Borsch er en tradisjonell slavisk mat som har blitt tilberedt i århundrer i hvert hjem. Vertinnene har egne signaturoppskrifter, familiehemmeligheter, små triks som gjør denne retten unik.

Det er en klassiker som alle vet om, og det er variasjoner på et tema kjent for nysgjerrige kulinariske eksperimenter. I dag vil vi vurdere et av slike interessante alternativer.

 

Denne oppskriften er en variant av den berømte varme hovedretten. Hvis det brukes tradisjonell "lesing" fersk kål, erstattes den i denne med surkål. Borsch viser seg å være noe uvanlig, fyldig, med litt svær og krydret smak.

Dette er interessant: grønn borscht-oppskrift med sorrel og egg

Tidløs klassiker

Tilstedeværelsen av borsch på bordet innebærer en solid middag - når alt kommer til alt, blir retten tilberedt på kjøttbuljong. Det er spesielt relevant i den kalde årstiden, ettersom den perfekt varmer og gir styrke.

ingredienser:

  • kjøtt på beinet (helst svineribbe, men ikke veldig fet) - ½ kg .;
  • surkål - 300 gr .;
  • vann - 3-3,5 liter;
  • poteter - 300 gr. (4-5 store knoller);
  • gulrøtter - 150 gr. (1 stor rotavling);
  • hvitløk - 50-75 gr. (1 løk);
  • tomatpuré - 2-3 ss;
  • vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
  • salt, pepper, laurbærblad, krydder - etter smak.

I sesongen, i stedet for tomatpuré, kan du bruke friske tomatfrukter. Hvis høsten inneholder tomater i sin egen juice - er dette alternativet også egnet.

Matlaging trinn for trinn:

  1. Skjær kjøttet i porsjonerte biter, skyll og fyll med vann i en panne med et passende volum. Det er bedre å ta en tank med dobbel bunn. Vi setter på bålet og steker til det ser ut som "skum".
  2. Vi reduserer kraften i brannen og fjerner forsiktig alle pop-up “skyene” med en spalte skje. Tilsett deretter lavrushka, peppercorns og fortsett å koke buljongen på veldig lav varme i minst en halv time.
  3. På dette tidspunktet skal du tilberede grønnsakene. Vi renser dem alle og begynner å kutte. Poteter - middels terninger eller tallerkener (valgfritt), hakk gulrøttene tynt eller riv grovt, løk - i en liten terning eller grovt på et rivjern.
  4. Etter den tildelte tiden til kokekjøttet, kaster vi poteter i pannen.
  5. Hell en liten mengde vegetabilsk olje i pannen og varm opp. Kast de tilberedte grønnsakene og la det småkoke til den er halvklar. Tilsett tomatpuré, rør rundt og la det småkoke igjen.
  6. Når du koker i en kjele, stuet i en stekepanne, tar du opp kålen. Vi sprer det i et dørslag og skyll under rennende vann, la det renne overflødig væske.
  7. Så snart potetene i buljongen er kokt til de er halvferdige, legger vi kål til den. Vi venter på å koke og tilsett de stuede grønnsakene.
  8. Innholdet i pannen skal koke. Krydre deretter med salt, krydder, tilsett sukker om ønskelig. Alt dette gjøres for å smake. Reduser varmen til et minimum, og la koke til den er kokt under et lukket lokk.

Server med friske urter og rømme.

Surkål borsch på dette prinsippet kan tilberedes og vegetarisk. For å gjøre dette må du koke det i vanlig vann og ikke gi rømme når du serverer.

Surkål med rødbeter

Denne retten viser seg mer mettet i fargen, litt annerledes i smak fra den klassiske versjonen. Og hvis du også tilfører bønner, er dette generelt en fryd for gourmeten.

ingredienser:

  • kjøttbuljong - 3-3,5 liter. Som tilberedning kan du bruke svinekjøtt, storfekjøtt eller hvilken som helst fugl du liker;
  • surkål - 300 gr .;
  • poteter - 4-5 stk. store;
  • rødbeter - 1 stk. middels størrelse;
  • gulrøtter - 1 medium rotgrønnsak;
  • hvitløk - 1 stk .;
  • tomatpuré - 2 ss. eller saus - 3-4 ss .;
  • hvite bønner - 1 kopp;
  • vegetabilsk olje - for å sy grønnsaker;
  • salt, krydder, laurbærblad, urter (du kan tørke eller fryse) - etter smak.

Forberedelsesfaser:

  1. Bløtlegg bønnene i kaldt vann om kvelden. Det anbefales å bytte væske flere ganger.
  2. Tilbered buljongen i henhold til en kjent oppskrift, og umiddelbart etter at du har kokt kjøttet og fjern skummet, tilsett bønnene i pannen. La det koke i minst en halv time.
  3. Skrell grønnsakene, hakk potetene med en mellomstor kube, hakk rødbeter, gulrøtter og løk med et grovt rivjern.
  4. Så snart tiden som tildeles bønnene går, kaster du potetene i buljongen.
  5. Stew hakkede grønnsaker med tomatingrediens i en stekepanne.
  6. Skyll kålen og tøm overflødig væske. Etter å ha kokt potetene, tilsett den i pannen og fortsett kokeprosessen i omtrent et kvarter.
  7. Tilsett stuede grønnsaker, salt, smak til med sukker og krydder etter smak. Kok til den er kokt med lokket på veldig lav varme. La den brygge i minst et kvarter før du helles i tallerkener.

Server med rømme, urter og hvitløk pampushkami.

Surkål med kylling

 

Denne versjonen av borscht er lettere, men ikke mindre tilfredsstillende enn med svinekjøtt eller storfekjøtt.

ingredienser:

  • kyllingben - 2 stk .;
  • vann - 3,5-4 liter;
  • surkål - 200 gr .;
  • poteter - 3-4 store knoller;
  • gulrøtter - 1 mellomrot;
  • tomatpuré - 2 ss;
  • hirse - ½ kopp;
  • laurbærblad, salt, krydder - etter smak.

Pastaen kan erstattes med saus eller ferske tomater, men disse ingrediensene trenger mer. Saus - ca 5 ss, tomat - 3-4 store grønnsaker.

forberedelse:

  1. Skyll bena under rennende vann. Hell den nødvendige mengden væske i pannen med en tykk bunn, senk kyllingen der og begynn kokeprosessen. Så snart det koker, tøm det første vannet, skyll kjøttet og hell kaldt vann igjen.
  2. Kok opp, fjern skummet, hvis det er behov, og la det koke på svak varme til kjøttet er helt klart - det skal henge bak beinet.
  3. I mellomtiden koker du grønnsakene i henhold til det velkjente "scenariet." Poteter - terninger, gulrøtter og løk - på et fint rivjern.
  4. Skyll kålen og kast den i et dørslag.Når den har tappet ut, hopp over kjøttkvern.
  5. Fjern kyllingben fra buljongen. Fjern kjøttet forsiktig fra beinet og skjær det i porsjoner. Send tilbake til væske.
  6. Kast poteter og vasket hirse i pannen. Bland det i 20 minutter.
  7. I mellomtiden lapser du grønnsaker med tomatpuré (eller hva som helst som ble valgt til matlaging) på en liten mengde vegetabilsk olje.
  8. Sett alt sammen, smak til med salt, sukker og krydder etter smak, kok til de er møre.

Server med rømme og krutonger med hvitløk.

Nyttige koketips og triks

Borsch med surkål - en enkel rett. Men for å tilberede velsmakende og aromatisk, er det små triks som vil bidra til å bringe denne retten til perfeksjon.

  1. Poteter må tilberedes til de er halvt kokte før du tilsetter sure ingredienser. Ellers vil den forbli solid, uansett hvor mye den er kokt.
  2. Så surkål ikke "oversolter" borsken, må den vaskes under rennende vann før den legges. Og smak til med salt og krydder etter at det er kokt en stund i buljongen.
  3. Tomatpuré eller saus må stues med grønnsaker, så de vil røpe aromaen sin og gi retten en spesiell ettersmak.
  4. Hvis du koker borsch med tomater, er prosessen som følger. Du må ta en moden tomat og lage et tverrsnitt av huden på toppen. Senk deretter grønnsaken i kokende vann i bare et par sekunder, fjern og hell over kaldt vann. Skallet vil bokstavelig talt "gå av" seg selv. Etter det kan du rive den eller kverne den i en blender, og deretter sende den til skillet til grønnsakene for å steke.
  5. Om sommeren, for aromaen, kan du legge til paprika helt på slutten av matlagingen. Hvis du virkelig elsker denne grønnsaken og retter med den, er det veldig enkelt å tilberede den til vinteren. Bare skrell frøene, kutt i strimler og send til fryseren. Før du legger i borsch eller en annen tallerken, trenger du ikke å tine den - bare hakk av et stykke i riktig størrelse og send det til pannen.
  6. For en mildere smak kan du kombinere surkål med fersk.

Borsch er en fantastisk solid, sunn og velsmakende rett. Ikke slutt å eksperimentere og glede husholdningen din med deilig mat. For et koselig familiemåltid trengs det ikke mye - kjærlighet og litt ... surkål.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: