hakkede tomater skrellet fra huden, strimler av søte (frøfrie) paprika, hakkede chilifrukter og finhakket kvede. Matlaging i ytterligere 7 minutter.
  6. Vi kasserer de kokte kikerter i et dørslag, legger den i en beholder med kjøtt og grønnsaker. Hell komposisjonen med anstrengt buljong, la det småkoke et måltid i halvannen time.
  7. Tilsett deretter terningkast potetene og hakket hvitløk, krydre suppen med ønsket mengde salt, dryss med hakkede urter (basilikum, koriander, persille) og avslutt kokingen.

Hjemmelaget Bozbash i Aserbajdsjan er spesielt velsmakende, sunt og veldig velsmakende!

Matlaging med kikerter

Dette fantastiske kornet finnes i nesten hver versjon av orientalsk suppe, så du bør være spesielt oppmerksom på dette produktet.

Ingredienser Sammensetning:

  • smør - 50 g;
  • kikerter - 150 g;
  • poteter - 10 stk .;
  • kålrot - 2 stk .;
  • sitron eller granateplejuice;
  • storfekjøtt (ikke veldig fett) - 500 g;
  • tomater i sin egen juice - 300 g;
  • krydder (salt, pepper), persille, karri, andre velduftende blandinger.

En særegen komponent, en særegen dominerende av nesten alle varianter av den presenterte retten, er kikerter. Det anbefales å suge kornet over natten, noe som vil gjøre det lettere å tilberede oppvasken og redusere steketiden.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi skyller kikerter, la produktet ligge i en bolle med drikkevann i minst 5 timer.
  2. For å få deilig bozbash bruker vi utelukkende kjøtt av høy kvalitet. Vi behandler storfekjøtt ved å kutte filmer og sener, kaste med servietter, dele opp i store deler.
  3. Vi skreller grønnsakene ved å hakke løken med firkanter eller striper, vi pynter knollene med ikke veldig store skiver. Vi får tomatene fra en deilig marinade, og hakker dem deretter.
  4. Vi sprer smøret i en kjele, før løkene til de er gjennomsiktige, send biter av tomater til det (du kan erstatte tomatpuré).
  5. Etter at overflødig væske er fordampet, fester vi deler av kjøtt til grønnsakene og steker dem til en lys gylden fargetone er oppnådd.
  6. Vi vasker de hovne kikerter, legger til oppvasken med preparatet. Hell det med drikkevann, bestem etter smak hvilken konsistens (flytende eller tykk) vi ønsker å få suppe. Krydre maten med den nødvendige mengden karri, salt og pepper.
  7. Etter begynnelsen av en ny koke, dypp de hakkede potetene i pannen, fortsett prosessen til kjøttet er klart og skivene med rotgrønnsaker er myke. På slutten av varmebehandlingen krydder vi suppen med granateple eller sitronsaft.

Vi gir parabolen i en halv time å tilføre og servere oksesuppe med kikerter, strø deler av hakkede urter.

Dette er interessant:oksekjøtt suppeoppskrift

Hvordan lage suppe uten erter

Det mest fantastiske er at til tross for inkludering av tyrkiske erter i de fleste eksisterende oppskrifter, viser suppe uten kikerter seg å være ikke mindre tilfredsstillende, velsmakende og lys.

Nødvendige komponenter:

  • gulrøtter - 2 stk .;
  • potetknoller - 7 stk .;
  • fedd hvitløk - 3 stk .;
  • kjøtt på beinet - 800 g;
  • chili pod;
  • tomater - 4 stk .;
  • salt, krydder og krydder.

Matlagingsprosess:

  1. Vi la i pannen vasket kjøtt, skiver av en gulrot, fedd hvitløk. Etter en halvtime kaster vi her et blad med laurbær og pepper. Vi fortsetter vår fascinerende prosess til oksekjøttet er klart.
  2. I mellomtiden skrell potetene og del dem i store biter. Strimle gulrøttene, hugg chilipoden.
  3. Vi filtrerer buljongen. Vi skjærer ut det ekstraherte kjøttet i biter, returnerer det til den flytende basen av suppen sammen med biter av rotgrønnsaker og tilberedte grønnsaker.
  4. Vi fortsetter å tilberede den første retten til alle komponentene er myke, krydre den deretter med salt og tilsett tomatskiver.

Så snart sammensetningen koker kaster vi de hakkede greenene, slår av bålet. Hva har appetitten brutt ut? Ikke rart - aromaen av mat har svevet rundt i huset i lang tid!

Oksekjøtt kufta-bozbash

Den presenterte retten er ikke bare velsmakende og attraktiv, men også kalorifattig - per 100 g bare 90 kcal. Derfor er kufta-bozbash også en nyttig rett.

Listen over komponenter:

  • malt biff - 500 g;
  • kikerter - ½ kopp;
  • fårekjøttfett - 50 g;
  • kirsebærplomme (du kan bruke tørkede aprikoser og svisker) - 5 stk .;
  • kålrot - 2 stk .;
  • ris - 60 g;
  • gurkemeie, tørket basilikum, salt, pepper, malt chili, mynte, dill.

Matlagingssekvens:

  1. Ha ertene i drikkevann. La stå i denne tilstanden i 3 timer, og deretter koke i 30 minutter. Det er ikke nødvendig å salte væsken under varmebehandlingen av kikerter!
  2. Vi sprer den tilberedte storfekjøtt i bollen, krydre den med salt og pepper. Tilsett tørkede urter, finhakket fårekjøttfett, vasket ris og kokte erter.
  3. Bland den resulterende massen grundig, form store med en knyttneve, kjøttboller fra den, sett i midten av hver del en plomme eller tørket frukt.
  4. Dypp delene av potetene i buljongen som er igjen etter å ha tilberedt kornet. Tilsett finhakket løk og gurkemeie, forbipasserende olje. Du kan bruke tørket safran. Ikke bland oppsamlede komponenter i parabolen, for å opprettholde deres integritet.
  5. Kok produktene i 20 minutter på svak varme til røttene er myke.

Vi serverer til bordet kokt kufta-bozbash av storfekjøtt, og pynter maten med ønsket greener.

Med kjøttkuler

Fantastisk deilig georgisk hjemmelaget suppe med kjøttkuler.

Produkter brukt:

  • storfekjøttmasse - 250 g;
  • kastanjer - 50 g;
  • et egg;
  • en dråpe Satsebeli-saus;
  • gulrøtter;
  • ert-kikerter - 70 g;
  • fårekjøttben - 100 g;
  • riskorn - 30 g;
  • tomat - 1 frukt;
  • kålrot - 1 hode;
  • krydder og krydder.

Den spesielle smaken på parabolen er gitt av den søt-søte Satsebeli-sausen, som inneholder nøtter, epler, bjørnebær og druer, samt granateplejuice. Vi får utelukkende høykvalitetsprodukt!

Matlagingsteknikk:

  1. Kok buljongen basert på lammebein, filtrer deretter sammensetningen. Vi dypper skrellede kastanjer, skrelt i den, hakkede erter på forhånd, gjennomvåt erter, kok opp produktene til de er kokte.
  2. I mellomtiden hakker vi det skiver storfekjøttet i en foodprosessor to ganger. Krydre kjøttdeig med pepper og salt, nellik og kanel, kombiner den kokte risen til den er halvkokt, et rått egg, salt og pepper.
  3. Elt den resulterende massen forsiktig, form små kuler fra den.
  4. Strimle den skrellede løken, før den i fettet som er valgt fra buljongoverflaten.
  5. Senk kjøttbollskålene forsiktig ned i den flytende basen, omrør komposisjonen forsiktig etter å ha lagt hver ball. Vi fester de stekte grønnsakene, gulrøttene hakket i terninger og kuttet skrellede tomater tilfeldig. Tilsett en dråpe Satsabeli-saus (sammensetningen er ekstremt mett).

Vi koker suppen til komponentene som er plassert i den er kokt, serverer til bordet.

Oppskrift på multikoker

I dag tyr vi stadig oftere til "tjenestene" til et uunnværlig kjøkkenapparat. Vi sparer personlig tid, og vi får utmerket mat raskt!

Ingredienser Sammensetning:

  • tomatpuré - 50 g;
  • smeltet smør;
  • poteter - 500 g;
  • løk - 100 g;
  • Peppers;
  • tomater - 300 g;
  • kikerter - 100 g;
  • drikkevann - opptil 500 ml;
  • krydder / krydder / salt.

Tilberedningsmetode:

  1. La ertene ligge i renset vann hele natten.
  2. Det vaskede kjøttet deles i porsjonerte deler og legges i en multikokeskål. Fest kikertene umiddelbart og fyll produktene med filtrert vann.
  3. Vi slår på enheten, setter "Suppe" -modus i 1,5 timer. Sørg for å fjerne skummet som vises etter at kokingen begynner.
  4. Mens kjøttet er tilberedt med erter, skrell du løken fra skallet og hakker dem i terninger. Tomater frigjøres fra huden, hakkes i små biter. Stek alt i en panne med ghee, tilsett tomatpuré.
  5. Vi forskyver grønnsakene i enhetsskålen, fest de hakkede potetstiftene, forleng steketiden i ytterligere 30 minutter.
  6. På slutten av prosessen, åpne pannen på enheten, legg til et laurbærblad, krydre fatet med krydder og krydder. Vi fortsetter å lage mat i 10 minutter i "Varme" -modus.

Retten til kaukasisk mat er klar. Maten vinker til en lys bukett med rik smak og makeløs aroma. Dette er bare helt fantastisk!

I verdensmatlaging inntar supper, inkludert oksekødbozash, et viktig sted. Det er vanlig å behandle slik mat med spesiell oppmerksomhet og til og med en grad av ærbødighet. Hvis du først vendte deg til denne utmerkede retten, kan du være helt sikker på valget som er gjort - skuffelser vil ikke følge!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: