Hvordan man lager en så kjent rett som borsch - mager, basert på forskjellige typer kjøtt eller i en langsom komfyr - sies i mange kokebøker og blogger på Internett. Og vi har samlet de beste alternativene for hvordan du lager mat fra ukrainsk borsch i samsvar med forskjellige lesersmak.

Ekte ukrainsk borsch - en trinnvis oppskrift

Den enkleste oppskriften på ukrainsk borsch:

  • kylling / kalkunfilet - 600 gr;
  • poteter - 3 mellomstore knoller;
  • rødbeter - 1 medium;
  • hvitløk - 3-4 fedd;
  • løk - 1 hode;
  • olje - et par skjeer;
  • hjemmelaget tomatpuré - 5 ss et bord .;
  • salt - ½ ts;
  • sukker - 1 ts;
  • hvithodet - en halv liten gaffel;
  • laurbærblad;
  • persille - 70 gr .;
  • paprika, svart pepper - et par klype.

Matlaging trinn for trinn:

  1. Vask først brystet, senk det i vannet (ca. 3 liter langpanne), salt, legg lavrushkaen. Du kan øyeblikkelig skjære kjøttet i små terninger, eller koke, avkjøle og demontere i fibre - som du vil. Ikke glem å fjerne skumflakene. Etter koking, reduser du varmen litt.
  2. Mens fileten er kokt, vil vi ta vare på grønnsakene: rengjør, vask. Skjær potetene i en liten terning, omtrent 1 cm tykk. Tre rødbeter, tre gulrøtter i separate skåler. Finhakk løken, knus hvitløken.
  3. Varm opp oljen, stek løken og hvitløken til den er gylden, rør av og til. Legg krydder, rødbeter i dem, bland og la det småkoke under lokket i cirka 15 minutter.
  4. I mellomtiden hugger du kålen. Tilsett i stekingen, når den fordamper litt - legg pastaen, sukkeret og et par suppeskiver. Bland og la koke i en tredjedel av en time.
  5. I mellomtiden legger du poteter til buljongen. Etter en tredjedel av timen, spre stekingen, hakk og tilsett persille. Kok i 5-7 minutter på svak varme, og skru den av.La oss brygge en stund.

Oppskrift med smultringer

I følge klassikerne av sjangeren serveres vanligvis ekte ukrainsk borsch med smultringer i stedet for skiver vanlig brød. Pampushki er velduftende, luftige boller med hvitløk og urter. De er perfekte for alle typer borsch - mager, basert på kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt.

En lignende oppskrift: hvitløksuppe med borsch

For smultringer trenger du:

  • vann - 1 ts;
  • salt - ½ ts;
  • sukker - 1 ss. l .;
  • vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
  • gjær - 10 gr .;
  • melk - 1 glass .;
  • hvitløk - 3 fedd;
  • greener - 100 gr;
  • mel - 300 gr.

Varm opp melken litt slik at sukker kan løses opp i den. Tilsett salt, gjær, et par skjeer siktet mel, olje. Bland alt, dekk til og la stå en stund slik at gjæren begynner å virke.

Så snart klumlingene begynner å svelle, tilsett det resterende melet og elt. Det er viktig å elte deigen grundig, deretter legge i en bolle og la den varme.

Så snart billetten dobler seg, kan du gå direkte til dannelsen av smultringer: smør en stekeplate med olje, elt deigen litt, form baller og legg den i varmesikringen. Etter et kvarter kan du sette den i ovnen 200 grader til det får en appetittvekkende rødme.

Så snart de baker, fjern og dekk til med et håndkle - gi dem litt "pust" og slapp av.

Kvern hvitløk med salt i en morter, tilsett litt vann. Dypp alle melene i sausen og dryss hakkede urter.

Til en lapp. For å gjøre melbollene blanke, dekk de til med et slått egg før du steker.

Ukrainsk rød borsch med bønner

  • et glass bønner;
  • et par enheter rødbeter;
  • 3 poteter;
  • en kvart gaffel kål;
  • en haug med grøntområder;
  • Lavrushka;
  • pepper i en ert;
  • et par enheter gulrøtter;
  • vegetabilsk olje;
  • medium løk;
  • tomatpuré;
  • et par ts sukker;
  • 2,5 liter vann for tilberedning av buljongen;
  • 1 ½ ss. l. salt.

Først må du tilberede bønnene på forhånd: skyll under en vannstrøm og suge i fire timer. Etter bruk, tøm vannet og sett i frisk buljong i en time.

I mellomtiden kan du gjøre grønnsaker: skrell, skyll, hakk. Som regel kuttes gulrøtter i strimler eller gnides på et rivjern; hakk løken så liten som mulig; poteter er delt i terninger; tynt hakket kål.

Så snart koketiden til bønnene går, legger du potetkubene, strimlet kål. Kok i omtrent ti minutter.

Varm opp oljen, og stek gulrøttene med løk i flere minutter. Sett pastaen, fortynn alt med noen ss buljong og la koke noen minutter til. Overfør til en panne med klargjøring av borsch.

Skrell og gni rødbetene, lapskaus med olje i omtrent fem minutter og overfør også til buljongen. Tilsett lavrushka, sukker, dekk til og fortsett å koke ytterligere et kvarter over middels varme.

Tilsett friske urter på tallerkenen før servering.

Til en lapp. Den samme borsken kan tilberedes med fjærkre - det vil vise seg å være mer rik, hjertelig, aromatisk.

Lenten Oppskrift

  • tomater - 2 frukt;
  • gulrøtter - 1;
  • løk - 1;
  • poteter - 2 enheter;
  • en halv liten gaffel kål;
  • hvitløksfedd - 2;
  • Lavrushka;
  • salt - 1 bord. l .;
  • sukker og eddik etter smak;
  • mager. olje - 2 ss. l .;
  • rødbeter - 2 enheter.

Tilbered grønnsaker: skrell, skyll. Skjær gulrøtter, løk, rødbeter og poteter i strimler, hakk de hvite og hakkede tomatene, skrell tomatene og skjær dem i terninger, rasp hvitløken eller pass gjennom en presse.

Deretter går forberedelsene i denne rekkefølgen:

  1. Kok opp vann og dypp potetene med kål. Å salte.
  2. I løk og gulrøtter i varm olje i omtrent fem minutter.
  3. Tilsett rødbeter, eddik og sukker til passiveringen, la koke i ti minutter på en rolig temperatur.
  4. Legg tomater i passiveringen, stek fra en tredjedel av en time.
  5. Overfør lidenskapene til pannen, kok opp, saml skummet, sett persillen, kok opp i fem minutter, legg hvitløken, dekk til og skru av varmen.

Til en lapp.For fargemetning kan du forhåndsfylle en del av de revne rødbeterne med en skje eddik og blande dem, og tilsette dem i pannen noen minutter før matlagingen er ferdig.

Med storfekjøtt

Du kan lage ukrainsk borsch med storfekjøtt:

  • storfekjøtt - 1 kg;
  • bacon - 100 gr;
  • poteter - 200 gr;
  • kål - 300 gr;
  • rødbeter - 300 gr;
  • hvite bønner - 100 gr;
  • løk - 2 enheter;
  • gulrøtter - 2-3 enheter;
  • paprika - 1 enhet;
  • Lavrushka;
  • tomatpuré - 3 bord. l .;
  • stor tomat - 150 gr;
  • en blanding av paprika - 1 ts;
  • salt - 1 bord. l .;
  • du kan legge til noen erter med vanlig svart og allehånde;
  • hvitløk - 1 enhet;
  • vann - 5 l;
  • blanding av dill og persille - 30 gr.

Først må du koke kjøttdelen - storfekjøttet er tilberedt i lang tid. Skyll indrefilet, dypp i vann og sett på en sterk ild for å koke raskere. Det nye skummet må samles - det ødelegger smaken på buljongen og påvirker dets gjennomsiktighet.

For å få kjøttet til å smake spesielt under kokingen, legg en liten løk og gulrot etter koking, kutt i 2 deler, tilsett lavrushkaen. Stek på middels temperatur i en time.

Mens kjøttet koker, skyll og bløt bønnene i isvann. Etter en times tilberedning av kjøttet, må du legge det i pannen, fortsette å koke i en time til.

Kok rødbeter til de er halvt kokte, og sjekk tilstanden med en gaffel.

På dette stadiet kan du ta ut kjøttet og la det avkjøles. Etter at det må demonteres i porsjoner eller kuttes i middels skiver.

Sammen med kjøtt må du ta ut grønnsaker og lavrushka - de er ikke lenger nødvendig, siden de ga saften og aromaen til buljongen. Bare bønnene forblir kokte.

Deretter må du skrelle kokte rødbeter og rive grovt. Halvparten kan sendes umiddelbart til buljongen. Stek med et kvarter.

I mellomtiden skal du forberede rotavlinger: vask, skrell, kuttet i terninger. Poteter kan straks spres i buljongen.

Tilbered deretter de resterende grønnsakene: skrell av skallet og frøene (om nødvendig), hakk løken, pepper og tomaten i en liten terning, og gulrøttene kan raspes. Ha i varm olje i omtrent femten minutter. Tilsett pastaen og 3-4 ss kokende buljong, rør godt. Stek noen minutter til. Overfør til buljong og la koke i omtrent fem minutter.

Hakk kålen og send sammen med de resterende rødbeter til buljongen.

Skjær fettet i en liten terning, kombiner med revet hvitløk, slip litt og ha det i borsken. Tilsett salt og pepper etter smak, legg skiver av tidligere kokt kjøtt. Bland godt, kok opp i flere minutter, dekk til og la stå i omtrent en halv time.

Før du serverer, legg en skje rømme og litt hakkede friske urter i en tallerken med en del borsch.

Ukrainsk borsch med svinekjøtt

  • svinekjøtt - 500 gr;
  • 3 middels poteter;
  • rødbeter - 2 medium;
  • gulrøtter - 1;
  • løk - 2;
  • kål - en fjerdedel av midtgaffelen;
  • tomatpuré eller saus - 4 fulle ss. l .;
  • sukker - et par Art. l .;
  • hvitløk - 4 fedd;
  • salt - ½ ss. l .;
  • olje.

Del svin indrefilet i 2-3 deler - så det koker raskere. Hell i vann og vent til det koker. Tøm og fyll pannen på igjen med kaldt vann.

Matlaging grønnsaker, som vanlig. Vi begynner steking med løk og hvitløk, skrur gradvis på rødbeter, pasta, sukker.

Vi strimler kål ned i buljongen og poteter med sugerør. På dette tidspunktet bør buljongen tilberedes i 40-45 minutter. Kjøttet må fjernes og kuttes i biter med kniv og gaffel.

Senk grillen i buljongen, sett tilbake kjøttet, bland. Kok alt sammen i flere minutter, slå av det og la det brygge.

Med fett

For 8 porsjoner:

  • rødbeter - 400 gr;
  • røkt bacon - 100 gr;
  • poteter - 200 gr;
  • kål - 400 gr;
  • løk - 1 ½ enheter;
  • gulrøtter - 1;
  • storfekjøtt - 250 gr;
  • sitron - 1;
  • persille, rømme til servering;
  • tomatpuré - 1 ½ ss. l.

Vi deler biff indrefilet i flere små biter. Fyll med fem liter vann, der slipper vi en løk og lavrushka når du vil. Vi satt på en sterk brann i en time.

I mellomtiden kan du forberede steken. I denne oppskriften vil det være uvanlig - med smult.Vi skjærer et stykke bacon i små skiver på 1 cm og steker det til tilstand av knitring - små biter av bacon skal bli gjennomskinnelige.

Store tre rødbeter, gulrøtter, løk kuttet i ringer. Alle grønnsakene blir lagt til knitringene, fortsett å koke under omrøring. Så snart rødbeterne farger alle ingrediensene, kan du legge pastaen. Stek et par minutter til.

Fjern lavrushka og løk fra buljongen, spre stekingen, skjær halvparten av sitronen veldig fint og sett den også i pannen - surhet vil gi pikantitet og opprettholde en lys farge.

Vi lar være å koke i 10 minutter, og i mellom hogge kålen og skjære potetene. Først satte vi kål, og etter et kvarter - poteter. Etter 15 minutter kan du servere.

I en sakte komfyr

  • kyllingkjøtt - 300 gr;
  • gulrøtter, løk og rødbeter - 1 enhet hver;
  • tomatpuré - et par bord. l .;
  • kål - 150 gr;
  • salt, pepper;
  • poteter - 3 enheter;
  • laurbærblad;
  • hvitløk - et par fedd.

Forbered stekingen av løk, gulrøtter og rødbeter i olje i "Baking" -modus i 10 minutter under omrøring. Stek et kvarter etter å ha lagt kjøttstykker. Fortynn pastaen i en halv kopp varmt vann, hell i grønnsakene, bland og lukk lokket i 15 minutter.

Mens du forbereder stekingen, hakker du kålen og hakker potetene. Etter tidtakersignalet, tilsett grønnsaker, hell oppvarmet vann til høyeste merke, krydre salt. Kok i 45 minutter med lokket lukket i "Slokkemodus" -modus.

Tilsett deretter revet hvitløk, hvis ønsket greener, la den brygge i omtrent ti minutter i programmet “Forvarm”.

Til en lapp. Server med majones eller rømme. Hvis hvitløk ikke ble tilsatt i preparatet, kan du rengjøre tennene for en bit når du serverer.

Med pepper og sitron

  • 300 gr alt kjøtt;
  • 2 små rødbeter;
  • 1 gulrot;
  • 1 fedd hvitløk;
  • stor potet;
  • en tredjedel av sitron;
  • et par små løk;
  • paprika;
  • en klype chili, søt paprika, humle-suneli;
  • hele te l. salt;
  • 1,5 ss. l. sukker.

Som i tidligere oppskrifter, er det første vi koker buljongen. Mens det koker, passerer vi grønnsakene: revede gulrøtter og rødbeter, løk hakket med halve ringer. Press saften fra sitrus direkte inn i stekingen, og skjær kjøttet veldig fint og send til grønnsakene.

Skjær potetene i strimler og tilsett i buljongen umiddelbart etter å ha samlet opp skummet og redusert varmen.

Tilsett salt og sukker i steken, smak til med krydder, rør godt. Når buljongen koker igjen - legg stekingen.

Mal hvitløken på en praktisk måte og stek et par minutter i den gjenværende oljen i en panne og ha deretter i borsken. Etter en tredjedel av en time kan du servere til bordet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: